Вирощування грибів: гроші в капелюсі

Грибну ферму можна вважати прибутковим бізнесом навіть у невеликих масштабах. Власник одного залу знімає урожай грибів кожні шість тижнів. Однак, якщо займатися виробництвом грибів в декількох кімнатах, тоді може розраховувати на прибуток щотижня.

Грибне виробництво, як і будь-яка нова бізнес ідея, вимагає підприємницької хватки і практичних знань. Грибна ферма дозволяє розвивати свій бізнес, і зі збільшенням досвіду ви зможете більше інвестувати в розширення бізнесу і створення нових залів.

На одному квадратному метрі субстрату, засіяному міцелію товщиною 20 см, може виростити до 25 кг грибів. Це означає, що в залі площею 400 квадратних метрів можна буде зібрати близько 10 тонн грибів.

Сільськогосподарська революція

Початок виробництва грибів в Україні було вкрай складним. Відкриття кордонів в 1989 році посприяло впровадженню західних технологій і сучасного обладнання. Раніше культивування грибів велося на основі роботи людей. Використання м’язової сили дозволяло вирощувати гриби за 15 тижнів, тоді як на сьогоднішній день цикл вирощування збільшився в 2,5 рази, до шести тижнів.

Тепер можна придбати готову підкладку міцелій одного з трьох ступенів дозрівання. Чим більш зрілі міцелії, тим вище ціна підкладки. Субстрат, що міститься в третій і останній фазі, є найдорожчим і дає урожай грибів вже після двох тижнів з моменту розміщення його на полицях, розташованих в залі. При покупці більш дешевого субстрату, ви можете заощадити, проте, така покупка вимагає більш тривалого очікування вирощування грибів.



Якщо раніше для подібного виробництва було досить всього лише простого дерев’яного сараю, то сучасний зал є основою для рентабельного виробництва. Сьогодні, короткий цикл виробництва і інтенсивне вирощування вимагає технологічних рішень, які підтримують температуру і вологість в залі. Вартість будівництва залу площею 400 квадратних метрів становить близько 400 000 гривен. Його стіни повинні бути щільно ізольовані та утеплені, щоб захистити міцелії від холоду і вітру.

Такий зал також повинен бути оснащений кондиціонером і спеціальної комп’ютерної системою. Завдання централізованої системи, керованої комп’ютером, стежити за роботою кондиціонера і створювати ідеальний мікроклімат для росту грибів. Комп’ютер автоматично регулює температуру землі і повітря в залі, адаптуючи її до умов зовні. Збільшення вартості виробництва грибів відбувається в літні місяці у зв’язку з підвищенням вартість охолодження нагрітих сонцем залів, змушують підприємців підвищувати відпускні ціни грибів.

Збір врожаю

Збір грибів вимагає високої ефективності і точності при їх зрізанні. Занадто коротко обрізані ніжки — це, здавалося б, марна трата всього лише кількох грамів, але якщо взяти до уваги розмір щоденного збору грибів, подібні помилки можуть коштувати до 10 000 гривень в день.

Власники грибних плантацій часто використовують найману працю жінок, які ретельно виконують подібного роду роботу. Найбільш продуктивно зрізати ніжки грибів, довжина яких становить 1/3 діаметра капелюшка. Спочатку робітники здатні зібрати 10 кг грибів в годину, але в міру вдосконалення навичок, продуктивність може бути збільшена до 25 кг.

Згідно з санітарними вимогами, збирачі грибів повинні щодня надягати випрані фартухи і одноразові рукавички. Вартість спеціально профільованих ножиць становить 600-800 гривень. Крім того, слід звернути увагу на діаметр капелюшків, які, в залежності від очікувань замовників, повинні складати від 2 до 6 см.

Зібрані гриби упаковують в коробки і зважують. Намагайтеся відправляти зібрані гриби клієнтам в день їх збору. Максимальний термін зберігання грибів до їх споживання десять днів, при температурі не вище 3С.

Цвіль вбиває бізнес

Зелена цвіль є прокляттям грибів. Захворювання може знищити весь урожай. При появі цвілі її дуже важко візуально відрізнити від міцелії, в чому і полягає основна загроза цього захворювання. На жаль, повна ізоляція від зовнішніх загроз не завжди ефективна. Міжряддя повинні дезінфікуватися кожен день, а в проміжках між циклами вирощування, раз в тиждень, неодмінно варто здійснювати загальну дезінфекцію приміщення і стелажів.

Якщо цвіль в грибах вже з’являється, не залишається іншого виходу, як тільки знищити заражені міцелії. Можна використовувати тільки профілактичні заходи, тому що на гриби або міцелії не слід розпорошувати хімікати.

Джерелом хвороби грибів часто є самі співробітники, які через незнання приносять спори цвілі до грибів. Щоденне прання фартухів, використання одноразових рукавичок і регулярне чищення ножиць для обрізки врожаю можуть мінімізувати загрозу.

Як говорилося раніше, на одному квадратному метрі міцелії товщиною 20 см може виростити до 25 кг грибів. Це означає, що в залі площею 400 квадратних метрів буде зібрати близько 10 тонн грибів. Якщо припустити, що вартість виробничого циклу становить 600 000 гривен, а середня ціна покупки грибів складає близько 100 гривень за кілограм, то легко підрахувати, що створення грибний ферми легко окупиться.

У разі створення кількох залів по вирощуванню грибів з безперервним циклом, ви будете збирати урожай круглий рік. З виробничим циклом в шість тижнів з щотижневим збиранням врожаю, для безперервного циклу вам знадобиться не менше шести залів.

Вам не доведеться скаржитися на попит. Смак і запах грибів, безсумнівно, ті якості, завдяки яким українці готові купувати їх протягом всього року. Ще однією перевагою є відносно низька ціна і той факт, що, на відміну від збору грибів в природних умовах, при культивованому вирощуванні вони не токсичні. Ось чому гриби зайняли надійне місце в меню людей. З грибів можна приготувати такі чудові вегетаріанські страви, як:

  • Грибну ікру
  • Супи
  • Паштети
  • Начинки для зразів, вареників і пирогів
  • Соління і маринади


  • Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: