Як відкрити піцерію: що потрібно?
Відкрити свій бізнес сьогодні хочуть багато, адже наявність власної справи — це стабільний дохід на довгі роки.
Виготовлення піци — один з найбільш рентабельних видів малого бізнесу, в якому при невеликих витратах на виробництво можна отримати величезний прибуток.
Піца, що з’явилася на теренах пострадянського простору не так вже й давно, користується великим попитом серед усіх верств населення. Цим смачним італійським блюдом можна поласувати не тільки в закладах громадського харчування, а й замовити його на будинок або в офіс. Піцерії пропонують своїм клієнтам великий асортимент якісної продукції за різними цінами, що не може бути не оцінений споживачами. Так як відкрити піцерію самому?
Для початку потрібно оформити необхідну документацію, вибрати приміщення, придбати спеціальне обладнання, узгодити рецептуру, організувати поставку інгредієнтів і підібрати персонал. Для того щоб почати власну справу з нуля, потрібно оформити ряд документів, серед яких обов’язковими є патент на торговельну діяльність і дозволу на роботу, видані санепідемстанцією та пожежною службою. Без наявності цих документів почати ведення бізнесу по виробництву продуктів харчування буде неможливо. Пожежна служба та СЕС видають дозволи тільки після того, як їх представники особисто зроблять перевірку приміщення громадського харчування на дотримання в ньому всіх протипожежних і санітарних норм.
Підприємці цікавляться, скільки коштує відкрити піцерію? Щоб почати бізнес з виробництва піци з нуля, необхідний стартовий капітал. Його сума буде залежати від того, в якому форматі планується заснувати заклад. Це може бути дорогий ресторан італійської кухні, піцерія або фірма з доставки піци. Щоб відкрити ресторан або велику піцерію, знадобиться від 200 тисяч до 1 мільйона доларів. Фірма з доставки продукції на будинок буде коштувати бізнесменові від 60 до 150 тисяч доларів. Є і більш економний варіант — створити міні-піцерію на колесах. В цьому випадку капіталовкладення в справу не перевищать 10 тисяч доларів. Рентабельність від цього виду бізнесу може сягати від 70% на рік і більше.
Основні вимоги до приміщення піцерії
Площа приміщення під міні-піцерію повинна займати не менше 60 кв. м. Для піцерії середніх розмірів підійде споруда розмірами 100-150 кв. м. Санітарні норми забороняють закладам громадського харчування перебувати в підвальних або напівпідвальних приміщеннях. Підлоги закладу повинні бути водонепроникними, стелі — побілені, а стіни — пофарбовані світлою фарбою або облицьовані кахельною плиткою до висоти не менше 1, 75 м. Обов’язкова умова для піцерії — наявність каналізації, холодної і гарячої води, а також систем природної та штучної вентиляції. Крім залу для відвідувачів і кухні, будь-яка піцерія повинна бути обладнана підсобними приміщеннями, коморами, кімнатою для персоналу, душовою кабіною та санвузлом.
Крім санітарних вимог, в піцерії повинні бути дотримані всі норми протипожежної безпеки. Одним з головних умов є місце розташування піцерії. Приміщення повинно знаходитися в добре доступному для людей і транспорту місці і бути оснащено запасним виходом на випадок пожежі. Доцільніше розміщувати піцерію в центральній частині міста, на території торгово-розважальних комплексів, поблизу зупинок громадського транспорту або вокзалів. Місце знаходження закладу в людних місцях принесе підприємцю нескінченний потік клієнтів. Не менш вигідно розміщувати міні-піцерії в великих спальних районах, поблизу офісних центрів і студентських містечок, в цьому випадку популярністю буде користуватися доставка піци за викликом.
Вибір обладнання для піцерії
Саме якісне обладнання для виробництва піци випускається в Італії. Коштує воно недешево, проте економити на ньому не рекомендується, так як від якості установок буде залежати сама піца. Підприємцю, що відкриває міні-піцерію з нуля, доцільніше буде доручити вибір і закупівлю всіх установок людині, яка знає в цьому толк. Устаткування для виробництва піци можна поділити на кілька категорій: для виготовлення тіста (борошнопросіювач, тістоміс), для формування тесту (піца-прес, тестораскатка), піч для піци, стіл для піци, холодильники, робочі столи, мийки, інвентар (перфоратор, форми, тримач для форм, сумки для доставки піци та інше).
Для міні-піцерії закуповувати величезну кількість обладнання немає необхідності, досить буде придбати піч, холодильні камери, тістоміс, робочі столи, прес і інвентар. Всі інші установки можна замінити ручною працею. Однак тим, хто планує відкривати піцерію великих розмірів, нехтувати всім перерахованим вище обладнанням не варто, так як воно дозволить щодня випускати великі партії піци різних видів. Повна вартість всієї лінії по виробництву піци може становити суму від 4, 5 до 150 тисяч доларів. Ціна залежить від виробника, якості та потужності обладнання.
Перед тим як відкрити піцерію, підприємець повинен придбати кілька холодильних камер: для овочів, м’яса, риби і морепродуктів. Різні продукти ні в якому разі не можна зберігати в одному холодильнику, це суперечить правилам санітарної безпеки. Дуже важливо грамотно вибрати піч для піци. У продажу можна зустріти кілька видів печей для цієї мети: конвеєрну, ярусні і спеціальну для піци. Але найкраще буде придбати піч на дровах і випікати піцу по суто італійською технологією: тісто викладається на кам’яне дно біля палаючих дров. В результаті блюдо вийде не тільки смачним, але і ароматним, з апетитно хрусткою скоринкою.
Сировина для виробництва і асортимент закладу
Бізнесменам, що відкриває піцерію з нуля, потрібно знайти постійних і надійних постачальників продуктів. Замовляючи сировину оптом, можна отримати суттєву знижку, що стане корисним фактором для ведення бізнесу. Справжня піца повинна бути приготовлена з італійських продуктів, однак дорогі продукти відразу ж відобразяться на собівартості готового товару. Багато власників піцерій використовують для виготовлення страви як імпортні, так і вітчизняні продукти і, таким чином, досягають здешевлення виробництва. Важливо стежити за тим, щоб якість і смак піци залишалися на високому рівні незалежно від того, які продукти були використані під час її приготування. Прагнення деяких підприємців заощадити на якості сировини закінчується погано для них самих, так як клієнти починають обходити їх закладу стороною.
Щоб виробництво піци приносило дохід, в меню міні-піцерій і закладів вищого рангу має бути присутнім кілька видів продукції. Вважається, що вибір з 13-15 видів вироби цілком здатний залучити до закладу чималу кількість постійних клієнтів. Але на перших порах необхідно забезпечити асортимент хоча б з 5-6 видів продукції. Найбільший попит на піцу спостерігається в холодну пору року, а ось влітку він злегка падає. Щоб не зазнати збитків, в літні місяці можна скоротити асортимент, а з похолоданням знову його збільшити. Крім піци, в закладі можна продавати різноманітні закуски, десерти і напої. Якщо дозволяють умови, можна готувати і продавати клієнтам гарячі страви. Все це буде гідно оцінений відвідувачами і приверне в піцерію багато людей.
Підбір обслуговуючого персоналу
Обслуговуючий персонал в міні-піцерії може складатися з двох чоловік: шеф-кухаря і офіціанта. Для великого виробництва буде потрібно більше працівників. Наскільки якісною вийде піца, залежить від майстерності і чесності шеф-кухаря, тому потрібно з великою відповідальністю підійти до вибору працівника на цю посаду. Вважається, що справжню піцу може спекти тільки кухар, який навчався цієї майстерності в Італії. Знайти таких фахівців в нашій країні — справа не з легких, та й послуги шеф-кухаря високого класу коштуватимуть недешево. Більшість рестораторів запрошують на роботу в піцерію досвідчених кухарів, які вже мають досвід виготовлення піци. Що стосується офіціантів, то можна заощадити на їх зарплаті, запросивши підробити студентів.
Дуже важливим моментом у веденні бізнесу з виробництва піци вважається співвідношення між вкладеними коштами і ціною кінцевого продукту. Щоб отримати відчутний дохід, вартість піци повинна як мінімум в 5 разів перевищувати витрати на неї. Але у деяких підприємців в нашій країні прибуток від такого бізнесу досягає 700%. Додатковий дохід можна отримувати від продажу алкогольних напоїв та закусок. Однак не варто забувати, що для залучення клієнтів не завадить час від часу нагадувати про заклад за допомогою реклами. Хоч реклама — задоволення дороге, але вона здатна в кілька разів збільшити кількість відвідувачів і, відповідно, прибуток.
Відкриття свого бізнесу з виробництва та продажу піци — дуже вигідне заняття, яке доступне навіть того, хто в підприємництві абсолютний нуль. Успіх справи залежить від багатьох факторів, серед яких основну роль займає вдалий вибір місця для піцерії, правильно придбане обладнання, підбір кваліфікованого персоналу, а також асортимент та якість пропонованої продукції. Будь-який вид обслуговування припускає, щоб клієнт був задоволений, тому всі сили потрібно віддати на створення по-справжньому смачною і якісною піци і завоювання постійних клієнтів. Початківцям підприємцям, які замислюються про те, як відкрити піцерію, варто пам’ятати, що головне — почати і слідувати поставленої мети, і успіх у вигляді прибутку від першої міні-піцерії прийде дуже скоро.
