Швидкий бізнес — мобільний суші-бар

Існує багато оригінальних ідей, щоб створити швидко окупається прибутковий бізнес, іноді практично з нуля. Одна з них — швидкий бізнес на базі створення мобільного бару для приготування суші. Японські делікатеси швидкого приготування, безсумнівно, будуть користуватися підвищеним попитом і приносити дохід, а мобільність комплексу на базі пересувного торгового фургона дозволить прискорити процес окупності даного виду малого бізнесу.

Страви вишуканої японської кухні знаходять чимало любителів в будь-якій країні світу. Найбільш відомі і споживані, і, звичайно ж, прибуткові делікатеси — суші (правильніше, сусі) і роли. При приготуванні цих страв потрібні певні знання, часом нові ідеї в тонкощах культури приготування однієї з найбільш своєрідних кухонь світу, а також навички і майстерність, властиві японській культурі в цілому.

Процес виготовлення базується на традиційній, століттями відпрацьованої рецептурою, а не придумується з нуля. Спочатку ритуал приготування суші та ролів був досить трудомістким і вимагав певних тимчасових витрат.

На даний момент багато фірм почали виробляти сучасну мобільне і фінансово-доступне обладнання, яке значно спрощує процес виготовлення традиційних японських страв. Завдяки спеціальним пристосуванням та апаратів, легко розміщених в фургоні, проект добре вписується в схему вуличної торгівлі швидкого харчування і дозволяє забезпечити швидкий старт бізнесу і хороший дохід з мінімальними витратами, іноді майже з нуля.

Основою для приготування японських суші служать риба, морепродукти, рис і різні спеції, що зберігаються в холодильнику при температурі близько нуля градусів.

Обов’язковою є знання точної рецептури приготування, а бажаним — креативність і свіжі ідеї.

Найбільш відомими і вже звичними для багатьох з нас різновидами сусі в меню японської національної кухні є:

Нігірі суші — кульки з рису з рибної нарізкою на поверхні;

Суші маки — роли з начинкою, загорнені в водорості;

Суші ура-маки — скорочення назовні рисом роли;

Осі-дзусі суші — спресовані пошарово суші;

Суші гункан — водорості норі, оформлені у вигляді човника з основою з рису і начинкою з риби;

Суші Тірас дзусі — суші-асорті різних видів.

Концептуальність ідеї (бізнес-модель)

Прибутковий бізнес швидкого приготування суші базується на двох принципових ідеях — суворого відповідності технологічного процесу приготування всім санітарним нормам (дотримується неухильно) і забезпечення оптимальної мобільності точки швидкого харчування. Все необхідне обладнання монтується в закритий автомобільний причіп з урахуванням наявності робочого простору для приготування страв, холодильного шафи або холодильника для збереження свіжості всіх компонентів (при температурі близько нуля). Бажано, щоб фасадна панель фургона була прозорою, і покупці могли стежити за процесом приготування делікатесу. Крім того, спеціально обладнана і втілює традиційно-японську ідею оформлення вітрина з усім асортиментом, упакованим в суші-кейси, послужить елементом залучення покупців і принесе відчутний додатковий дохід.

Привабливим даний вигідний бізнес роблять: висока мобільність без прив’язки до якогось певного району, відсутність орендної плати за приміщення, а також витрат на ремонт та обладнання інтер’єру, обслуговуючий персонал і т. Д. Тобто за багатьма параметрами дана бізнес-модель фактично може стартувати з нуля. Головний сенс ідеї швидкого бізнесу — доступність для безлічі клієнтів, готових оцінити екзотичну кухню «на ходу». Основні потенційні клієнти, які приносять кошти мобільним суші-барах: молодь (студенти і школярі), офісні працівники, туристи.

Розташовувати торговельні точки рекомендується в місцях проходження найбільшого потоку людей, таких як вокзали, автостанції, парки, території, прилеглі до торгових комплексів і бізнес-центрам, ринки, центральні вулиці. Виходить як би супутній прибутковий бізнес — доставка суші на місце з нуля.

Процес виготовлення суші

Почати треба з підготовки основних компонентів: риба, крабове м’ясо, авокадо, креветки, огірки, кунжут, ікра риби (летючої), соус соєвий, імбир в маринаді, васабі, норі, оцет рисовий.

Приготування окомесана (різновид рису) в рисоварці.

Охолодження рису і заправка його оцтовим соусом.

Нарізка та приготування начинки.

Скручування ролів і суші.

Нарізування маки суші.

Оформлення страви імбиром в маринаді, васабі (японською гірчицею) і соєвим соусом.

Фасовка суші в суші-кейси.

Продаються японські страви в одноразовому посуді, з паличками для суші або вилками (за бажанням клієнта).

Необхідне обладнання

Основне обладнання, що забезпечує прибутковий бізнес-проект мобільного торгової точки (суші-бару), що монтується з нуля, в рублях:

Причіп-фургон автомобільний типу «Купава» з габаритами 4800х2000х2480. Орієнтовна вартість — 198 000;

Холодильник «Бірюса» 152Е, вартість — 9 400;

Рисоварка JEJU JTS-8155, обсяг 4 літри, вартістю 5 400;

Апарат для виготовлення суші (120 шт/год), вартістю 500;

Машинка для різання ролів (60 шт/год), вартістю 1 200;

Обладнання для суші нігірі (15 шт/хв), вартістю 95 000;

Суші-кейс типу «САКУРА» вартістю 25 300;

Стілець для продавця, вартість — 450.

Таким чином, загальні витрати для початку становлять 335 250 гривень.

Супутні витратні матеріали:

Продукти для виготовлення суші.

Бамбукові підстилки.

Харчова плівка.

Одноразові паперові тарілки.

Палички для суші, пластикові вилки.

Контейнери.

Обробні ножі, дошки.

Звичайно, говорити про те, що даний вид бізнесу можна запустити майже з нуля, перебільшення. Однак, з огляду на суть бізнес-ідеї, рівень передбачуваних витрат досить доступний для можливості реалізації проекту в цілому.

Мінімальні капітальні вкладення

Придбання обладнання — 335 250 гривень.

Доставка — 40000 гривень.

Купівля продуктів (початкова) — 32000 гривень.

Придбати витратні матеріали — 9000 гривень.

Оформлення пересувної торговельної точки (ідеї дизайну, підсвічування) — 45000 гривень.

Реєстрація в фіскальних органах, виплата щомісячної орендної плати за торгове місце, інші витрати — 20000 гривень.

У підсумку — 481 250 гривень.

Розрахунок окупності

Для того щоб говорити про те, що бізнес-проект прибутковий, мінімальний денний обсяг реалізації суші та ролів повинен складати при оптимальному використанні обладнання близько 50 порцій. У такому разі місячний обсяг реалізації при кількості 30 робочих змін (робочих днів на місяць) буде дорівнює 1 500 порцій. При мінімальній ціні за порцію 150 гривень місячний дохід складе 23250 гривень. Прибуток при цьому буде коливатися в межах 65000-70000 гривень на місяць. Таким чином, окупність мобільного бару для приготування суші буде досягнута максимум через 7-8 місяців з моменту старту бізнесу.

Отже, хоч і не зовсім з нуля, описана бізнес-ідея цілком життєздатна і більш того, як випливає з розрахунків, має прибутковий і швидко окупається потенціал.