Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Копчення риби як бізнес: як відкрити справу

Копчені продукти є найпопулярнішими делікатесами. Не дарма біля прилавків з смачно пахнуть димом м’ясними або рибними копченостями товпиться багато народу. Попит на ці продукти у людей був, є і буде завжди. А якщо є попит, значить, є і пропозиція, пропозиція з відкриття бізнесу, пов’язаного з копченням м’яса або рибних продуктів. Людина, що бажає зайнятися цією справою, повинен не сумніватися, що власна коптильня принесе прибуток, так як м’ясні і рибні копчені продукти люблять багато і їдять їх в будь-який час року. Значить, потрібно відкинути сумніви геть і приступити реалізації задуманої ідеї. З чого ж варто почати коптильна бізнес?

Планування майбутньої діяльності

Підприємець повинен мати на увазі, що здійснення будь-якої ідеї пов’язане з плануванням.

Перш ніж скласти план бізнесу, ділок повинен відповісти на такі питання:

  • Яке підприємство передбачається відкрити (домашню коптильню або цех).
  • Де (в якому приміщенні) буде розташовуватися бізнес.
  • Яке обладнання необхідне для майбутньої справи.
  • Які документи потрібні будуть для реалізації ідеї.
  • Де брати (купувати) продукти для копчення.
  • Де буде реалізована готова копчена продукція.
  • Чи вистачить грошей, щоб почати справу і правильно скласти бізнес план.
  • Щоб відповісти на всі ці питання, потрібно вивчити попит населення в регіоні, де передбачається відкрити справу, зібрати інформацію про постачальників сировини, вивчити вимоги СанПіН до коптильні і т. д. Отже, реалізовується план в такому порядку.

    Вивчення підприємцем ринку попиту

    Задумавши відкрити коптильне справу, підприємець повинен розуміти, що така ідея прийшла в голову не тільки йому. Тому потрібно буде вивчити вже діючий ринок. Який же план дій? Спочатку потрібно походити по магазинах і ринках і подивитися асортимент пропонованих продуктів, порівняти вартість копченого м’яса і рибних виробів у декількох виробників.

    Потрібно буде поспостерігати за покупцями і їх уподобаннями, поцікавитися у продавців, які делікатеси краще купують. Хороша ідея провести соціальне опитування населення, задіявши для цієї мети студентів, які за невелику винагороду проведуть опитування за складеними ділком питань анкети, і він отримає точну інформацію про ринок споживання рибних копченостей і м’яса. Корисно буде і самому ділку спробувати продукцію своїх майбутніх конкурентів, щоб знати її на смак. Всі ці дії дадуть бізнесменові точну картину ринку, і він зрозуміє, що краще коптити.

    Приміщення та обладнання для коптильні

    Якщо підприємець бажає збувати делікатеси, які пахли димом, на ринку, то він може займатися копчення м’яса або риби навіть вдома або в якій-небудь прибудові. Якщо ж бізнес замислюється серйозний, то домашньої коптильнею ділок не задовольниться. Потрібно відкривати цілий цех для копчення продуктів. Буде потрібно гарне приміщення з площею не менше 100 кв. м, в якому буде влаштований такий цех. Санітарна служба пред’являє до виробничих приміщень цілий ряд вимог. Найголовніша з них — віддаленість цеху від промислових підприємств і житлових будинків на 300 метрів.

    Дуже важко переробити якусь старе приміщення в цех, так як по документу «Санітарні правила і норми» (СанПіН) в ньому має бути певна кількість вікон, цех слід забезпечити гарячою і холодною водою, каналізацією, системами кондиціонування і вентилювання приміщень. З підсобних кімнат потрібна наявність роздягалень і роздільних санвузлів і т. д. Вихід з такої, на перший погляд, складної ситуації є. Суб’єкти підприємницької діяльності можуть взяти в оренду або викупити звичайну столову, при будівництві якої якраз були враховані всі санітарні вимоги і є необхідні приміщення.

    Що стосується обладнання, то будь-яка коптильня повинна бути обладнана окремими холодильниками для зберігання сировини і готової продукції. Радять замість них купувати бувші у використанні морські контейнери-рефрижератори. Будуть потрібні ванни для миття риби або м’яса, технологічні столи, обробні дошки і ножі. І природно потрібно буде придбати камеру для копчення продуктів (електричну коптильню). В даний час її можна побудувати навіть своїми руками, щоб знизити витрати на закупівлю обладнання.

    З ким потрібно погоджувати свій бізнес?

    Оскільки майбутній бізнес пов’язаний з харчовими продуктами, серйозним контролером його завжди буде СЕС. Саме вона буде стежити за якістю виготовлення копченої продукції і умовами, в яких вона проводиться. На кожен вид рибних і м’ясних копчених продуктів буде потрібно придбати сертифікати якості. Крім того, раз на місяць санітарна служба буде забирати проби, щоб лабораторно досліджувати коптять небо продукцію. Приміщення повинні відвідати співробітники МНС і перевірити, як воно захищене від пожеж, чи правильно коптиться продукція, чи дотримується техніка безпеки при цьому, чи є план евакуації з приміщення. Узгодити свої дії необхідно буде з ветеринарною службою, Росприроднагляду і Ростехнаглядом.

    Закупівля рибної або м’ясної продукції

    Тепер трохи про закупівлю сировини. Якщо говорити про м’ясних напівфабрикатах для копчення, то закуповувати м’ясо можна на свинарських комплексах або у фермерських господарств. Слід спочатку з’ясувати, де дешевше буде коштувати сировину. І обов’язково перевірити якість закуповуваного м’яса. Що стосується риби, то вигідним буде копчення тієї, що плаває в місцевих водоймах. По-перше, це дешевше, так як не потрібно витрачатися на далекі вантажоперевезення, по-друге, своя риба завжди свіже. По-третє, багато покупців вважають за краще вживати в їжу продукцію з сировини свого регіону.

    Якщо говорити про морській рибі, то тут можуть бути складності, пов’язані з дорожнечею її доставки, а адже бізнес тільки починається і хочеться на перших порах не витрачати багато грошей. Також іноді риба може надійти до бізнесмена вже зіпсованою. Заморожений стан товару ускладнює виявлення його недоліків. Недобросовісні постачальники можуть видати один сорт риби за одною або товар менш цінний — за високоякісний. Всі ці властивості товару можна визначити, тільки розморозивши його, і тільки досвідченому технологу. Більшість виробників копченої риби вважають, що якщо вона піддавалася заморожуванню, то якість її буде низьким. Інші не звертають на це увагу і коптять будь-яку рибу. Як вчинити, кожен підприємець повинен вирішити сам. Але на більш якісний товар попит буде великим.

    Збут вироблених копченостей

    Бізнес ідея з копчення риби або м’яса принесе прибуток в тому випадку, якщо готова продукція не буде залежуватися на підприємстві, а добре розкупили. Тому варто подбати про її збуті. Кому краще збувати свою продукцію?

    Якщо копченості випускаються в невеликих кількостях, краще продавати їх на ринку в рибному або м’ясному відділі. На початковому етапі більш великого бізнесу можна влаштувати безкоштовну дегустацію риби або м’яса, щоб залучити клієнтів. Після хороша буде ідея договору з невеликим продуктовим магазином, так як мережеві супермаркети теж хочуть заробити на копченині і значно збільшують ціну на них з прибутком для себе. Але ж занадто дорогий продукт куплять всі. Але розвернувшись, можна переключитися і на супермаркети. Головне пам’ятати, що поставляється в магазини м’ясна або рибна продукція повинна завжди бути свіжою і якісною. Саме тоді бізнес добре себе зарекомендує, його асортимент отримає популярність, а прибуток зросте.

    Приблизний початковий капітал

    Будь-яка бізнес ідея вимагає фінансових затрат для реалізації. Скільки ж грошей потрібно, щоб привести у виконання план по відкриттю коптильного цеху? У Києві підприємцю знадобиться близько 38000 доларів. Саме таку суму потрібно закласти в бізнес план. Більше половини цієї суми займе покупка обладнання і оренда або обслуговування приміщення. Решта 15-18 тис. Доларів потрібні будуть на закупівлю сировини для продуктів, зарплату працівникам і податки. За перший місяць роботи прибуток може скласти 5000 доларів. Добре обдуманий і реалізований план дій — гарантія успіху. А бізнес, заснований на копченні м’ясних чи рибних продуктів, окупається трохи більше, ніж за півроку.

    Все про гроші та бізнес
    Зараз ви знаходитесь тут:
    Схожі записи: