Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Бізнес-план пекарні. Як відкрити міні-пекарню

Бізнес-план пекарні. Як відкрити міні-пекарню

Міні пекарня — підприємство для виробництва різної випічки (хліба, булочок, тістечок, тортів), яке відноситься до невеликих. Може функціонувати самостійно або в складі іншого підприємства (наприклад, супермаркету). Але на початку діяльності підприємці найчастіше розміщують пекарні в окремих приміщеннях.

Короткий зміст:

На перший погляд може здатися, що міні пекарня — не найкраща ідея, так як рівень конкуренції в цьому сегменті досить високий. З іншого боку, хліб та іншу випічку люди споживають щодня, незалежно від економічної ситуації і рад дієтологів. Якщо добре продумати асортимент (зробити його оригінальним), то цілком можливо здобути перемогу в конкурентній боротьбі.

Реєстрація підприємства

Реєструвати мале підприємство можна як ІП (якщо власник один) або ТОВ (коли власників два або більше). Перед реєстрацією бажано вибрати систему оподаткування і коди виду діяльності. Можливі системи оподаткування визначає конкретний муніципалітет. Найкращий варіант — ЕНВД.

Якщо цей вид недоступний, підійде і ССО (6% від загального доходу або 15% від різниці між доходами і витратами). Одночасно з реєстрацією подається заява на обраний вид оподаткування.

Реєстрація ІП обійдеться приблизно в 1300-3000 гривень (держмито за реєстрацію, печатку і банківський рахунок). Реєструвати ТОВ не так просто. До реєстрації необхідно внести статутний капітал (10 000 гривень) і організувати юридичну адресу. Крім держмита, доведеться сплатити послуги нотаріуса, який буде засвідчувати документи ТОВ. Так само необхідно виготовити печатку і відкрити рахунок у банку. В цілому реєстрація обійдеться приблизно в 15 000 гривень.

Одна людина теж може зареєструвати ТОВ, якщо вважає, що існує ризик прогоріти. ВП у подібній ситуації відповідає за зобов’язання всім майном, а ТОВ — тільки статутним капіталом.

Що стосується коду виду діяльності, то основним у будь-якому випадку буде виробництво (15.81 або 15.82). Якщо передбачається роздрібний продаж продукції на тому ж місці, то підійде, наприклад, 55.50.

Вибір приміщення

Площа приміщення і вибір місця для нового підприємства залежить від того, як планується працювати — тільки робити випічку або виробляти і продавати на тому ж місці. Якщо займатися тільки виробництвом, а продукцію реалізувати оптом, то досить 90-100 м2. Якщо випічку планується продавати і в роздріб поруч з пекарнею, то необхідно, як мінімум, 150 м2. Крім того, потрібні і додаткові приміщення: для організації складу сировини, зберігання інвентарю та місця для переодягання персоналу. Потрібен також туалет, не завадить і душ.

Якщо планується реалізувати випічку в роздріб, то місце слід вибирати жваве, людне. При оформлення договору найкраще домовитися про можливість викупу орендованого приміщення. Ціни за оренду багато в чому залежать від регіону і місця розташування. Варто також врахувати, що приміщення, швидше за все, доведеться ремонтувати. СЕС перевірятиме наявність холодної/гарячої води, каналізації, якість вентиляції та ремонту (побілки на стелях, кахлю на стінах).

Устаткування

Якщо випічку тільки виробляти, необхідно придбати обладнання для пекарні: просеиватель борошна (9-10 тисяч), тістоміс (250-300 тисяч), розкочування тіста (20-25 тисяч), робочий стіл (40-45 тисяч), візки (12- 15 тисяч), піч (500-650 тисяч) і невеликий робочий інвентар (15-20 тисяч). Якщо поруч буде розташовуватися торгова точка, список доведеться доповнити шафами для зберігання готової продукції, вітриною, сейфом, касовим апаратом, що потребують додаткових 150-200 тисяч гривень. На меблі і побутовий інвентар піде ще приблизно 30 000 гривень. Якщо купити тільки по одній одиниці кожного виду пекарського обладнання, можна виробляти до 1600 кг випічки за один день.

Якщо коштів не достатньо, на першому етапі можна купити тільки морозильна шафа і піч, а в якості сировини використовувати готове тісто, тобто, організувати виробництво неповного циклу. Але цей варіант неподходіт, якщо планується виробляти нестандартний асортимент.

Дозвільна документація

Перед початком роботи необхідно оформити цілий ряд документів:

У всіх найманих працівників повинні бути дійсні санітарні книжки. За їх оформлення теж доведеться заплатити підприємцю.

Найманий персонал

Кількість персоналу залежить від багатьох обставин: підприємство буде працювати в одну або дві зміни, планується тільки робити випічку або вона буде продаватися на місці. У будь-якому випадку потрібен технолог і один або два пекаря (для кожної зміни), прибиральниця. При організації продажу на місці необхідно найняти продавця (касира). Не одне підприємство не може обійтися без найманої бухгалтера або послуг аусорсінговой компанії. Виняток може скласти власник, що володіє економічною освітою. Обов’язково потрібна людина, яка буде шукати постачальників сировини, і кур’єри, які будуть розвозити готову продукцію.

Економічні показники

Витрати:

Рентабельність:

Якщо виробляти 1 600 кг продукції (мінімальний обсяг), то рентабельність буде 20-50%. Мінімальний показник характерний для випічки традиційного хліба, максимальний — для виробництва ексклюзивної продукції. У першому варіанті витрати окупляться за 2-3 роки, у другому варіанті — за 1,5 року. Необхідно також враховувати, що товарообіг буде вище в холодну пору року, коли випічка більш затребувана.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: