Як відкрити м’ясну лавку?

Відкриття м’ясного магазину може бути дуже успішною бізнес ідеєю. Українці дуже люблять хорошу шинку, і взагалі різноманітні м’ясні страви. Часто вони вважають за краще замість того, щоб шукати ці продукти в супермаркетах купують їх в невеликому спеціалізованому магазині, так як, найчастіше, якість м’ясних виробів там вище і продукти завжди свіжі.

Клієнти більше довіряють невеликим магазинам. Навіть новий магазин має хороші шанси на успіх і високу прибутковість. Все більше і більше українців хочуть купувати здорові і свіжі продукти, а не м’ясо з консервантами з супермаркету. Неймовірним успіхом користуються м’ясні продукти, приготовлені за старовинними рецептами. Виробники шукають не тільки нові смаки і рецепти, але і нових дистриб’юторів.

Відкриваючи м’ясний магазин потрібно пам’ятати, що це дуже специфічна галузь через те, що у продуктів недовгий термін придатності. Вам потрібно буде дотримуватися особливої обережності при її реалізації та зберіганні.

Навіть у найменшій м’ясній крамниці продається м’ясо свіже та м’ясні напівфабрикати, а значить вам знадобиться прилавок-холодильник і стаціонарний холодильник для зберігання охолоджених продукції. Ще вам знадобиться різак, ваги, гострі ножі і тесак для рубки м’яса з кістками. Крім того, в магазині потрібно мати хорошу м’ясорубку, яка дозволить змолоти м’ясо за бажанням клієнта.

Вкрай важливо зберігати обладнання у відповідних санітарно-побутових приміщеннях, що дозволить збереження здорові умови праці, так необхідні при продажу м’яса і ковбас.

Для початку, щоб відкрити невеликий магазин (скажімо, площею 60 кв. м) вам знадобиться близько 800 000-1 200 000 гривен.

Приблизні витрати на відкриття м’ясного магазину:

Ремонт та обладнання приміщення — 700 000-800 000 гривень

Купівля холодильного торгового обладнання — 150 000-200 000 гривень

Різак — 40 000- 60 000 гривен

Ваги — 20 000- 30 000 гривень

Касовий апарат — 30 000 гривень

Інше — 50 000 гривень

Разом: 990 000-1 170 000 гривен

Розташування м’ясного магазину

Думаючи про відкриття м’ясного магазину варто шукати приміщення в районі, де, з одного боку, немає спеціалізованого м’ясного магазину, а з іншого є група продуктових і промислових магазинів, відвідуваних місцевими жителями. Так ви дуже швидко зможете набрати постійних клієнтів.

Приміщення, призначене для м’ясного магазину, повинно відповідати певним санітарно — гігієнічним вимогам. Магазин потрібно постійно утримуватися в чистоті, тому планування повинно дозволяти його належне очищення та дезінфекцію, щоб запобігти або звести до мінімуму потрапляння забруднюючих речовин з повітря, і забезпечити зберігання їжі при правильній температурі.

Ви повинні передбачити достатню кількість раковин з гарячою і холодною проточною водою для миття рук, забезпечених засобами для миття рук і гігієнічної сушінням рук. Місце, де передбачено миття інвентарю, має бути відокремлене від умивальників, в яких працівники миють руки.

М’ясна лавка повинна мати адекватну систему природної або механічної вентиляції, виключаючи потік повітря із забруднених районів, попередньо піддаючи його очищення. Добре вентилюватися повинні всі побутові приміщення магазину.

Приміщення, в якому ви продаєте їжу, повинно мати хороше природне або штучне освітлення. Дренажні споруди повинні бути спроектовані і виготовлені таким чином, щоб уникнути ризику зараження. Миючі та дезінфікуючі засоби не повинні зберігатися в місцях, де зберігається їжа.

Будь-яке обладнання, яке знаходиться в контакті з харчовими продуктами, повинні бути виготовлені з таких матеріалів і мати таку форму, щоб забезпечити їх адекватну очищення і звести до мінімуму ризик забруднення.

Устаткування для магазину

Щоб відкрити м’ясний магазин, його потрібно буде належним чином облаштувати. Вам потрібно придбати торгові стелажі, засклені холодильні прилавки та морозильні камери. На це обладнання вам знадобитися приблизно 200 000 гривен. Крім того, потрібно буде купити і інша побутова техніка, наприклад, ломтерезка і ваги.

Відкриваючи м’ясний магазин, ви обов’язково повинні купити касовий апарат, який буде роздруковувати чеки. Можливо, ви захочете купити ваги з вбудованим принтером, але це обійдеться в 70 000-90 000 гривень.

М’ясний магазин за системою франчайзингу

Ще одним варіантом для відкриття власного м’ясного магазину є франшізінг. На російському ринку вже практикується така співпраця.

Франшізінг є способом почати власний бізнес під патронатом вже відбувся бренду за певний відсоток. При цьому ви самостійно займаєтеся справами магазину і отримуєте хороший способом заробити.

Особливості франшізінга:

Франчайзі діє від свого імені і за свій рахунок як самостійної юридичної особи;

Всі об’єкти франчайзингу здійснює свою діяльність незалежно один від одного. Підрядник не має права вимагати від франчайзі абсолютного підпорядкування. Фірмова система управління використовується тільки для підтримки однорідності маркетингової концепції, захисту прав і ноу-хау;

Франчайзі на свій страх і ризик продає продукцію і надає послуги на основі довгострокового договору;

Фінансові відносини венчурного франшизи грунтується, в основному, на виплату компенсації, яка залежить від фінансового обороту. Ці суми є винагородою за послуги організатора, разом з ліцензією на використання елементів концепції (ноу-хау);

Франчайзі поодинці організовує і веде свій бізнес, франчайзер не заважає його роботі;

Рішення з інвестицій в своїй компанії франчайзі приймає самостійно, однак кредит може бути взятий і організатором керівництва, хоча це і не обов’язково;

Правовідносини між мережевими партнерами абсолютно рівні. Обидві сторони мають як права, так і обов’язки. Значні зобов’язання франчайзинг відповідають відповідальності франчайзера.