Випічка хліба як успішний малий бізнес

Досить часто в ході опису тих чи інших ідей малого бізнесу я згадую про те, що не існує якихось догм або на 100% робочих прийомів при виборі власного напряму, разом з тим є ряд певних «маячків» які дозволяють знайти ту саму успішну для конкретно взятої людини. Говорячи про таких «маячки» образно можна розділити їх на суб’єктивні і об’єктивні, про перші Ви можете прочитати тут (три кроки при виборі ідеї), а ось об’єктивні це ті, які підказують в якому напрямку більш вигідно починати свою справу. Одним з найбільш важливих параметрів в такій оцінки, звичайно ж є рівень конкуренції і перспективи зростання обраного ринку, зазвичай говорять «зловити хвилю», сьогодні поговоримо про один з таких напрямків для створення нового бізнесу.

Хліб і хлібобулочні вироби, звичайно ж, не є нововведенням на вітчизняному ринку, власне як і пекарський бізнес ставитися завітаю до одного з найбільш древніх видів підприємництва на Землі. На перший погляд все старе, як світ і нічого цікаво зі створення власної справи з нуля, але як часто буває, саме цікаво ховається в дрібницях і так два слова про нинішню ситуацію в Україні з хлібозаводами, Мініпекарні і випічкою хліба.

Інші ідеї на тему виробництва можна прочитати тут, а з міні виробництвам раді представити тут.



Факт перший — близько 90 -95% випеченого хліба виробляється на великих спеціалізованих хлібокомбінатах.

Факт другий — Україна за рівнем споживання хліба і культурі (говоримо про частоту його використання в повсякденному раціоні) знаходиться на лідируючих позиціях в Європі.

Факт третій — політики чиновники приділяють величезну увагу ринку хлібобулочних виробів і ретельно контролюють ціни на так звані соціальні сорти хліба. Це в свою чергу призводить до двох трендам:

По-перше, великі виробники в гонитві за прибутковістю використовують масу технологічних прийомів для зниження собівартості і як наслідок випікається хліб — не смачно і не корисний.

По-друге, з тієї ж причини власники великих підприємств значно підвищують «задирають» ціни на елітні сорти хліба, щоб природно частково компенсувати низьку прибуток від соціальних сортів хлібних виробів.

Результати такої ситуації досить прозаїчні, в більшості випадків хліб не смачний і дуже дорогий. Причин, чому відбувається саме так досить багато і за великим рахунком я прекрасно розумію всі зацікавлені сторони, але разом з тим такий стан речей дає шикарні можливість для більшості представників малого бізнесу, головне правильно продумати свій бізнес — міні-пекарню.

І так в лихі 90-е в країні вже був бум на міні пекарні, думаю ті хто трохи старший його пам’ятає, де-факто мало не в кожному підвалі відкривали міні цеху з випікання хліба, але такий бізнес не проіснував довго. Буквально за 5-6 років успішні гравці зуміли розглянути перспективи почали викуповувати «безгоспні» хлібокомбінати і витісняти інші минипекарни з бізнесу. На початку нового століття ситуація трохи змінилася і в пекарський бізнес прийшли торговці зерном і борошном, ці фактично за борги забирали виробництво і в якості диверсифікації бізнесу активно зайнялися випічкою хліба. Далі все пішло по перевіреної схеми подальшого укрупнення.

Відразу закрадається питання, якщо не вийшло тоді то навіщо лізти дрібному бізнесу в міні пекарні зараз?

Запитання правильне, просто варто трохи проаналізувати ситуацію, в Європі і США на частку великих виробників припадає близько 30-35% ринку, все інше займає малий бізнес ті самі знамениті західні минипекарни біля будинку, у нас ситуація кардинально протилежна. При цьому можна відзначити, що потенційний попит на свіжу і смачний хліб в форматі «пекарня біля будинку» величезний. Яскраве підтвердження тому сплеск продажів того ж грузинського хліба «шоті», не дивлячись на його певну специфічність (в порівнянні з традиційним хлібом) він користується популярністю і міні пекарні по його виробництву ростуть як гриби. В чому секрет?

Все досить просто ніша між двома сегментами порожня, з одного боку масове виробництво хліба великими виробниками з іншого роздрібний продаж випічки (як правило, солодкої) в кафе, а сегмент свіжого хліба з печі (власне саме вона дуже популярна на заході) у нас простоює це і є той самий сегмент для минипекарни у нас. Цікаво, що перший міні пекарні по випічці свіжого хліба в основному орієнтувалися на соціальні сорти і як наслідок програли цінову війну з масовим виробництвом

Як висновок на сьогодні перспективним для розвитку власного бізнесу є формат міні пекарень, які торгують гарячим хлібом елітних сортів і нетрадиційної випічки. На сьогодні відомі тисячі рецептів випікання хліба, що гарантує величезний асортимент продукції, а наявність сучасно обладнання для пекарні дозволяє значно розширити технологічні можливості невеликої пекарні. Додатковим фактором дозволяє говорити про перспективність і успішності пекарського бізнесу є здатність малого бізнесу піти від використання «просунутих» технологій випікання хліба, які мають на увазі використання розпушувачів, емульгаторів та іншої «хімії». За фактом маленька пекарня може дозволити собі ретельно контролювати випуск готової випічки і як наслідок забезпечувати режим «з печі — на стіл». У такому випадку значно скорочується час зберігання готової продукції і її доставки, що власне в чому обумовлює застосування таких прийомів великими виробниками.

І так на виході маємо ряд істотних переваг маленької пекарні.

Маленька пекарня — плюси:

— Висока мобільність, по виробництву різних сортів свіжої випічки;

— Широка номенклатура випеченого хліба. Плюс до цього невелика пекарня може собі дозволити і роботу з нетрадиційними рецептами, наприклад, того ж французького хліба без дріжджів.

— Невелика пекарня має можливість випікати дійсно екологічно чисту і головне здорову випічку, без застосування консервантів.

— Попит на хлібобулочну продукцію стабільний, що гарантує рівномірне завантаження потужностей міні-пекарні.

Міні-пекарня — мінуси:

— Необхідність стартового капіталу. Навіть в маленьких пекарнях неповного циклу (існує два підходи до концепції міні-пекарні, про них в наступній статті не забувайте підписатися на блог про бізнес ідеях) необхідна закупівля цілого переліку обладнання для пекарні.

— Чималі площі як для розміщення самої міні пекарні, так і самого хлібного магазину при виробництві. Практика показує, що в великих містах відкриття торгової точки при самому виробництві здатне забезпечити реалізацію 70-90% свіжоспеченого хліба. Менша залежність в невеликих населених пунктах, хоча часто в такий магазин спеціально приїжджають за покупкою гарячого хліба.

— Постійний контроль за якістю випікається продукції, тут як то кажуть без коментарів;

— Підвищені вимоги контролюючих органів до якості приміщення, обладнання для випічки. Хоча можна відзначити, що будь-який бізнес пов’язаний з продуктами харчування є об’єктом пильної уваги будь-то виробництво котлет або виробництво пельменів, всюди потрібні ТУУ і спілкування з ними.

Фінансова привабливість міні пекарень менш очевидна, ніж інші аспекти перспективності (говоримо про величезному прихованому попиті, відносній простоті організації та мінімальної конкуренції). Думаю що ні збрешу коли скажу, що реального рівня рентабельність випічки хліба Ви в інтернеті не знайдете. Експерти заявляють про 30% по колу на всіх сортах, великі виробники «плачуться» і говорять про 3-5%, останніх зрозуміти можна, скажи що бізнес рентабельний тут же змусять знизити ціни. Реальний же досвід однієї міні пекарні не може служити об’єктивним показником ситуації в загальному по країні. В цілому після аналізу і спілкування з власниками невеликих пекарень загальний рівень рентабельності випікання хлібобулочних виробів по маленькій пекарні у великому місті склав 40%, при цьому в асортимент такого виробництва входила випічка не тільки хліба, а й цілого ряду інших продуктів — рогалики, булочки і так далі.

Висновок виробництво хліба в нашій країні в міні пекарнях справу як прибуткове, так і перспективне для малого бізнесу в країні, а про саму технологію як відкрити міні-пекарню самому поговоримо в окремій статті, там же розберемо обладнання для маленької пекарні.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: