Суші швидкого приготування

Автор: Максим Береговий

Зміст статті:

— Бізнес-модель для починаючого підприємця

— Технологія виготовлення

— Необхідне обладнання

— Капітальні інвестиції

— Розрахунок виручки і прибутковості:

Ідея бізнесу на приготуванні суші швидкого приготування непоганий спосіб отримувати доходи, якщо організувати мобільну торгову палатку (фургон), в якій можна готувати і продавати популярна страва японської кухні. У цьому проекті розказано про потрібному обладнанні, процесі приготування суші, а також можливості їх продажу і прибутку від даного бізнесу.

Суші і роли — японські делікатеси, які найбільш популярні, їх приготування вимагає знання і майстерності, взятих з японської культури. Сучасне обладнання допомагає спрощувати процеси виготовлення подібних блюд, а також прискорює його і робить доступним для торгівлі на вулиці.

В основу приготування японських суші входить стандартний набір інгредієнтів, серед них — рис, риба і морепродукти.

Деякі різновиди суші:

— Нігірі суші — це рисовий кульку, зверху з рибної нарізкою;

— Суші маки — це рол, загорнутий пресовані водорості, начинений начинкою;

— Суші ура-маки — роли, скорочення так, що рис зовні;

— Суші темакі — це кільця з начинкою з рису, риби або інших інгредієнтів;

— Осі-дзусі суші — суші, пресовані пошарово;

— Суші гункан — човники з водоростей норії, внизу з рисом, а зверху з начинкою з риби;

— Суші Тірас дзусі — асорті з різних суші в упаковці.

Бізнес-модель для починаючого підприємця

Концепція виготовлення і продажу суші на вулиці, тобто за допомогою мобільного суші-бару, передбачає придбання закритого автомобільного причепа, в якому є всі умови для приготування суші з дотриманням санітарних норм. У цьому випадку важливим є фактор збереження свіжості і якості інгредієнтів для цієї страви.

Інгредієнти для суші швидкого приготування зберігаються в холодильнику, а вже приготовані роли і суші виставляються в спеціальний вітрину в суші-кейсах, які зберігають свіжість страви і приваблюють покупців. Також можна скористатися ідеєю макетів їжі. Передня панель причепа прозора, тому весь процес виготовлення суші видно клієнтам.

Мобільну намет оформляємо у відповідному стилі.

У подібному мобільному барі багато переваг, найголовніше, японські страви реалізується в будь-якому місці, кафе не прив’язане до певного місця. Немає великих витрат на оренду приміщення, ремонт і обстановку, посуд і обслуговуючий персонал. Головна ідея такого бізнесу це те, що дане страви японської кухні, як фаст-фуд, вживаються прямо на ходу, в офісі, в автомобілі або будинку, що робить їх доступними для більшої кількості клієнтів. Крім того, ви можете ознайомитися з ідеями бізнесу на фаст-фуді за допомогою вендінгових апаратів і запропонувати клієнтам апетитні буррітос, мгновеннно піцу або хрусткі французькі батони.

Споживачі суші — це люди, які готові експериментувати зі смаками і пробувати щось нове. Як правило, це молодь або робоче населення, а також старші школярі, студенти, бізнесмени та домогосподарки.

Місце для торгівлі має бути організовано там, де є велика прохідність народу:

— Близько торгових центрів;

— В парках і скверах;

— Біля готелів;

— У ринків і в центрі міста.

Технологія виготовлення

Процес виготовлення суші швидкого приготування складається з декількох етапів:

— Закупівля потрібних інгредієнтів: це лосось, окунь, тунець, крабове м’ясо, вугор, авокадо, креветки, огірки, кунжутне насіння, ікра летючої риби (різнобарвна), соєвий соус, імбир маринований, васабі, норії, майонез, оцет рисовий;

— Приготування окомесана (сорти рису) в рисоварці;

— Слід заправити рис оцтовим соусом і остудити його до тридцяти восьми градусів;

— Етап нарізки інгредієнтів, приготування начинки;

— Етап скручування ролів і суші, в деяких випадках використовуються технології і обладнання;

— Етап нарізування маки суші;

— Розподіл суші по суші-кейсів і продаж клієнтам.

Продаж такого товару повинна проводитися в одноразовому посуді, страви прикрашаються васабі і імбиром маринованим, все зверху проливається соєвим соусом. Одночасно з блюдом споживачеві пропонуються палички для суші або вилки.