Як відкрити суши на винос: бізнес-план

Чим люди харчуються в обідню перерву? Одні жують сосиску в тісті або беляш з ларька, що знаходиться по сусідству з місцем роботи, інші їдять суп, принесений з дому, хтось йде в найближче кафе. Ще зовсім недавно, якихось десять років тому, суші на обід робочої людини були з області фантастики. Їх сприймали як свято і дозволяли собі тільки в особливі дні. Зараз інший час, для росіян цей продукт став повсякденним.

Суші — смачно і корисно (невипадково ж японці — сама довгоживуча нація), вони користуються великим попитом, тому бізнес в цій сфері — підприємство вигідне. Щоб відкрити точку, де будуть готуватися суші на винос, треба, як мінімум, любити японську кухню. Це допоможе скласти гарне меню і вести контроль над якістю продукції. Підприємство в сфері громадського харчування — задоволення не з дешевих, головна причина — дорожнеча обладнання. Але невеликий бар з виготовлення ролів не потребує величезному списку апаратів.

Кафе, де готуються суші на винос, можна створити, маючи зареєстроване ІП (саме ця форма найвигідніша для даної справи). ТОВ — ще один варіант, але він має складну оподаткування, зате спрощує систему поставки продукції, користується великою довірою у клієнтів. Для підприємства вам потрібно отримати наступні юридичні документи:



  • Дозвіл в пожежній інспекції та СЕС.
  • Свідоцтво про постановку на облік в податковій інспекції.
  • Ліцензія на продаж алкоголю (якщо потрібно).
  • Оформлення паперів, пов’язане з орендою приміщення.
  • Роли потрібно встигнути з’їсти протягом трьох годин після приготування, саме в ці хвилини вони володіють тим самим неповторним смаком, яким так любимо насолоджуватися все ми. Так, їх можна зберігати в холодильнику до 24 годин, ніхто не отруїться, але навряд чи клієнти повернутися до вас ще раз. Це означає, що багато холодильних установок вам не знадобиться. Краще зайвий раз з’їздити за сировиною до постачальника, ніж збувати продукт, який тижнями зберігається в морозильній камері.

    Ще один момент: для того щоб крутити роли, великого простору не треба, та й точка з продажу не повинна бути величезною, в останній рік в столиці і в деяких регіонах країни з’явилися суші-маркети площею 1х3 м. Цього достатньо, щоб розмістити стенд з продукцією і місце для касира-продавця.

    Окремо відзначимо прибуток точок на винос. Собівартість одного ролу — 3-10 гривень, продають їх за 40 гривень (а то і більше). Коментарі тут зайві!

    План по купівлі обладнання

    Щоб відкрити свою точку, потрібно придбати:

  • Суші-кейси. Ми вже говорили, що суші бажано їсти відразу після приготування (без додавання шкідливих консервантів термін придатності не перевищує, як правило, 24 годин). Кухар скрутив рол, але покупці розберуть продукт не в ту ж секунду і до покупки потрібно десь його зберігати. Секрет холодильних вітрин даного типу полягає в тому, що вони абсолютно герметичні. Це дозволяє морепродуктів НЕ заветрівается і не заморожувати, як в звичайному холодильнику.
  • У бізнес-план необхідно включити покупку рисоварки. Рис, зварений в домашніх умовах на звичайній плиті, не має нічого спільного з рисом для суші.
  • Термос для готового рису краще купувати в спеціалізованих точках.
  • Ножі.
  • Посуд.
  • Спеціальні обробні дошки.
  • Устаткування обійдеться приблизно в 100-130 тисяч гривень.

    Бізнес-план: кілька слів про продукти

    Навіть найкращий кухар-сушист не зварила смачні роли без якісних продуктів. Не будемо зараз перераховувати все, з чого готують суші, просто відзначимо, що рис, оцет і цукор повинні бути японськими. Це не примха, це невід’ємна частина японської кухні; риба може бути і норвезької. Продукція, зроблена з вітчизняної сировини, буде подобатися тільки тим, хто не пробував заморських інгредієнтів, а таких небагато (такі люди ще й рідко купують суші, тому на збільшення рентабельності бізнесу за рахунок цієї категорії громадян можете не розраховувати).

    Приміщення: місце розташування і оформлення

    Бізнес-план будь-якого підприємства включає главу про приміщенні. Постарайтеся, щоб зал був оформлений у східному стилі, при бажанні можете зробити чисто символічно кілька посадкових місць з недорогий меблями (так, наприклад, вчинило керівництво омського «Суші-маркету»). Суші-бар ви можете відкрити практично в будь-якій точці міста. Але вигідніше це робити по сусідству з великими магазинами, навчальними закладами, біля офісних центрів.

    Фінансові вкладення

    Продовжуємо писати бізнес-план. Щоб відкрити свою точку, ще потрібно:

  • Від 2 000 гривень на оформлення документів.
  • Від 30 000 гривень в місяць на оренду приміщення.
  • Близько 100 тисяч гривень на ремонт і оформлення точки.
  • 130 000 гривен на обладнання.
  • Ніж 300 000 гривень на закупівлю сировини на перший місяць роботи.
  • Витрати на місяць:

  • Податки.
  • Оренда.
  • Оплата за комунальні послуги.
  • Продукти.
  • Зарплата персоналу.
  • Що стосується персоналу, то головна людина на вашому підприємстві — це сушист. Від того, як він приготує, залежить, чи повернеться покупець до вас чи ні. Зараз дефіциту в суші-барах немає, єдине, що допоможе утримати клієнта, — це якість продукції. Також вам потрібно буде найняти прибиральницю, касира, посудомийниці, бухгалтера. Рентабельність бізнесу тут аналогічна цим показником в інших галузях громадського харчування, становить вона приблизно 10-15%, окупиться бізнес за рік. До речі, на думку більшості власників даного бізнесу, кількість замовлень сильно залежить від реклами.

    Кілька нюансів бізнесу (план з підкорення росіян)

    Особа кожної компанії — це рол «Філадельфія», саме цей різновид є найпопулярнішою в Україні. Наступні по затребуваності — «Дракон» і «Каліфорнія», ці продукти обов’язково повинні бути у вашому меню. Всі інші підбирайте «до смаку». Обов’язково зробіть набори. Як правило, їх ціна на 7-10% менше, ніж покупка всіх позицій окремо; формуватися вони можуть за двома принципами: перший — коктейль з найпопулярніших типів суші, другий — формується, щоб відкрити покупцеві всю палітру смаку японської кухні.



    Зараз ви знаходитесь тут:



    Можливо, вас зацікавить: