Як відкрити ресторан з нуля?

Як відкрити ресторан з нуля?

Зміст статті:

Організація ресторанного бізнесу вважається одним з найбільш привабливих видів інвестиційних вкладень. Бізнес-план ресторану з детальними розрахунками допоможе ефективно організувати цей вид діяльності. Крім того, в ресторанному бізнесі рентабельність досить висока і при грамотній організації процесу вкладення швидко окупаються.

В даний час популярним і перспективним форматом ресторану, особливо для новачка, вважається FastCasual — золота серединка між фаст-фудом і рестораном класичного типу.

Зазвичай такі заклади відкривають при торговельному центрі, але не рідкісні випадки розміщення в окремій будівлі. Розраховані вони на середній і нижчий середній клас. Здебільшого організовують за договором франчайзингу. Оригінальне оформлення, великий вибір страв, продукти високої якості, обслуговування офіціантами в поєднанні з елементами самообслуговування — все це відмінні риси ресторану формату FastCasual. Портрет відвідувача: рівень доходу – середній та вище середнього, консервативний, любить гарну кухню та якісне обслуговування, віддає перевагу класичній музиці та стриманому інтер’єру.



  • В середньому потрібно мати у своєму розпорядженні близько 200 тис. доларів на площу близько 300 квадратних метрів
  • Вибираємо місце для ресторану

    Як писалося вище, можна його розташувати як в окремому приміщенні, так і в торговому центрі.

    Кращими є такі умови:

  • — Перший або цокольний поверх;
  • — Відсутність інших точок громадського харчування;
  • — Транспортна доступність, наявність місць для паркування;
  • — Наявність поблизу об’єктів високої відвідуваності;
  • — Висока прохідність по вулицях, як у вихідні, так і в будні дні.
  • Після вибору приміщення під майбутній ресторан потрібно буде оформити договір оренди. Якщо термін оренди перевищує один рік, то він підлягає державній реєстрації. Щоб уникнути зайвих витрат, можна укласти договір на 11 місяців з подальшою пролонгацією або ж після закінчення зазначеного терміну переукладати його.

    Облаштування ресторану

    Слід враховувати, що особливою популярністю користуються відокремлені столи, розташовані біля стін, за перегородками або в кутах. Столи в центрі зазвичай не займають. При проведенні зонування слід взяти до уваги правосторонній рух проти годинникової стрілки.

    Висота стель повинна бути не менше трьох метрів, щоб уникнути проблем з монтажем витяжки на кухні. Так само потрібно провести систему водопроводу, каналізації, передбачити службовий вхід, систему сигналізації, вентиляцію, а також розрахувати виділену потужність.

    Відповідно до санітарних норм близько половини від усієї площі приміщення відводиться під кухню. Зал для прийому відвідувачів повинен бути трохи менше кухні. Якщо після проведених підрахунків зал виявився занадто малий, то його можна розширити за рахунок кухні, відмовившись, наприклад, від цеху по заготівлі продукції.

    Виходячи з наявної площі 300 квадратних метрів, розрахунки будуть виглядати наступним чином: 130 квадратних метрів — кухня, 40 квадратних метрів — службові та підсобні приміщення, 130 квадратних метрів — зал для відвідувачів на сімдесят два посадкових місця.

    У зоні кухні повинні розташовуватися гарячий і холодний цех, роздавальна. Мийна, виділена в відокремлену зону, повинна мати вихід на роздачу і бути пов’язана з іншими відділами. Гарячий і холодний цех не повинні розташовуватися поруч. Згубно і вкрай небажано розташовувати холодильник в безпосередній близькості до фритюрниці і грилю.

    Продукти для приготування страв надходять через службовий вхід, цей же вхід використовує і персонал. Для винесення сміття потрібно передбачити окремий вхід, а для тимчасового зберігання — окреме приміщення.

    Обладнання для ресторану

    Закупівля обладнання для кухні – плити, жарочні поверхні, грилі та інше необхідне обладнання незалежно від того, страви якої кухні буде пропонувати ресторан. Також потрібно допоміжне обладнання – столи, мийки, холодильники тощо. Необхідне обладнання для ресторану умовно можна розділити на наступні групи:

  • — Кухонні: плити, холодильники, стільниці, витяжка, фритюрниця і т. д.
  • — Для інших приміщень: сантехніка, шафи
  • — Аудіо — та відео — системи, столи, стільці
  • — Обладнання, призначене для контролю і обліку: ваги, комп’ютер, програмне забезпечення для засобів обліку
  • Продукти і меню

    В основному в меню FastCasual представлені страви з напівфабрикатів відомих фірм виробників. У меню включені від семи до п’ятнадцяти видів закусок, сім-вісім перших страв, близько п’ятнадцяти десертів.

    При цьому середній чек на людину виходить на суму чотириста гривень (дані взято із ресторану у Києві).

    Персонал для ресторану

    Для ресторану з гарною кухнею та не найнижчими цінами дуже важливо підібрати професійний персонал – і на кухню, і для обслуговування клієнтів. Для нашого ресторану потрібно такий персонал. З розрахунку на сімдесят два посадкових місця в ресторані має бути присутнім як мінімум дев’ять осіб:

  • Один керуючий
  • Один кухар (він же — шеф-кухар)
  • Один помічник кухаря (су-шеф)
  • Бармен
  • Мінімум три офіціанта
  • Дві прибиральниці
  • Реклама та просування

    Відкриття ресторану потребує значних початкових вкладень у його просування. Рекламні заходи характеризуються локальною дією, так як основними відвідувачами ресторану будуть місцеві жителі. Для «розкручування» ресторанного закладу можна запропонувати такі заходи:

  • зовнішня реклама – стилізована світлова вивіска над входом, стаціонарні рекламні конструкції типу «сіті-лайт» в двох-трьох точках у безпосередній близькості до ресторану – на найближчих перехрестях, алеях або на інших місцях, які добре проглядаються;
  • рекламні листівки (з переліком основних страв, контактними телефонами, картою розташування, режимом роботи та іншою додатковою інформацією), які будуть роздавати
  • промоутери на жвавих перехрестях, біля магазинів та на зупинках транспорту;
  • розроблення фірмового сайту в Інтернеті та його просування.
  • Витрати на відкриття ресторану

    Витрати, які необхідні: оформлення всіх дозвільних документів, ремонт приміщення, встановлення систем кондиціонування та вентиляції, купівля обладнання для ресторану, купівля меблів та предметів інтер’єру – все це складе близько 200 тисяч доларів для ресторану площею 300 квадратних метрів. Якщо вас цікавить більш детальний розрахунок, то рекомендуємо прочитати Бізнес план ресторану площею 180 квадратних метрів, де кожна стаття витрат пояснена і обґрунтована. Не варто забувати і про щомісячні витрати, які залежно від регіону можуть суттєво змінюватись. Наприклад, оплата праці персоналу ресторану в Києві обходиться близько 6 500 доларів на місяць.

    Документи для відкриття ресторану

    На приміщення необхідно укласти договір довгострокової оренди, та зареєструвати його. Далі необхідно отримати такі документи:

  • свідоцтво про внесення підприємства в Торговий реєстр;
  • ліцензію на роздрібний продаж алкогольної продукції;
  • санітарно-епідеміологічний висновок про відповідність всім санітарним правилам заявлених послуг та про погодження планів організації та проведення контролю кухні;
  • дозвільні документи на зовнішню вивіску;
  • дозвіл від пожежної охорони;
  • договір на дезінсекцію, вивіз сміття, дезінфекцію, дератизацію.
  • Як бачите, відкрити ресторан з нуля – це доволі клопітка і дорога справа. Якщо ви вперше вирішили це зробити, краще скористатись допомогою агентств, які мають досвід у цій справі.



    Зараз ви знаходитесь тут:



    Можливо, вас зацікавить: