Бізнес план «Піцерія»

Зміст статті:

— Вибір формату піцерії

— Вибір місця розташування для піцерії

— Вимоги до будівлі піцерії

— Персонал

— Асортимент продукції

— Особливості виробничого процесу

— Резюме

Як відкрити свою піцерію?

Піцерія — це громадське місце харчування, яке спеціалізується на приготуванні італійського національного блюда — піци. Можна запропонувати покупцям Коно-піцу на винос — її можна швидко з’їсти на ходу, вона буде популярною серед молоді та людей, які кудись поспішають.

У цій статті ви знайдете готовий бізнес план по відкриттю піцерії, а також приклади ведення цього бізнесу.

Для нормальної роботи закладу, в першу чергу, його треба зареєструвати в податковій службі, а саме, дати заяву на ТОВ або ж оформляти ВП.

Оподаткування піцерії

Потрібно приділити належну увагу системі оподаткування.

Всім відомо, чим менше заплатити за ведення власного бізнесу, тим більше можна заробити. Тому ніяк не можна ігнорувати вибір податкового режиму. Зробити це треба відразу ж після реєстрації закладу.

Ще один режим, який потрібно проаналізувати — це проста система оподаткування (ССО). Найвигідніший варіант 15% (дохід мінус витрата).



Вибір формату піцерії

Формат піцерії має значення.

Бізнес план піцерії може включати кілька форматів. Відомо, що піцу подають до меню багатьох підприємств громадського харчування, а також в недорогих закусочних, в кафе і елітних ресторанах. Але говорячи про піцерії, багато хто має на увазі заклад, який працює в форматі фаст-фуду. В принципі, це може бути і підприємство, яке займається тільки приготуванням і доставкою піци.

Але так як більшою популярністю користуються піцерії, влаштований за принципом закладів швидкого харчування, то краще вибрати цей формат. Для підприємців, що тільки почали свою справу в великих містах, він найбільше підходить тому що:

— Вимагає набагато менше вкладень на відміну від ресторану;

— Постійний потік молоді, студентів і офісних працівників;

— Можна розташувати значно в невеликому приміщенні;

— Витрати на рекламу, в основному, відбуваються лише в самому початку роботи, а про доставку піци потрібно нагадувати постійно.

Вибір місця розташування для піцерії

Що потрібно, щоб відкрити свою піцерію? 

Ділянка, де знаходиться піцерія, яка працює в форматі кафе швидкого харчування, має дуже велике значення. Від місця залежить все: і розмір прибутку, і потік відвідувачів. Але потрібно врахувати кілька принципів:

— Центр міста не завжди може бути вдалим місцем, а тим більше, якщо поруч знаходяться конкуренти.

— А ось піцерія по сусідству з бізнес — центром — це ідеальний варіант, особливо для закладів, що працюють тільки вдень.

— У звичайних житлових районах можна вигідно працювати, якщо це буде заклад, що пропонує місце для славного проведення часу або зустрічей.

Обов’язково, піцерія повинна бути в людному місці або перебувати в місці декількох потенційних відвідувачів. Дуже хороший варіант для кафе швидкого харчування — близьке місцезнаходження до навчальних закладів (ВНЗ, коледжів і т. д.).

Вимоги до будівлі піцерії

Приміщення повинно бути пристосованим для такого виду бізнесу.

У закладі повинні бути надані всі умови для приготування та вживання їжі, як в будь-якому іншому приміщенні харчової галузі. У найпершу чергу приділяють зацікавленість санітарним вимогам. Їх дотримання дозволяє отримати дозвіл на організацію бізнесу.

Для цього потрібно:

— Провести гаряче і холодне водопостачання та каналізацію;

— Стіни повинні бути пофарбовані водоемульсіонкой світлих тонів або викладені плиткою на 1,7 м у висоту;

— Потрібна витяжка, яка буде виводити запахи і дим за межі піцерії.

Ні в якому разі не можна організовувати піцерію в підвалах або в підвальних приміщеннях.

Якщо ж вирішили організувати піцерію в житловому будинку, то не можна порушувати спокій мешканців і не можна створювати шум і підвищену вібрацію

Максимальна площа найменшої піццеріі — 100 м2, низ приблизно 30м2 займає виробництво, а інші на торговий зал і касу.

Обов’язково потрібно отримати дозволи з різних органів:

— Висновок про придатність будівлі для створення точки громадського харчування;

— Висновок про проходження всіх відхилень пожежної безпеки (пожежна інспекція);

— Гігієнічний сертифікат на виробництво.

Устаткування для піцерії

Бізнес план «Піцерія» включає закупівлю спеціального обладнання. Якщо піцерія організована далеко від великих міст, то з придбанням обладнання можуть виникнути невеликі проблеми. Все тому, що знайти піч, в якій можна приготувати справжню італійську піцу дуже складно.

Популярністю користується якісне обладнання для приготування піци американського виробництва, але це в ресторанах, а для невеликого кафе це може бути занадто витратно. Для кожного інгредієнта повинен бути окремий холодильний агрегат. Тому в піцерії може перебувати кілька холодильників це не залежить від обсягу виробництва.

Список обладнання для піцерії:

— Піч;

— Холодильники (окремо під овочі, м’ясо);

— Тестомесильная машина;

— Освітленості на робочих місцях;

— Подрібнювачі для нарізки начинки;

— Стіл для оброблення;

— Мукопросеиватель;

— Плита,

— ККМ.

За найбільш економним розрахунками все обладнання для піцерії за ціною обійдеться мінімум в 240000 гривень.

Звичайно, можна заощадити, залучаючи ручна праця.

Крім обладнання, природно, повинна бути меблі, інвентар та посуд.

Також ви можете подумати над встановленням вендінгового апарату з продажу свежевипеченною піци.

Персонал

Кадри вирішують все.

Для нормального функціонування закладу, безпосередньо потрібен персонал: технолог, кухарі, касири, офіціанти, прибиральниці. У піцерії невеликого розміру можуть працювати зовсім небагато людей, 5-7 співробітників з яких обслуговують виробничий процес.

Природно, що багато залежить від кухаря. Найбільш прийнятним варіантом для такого закладу як піцерія буде найняти людину зі стажем роботи близько 6 місяців. Адміністраторів, ІТ-фахівців, бухгалтера можна прийняти за сумісництвом або ж користуватися послугами аутсорсингу.

Асортимент продукції

Піца повинна бути різноманітною. Існує багато видів цього виробу, але навіть в «італійських» ресторанах можна побачити всього лише близько 15 варіантів. У піцерії також не варто пропонувати надто багато варіантів піци. Як відомо, іноді може вистачити 5-6 видів, але не потрібно забувати і про супроводжують страви. У меню варто включити кілька видів салатів, пару других страв, напої. Це буде плюсом для закладу і приверне більше людей.

Меню потрібно обов’язково обговорити з технологом і кухарем закладу, оформити окремим документом, який знадобиться для остаточного вирішення Росспоживнагляду. Ця служба видасть вам документ, що підтверджує право на ведення даної діяльності. Якщо планується внести в меню алкоголь, то слід придбати ліцензію.

Особливості виробничого процесу

Піцерія середніх розмірів в день може виготовити сто кіл піци. Причому, частина з них купують цілком, частина ділиться на слайси. Середня ціна в містах за коло складає близько 300 гривень. У підсумку за найоптимістичнішими прогнозами виходить дохід в день від продажу виробу можна отримати Дохід до 30000 гривень . Вага однієї великої піци з товстим тестом складає 1,5 кг, з них понад 50% начинка.

Сир моцарела є обов’язковим інгредієнтом в кожної піці. Звичайно, краще використовувати закордонне сировину, але деякі продукти, наприклад, борошно можуть бути вітчизняного виробництва.

Резюме

Найголовніше питання, яке задає собі будь-який підприємець — скільки коштує відкрити піцерію?

Відповідаємо — вкладення будуть потрібні досить великі. Якщо ви плануєте відкрити велику піцерію, приготуйтеся вкласти в старт бізнесу понад шість мільйонів гривень.

Процес організації піцерії можна провести в кілька етапів:

— 1. Реєстрація підприємства;

— 2. Вибір формату закладу;

— 3. Підготовка вимагається документації;

— 4. Підготовка кадрів;

— 5. Підготовка приміщення;

— 6. Організація поставок продуктів, необхідних для приготування піци;

— 7. Купівля і налагодження устаткування.

З хорошими даними цей зразок бізнес плану піцерії окупиться вже За 3 роки роботи .



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: