Ресторанний бізнес: з чого почати роботу?

Ресторанний бізнес є цілісною структурою, що складається з безлічі важливих, взаємопов’язаних між собою деталей: обслуговування клієнтів, управління персоналом, приготування страв, реклама і багато іншого. Роботу в цій області можна охарактеризувати як «мистецтво створення свята». Адже люди ходять в ресторани не тільки для того, щоб вгамувати голод, а й щоб відпочити, поспілкуватися з друзями, вирішити якісь ділові або особисті проблеми. Найголовніше, з чого варто почати ресторанний бізнес, — це аналіз всіх плюсів і мінусів цієї непростої справи. Таким чином можна уникнути багатьох помилок ще до початку роботи. Щоб нове підприємство громадського харчування мало успіх, потрібно знати всі нюанси, особливості та тонкощі його організації.

Що потрібно для відкриття ресторану?

На початку потрібно вибрати спрямованість ресторану і визначити цінову політику. Якщо відкривати вишуканий паб з різноманітним меню, то тут має місце певна специфіка, пов’язана зі стилем майбутнього закладу. Ціни на страви в таких ресторанах повинні бути відповідними, як правило, досить високими. Для відкриття кафе для дітей, невеликий кав’ярні або фаст-фуду знадобляться зовсім інші вкладення і дещо інший бізнес-план.



Від вибору правильного співвідношення якості і ціни страв безпосередньо залежить кількість відвідувачів.

Так, наприклад, в ресторанах швидкого харчування вартість страв не повинна бути великою.

Особливої уваги потребує підбір персоналу: всі працівники повинні бути висококваліфікованими. За гідну зарплату досвідчені фахівці не тільки погодяться співпрацювати з починаючим бізнесменом, але і забезпечать оперативну допомогу у вирішенні різних проблем. Також слід вибрати організації з доставки необхідних товарів. Найкращі результати дасть співпраця з комплексними постачальниками відразу по декількох напрямках продуктів. Такі договірні відносини забезпечать до 25% економії часу і коштів на закупівлю складових для ресторанного меню.

Наступний найважливіший аспект, про який потрібно пам’ятати, — реклама ресторану. Її краще всього довірити компанії, що спеціалізується на подібній діяльності. Але якщо досвід в сфері реклами є, можна і самому донести до людей інформацію про існування свого закладу. Досвідчені ресторатори, щоб утримати старих клієнтів (а також залучити нових), час від часу змінюють способи обслуговування, меню, дизайн приміщення і повідомлять про це, користуючись зовнішньою рекламою. Знайти замовників для проведення банкетів найкраще через мережу інтернет.

Обов’язково потрібно правильно вибудувати систему обліку і контролю, яка буде здійснюватися в ресторані. В даний час існують компанії, які пропонують спеціальне програмне забезпечення для цих цілей. Найдорожча з них це — «R-Keeper», а найпопулярніша і дешева — «Ресторан 2000». Якщо технічна частина питання обдумана, то можна приступати до написання бізнес-плану. Зробити самому його дуже складно, варто звернутися за допомогою до багатьох джерел інформації, щоб отримати повну картину складової фінансового проекту.

Якщо говорити про документи, необхідні для відкриття ресторану, то для кожного регіону країни їх список може бути своїм. Тому потрібно заздалегідь уточнити в своєму місті, які дозволи, ліцензії, сертифікати будуть потрібні для майбутньої роботи. Для чого потрібен той чи інший документ, можна дізнатися з новітніх видань для підприємств громадського харчування. З кожним роком нормативи можуть істотно змінюватися, тому не слід консультуватися у своїх колег, які відкрили справу кілька років тому.

Як вибрати вигідне місце для майбутнього ресторану?

Як показує практика, є два основні варіанти вибору місця для ресторану, які зустрічаються найбільш часто. У першому випадку мова йде про наявність вже існуючого приміщення для майбутнього закладу. У більшості випадків, воно утворюється після закриття інших видів бізнесу. Початківцям підприємцям слід насамперед подумати, чи підійде це місце для обраної специфіки ресторану. Якщо все влаштовує, то можна вважати початок справи вже відкритим.

Другий варіант — це наявність розробленої концепції, яку належить втілити в життя. Це означає, що формат бізнесу вже визначено, необхідно лише підібрати гідне місце для майбутнього закладу. І в тому, і в іншому випадках бізнесменові доведеться провести ретельне вивчення приміщення. Варто знати, що з хороших місць ніхто добровільно не йде, найчастіше здаються в оренду, виставляються на продаж площі, що приносять середній або низький дохід.

Буває, що містечко гарне, але конкурентів навколо так багато, що бізнес не дає потрібної прибутку. Наприклад, якщо на вулиці вже є китайський ресторан, кафе-бар і ларьок зі свіжою випічкою, то чи варто відкривати тут кав’ярню або паб? Швидше за все, немає, так як доведеться прикладати дуже багато зусиль, щоб відібрати відвідувачів у інших закладів, та й починати свій бізнес з конфліктів з іншими підприємцями зовсім ні до чого.

Можливість вибору з першого разу підходящого місця для ресторану мізерно мала, часто пошук гідного приміщення займає кілька тижнів або навіть місяців. Основні моменти, на які слід звернути увагу, — це розміщення на перетині вулиць, поблизу людських потоків, на першій лінії житлових будинків, а також не зайвим буде наявність можливості зробити два входи в майбутнє заклад. Варто зазначити, що другий вхід (для занесення продуктів) є однією з вимог дозвільних органів при відкритті підприємств громадського харчування.

Що сприяє успіху ресторанного бізнесу?

Ще одним атрибутом успіху можна вважати безпосередню близькість ресторану до стоянки автотранспорту. Практика показує, що перший поверх будівлі або навіть підвал набагато краще, ніж другий (якщо мова не йде про ресторан в двох рівнях). Квадратне (прямокутне) приміщення з великими вікнами, що виходять на головну вулицю, — ідеальне місце для гарного ресторану. Основна маса людей любить сідати за столиками біля вікон і дивитися на вулицю.

На закінчення хочеться відзначити, що поспішати з відкриттям власного бізнесу не варто. І навіть якщо хороший знайомий або близький друг квапить з покупкою чудового (за його словами) місця, потрібно все кілька разів зважити, перш ніж дати свою згоду. Адже в будь-якому бізнесі головне — не робити необдуманих дій і не приймати швидких рішень, чого не вистачає багатьом людям, початківцям свою справу.



Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: