Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Копчення м’яса і риби як домашній бізнес

Копчення м'яса і риби як домашній бізнес

Коптильня як бізнес, як показує практика, має досить високу рентабельність — до 50%. Але, щоб підприємство стало конкурентоспроможним і рентабельним, треба ретельно розглянути всі плюси і мінуси коптильного виробництва, вивчити ринок збуту і можливості конкурентів.

Короткий зміст:

Копчення — це теплова обробка м’яса або риби, з отриманням специфічного смаку готового продукту. Копчені продукти це один із способів продовжити термін зберігання м’яса або риби, який давно відомий і зберігся до сих пір.

Актуальність бізнесу

Пройшли часи, коли м’ясні та рибні копченості були делікатесом і покупці на якість не особливо звертали уваги. Сьогодні все йде не так. Покупець бажає придбати якісний товар за доступною ціною. Великі підприємства далеко не завжди дотримуються обидві позиції. Ось тут і виникає потреба в невеликих коптильних підприємствах, які можуть бути конкурентами для них і за якістю і за ціною. Але жоден бізнес не принесе прибутку, якщо буде працювати собі в збиток. Мета підприємця — отримання прибутку від виробництва якісної продукції. Як досягти цієї мети? Алгоритм для початківця бізнесмена, без великих фінансових коштів полягає в наступному:

В результаті виробництво стане конкурентоспроможним і рентабельним. Але, це планується в перспективі. А на початку, перед початківцям бізнесменом стоїть питання — чи варто взагалі братися за цю справу?

Копчення як бізнес — переваги і недоліки

Як і будь-який інший бізнес, коптильне виробництво має свої плюси і мінуси.

Плюси

Мінуси

Бізнес на копченні риби

Вирішивши почати справу з копчення риби, в першу чергу треба проаналізувати його актуальність для конкретного регіону. Є місцевості, де риба не користується попитом, тому бізнес спочатку буде приречений на провал. Увага! При закупівлі сировинної продукції не варто купувати її у віддалених регіонах країни, хоча вартість її може приваблювати своєю доступністю. Рибу з віддалених регіонів країни везуть в замороженому вигляді, а вона при копченні втрачає свої смакові якості. Краще, якщо рибу будуть поставляти з місцевих рибогосподарств.

Другий аспект, на який варто звернути увагу при організації копчення риби — це наявність обладнання:

Третє важливе питання, яке треба вирішити, щоб не розоритися на самому початку підприємства — це пошук збуту і прорахунок можливих ризиків. Справа в тому, що копчена риба має невеликий термін зберігання, тому необхідно знайти гідних довіри реалізаторів, або займатися продажем риби самостійно.

Копчення м’яса як бізнес

Залежно від температури впливу на продукт, розрізняють гаряче і холодне копчення. При гарячому копченні дим нагрівається від 55 до 120 градусів, а при холодному — тільки до 35 градусів. Терміни зберігання при різних видах копчення — різні. Після гарячої обробки продукти зберігаються до 3 тижнів в певному температурному режимі. При холодному копченні терміни зберігання продукції більше в кілька разів. Хоча копчення гарячим способом має свої мінуси, але воно простіше і краще починати саме з нього.

Етапи організації коптильні:

У копченні м’яса важливо визначитися з коптильної установкою. Коптильні бувають газові, дров’яні і електричні. Найбільш відповідною в сучасних умовах є електрична коптильня. Крім установки для копчення необхідно придбати та інше обладнання:

Також необхідно ретельно опрацювати питання про постачання сировини. Кращим варіантом буде придбання м’яса в фермерських господарствах, або на невеликих свинарських комплексах в місцевому регіоні. У споживачів склалося певну довіру до продукції, яка виробляється в місцевих господарствах. М’ясо в обов’язковому порядку повинно пройти санітарний контроль якості. Що стосується ринку збуту, то спочатку невеликі партії продукції можна продавати на ринках, виїжджати з развозной торгівлею. Пізніше можна організувати свій м’ясний магазин.

Устаткування для копчення

Для організації коптильного виробництва буде потрібно спеціальне обладнання:

Ринок пропонує обладнання для коптилень вітчизняного і зарубіжного виробництва. Вибирати останній варіант раціональніше, якщо буде перероблятися більше 10 тонн сировини на добу. Для початківця бізнесу краще вибрати вітчизняні коптильні з меншою продуктивністю. Вони коштують набагато дешевше закордонних, але якість готової продукції від цього не стає гірше.

Приміщення

Кращим варіантом приміщення для коптильні буде оренда відповідного приміщення. Для більш раціонального використання корисної площі, його необхідно грамотно зонувати на ділянки:

До приміщення пред’являються певні вимоги. Воно повинно мати досить велику робочу площу — 100 кв. метрів і більше. Цех копчення з метою пожежної безпеки не повинен розташовуватися поблизу житлових приміщень (не менше ніж в 300 м). У приміщенні, крім робочих цехів повинні бути передбачені службові приміщення, система каналізації і вентиляції.

Сировина

Найкращим варіантом для невеликого коптильного цеху стане дрібнооптовий постачальник з власного господарства. Така сировина буде обходитися підприємцю дешевше, ніж при закупівлі у крупнооптового посередника. Також можна укласти договори на постачання птиці з місцевих птахофабрик, м’яса з м’ясокомбінатів або риби з рибозаводів.

Оформлення бізнесу

Формальна частина проекту по організації коптильного бізнесу починається з реєстрації діяльності підприємця. Невелике виробництво краще оформити як індивідуальне підприємництво, зі сплатою держмита — 800 гривень. Для ІП більше підходить спрощена система оподаткування. Для того щоб не було перешкод з боку дозвільних органів, потрібно отримати документи на схвалення організації виробництва від таких структур як:

Для того щоб закуповувати сировину необхідні ветеринарні свідоцтва і сертифікати кожну оптову партію. Також підлягає сертифікації готова продукція.

Копчення в домашніх умовах

Домашнє виробництво можна влаштувати у вільному приміщенні приватного будинку, або в його прибудові, або в гаражі. Головне, щоб всі етапи технологічного процесу були виконані відповідно до вимог до даного виду виробництва, з дотриманням сантірно-гігієнічних норм. Процес виглядає таким чином:

Для копчення використовується ялівцева або букова тріска. Після копчення готову продукцію упаковують і відправляють на реалізацію.

Збут продукції

Цей етап в проекті не менш важливий, ніж саме виробництво. Налагодити ринки збуту, значить мати можливість отримувати постійний прибуток і розширювати виробництво. Для невеликого виробництва збут продукції можна організувати через місцевий ринок і через приватні м’ясні і рибні магазини. Не варто співпрацювати з великими магазинами, так як вони роблять великі накрутки на продукцію, а потім, нереалізовані залишки повертають виробникові. Це може призвести до втрати прибутку і зниженням виробництва.

Витрати і окупність бізнесу

Копчення продуктів — рентабельний бізнес, якщо грамотно підійти до справи. Продукція завжди користувалася, і буде користуватися попитом у покупців. Інвестиції в бізнес окупаються протягом декількох місяців роботи. У розрахунках треба передбачити наступні пункти:

Всього витрачено у вигляді стартового капіталу — 600 000 гривень.

Тепер треба порахувати щомісячні витрати:

Ціна на закупівлю м’яса може скласти від 300 гривень за кг залежно від регіону. Реалізація йде за ціною в півтора-два рази дорожче. Для риби це приблизно такі цифри — 200 гривень за кг — закупівельні ціни, і 400 гривень — за копчену рибу. В місяць прибуток від реалізації становить приблизно 150 000 гривень, якщо обсяг готової продукції становитиме близько чотирьох тонн.

У підсумку, витративши на організацію підприємства 600 000 гривен, воно окупається протягом 4-10 місяців, залежно від щомісячних обсягів реалізації.

На закінчення

Отже, вибравши коптильню як бізнес, не варто починати його з повномасштабних обсягів. Спочатку можна організувати невеликий коптильний цех, орендуючи приміщення, або пристосувавши під цех домашню площа. Головне в цьому бізнесі — відмінні перспективи для розвитку при грамотному веденні справи.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: