Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Бізнес на виробництві котлет

Кілька місяців тому я почав тему екологічний чистої їжі — тут, так званої здорової їжі і тут. Тема на сьогодні дуже актуальна і не тільки в силу реальної екологічної ситуації і дорожнечею лікування, але і більш банальною причини, її ультра модності. Щодо її модності можна згадати один випадок з моєї практики, коли знайомі розповіли про існування в Москві компанії по доставці екологічно чистих продуктів і побіжно згадали про те, що одна баночка йогурту варто там більше 80 доларів (в районі 2500 гривень), сміялися довго. Але как не странно пару років назад я чув, що вони намагалися навіть почати бізнес в Києві по франшизі, наскільки вдало не знаю, але факт залишається фактом. Разом з тим ринок екологічно чистих продуктів в Україні зростає стрімкими темпами, збільшуючись на десятки (а в окремих сегментах сотнях) відсотків щорічно, з моєї точки зору сукупність двох факторів, а саме зростання ринку і наявність специфічних особливостей сировинної бази відкриває прекрасні можливості для створення малого бізнесу.

Сьогодні поговоримо про одну з найбільш простих ідей переробки в сегменті екологічних товарів, а точніше виробництві котлет як виготовленні напівфабрикатів.

Чому підприємцю буде цікаво виробництво котлет?

Вся справа в декількох чинниках властивих саме цьому напрямку виготовлення напівфабрикатів:

— Простота рецептур виробництва котлет і за сумісництвом фрикадельок. Власне виготовлення домашніх котлет і схема виробництва котлет в бізнесі абсолютно однакові.

— Мінімальний набір обладнання для виробництва котлет, власне все зводиться до м’ясорубки, фаршамешалкі і звичайно холодильників (про це поговоримо окремо як власне і про технологічною картою виробництва котлет)

— Мінімальні потреби в стартовому капіталі, звичайно якщо мова йде не про велике виробництво, хоча коли говоримо про великий обсяг, то вже не говоримо про бізнес на котлетах, в таких випадках потрібен більш широкий підхід.

Як бачимо безліч позитивних факторів робить ідею бізнесу привабливою для тих, хто відкриває свою справу в перший раз, але більш досвідчені можуть вказати і ряд негативних сторін.

Мінуси при виготовленні м’ясних напівфабрикатів в біде котлет і фрикадельок.

— Необхідність спеціалізованого приміщення з дотриманням цілого ряду розпоряджень;

— Наявність ТУ або ГОСТів при повноцінному виготовленні котлет для продажу.

Згоден, такі проблеми існують, але можна відзначити, що будь-яке виробництво або переробка має такі недоліки. Разом з тим частина проблем можна просто обійти на початковому етапі. Як пам’ятаємо коли починали розмову то вели мову саме про котлетах як екологічно чистої продукції і звичайно ж з точки зору бізнесменів. Як висновок на даному етапі, як правило, грошей і досвіду мало, а бажання дуже велике і був знайдений досить оригінальний вихід із ситуації.

Як розуміємо відкриття повноцінного міні цеху справа не тільки копітка, а й дороге, а от відкриття невеликої закусочної з повноцінною кухнею обійдеться на порядок дешевше і плюс бізнесмен отримає можливість абсолютно спокійно виробляти (або як точніше сказати готувати) котлети самих різних рецептур.

Висновок замість нелегального виробництва в напівкустарних умовах або банально будинку, можна організувати той же відкривши невелике кафе, ну або «домовившись» з реально працюючим. У такому випадки готова продукція буде мати юридичну підставу, ніхто не забороняє торгувати кафе і ресторанах напівфабрикатами, а Ви в свою чергу не потребуєте на початковому етапі в великих вкладеннях на організацію повноцінного і головне законного цеху з виробництва котлет.

Звичайно, існує можливість займатися виготовленням напівфабрикатів в домашніх умовах і взагалі без документів, благо та ж схема виробництва котлет дозволяє в умовах звичайної кухні налагодити дуже навіть пристойні обсяги. Але такий варіант на сьогодні шлях в нікуди, адже одним з найперспективніших напрямків виробництва є позиціонування себе як виробника екологічно чистої продукції, а покупці даного сегмента будуть стурбовані не тільки ціною і смаковими якостями, а й походженням продукції.

Розглянувши початкові аспекти бізнесу на котлетах, переходимо до самої ідеї бізнесу побудованої на кількох основних принципах:

Принцип перший — позиціонуємо себе як виробники екологічно чистої продукції. З цього випливає, що доведеться самостійно шукати виробників свинини і яловичини серед місцевих фермерів. Щодо постачальників можна відзначити ряд нюансів:

По-перше, більшість фермерів, свою продукцію продає живою вагою перекупникам, при цьому ціна такої закупівлі в два-три рази нижче ринкової, так що, трохи піднявши ціну на м’ясо, сировину знайти, не важко.

По-друге, обов’язково необхідно стежити за якістю закуповуваного сировини і головне не допускати використання сировини низької категорії. Йдеться про залишкову продукції розбирання туші (м’ясом назвати це досить важко), саме така продукція лягає в основу практично всіх котлет представлених на полицях магазинів. У Ваших котлетах має бути м’ясо.

Принцип другий — продукція позиціонується як домашні котлети, що має на увазі не тільки якісну основу фаршу, а й наявність цілого ряду оригінальних домашніх рецептів приготування.

Принцип третій — доставка додому. Звичайно, дуже привабливо передати продаж готової продукції в роздрібні магазини, але виходячи з того, що бізнес невеликий і швидше за все відкривається з нуля про виробництво котлет у великих обсягах годі й казати. Як наслідок максимально вигідним каналом реалізації буде самостійна доставка покупцям, просто варто пам’ятати, що середня націнка в будь-якому магазині коливається від 50 — 100%, в кращому випадки домовтеся про 30%. Винятком можуть стати спеціалізовані магазини з торгівлі екологічними чистими продуктами харчування, де власне саме Ваш клієнт і «живе». Імовірність же що в звичайному магазині покупець зверне увагу на унікальність Вашого продукту досить низька, так що просувати потрібно самостійно.

Тепер трохи про цифри при виготовленні котлет як бізнесі

У стандартному і головне в нормальному фарші співвідношення м’яса і супутніх продуктів приблизно дорівнює 3 до 1, тобто в одному кілограмі фаршу приблизно 750 грам м’яса і 250 грам цибулі, хліба, прянощів.

Правда це не аксіома, існують рецепти домашніх котлет, в яких тільки зміст лука досягає 13, плюс хліб і прянощі.

Фактична собівартість фаршу приготованого з м’яса з урахуванням витрат на працю та інші речі дорівнює 80-85% від середньої реальної вартості продажу м’яса на ринку.

Середня рентабельність виробництва котлет дорівнює 30-50% в залежності закупівельної ціни і глибини переробки туші, цікаво що реальна собівартість звичайного магазинного фаршу далеко за 100% з урахуванням того, що сировиною для нього стає продукція де-факто списана за терміном придатності.

 Якщо Вас зацікавив бізнес на котлетах, не забувайте підписатися на оновлення блогу, в найближчому майбутньому ми розглянемо практичну сторони організації виготовлення напівфабрикатів зокрема виготовлення котлет. В рамках нової публікації розглянемо цифри (як ось тут і тут) і звичайно спробуємо розібратися в обладнанні для такого бізнесу.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: