Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Як відкрити суші бар з нуля

Як відкрити суші бар з нуля

У цьому бізнес-плані ми розглянемо, як відкрити суші-бар.

Суші, сашимі, локшина удон, креветки темпура — що ще краще може охарактеризувати японську кухню, яка набула такого поширення в Україні? Тепер молодь вважає за краще чарці горілки із солоним огірочком чашу саке і суші. Культура Японії проникла в життя українців настільки, що можна купити всі необхідні продукти для приготування суші практично в будь-якому супермаркеті. Украінане їдять суші в ресторанах, готують їх будинку, а тим, хто бачить в цьому підприємницьку ідею — можна скласти бізнес-план суші-бару і відкрити свій заклад.

Короткий зміст:

Вступ

Між народженням бізнес-ідеї та отриманням першого прибутку пройде чимало часу. З законодавчої точки зору, заклад зі стравами японської кухні нічим не відрізняється від будь-якого іншого ресторану, тому, що стосується реєстрації підприємства — то різниці немає. Індивідуальний підхід необхідно буде застосувати при створенні концепції закладу.

Висока популярність японської кухні забезпечує прибутковість суші-барів як в маленьких, так і у великих містах. Відвідувачі таких закладів — люди у віці до 30 років, часто пари, і компанії з кількох людей.

Основні витрати припадають на закупівлю обладнання та рекламні заходи. Відкриття суші-бару може окупитися вже через 1 рік. Однак варто побоюватися зайвих витрат і непродуманих дій, саме тому підприємцю варто провести розрахунки і скласти бізнес-план.

Опис компанії

Перед створенням суші-бару необхідно чітко визначитися з тим, якого рівня заклад — демократичного або елітного класу. Від цього буде залежати і загальна концепція суші-бару. Також потрібно продумати чіткий портрет постійного відвідувача, для кого буде відкритий суші-бар.

Хороший суші-бар зазвичай являє собою затишний заклад в японському стилі, з різноманітним асортиментом, привітним персоналом і високим рівнем якості страв. Коли перед клієнтом постає вибір закладу, де пропонують суші, то часто впливає географічне розташування ресторану. Величезним плюсом буде близькість до метро або розташування в центральній частині міста.

З іншого боку, якщо заклад знаходиться в глибинці, але якість їжі і атмосфера унікальні, то клієнт погодитися витратити час і гроші на транспорт. Саме в цьому і полягає успіх підприємства: скласти унікальна торгова пропозиція, щоб забезпечити потік постійних клієнтів.

Що таке неймінг і як правильно назвати підприємство?

Майбутній суші-бар повинен мати запам’ятовується і яскраву назву. Крім того, ім’я має відрізнятися від конкурентів. Процес вибору імені підприємства або бренду називають неймінг. Назва суші-бару має відповідати кільком вимогам:

Для початку варто виписати всі назви схожих ресторанів на один лист, після чого проговорити в чому конкретно унікальність нового суші-бару. Далі необхідно провести мозковий штурм, тобто записувати все назви, які приходять на розум. З отримав списку вибрати відповідну назву буде набагато легше. При остаточному виборі варто побоюватися поширених помилок нейминга:

Якщо ім’я для ресторану вже вибрано, то можна переходити до наступного етапу — реєстрації підприємства.

Як зареєструвати підприємство

Крім того, що потрібно придумати оригінальну назву для майбутнього суші-бару, потрібно також вибрати, в якій саме формі відкривати підприємство: ІП або ТОВ. На думку фахівців, якщо річний оборот не перевищує 120 млн. грн., То вигідно бути індивідуальним підприємцем на спрощеній системі оподаткування. Одним з плюсів ведення ІП є також спрощена звітність.

Важливо. При реєстрації ІП його автоматично ставлять на загальну систему оподаткування, тому необхідно написати заяву про перехід на ССО, згідно з якою ІП повинен платити 6% від отриманого доходу і окремо внески в пенсійний фонд і фонд обов’язкового медичного страхування.

Пройти реєстрацію як ІП можна в місцевій податковій інспекції або в одному з Багатофункціональних Центрів, якщо такі є в вашому регіоні. Також можна звернутися в будь-яку юридичну компанію, яка допомагає зареєструвати підприємство, обійдеться така послуга від 1 500 до 6 000 гривень.

Процедура реєстрації дуже легка і впоратися з нею під силу навіть новачкові. Після вибору назви підприємства, кодів за КВЕД, системи оподаткування необхідно роздрукувати квитанцію для сплати державного мита. Таку квитанцію можна знайти на сайті ФНС, а сума складе 800 гривень.

Отже, якщо квитанція на руках, то потрібно взяти оригінали і копії паспорта та ІПН, і відправлятися в МФЦ або місцеву податкову інспекцію. На місці необхідно буде заповнити заяву про реєстрацію фізичної особи як ІП і заяву на перехід на ССО.

Інформація. Індивідуальні підприємці не мають права продавати алкогольні напої, така можливість є тільки у ТОВ.

У податковій реєстрацію проведуть за 3 робочі дні, а в МФЦ — за 7 робочих днів. В результаті підприємець отримає на руки свідоцтво про державну реєстрацію ІП, свідоцтво про постановку на облік в податковій і лист записи в ЕГРІП. Постановку на облік в ПФ і ФФОМС інспекція проводить самостійно.

Який вибрати код за КВЕД для суші-бару

КВЕД є переліком різних видів діяльності, при реєстрації підприємства майбутньому його власнику необхідно вказати один або декілька кодів, щоб податкова служба мала чітке уявлення про те, чим займається підприємство.

Якщо суші-бар буде виробляти доставку замовлень або збирається обслуговувати весілля чи банкети, то в заяві потрібно вказати код 55.52 «Поставка продукції громадського харчування». Якщо передбачається наявність бару з коктейлями і закусками, то в класифікаторі існує такий код: 55.4 «Діяльність барів».

Виготовлення та реалізація кулінарної продукції в суші-барі відповідає коду 55.30 «Діяльність ресторанів і кафе». Останній код буде основним для діяльності суші-бару, тому в заявці-формі його потрібно вказати в першому рядку.

Які дозволи і ліцензії потрібні для суші-бару

Отримання свідоцтва про держ. реєстрації — це лише перший крок, який робить бізнес законним. Для відкриття закладу громадського харчування, зокрема суші-бару, буде потрібно ще кілька документів:

Якщо будівля суші-бару буде взято в оренду, то орендодавець повинен надати пожежне висновок. Підприємець сам повинен отримувати такий висновок лише в тому випадку, якщо будівля суші-бару було побудовано самостійно.

Опис послуг і продукції

Стандартний асортимент суші-бару повинен включати страви з сирої риби: суші і сашимі, а їх різноманітність — це вже «родзинка» кожного закладу. Перед власником суші-бару безсумнівно постає питання: обмежитися холодної кухнею або розширити меню гарячими стравами? Пропонуючи лише холодну кухню, можна добре заощадити на обладнанні кухні, з іншого боку, гарячі страви японської кухні мають високу популярність.

Крім суші, в японському ресторані пропонують салати, супи, локшину, запечені роли, страви темпура і рис з різними добавками. Також варто продумати сети, тобто набори ролів для великих компаній. Якщо заклад буде пропонувати тільки безалкогольні напої, то в меню обов’язково потрібно включити кілька сортів чаю.

Якщо власник суші-бару не є професійним кухарем, то складання меню краще довірити фахівцеві. Від рівня знань, освіти і досвіду шеф-кухаря буде залежати успіх майбутнього суші-бару. Для закладу економ-класу досить знайти Українськогоь кухаря з досвідом роботи в японському ресторані, а ось для елітних закладів потрібно шукати висококласного фахівця.

Так як закладу з японською кухнею набрали величезну популярність, то знайти відповідний персонал з достатнім досвідом не складно. Однак, як рекламний хід і популяризації нового суші-бару можна найняти справжнього кухаря-японця. Для пошуку такого персоналу можна звернутися в спеціалізовані HR-агентства.

Заклади з японською кухнею зараз активно розвивають ринкову нішу з доставки страв додому. Багато компаній навіть не мають власного ресторану, а обмежуються лише витратами на кухонний персонал, транспортні витрати і кур’єрів. Доставляти суші на будинок чи ні — треба буде розв’язати власнику на початковому етапі створення бізнесу.

Аналіз ринку

Для аналізу ринку краще відвідати всі заклади конкурентів і зробити певні замітки:

Грунтуючись на цих даних необхідно скорегувати вже створену концепцію суші-бару. У процесі аналізу конкурентів може виявитися, наприклад, що заклади не можуть запропонувати досить паркувальних місць для клієнтів. Варіантів може бути безліч: незручні стільці, недостатньо чисті столи, непривітний персонал або незручне розташування по відношенню до транспортних зупинок. Будь недолік конкурента потрібно використовувати в якості переваги.

Маркетинговий план

При створенні маркетингового плану в першу чергу потрібно вказати мету, і максимально конкретизувати її. Залежно від бюджету і стану ринку може бути кілька варіантів:

Після встановлення цілей, а їх може бути кілька, необхідно зрозуміти, як їх досягти і якими способами.

Важливий пункт маркетингового плану — це бюджет, який включає витрати на рекламу і PR, а у випадку з створенням нового закладу — ще й витрати на ефектне відкриття. Відвідувачі повинні отримувати інформацію про те, де і що продають, а для цього необхідно організувати якісну рекламу.

Найдорожча реклама — телевізійна, тому не варто витрачати весь бюджет на рекламу по ТБ, а в ідеалі від неї варто відмовитися взагалі. Значно більшого ефекту можна досягти, наприклад, брендіруем транспорт або цілі зупинки. Також варто скласти графік розміщення бігбордів в місцях високої прохідності.

Згодом крім реклами доведеться приділяти більше уваги промо-акціях. Залучати та утримувати клієнтів можна за допомогою накопичувальних карт або погодинних знижок. Багато закладів в кризові моменти виживають за рахунок надання комплексних обідів, при чому знижка на такий бізнес-ланч може діяти, наприклад, тільки кілька годин на обідній час.

Природно жодне підприємство громадського харчування не обійдеться без інтернет-реклами. SMM-просування, соціальні мережі, контекстна реклама — якщо ці терміни підприємцю не зрозумілі, то краще не ризикувати і найняти професіонала SMM-ника з досвідом просування ресторанів, кафе, барів.

У рекламі молодим підприємцям варто побоюватися неправдивих обіцянок. Якщо кухарі не завжди виконують замовлення вчасно, то не варто обіцяти клієнту, що його блюдо буде готово точно через 15 хвилин.

Виробничий план

Виробничий план може бути короткостроковим і довгостроковим, на етапі відкриття закладу досить спланувати діяльність на 1 рік. Що повинен включати в себе виробничий план? Підприємець повинен спланувати кількість і види страв, які будуть проводитися щодня, щотижня і щомісяця. Такий план можна скласти, спираючись на звіті маркетолога, який розрахує приблизний потік клієнтів.

Виходячи з отриманих даних про кількість продукції, потрібно забезпечити необхідну кількість обладнання і персоналу. Скільки закупити рісоварок, яка кількість ножів і дощок має бути на кухні, скільки офіціантів має працювати в залі і кухарів в кухні — це основні питання, на які повинен відповідати виробничий план.

Коли на папері з’являться конкретні цифри по стравах, обладнання та персоналу, необхідно провести розрахунок сировини, який буде потрібно для виконання плана. Наявність такого розрахунку убезпечить майбутній суші-бар від затримок на кухні, відсутності деяких страв з меню і допоможе організувати якісний безперервний процес роботи.

Організаційний план

Організаційні дії перед відкриттям закладу повинні включати найм персоналу, підготовку приміщення, закупівлю обладнання та сировини. Не варто забувати про додаткові моментах, таких як вивіз сміття і регулярна дезінсекція приміщень.

Необхідна умова створення японського суші-бару — стилізація приміщення. Крім вибору матеріалів і квітів, інтер’єр потрібно доповнити аксесуарами, які асоціюються з Японією. Підбір необхідних меблів, освітлювальних приладів — процес дизайну інтер’єру досить складний, тому, якщо бюджет дозволяє, варто найняти професійного дизайнера.

Якщо підприємство буде здійснювати доставку страв додому, то необхідно знайти постачальника пакувальних матеріалів — кейси, коробки, пакети. Також потрібно подбати про транспорт і персонал, який буде здійснювати доставку.

Організаційний план краще скласти із зазначенням точних термінів завершення кожного етапу. Наприклад, пошук постачальника сировини — 1 тиждень, закупівля печей для кухні — 10 днів. Контролювати процес допоможе діаграма Ганта, інструмент, який використовують менеджери в сфері управління проектами. Така діаграма являє собою набір прямокутників різної довжини, які розташовані на графіку з часовою шкалою. Якщо ретельно розпланувати кожен етап, то визначити точну дату відкриття суші-бару не складе труднощів, а в процесі підготовки можна запобігти можливим заминки.

Фінансовий план

Квінтесенцією бізнес-плану з відкриття суші-бару повинна стати загальний кошторис витрат, а точніше готовий фінансовий план.

Основні статті витрат по відкриттю суші-бару:

Розрахувати необхідні грошові кошти на перші місяці діяльності допоможе готовий виробничий і маркетинговий план.

Конкретні дані по окупності можна отримати, якщо розрахувати витрати по відкриттю суші-бару в конкретному місті. За орієнтовними даними, в місті з населенням 1 млн. Чоловік, буде потрібно близько 800 тис. грн. Такий суші-бар буде працювати в торговому центрі, категорія закладу — фаст-фуд, площа близько 10 кв. м. Основні витрати, близько 60% від усіх витрат — закупівля обладнання. Планована чистий прибуток 350 тис. грн. в місяць, точка беззбитковості досягається через 1 рік діяльності.

Аналіз і страхування ризиків

При аналізі ризиків, варто розділяти їх на внутрішні і зовнішні. До зовнішніх відносяться загальна економічна ситуація в країні, зміни на ринку закладів громадського харчування, дії конкурентів і постачальників. Запобігти зовнішні фактори негативного дії неможливо. Головне завдання компанії спланувати дії для нівелювання негативного впливу таких факторів.

Ризики по внутрішнім чинникам включають проблеми з персоналом, обладнанням, конкретним претензіями від клієнтів. Зниження репутації закладу — також вважається внутрішнім ризиком, так як підприємство може впливати на думку споживачів і займатися врегулюванням проблемних моментів в поточній роботі.

Для того, щоб убезпечити підприємство від ризиків, необхідно провести мозковий штурм і створити список можливих проблем, як зовнішніх, так і внутрішніх. Наступним кроком буде опис конкретних дій по зниженню дії таких ризикових факторів.

Висновок

Відкрити своє підприємство може будь-яка людина. Для того, щоб досягти успіху, необхідно витратити достатньо часу для аналізу ринкової ситуації та вподобань споживачів.

Велика популярність японської кухні в Україні провокує створення нових закладів. Так, суші-бар може стати джерелом прибутку на тривалий період. Важливо не йти на поводу емоцій, а підприємницькі ідеї перетворювати в точний бізнес-план з розрахунками майбутніх доходів і витрат. Відсутність власного капіталу не може бути причиною відмови від бізнесу, багато банків зараз пропонують кредити для молодих бізнесменів. При цьому невід’ємною частиною пакета документів є бізнес-план, без якого жодна організація не погодитися інвестувати проект.

Складання бізнес-плану суші-бару включає в себе аналіз ринкових чинників, планування виробництва, складання маркетингового і організаційного плану. Помилка, допущена на одному з етапів планування, може принести шкоду в майбутньому в найнесподіваніший момент. Проте, заклад, який пропонує відвідувачам страви японської кухні, відноситься до прибуткового бізнесу з досить швидкою окупністю вкладених коштів.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: