Виробництво макаронних виробів: бізнес-план і особливості виготовлення

Макарони — економне і улюблене блюдо багатьох людей. Популярні не тільки ексклюзивні італійські торгові марки, а й продукція вітчизняного виробництва.

Тому підприємцям, які хочуть створити успішний і прибутковий бізнес в сфері виробництва, варто розглянути варіант організації виготовлення макаронних виробів.

Але слід враховувати, що для старту справи знадобиться велика сума грошових коштів. Якщо скласти грамотний бізнес-план відкриття макаронного цеху і діяти відповідно до його пунктами, виробництво швидко окупиться і почне приносити хороший прибуток, так як макарони завжди залишаються затребуваними.

Оцінка можливостей бізнесу

Перш ніж складати бізнес-план і займатися створенням підприємства з виробництва макаронних виробів, необхідно оцінити ринок даної продукції в своєму регіоні. Важливо звернути увагу на те, скільки вже існує відбулися підприємств, який вони мають обсяг виробництва і задовольняє він повною мірою попит споживачів. Чи є великі конкуренти, які можуть перешкодити реалізувати в повній мірі задуманий план?

Даний бізнес відмінно підходить для невеликого міста, тому що там ймовірність зіткнутися з серйозними виробниками макаронних виробів набагато нижче. Відповідно, якщо є впевненість в своїх силах, можна сміливо приступати до реалізації цієї ідеї. Навіть при наявності досить високої конкуренції не потрібно переживати, що бізнес не вдасться. Якщо поліпшити якість виготовлених макаронних виробів і виявити всі недоліки і помилки роботи конкуруючих підприємств, можна буде легко їх перевершити.



Види макаронних виробів

Макарони вживає в їжу велика частина населення, так як вони є джерелами вуглеводів, містять в кристалізуватися вигляді крохмаль, допомагають людському організму підтримувати стабільний рівень цукру в крові. Ще до складу макаронних виробів входять вітаміни групи В, білки і багато клітковини.

Існує велика кількість різних видів макаронів, які групуються відповідно до класифікації ГОСТ 875-69:

  • По сорту борошна — перший або вищий.
  • За формою:
  • Трубчасті (пір’я, макарони, ріжки);
  • Ниткоподібні (вермішель — тонка, павутинка, аматорська);
  • Лентообразние (локшина — гладка, рифлена, хвилеподібна);
  • Фігурні (вироби будь-якої форми з максимальною товщиною в зламі 1, 5 мм — штамповані і 3 мм — пресовані).
  • Також макарони розрізняються по довжині. Є дуже довгі (15-50 см) і короткі (1, 5-15 см). Останні підрозділяються на короткорізаних і штамповані. Фігурні виробляються тільки короткі. Виділяють ще супові засипки, мотки, гнізда, вироби, виготовлені з використанням різних барвників і смакових добавок. Виробництво макаронів здійснюється за особливими технологіями, використовується певний склад тесту, в результаті виходить продукція, зразки якої відрізняються один від одного за якістю.

    Зараз найбільш затребувана нова технологія вакуумирования, за допомогою якої можна виготовити прозорі і склоподібні макарони — вони не розварюються і не злипаються в гарячому вигляді.

    Пошук відповідного приміщення і реєстрація

    Перше, що необхідно включити в свій бізнес-план — пошук приміщення, необхідного для роботи виробництва. Особливих вимог до нього немає, головне, щоб його площі вистачило для установки всього устаткування і облаштування складу, де буде зберігатися сировину і готову продукцію. Для складу знадобиться не менше 90 кв. м.

    Після того як приміщення взято в оренду або куплено, необхідно провести в ньому ремонт і відразу ж перейти до вирішення паперових питань. Потрібно буде отримати дозвіл на експлуатацію даної площі для виробництва харчових продуктів від санітарно-епідеміологічної служби. Також для початку роботи виробництва знадобиться пройти реєстрацію у Федеральній податковій службі як ІП або ТОВ, Пенсійному фонді та інших держструктурах.

    Канали реалізації продукції

    Бізнес-план виробництва макаронних виробів повинен включати в себе можливі канали збуту готової продукції. Цільовою аудиторією є практично всі категорії населення — як діти, так і дорослі. Макарони використовують в якості окремого гарніру і включають до складу різних страв, відповідно, значна частина споживачів — це заклади громадського харчування, школи і дошкільні дитячі установи, їдальні навчальних закладів, підприємств, ресторани або кафе.

    Реалізувати готову макаронну продукцію можна, використовуючи такі канали збуту:

  • Супермаркети і роздрібну мережу магазинів;
  • Оптових дистриб’юторів, які займаються доставкою продуктів;
  • Муніципальні установи;
  • Ресторани і кафе.
  • Придбання обладнання для роботи

    Наступний етап, який включає в себе бізнес-план — вибір і придбання необхідного обладнання. Для цього потрібно вирішити, який варіант комплектації виробничої лінії найбільше підійде за ціною і якістю. Існує кілька видів ліній, використовуваних для виробництва макаронних виробів:

  • Збірна;
  • Напівавтоматична;
  • Автоматична конвеєрна повного циклу.
  • Якщо є достатня сума коштів, найкраще придбати конвеєр. Дана лінія здійснює всю роботу автоматично і для її обслуговування вистачить і одного працівника.

    Якщо ж бізнес-план не передбачає великих витрат, можна купити обладнання окремо. В цьому випадку є можливість підібрати порівняно недорогі варіанти. Напівавтоматична лінія обійдеться набагато дешевше.

    Все куплене обладнання повинно супроводжуватися сертифікованої документацією. Після його установки і підготовки цеху до роботи потрібно виготовити першу пробну партію продукції. Але перед цим важливо не забути отримати спеціальний дозвіл, завдяки якому цех можна експлуатувати в цілях випуску макаронних виробів.

    Всі документи оформляє місцева адміністрація разом з перевіряючими інстанціями. Дозвіл видається підприємцю після тотального контролю виробничого процесу, що входить до складу продукції сировини і відповідність його ГОСТам. Тому перед початком перевірки потрібно скласти план дій і строго його дотримуватися, щоб нічого не забути і вчасно подбати про таких моментах:

  • Визначити клас виробленої продукції — перший або другий;
  • Вибрати тип виготовляються продуктів харчування — А, Б або В;
  • Придбати борошно, яка відповідає ГОСТам;
  • Перевірити технологічний процес приготування тіста;
  • Проконтролювати формування та оброблення сирих макаронних виробів;
  • Упевниться в правильності умов сушки, а також упаковки та зберігання вже готової сировини.
  • Додаткове обладнання

    Стандартний набір обладнання складається з преса, борошнопросіювача і розсіва і лінії сушіння. Лінії, що володіють великою продуктивністю, включають в себе транспортери і бункери-стабілізатори. Прес обладнаний різними спеціальними матрицями, які залежать від обраного для виробництва асортименту. Термін служби матриці коливається в межах 500-2000 робочих годин.

    Додатково в бізнес-план необхідно включити покупку устаткування, призначеного для упаковки готових макаронних виробів. Воно може бути напівавтоматичним або автоматичним — вибір залежить від обсягу виробництва. Перед фасуванням готова продукція витримується не менше 4 годин на сухому приміщенні в картонних коробках. Тільки після цього макарони можна упаковувати.

    Існує обладнання, яке працює з застосуванням гидротермической технології виготовлення макаронних виробів. У ньому міститься спеціальний охолоджувач, який дозволяє відразу упаковувати продукцію.

    Підбір персоналу

    Наступний пункт, який входить в бізнес-план — наймання необхідного персоналу. Для початку становлення виробничого процесу знадобиться:

  • Керуючий;
  • Технолог;
  • Бухгалтер;
  • Робочі (1-2 людини);
  • Водій.
  • Для даного виду бізнесу технолог — найважливіший працівник, важливіше навіть керуючого. Смакові характеристики і якість продукції, які і впливають на споживчий попит, залежать саме від технолога. Не варто забувати про те, що технолог є ще і хранителем комерційних секретів, які зазвичай цікавлять конкурентів. Відповідно, зарплата цього працівника повинна бути гідною.

    Керуючий виконує свої функції і є не менш важливим співробітником. В його обов’язки входить:

  • Організація збуту продукції;
  • Адміністративно-господарська діяльність;
  • Організація логістики (якщо на підприємстві є свій транспорт);
  • Маркетингова робота.
  • Всі співробітники повинні мати певний план роботи і чітко виконувати свої обов’язки. Від цього багато в чому залежить успішний розвиток і прибутковість підприємства.

    Особливості виробництва

    Виготовлення макаронних виробів складається з певних етапів:

  • Підготовка сировини;
  • Приготування тіста;
  • Формування;
  • Сушка і упаковка.
  • Сировина, що використовується для макаронного виробництва — пшеничне борошно, яка може бути вищого або 1-го сорту. Отримують її шляхом помелу твердої або м’якої високостекловідной пшениці. Додатково використовуються різні добавки, якими збагачують вироби, що впливають на смакові властивості і колір.

    У процесі приготування тіста використовується вода і борошно, готова маса не піддається бродінню і штучному розпушуванню. Після набухання білків борошна та крохмальних зерен тісто піддається механічній інтенсивної обробці і перетворюється в пружну, пластичну масу. Використовується м’який, середній і твердий заміс.

    Формується готову продукцію шляхом пресування і штампування. Ця операція впливає на зовнішній вигляд макаронних виробів, їх варильні властивості і щільність.

    Сушка — найбільш відповідальний етап, що входить в план виробництва. Її тривалість залежить від типу виробу, виду сушарок і режиму сушки. Після цього процесу готові вироби охолоджуються і відправляються на упаковку. Попередньо вся продукція піддається сортуванню і видалення непридатних для реалізації макаронів. Випускають готові макаронні вироби фасованими або на вагу.

    Витрати і терміни окупності

    У бізнес-план виробництва макаронної продукції обов’язково повинні входити фінансові розрахунки, за допомогою яких можна визначити рентабельність і терміни окупності. Витрати, необхідні для того, щоб почати цей бізнес будуть наступні:

  • Оренда або покупка і утримання приміщення — 1, 5-2 млн гривень;
  • Покупка обладнання — 500 тис.-1 млн гривень;
  • Зарплата персоналу — 800 тис. — 1, 5 млн гривень;
  • Оборотні кошти — 150 -200 тис. гривень.
  • Відповідно, початкові інвестиції складуть від 2 950 000 до 4 700 000 гривен. Дохідна частина включає в себе щомісячний обсяг реалізації, який буде дорівнює ніж 300 000 гривень. За рік обсяг продажів принесе прибуток рівну мінімум 3 600 000 гривен. Виходячи з цього, можна зробити висновок, що бізнес з виробництва макаронів окупить витрачені на нього кошти приблизно через рік. У нинішніх ринкових умовах це хороший показник для підприємства, що займається виробництвом.



    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: