Як відкрити виробництво ковбас?

Зміст статті:

— Організація бізнесу на виробництві ковбасних виробів

— Вибір відповідного приміщення

— Оформлення сертифікатів

— Обладнання для виробництва ковбаси та технологічна схема виробництва готових ковбас

— Постачання сировини для виготовлення ковбас

— Вартість відкриття виробництва ковбаси

Ковбаса — невід’ємний продукт на столі.

Вважати, що робити ковбасні вироби гідної якості можна тільки на м’ясокомбінатах, буде абсолютно помилковим. Ми всі любимо ковбаску — кров’яну, з ліверу, з м’яса птиці, домашню, сирокопчену, напівкопчену, копчену, варену. Тому попит на ковбасні вироби завжди буде високим. Стартапер з самого початку повинен визначитися з масштабами свого виробництва: це буде виробництво домашньої або кров’яної ковбаси в своєрідному міні-цеху на дому або більш масштабний бізнес з нуля або покупка готового бізнесу.

У цій статті для починаючих бізнесменів, які вирішили зайнятися виробництвом такого популярного продукту харчування, як ковбаса, ми розглянемо такі питання як:

— Технологія виробництва варених ковбас

— Детально розберемо процес виробництва

— Опишемо потрібне для відкриття технологічної лінії виробництва обладнання,



Серед м’ясних виробів існує специфічний продукт, званий домашньою ковбасою. Зрозуміло, його приготування відбувається в спеціально обладнаному невеликому ковбасному цеху. За умови високої якості продукції, невеликий ковбасний цех з виробництва домашньої ковбаси, цілком може скласти гідну конкуренцію магнатам виробництва м’ясної та ковбасної продукції. Разом з виробництвом ковбаси можна організувати і відкрити м’ясну лавку, де і збувати товар.

Організація бізнесу на виробництві ковбасних виробів

Для організації бізнесу на виробництві продуктових виробів потрібно наступне:

— 1. Вибір відповідного приміщення.

— 2. Оформлення сертифікатів.

— 3. Необхідне обладнання.

— 4. Поставка сировини.

Вибір відповідного приміщення

Що стосується приміщення, то тут важливо пам’ятати, що від його правильного вибору буде залежати левова частка успіху бізнесу. Саме з цієї причини необхідно акцентувати увагу на цьому аспекті. Справа в тому, що приміщення для розміщення цеху з виробництва ковбасних виробів заборонено розміщувати в житлових приміщеннях. Співробітники ветеринарного контролю просто-напросто закриють такий цех.

Є сенс звернутися за допомогою до грамотного фахівця в області виробництва м’ясних товарів. Така людина дасть слушні поради, а також викладе свої пропозиції у вигляді текстового додатка до проекту технічних питань по організації цеху. Фахівець зможе з усіх боків розглянути різні можливості і доступні варіанти застосування орендованих площ і обсягів. Він зможе дати рекомендацію з питань розміщення обладнання і технологічних ліній і вузлів.

Найважливіше, на що звертають увагу служби ветеринарного і санітарно-епідеміологічного контролю, цей розподіл потоків готової продукції та необробленої сировинної бази так, щоб вони не перетиналися. Так само обов’язкові вимоги « Тимчасових санітарних правил для м’ясопереробних підприємств » встановлюють наступний список необхідного до установки устаткування і організованих приміщень для відкриття виробництва ковбаси:

— 1. Холодильні камери — 2 штуки. Одна камера необхідна для дозрівання фаршу, друга — для готової продукції.

— 2. Цех з обробки сировини.

— 3. Охолоджуюча камера для зберігання сировини.

— 4. Приміщення для дефростації сировини і подальшої обробки.

— 5. Цех виробництва процесів подрібнення і засолу сировинних продуктів, замішування фаршу і опади батонів.

— 6. Відділення для охолодження ковбасних батонів і термічної обробки.

— 7. Склад сухих і сипучих сировинних продуктів.

— 8. Підсобні приміщення для зберігання додаткового обладнання, інструменту та матеріалу.

— 9. Окреме приміщення для підготовки спецій.

— 10. Приміщення приготування і подальшого зберігання розчину натрію нітриту.

— 11. Посудомоечное відділення.

— 12. Приміщення для побутових потреб.

— 13. Експедиційне приміщення.

Тут має сенс сказати, що даний перелік є можливість зробити коротше. Але перш, ніж скорочувати список, необхідно отримати на це погодження з санітарно-епідеміологічним наглядом України.

У технічному завданні на виконання проектних робіт по цеху виробництва ковбаси необхідно давати аналіз наявної сировинної бази, розрахунок сировини, привести приблизний асортимент продукції, що виробляється. Так само необхідно позначити перелік необхідного обладнання та коротко описати технологію виробництва.

Після розробки проекту необхідно його погодити з ветеринарними службами. Асортимент вироблених ковбас, необхідно узгодити з санітарно-епідеміологічним наглядом і отримати твердження в адміністрації. І лише після проходження всіх перерахованих етапів можна приступити до організації бізнесу на виробництві ковбасних виробів.

За документ, що підтверджує якість продукції, що виробляється, органами санітарно-епідеміологічного нагляду видається спеціальний акт, який, після його складання, видається власнику підприємства. Без цього документа неможливо буде в подальшому отримати сертифікат відповідності на ковбасні вироби. А так же, згідно із законом, підприємство, яке не має укладення служб ветеринарної інспекції та санітарно-епідеміологічної служби, буде закрито.

Оформлення сертифікатів

Федеральний закон « Про захист прав споживачів » визначає, що вся продукція, харчова і не харчова, яка надходить в торгові точки, повинна клеймо споживчої маркуванням, яка інформує про виробника, а так само її необхідно супроводити сертифікатом відповідності. Існує лише два способи сертифікувати продукцію харчового виробництва:

— 1-й спосіб. За допомогою використання декларації-заяви, згідно з правилами сертифікації продукції.

— 2-й спосіб. У повній відповідності з державними стандартами України.

У наш час першим способом сертифікації продукції, що випускається користуються, як правило, великі м’ясо-молочні комбінати з налагодженою системою виробництва. Справа в тому, що для отримання сертифіката по системі Державних стандартів України, підприємству необхідно мати сертифікат виробництва, а його отримання можливо лише тоді, коли виробництво має ідеальну налагодження і вкрай жорсткий контроль. Крім того, має на увазі наявність у працівників підприємства відповідного рівня кваліфікації. Для невеликих, знову відкриваються підприємств, отримання такого сертифіката стає непосильним завданням. Саме з цієї причини малі підприємства сертифікують свою продукцію за допомогою декларації-заяви. Даний метод полягає в тому, щоб надати гарантію того, що підприємство буде випускати лише якісну та безпечну продукцію. Для отримання сертифіката відповідності, керівнику підприємства слід звернутися в Росттест і пред’явити такі документи:

— 1. Заява про намір отримати сертифікат.

— 2. Копії пакету установчої документації.

— 3. Копії правовстановлюючих документів на виробничі приміщення.

— 4. Копію довідки, виданої санітарно-епідеміологічною станцією, про те, що цех може займатися виробництвом даного виду продукції.

— 5. Перелік асортименту продукції, що виробляється.

— 6. Копії нормативно-технічної документації на всі види продукції, які є новими.

— 7. Копії документів, що підтверджують безпеку сировинних продуктів, а так само пакувального матеріалу.

— 8. Копії документів, що підтверджують можливість проведення всіх необхідних видів експертиз.

— 9. Зразки пропонованої продукції.

— 10. Договір на сертифікацію продукції.

— 11. Посвідчення, видане ветеринарними службами.

Устаткування для виробництва ковбаси та технологічна схема виробництва готових ковбас

Для того щоб відкрити бізнес по виготовленню ковбаси, підприємцю слід визначитися з переліком необхідного обладнання. Це може бути:

— 1. Стіл і ножі для обвалки м’яса.

— 2. Для оброблення м’ясних туш, обвалювання, дрібної рубки шпику і жиловки необхідно придбати набір ножів.

— 3. Холодильні камери — дві штуки — одна для зберігання готової продукції, інша камера для зберігання сировинних продуктів.

— 4. Для змішування фаршу зі спеціями і сіллю, для перемішування фаршу, а так же, для порціонування його, слід придбати фаршемешалку.

— 5. Мясорубка електрична.

— 6. Для виробництва паштетний фаршу і фаршу для варених ковбас слід придбати кутер.

— 7. Шприц для того, щоб набивати фаршем оболонку.

— 8. Спеціальне обладнання для обварки, обсушування, а так само копчення продукції.

В даний час, на технологічному ринку вибір різних фірм, які виробляють обладнання для виготовлення ковбас та здійснюють торгівлю, просто величезний. Але підходити до вибору обладнання необхідно з усім увагу, тому що ціни варіюються досить сильно. Як критерій вибору серед фірм-виробників, слід брати до уваги такі показники, як автоматизація, зовнішнє оформлення, можливості обслуговування, матеріали з якого фірма виробляє дане Обладнання для відкриття ковбасного цеху .

Постачання сировини для виготовлення ковбас

Щоб уникнути різних проблем і труднощів, слід вибирати в якості сировини для виробленої продукції лише сертифіковані матеріали і продукти. Оптимальний варіант, коли укладений договір з санітарним лікарем, лікарем-товарознавцем, про те, що він буде обстежувати і давати об’єктивні висновки з приводу сировини, а так само давати висновок про те, наскільки справжня і дійсна вся ветеринарна документація та сертифікати, крім того, він допоможе визначити походження сировини. Маючи подібний договір можна бути абсолютно впевненим у якості переступати на виробництво сировини. Крім того, це позбавить підприємця від переживань з приводу санітарно-епідеміологічної служби та служби ветеринарного нагляду.

Якщо ж сировинна продукція надходить невеликими партіями з фермерських або селянських господарств, здійснення медичного огляду відбувається при безпосередньому виробництві. З цією метою актуально буде підписати відповідний договір з лабораторією санітарно-епідеміологічного відомства найближчого ринку. У таких лабораторіях, як правило, працюють грамотні фахівці. Вони прекрасно справляються з постановкою клейма після проведення всіх необхідних аналізів і беруть за це досить невеликі суми.

При закупівлі сировинних продуктів за кордоном, необхідно оформити дозвіл на ввезення. Для цього слід, за місяць до ввезення продукції, звернутися до ветеринарної інстанцію регіону письмовою заявою.

Головне — це скласти докладний бізнес-план з урахуванням можливих ризиків і розрахунком всіх нюансів ведення справи на кілька років вперед.

Вартість відкриття виробництва ковбаси

Беручи до уваги перераховані вище аспекти, можна з упевненістю стверджувати, що для відкриття бізнесу на виробництві ковбасних виробів потрібно стартовий капітал в розмірі близько півмільйона гривень.

У цю суму включені такі пункти, як:

— Реєстрація фірми і оформлення всіх необхідних для цього документів — близько двадцяти тисяч гривень.

— Закупівля і доставка обладнання — близько 380 тисяч гривень.

— Стартова закупівля і доставка сировинної продукції — близько 50 тисяч гривень.

— Двомісячна оплата орендної плати за оренду приміщення — близько двадцяти тисяч гривень.

Технологічна лінія таких обсягів виробництва приносить в середньому 600 тисяч гривень прибутку з продажів. За вирахуванням суми всіх понесених витрат, чистий прибуток цеху з виробництва ковбасних виробів в середньому становить 100 тисяч гривень на місяць.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: