Бізнес план «Виробництво зефіру»

У сучасному світі технологія виробництва кондитерських виробів, так само, як і обладнання для даного виробництва, на дуже високому рівні. Це дозволяє забезпечити достатньо широкий асортимент на ринку для любителів солодощів. У цієї ідеї бізнесу, як і у багатьох інших завжди буде багато споживачів.

Серед так званих «легких солодощів» лідируюче місце з продажу займає зефір. Частка продажів зефіру досягає 15-17 відсотків від загального обсягу кондитерських виробів, в той час, як пастила, наприклад, займає лише 5-6 відсотків.

Завдяки своїй низькій калорійності і натуральності вихідної сировини, використовуваного в його виробництві, даний вид солодощів став настільки популярний.

Що ж являє собою зефір? Грубо кажучи, це стійка піна збитих продуктів, яку утворюють велику кількість повітряних бульбашок. Для того, щоб забезпечити необхідну кількість бульбашок, застосовується такий кулінарний технологічний процес, як збивання.

Необхідну сировину

Для приготування зефіру необхідно забезпечити поставку наступного сировини:

1. Яблучного пюре.

2. Солодка патока.

3. Пісок цукровий.

4. Яєчного білка.

5. Загустители (агар або пектин, причому, агар краще).

6. Якщо в тому є необхідність, слід купувати так само глазур, посипки.

Споживачі зефіру

Основними споживачами виробленого товару, як це не дивно, є дорослі люди. Але крім них його так само досить багато споживають і діти, і люди похилого віку. Таке становище пояснюється тим, що дорослі любителі солодощів, найчастіше, віддають перевагу легкій їжі незалежно від того, солодощі це чи проста їжа.

Реалізується такий товар через звичайні роздрібні торгові точки: магазини, супермаркети і ларьки.

Етапи виробництва

1-й етап виробництва зефіру — підготовка сировинного матеріалу.

2-й етап — змішування фруктового пюре, пектину або агару і цукру.

3-й етап — приготування сиропу з патоки і цукру.

4-й етап — заміс маси.

5-й етап — додання масі форми.

6-й етап — подсушка.

7-й етап виробництва зефіра — оформлення готової продукції.

8-й етап — фасування.

Устаткування для виробництва зефіру

Для того, щоб відкрити провадження зефіру, необхідно подбати про придбання і установки наступного обладнання:

— Машина для збивання суміші, сиропу та інших компонентів цього продукту, для яких необхідно змішування і збивання.

— Котел для варіння сиропу з цукру і патоки.

— Машина для відсадки продукції, формування його половинок.

— Лінія для поливання і декорування, також на даній лінії продукт буде посипатися цукровою пудрою.

— Фасувально-пакувальний механізм.

Загальна вартість всього комплекту обладнання для виробництва зефіру об’ємом 400 кілограм за зміну, складе близько 2 млн гривень.

Крім основного обладнання, необхідно також придбати допоміжне обладнання, як, наприклад, холодильна камера для зберігання готової продукції.