Бізнес-план виробництва пельменів: технологія, обладнання, рентабельність

• Щомісячний прибуток (від): 9800$
• Термін окупності (від): 3 місяці
• Стартовий капітал (від): 27000$

Короткий зміст:

• Актуальність бізнесу
• Аналіз ринку
• Покрокова інструкція
• Технологія виготовлення
• Фінансовий план
• Необхідні документи
• Обладнання та інвентар
• Вимоги до приміщення
• Персонал
• В домашніх умовах

Актуальність бізнесу

Продукти швидкого приготування міцно зайняли своє місце в раціоні багатьох з нас. У зв’язку з такою популярністю виробництво пельменів і вареників є досить прибутковим і рентабельним бізнесом. Високий попит на таку продукцію, хоч і залежить від сезонності, але все-таки достатній протягом усього року, що дає можливість продавати товар з великою націнкою. Вироби можуть бути з різноманітною начинкою, різної форми навіть кольору. Більш того, придбане обладнання можна доповнити за допомогою несуттєвих вкладень і розширити асортимент, випускаючи манти, котлети, хінкалі, чебуреки і багато іншого.

Аналіз споживчого ринку

Крім високого попиту характерна і жорстка конкуренція. Сегмент напівфабрикатів сьогодні насичений, пельмені і вареники на ньому представлені в широкому асортименті. Виробниками при цьому є не тільки відомі федеральні торгові марки, а й місцеві невеликі фірми, які не бажають поступатися відомим брендам. Через таких факторів на вітчизняному ринку жорстка конкуренція, як в ціні, так і в асортиментній політиці.

Незважаючи на це, рівень продажів за останні роки показує позитивну динаміку. А в кризові моменти актуальна вагова продукція в області економ. Домогтися зниження вартості продукції виходить за рахунок заміни м’яса на соєві замінники, що потім негативно позначається на репутації. Тому сьогодні експерти рекомендують працювати новачкам в середньому ціновому сегменті.

Етапи побудови бізнесу

Для організації даного проекту необхідно скласти бізнес-план по виробництву пельменів:

• Проаналізувати споживчий ринок, конкурентів;
• Підібрати приміщення;
• Зареєструвати бізнес в державних органах, оформити дозвіл на діяльність;
• Скласти проект цеху та узгодити його з контролюючими органами;
• Придбати обладнання та інвентар, виконати монтаж;
• Набрати працівників;
• Визначити рецептуру приготування;
• Організувати поставку сировини;
• Знайти канали збуту.

Технологія виготовлення

Технологія виробництва пельменів приблизно однакова і для великих комбінатів, і міні-лінії. Важливо дотримуватися всі встановлені санітарні вимоги і норми, так як мова йде про продукти харчування. Основні етапи:

• Підготовка інгредієнтів. М’ясо розморожується, очищається від жилок, кров’яних згустків, різного роду забруднень. Борошно просівається, цибулю чистять від лушпиння і промивають, яйця знезаражують. Після цього готується сольовий розчин.
• Заміс тесту. Інгредієнти додаються відповідно до рецептури пельменів.
• Підготовка фаршу. М’ясо і цибулю подрібнюється на промислової м’ясорубці (діаметр отворів апарату не повинен перевищувати 3 міліметри), після цього вимішує на спеціальній фаршемешалке. Це можна зробити руками, якщо готувати пельмені ручної роботи. У фарш додається сіль, спеції, вода. Час вимішування — 15-20 хвилин. Того досить щоб зв’язати воду і м’ясний фарш.
• Формування пельменів. Для цього використовують спеціальний пельменний апарат, в який закладається фарш і тісто, а на виході отримують готові вироби.
• Замороження продукції. Готову продукцію можна зберігати при плюсовій температурі понад 20 хвилин.
• Фасування й упакування. Початківцям підприємцям, які ще не працюють під відомим розкрученим брендом, можна просто розфасувати продукцію по 0,5 і 1 кілограм і скласти в прозорі поліетиленові пакети. На упаковці вказується назва фірми-виробника, дата виробництва, термін придатності, склад.

Відповідно до Держстандарту, напівфабрикатів з розірваної оболонкою не повинно бути більше 5% в пакеті.

Фінансовий план

Для організації міні-заводу необхідні наступні витрати:

• Закупівля і монтаж обладнання — 1,5 млн. грн;
• Підготовка приміщення — 100 тис. грн;
• Реєстрація бізнесу — 10 тис. грн.

Щомісячні витрати:

• Оренда приміщення — 50 тис. грн;
• Заробітна плата персоналу (8 осіб) плюс послуги бухгалтера з аутсорсингової компанії — 185 тис. грн;
• Інші витрати (комунальні, транспортні та податкові платежі) — 150 тис. грн.

Одні з найбільш витратних статей — покупка інгредієнтів.

Розрахунок собівартості складових на 100 кілограм:

Назва інгредіентовДоля готового ізделіяСтоімостьГовядіна25% 4500 грн. Свініна19% 3900 грн. Соль0,1% 10 грн. Спеціі0,7% 90 грн. Лук5% 250 грн. Мука35% 550 грн. Яічний порошок0,2% 60 грн. Вода15% 0Всего: 100 % 10260 грн.

Роздрібний вартість пельменів без замінників м’яса варіюється в межах 250-500 гривень.

Так як внесення сої та інших добавок не планується (робота в сегменті «преміум»), оптова ціна на продукцію складе 200 гривень.

У день прогнозується випуск 500 кілограм пельменів, на місяць — 10000 кілограм (за 20 робочих днів).

Дохід від продажу 100 кілограм складе 9740 гривень (20000-10260). Реалізувавши всю продукцію, виручка складе 974000 гривень. Чистий дохід — 589 тисяч гривень (974000 — 385000).

На практиці не завжди вдається збувати повністю всю виготовлену продукцію, тому робота цеху завантажена не на 100%. За результатами опитування діючих підприємців, термін окупності залишає півроку.

Необхідні документи

Без дозвільної документації жодна торговельна точка або посередник не захочуть співпрацювати. Які документи необхідні:

• Реєстраційні документи (свідоцтво про реєстрацію юридичної особи або індивідуального підприємця, виписка з ЕГРІП або ЕГРЮЛ і ін.);

• Гігієнічний висновок санітарно-епідеміологічної служби;
• Узгоджені технічні умови;
• Висновок Росспоживнагляду;
• Рецептура;
• Договір оренди або право власності приміщення;
• Трудовий договір;
• Санітарні книжки працівників.

При реєстрації бізнесу вказуйте Код КВЕД 15.85 «Виробництво макаронних виробів». Дана група включає виготовлення напівфабрикатів.

Обладнання та інвентар

Для виробництва швидко розморожених напівфабрикатів використовую стандартизовані технології. Приблизний комплект обладнання для виробництва пельменів і вареників:

• Пельменний апарат;
• Промислова м’ясорубка;
• Тістоміс,
• Фаршемес;
• Кухонний автомат;
• Різноманітні насадки;
• Морозильні камери.

Вартість лінії по виробництву пельменів залежить від виробника і потужності. Ціни по ринку на якісні технології варіюються від 900 тис. грн. до 3,5 млн. грн. Також багато хто пропонує обладнання б/у, в такому випадку вартість знизиться до 500-600 тис. грн.

Найдорожчі верстати випускаються в Італії (3-3,5 млн. грн.) Продуктивністю до 250 кілограм на годину. Але таке обладнання дозволить випускати не тільки пельмені і вареники, а й хінкалі, манти, чебуреки без покупки додаткових насадок. Ще одна перевага — приготування продукції з хвилястими краями (імітація ручного ліплення).

Середній ціновий сегмент — технології з України, які менш функціональні, але досить довговічні. Найдешевше обладнання — китайське. Купити лінію продуктивністю 50 кілограм на годину буде коштувати 300-400 тис. грн.

Вимоги до приміщення

Для відкриття пельменного цеху необхідна площа від 150 м². Для меншої площі розмістити повноцінну лінію буде складно.

Особливих вимог до міні-цеху не висувається. Підійде будь-яке приміщення, що обладнане каналізацією, вентиляцією, водопроводом і електропостачанням.

Цех необхідно розділити на робочу зону і склад.

Персонал

Для роботи міні-цеху необхідно найняти:

• Технолога;
• Робітників (4-8 чоловік, 2 з яких будуть старшими зміни);
• Менеджера з продажу;
• Вантажника;
• Водія і бухгалтера (можливий аутсорсинг).

В домашніх умовах

Для тих, хто зацікавився проектом, але не має мільйонних інвестицій, може організувати виробництво пельменів в домашніх умовах як бізнес. Для цього потрібно придбати:

• Морозильна камера -15-20 тис. грн;
• Електрична м’ясорубка — 4-8 тис. грн;
• Пельменниця — це настільний апарат продуктивністю 12-14 кілограм на годину (вартість 60-80 тис. грн.). На першому етапі його буде досить для реалізації ідеї.

Оформивши ІП, можна співпрацювати з місцевими торговими мережами, кіосками, магазинами або продавати домашні пельмені на ринку. Пельмені та вареники, приготовані вдома, завжди користувалися підвищеним попитом у порівнянні з напівфабрикатами.