Як відкрити міні пекарню

Зміст статті:

— Розрахунок економічних показників

— Реєстрація міні — пекарні

— Пошук і підготовка приміщення

— Придбання обладнання для підприємства

На відео показаний робочий процес і обладнання для сучасної міні-пекарні

— Набір персоналу

— Оформлення дозвільних документів

— Купівля сировини

— Початок роботи пекарні

— Підрахунок економічних показників

Відкриття міні-пекарні дозволяє робити широкий асортимент продукції

У цьому матеріалі представлений покроковий бізнес план, як організувати підприємство з самого початку і що потрібно, щоб відкрити міні-пекарню. Схожі по тематиці статті також можуть бути корисними бізнесмену, а саме — як відкрити унікальну булочну або організувати виробництво печива-горішок.

Зміст покрокового плану для відкриття міні-пекарні:

— Реєстрація міні-пекарні як приватного бізнесу;

— Пошук приміщення і його підготовка, Вимоги санепідемстанції до закладу;

— Купівля обладнання;

— Набір персоналу;

— Оформлення всіх дозвільних документів;

— Купівля сировини;

— Початок роботи пекарні.

Розрахунок економічних показників

Міні-пекарня — це підприємство невеликих розмірів, яке спеціалізується на виробництві і продажу випічки. Воно може працювати як самостійно, так і і в складі інших закладів, таких як гіпер — і супермаркетів. Відомо, що в деяких містах є мережі міні-пекарень. Вони реалізують свою продукцію через автопричепи. Але, як відомо, підприємці в основному відкривають одне підприємство і розміщують в окремому приміщенні. Для початку їм потрібно пройти кілька етапів.



Реєстрація міні — пекарні

Відомо, що в першу чергу потрібно зареєструвати підприємство. У цьому випадку потрібно вибрати 1 з 2-х варіантів: ТОВ або ІП. Якщо людина вже є підприємцем, необхідно перевірити, чи є в списку видів діяльності, які вказувалися в заяві на реєстрацію ІП, код, який дозволяє займатися цим видом бізнесу. Наприклад: 55.50 «Діяльність ресторанів і кафе». Ця категорія передбачає продаж випічки в місці її виробництва, іншими словами, якщо людина хоче виробляти і продавати продукцію в одному місці, то цей варіант є ідеальним. Також, в список кодів необхідно додати і роздрібну торгівлю. В якості основного виду діяльності все ж необхідно ставити виробництво.

Якщо немає партнера по бізнесу, то слід працювати ІП, отже, при наявності партнера краще організувати ТОВ. Але вибір організаційно-правової форми — це тільки початок. Після реєстрації слід вибрати систему оподаткування.

Податковий режим вводиться муніципалітетами і може бути поширений на ті види діяльності, які затверджені законами суб’єктів РФ. Якщо застосуємо ЕНВД, то це кращий варіант. Якщо ж він недоступний, то найкраще вибрати ССО 6% або 15%. Це можуть застосувати всі підприємства, чий річний дохід не вище 60 млн. Гривень. (П. 41.346.13. НК РФ). Заява на перехід на спрощену систему оподаткування слід подавати відразу ж після реєстрації.

Пошук і підготовка приміщення

Відкрити міні пекарню слід в прохідному місці, так як тут буде реалізовуватися продукція кінцевого покупця. У великих містах це можна зробити біля метро або торгових і бізнес-центрами. На першому етапі можна орендувати приміщення, але варто відразу ж домовитися про наступному викуп. Ціна за оренду в цілому залежить від міста і привабливості місця, де буде розташовуватися пекарня. Ціни можуть значно відрізнятися. Наприклад, в Москві зміст в місяць міні-пекарні коштує від 250 до 1000 грн. за м2.

Для міні-пекарні вистачить і 150 м2. Цього буде достатньо і для організації виробництва, і для торгового залу. Приміщення з такою площею можна легко знайти за 75000 гривень. Слід окремо порахувати витрати за ремонт та іншу роботу по організації підприємства.

Вимоги СЕС до приміщення пекарні:

— Наявність гарячої і холодної води, а також каналізації;

— Приміщення не повинно бути підвальним;

— Повинна бути вентиляція;

— Повинні бути присутніми необхідні побутові і підсобні приміщення, а саме, склад і туалет;

— Стелі побілені, і стіни викладені плиткою.

Придбання обладнання для підприємства

Для міні-пекарні будуть потрібні обладнання двох типів: виробниче і торгове.

Виробниче:

— Піч (приблизна вартість 600 000 грн);

— Тестомесильная машина (близько 250 000 грн);

— Розстроєчна шафа (близько 40 000 гривень);

— Стіл для нарізки тіста (близько 40 000 гривень);

— Тісторозкачувач (приблизно 20 000 гривень);

— Мукопросеиватель (близько 9 000 грн);

— Візок для випічки (близько 12 000 гривень).

Спочатку можна купити по 1 одиниці кожного виду обладнання. 1 піч в день, в середньому, може випекти 1 тонну борошна. Це рівносильно 1600 кг готової продукції.

Також можливо організувати виробництво неповного циклу і завдяки цьому, позбутися від замішування тіста. В цьому випадку можна зосередитися тільки на випічці і продажу продукції. Початкові внески в оснащення у багато разів скоротяться, тому що потрібні будуть тільки теплова вітрина, піч, морозильну шафу.

Купівля торгового обладнання для пекарні обійдеться бізнесмену приблизно в 150 000 гривень.

Необхідно купити:

— Вітрину;

— Касовий апарат (його потрібно буде зареєструвати в податковій);

— Ящик для грошей;

— Сейф для зберігання готівки і документів;

— Шафи для зберігання продукції.

Ні в якому разі не можна забувати про меблів і побутовому інвентарі, на покупку всього цього в середньому доведеться витратити 30 000 гривень.

На відео показаний робочий процес і обладнання для сучасної міні-пекарні

Набір персоналу

На пекарні необхідний технолог — це головна фігура в організації виробництва. Крім технолога необхідні:

Пекарі — вони займаються приготуванням продукції (4 людини, по 2 в зміну);

— Касири (2 людини);

Прибиральниця (1 або 2, це залежить від завантаженості, можливо передбачити погодинну оплату).

Бухгалтер не завжди потрібен, легше скористатися послугами аутсорсингової компанії, або залучити людини на неповний робочий день. У всякому разі, це буде набагато дешевше, ніж утримувати ще одного співробітника.

Оформлення дозвільних документів

Так як міні-пекарня випускає продовольчу продукцію, без спеціальних дозвільних документів ніяк не можна обійтися. Кожен співробітник повинен мати при собі особисту медичну книжку. Її оформлення разом з усіма потрібними аналізами може обійтися в 600 гривень. В цілому загальна вартість усіх дозволів не повинна перевищити 60 000 гривень.

Купівля сировини

Випічка — це продукція, яка швидко псується, термін зберігання невеликої. Тому покупка сировини повинна проходити перед запуском виробництва. Звичайно ж, скласти договір з постачальниками можна ще до реєстрації підприємства в податковій інспекції. Але брати продукцію постачальників заздалегідь, «про запас», не варто. Відразу, як приміщення пекарні буде готово, постане питання з чого пекти хлібобулочні вироби.

Відомо, що головне сировину — борошно. Для здобних булочок потрібен лише вищий сорт. В крайньому випадку, допустимо використовувати перший. У розрахунку потрібної кількості борошна потрібно врахувати, що вага готової продукції буде більше сировини приблизно на 30%. Звичайно ж, це відбувається за рахунок інших інгредієнтів, які додають в тісто. Оптом вартість борошна становить близько 10 гривень за 1 кілограм.

Пошук постачальників може викликати чимало проблем. Необхідно розглянути фірми-посередники, котрі пропонують зручні умови співпраці. Так як пробувати безпосередньо зв’язатися з борошномельними заводами недоцільно. По-перше, їм не цікаві ті обсяги закупа, які може собі дозволити міні-пекарня, в той же час брати великі партії борошна не варто через те, що борошно вимагає особливих умов зберігання. По-друге, потрібно буде довго домовлятися про роботу великого підприємства з дрібним безпосередньо, тому що першим це не вигідно. По-третє, якщо поставка буде зірвана, відразу ж піде розрив договору про співпрацю.

Крім борошна, також потрібні пресовані дріжджі, сіль, цукор, рослинна олія, ванілін, розпушувач тіста, стабілізатори, харчові добавки, згущувачі тощо в загальному, за ГОСТом на одну тонну білого хліба доведеться 740 кг борошна нд, 9,6 кг солі, 7,5 кг пресованих дріжджів, 1,2 кг соняшникової олії. Якщо говорити про булочках, то кінцевий витрата сировини залежить від рецептури, розробленої технологом.

Початок роботи пекарні

Коли приміщення готове повністю, співробітники взяті на роботу, обладнання куплено і всі дозвільні документи на руках, можна запускати масове виробництво. Тепер потрібно подумати про маркетинг і рекламу. На першому етапі необов’язково вкладати великі гроші в рекламу, можна, наприклад, обійтися порівняно недорогий послугою промоутера. Для цього треба буде надрукувати листівки і поставити людину недалеко від міні-пекарні, в більш прохідне місце, за 100 гривень / година. Або ж на найближчих зупинках і на дошках оголошень повісити невеликий рекламний проспект. І, природно, чутки завжди працюють безвідмовно. Можна організувати і виробництво пряників попутно або виробництво натурального варення для фірмових булочок з вареньем. Также можна подумати над оригінальними кондитерськими виробами — креатив завжди був популярний серед покупців.

Підрахунок економічних показників

В основному робота міні пекарні не є сезонною: випічка користується завжди стабільним попитом і не залежить від пори року. Отже, щоб з’ясувати питання, скільки коштує відкрити міні пекарню, перейдемо до розрахунків.

Основні витрати на організацію бізнесу в рік (за середніми цінами міст):

— Оренда приміщення (900 000 гривень);

— Вартість обладнання (1 121 000 гривень (одноразово));

— Ремонт приміщення або підведення під вимоги (одноразово 100 000 гривень);

— Купівля меблів (30 000 гривень (одноразово));

— Комунальні послуги (180 000 грн);

— Заробітна плата (не рахуючи директора) 1. 560 000 гривень.

Якщо врахувати те, що відкрита міні-пекарня випускає і реалізує тільки булочки, в добу переробляє тонну борошна, продукція швидко розходиться, а середня вага і вартість випічки становить за 120 грам 45 гривень, тоді виходить:

— Товарообіг (21 895 тис. Гривень / рік;

— Валовий дохід (12 000 тис. Гривень);

— Чистий прибуток (11 280 тис. Гривень (ССО 6%) або 11 480 тис. Гривень (ССО 15%), ОСНО — 9600 тис. Гривень.;

— Рентабельність підприємства (52%);

— Період окупності (1,5 року).

Високий показник прибутку обумовлений тим, що підприємство спеціалізується на випуску та продажу хлібобулочних виробів. У цьому випадку прибуток може досягати 50-60%. Рентабельність міні-пекарні, яка займається безпосередньо хлібом, як правило, не вище 20%, а період окупності розтягується на 2-3 роки. Ось і думайте, чи вигідно відкрити пекарню в своєму місті (або навіть селі чи селі), якщо будете проводити не тільки булочки, а налагодите масштабне виробництво різноманітних хлібобулочних виробів.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: