Як відкрити пекарню з нуля

Як відкрити пекарню з нуля — таке запитання напевно приходив в голову кожному другому майбутньому підприємцю, який перебуває в пошуку рентабельною бізнес-ідеї. Залишається тільки дивуватися, чому все-таки в цей бізнес йде лише невеликий відсоток від усієї кількості бізнесменів. Напевно, тут свою роль відіграє велика конкуренція.

Короткий зміст:

• Без «папірці» ти комашка, а з «папірцем». бізнесмен
• Пекарня не може бути без даху
• Великі обсяги вимагають професійного обладнання
• Закупівля сировини
• Асортимент = успіх підприємства
• Пекар повинен вкладати в хліб частинку своєї душі
• Де і куди збувати

Все-таки правильно кажуть: «Хліб — всьому голова!». Особливо свіжоспечений, ароматний, теплий, з хрусткою скоринкою. Або солодкі здобні булочки з ніжною начинкою. Або дієтичний зі злаками і без них. Загалом, кому що подобається. Думаємо, що з нами погодяться практично всі читачі в тому, що хліб — це продукт, який завжди буде користуватися попитом. А значить, пекарня як бізнес і виробництво хліба хлібобулочних виробів — це безпрограшна справа.

Ми впевнені, що саме цей фактор аж ніяк не є перешкодою в організації пекарні. Адже виробництво хліба та кондитерських виробів — це свого роду мистецтво, де виграє той, у кого багатша фантазія, хто більш відповідально підходить до організації бізнесу, і грамотно вирішує маркетингові питання. Відкрити пекарню з нуля, що називається «під ключ», нітрохи не складніше, ніж, скажімо, відкрити автошколу з нуля. Тепер — детальніше про все.

Без «папірці» ти комашка, а з «папірцем». бізнесмен

Багато підприємців, напевно погодяться зі мною, що один з найбільш морочливих моментів в організації власного бізнесу — це його офіційна реєстрація. Оформлення різних паперів, спілкування з чиновниками різного рівня, подолання бюрократичних зволікань — все це вимагає чималого запасу терпіння, наполегливості, і бажання. Інакше можна «луснути», навіть не почавши свою справу.

Як відкрити свою пекарню, з чого почати, що потрібно придбати — ці та сотні інших питань рояться в голові починаючого підприємця. Насамперед потрібно визначитися з формою ведення бізнесу.

Пекарня не може бути без даху

Слово «дах» тут вжито в прямому сенсі — приміщення для пекарні, а не в якості неологізму з 90-х. Приміщення, напевно, другий за значимістю фактор відкриття своєї пекарні. Від цього залежить дуже багато чого. Перше на що потрібно звернути увагу — місце розташування вашого майбутнього виробництва. Якщо ви будете реалізовувати продукцію в магазині, відкритому при пекарні, то приміщення найкраще шукати поруч з проходять щільними купівельними потоками. Тобто поруч з метро, ​​в спальних районах міста, де жителі можуть купити хлібні вироби поруч з будинком, і в інших схожих місцях.

Якщо виробництво хліба буде зосереджено в одному місці, а збут буде проходити в інших торгових точках, то цими критеріями можна знехтувати в сторону більш вигідною оренди. Але, в будь-якому випадку, потрібне приміщення повинно відповідати вимогам пожежної інспекції, і санітарно-епідеміологічного нагляду. Це і є «продовження історії» з оформленням документів.

Вимоги СЕС до приміщення пекарні такі:

• Приміщення обов’язково повинно бути розташоване не нижче першого поверху (ніяких підвалів і напівпідвалі);
• Підлога повинна бути водонепроникним;
• Стіни повинні бути пофарбовані світлою фарбою, або викладені кахельною плиткою до висоти одного метра сімдесяти п’яти сантиметрів, стеля обов’язково побілена;
• Приміщення повинно бути обладнане каналізацією, і мати гаряче і холодне водопостачання;
• В обов’язковому порядку повинні бути обладнані належним чином підсобні приміщення — склад для борошна, і інших продуктів, душова кімната, туалет, мийний цех, роздягальня для персоналу;
• Приміщення повинно мати штучну і природну вентиляцію

Виробництво хліба — дуже відповідальний процес, тому знайти повністю відповідає даним критеріям приміщення дуже важко, практично неможливо, тому слід звернути увагу, щоб збіглися хоча б кілька основних параметрів майбутньої пекарні. А в іншому — доведеться зробити ремонт. Даний пункт слід прописати окремим рядком в договорі з орендодавцем, якщо збираєтеся взяти приміщення в оренду, а не придбати у власність.

Хоча відразу слід попередити, що оренда приміщення для бізнесу загрожує неприємними наслідками для підприємця. Уявіть собі ситуацію: ви розкрутили бізнес з нуля, вийшли на солідний рівень доходу, і тут у вас закінчується термін оренди. А хитрий орендодавець відмовляється пролонгувати договір оренди, плануючи відкрити на «підгодовані» місці свій власний бізнес. Що робити?

Навскидку можна запропонувати два варіанти вирішення подібної проблеми:

• Заздалегідь прописати в договорі обов’язковий термін пролонгації договору оренди;
• Укласти договір оренди в правом подальшого викупу приміщення

Великі обсяги вимагають професійного обладнання

Само собою, що відкриваючи пекарню, навіть формату «міні», простими хлібопічками не обійтися. Потрібне спеціальне обладнання для пекарні. По-перше, для виробництва, по-друге — для торгівлі.

Виробниче обладнання для хлібопекарні включає в себе:

• Піч — це, можна сказати, «серце» всієї пекарні. Вибір печі залежить від обсягів продукції, що випускається, асортименту, і, звичайно, розміру початкового капіталу. Печі бувають: конвекційні, ротаційні, тунельні, подові, і комбіновані;
• ТІСТОМІСИЛЬНА апарат;
• Розстоєчні камера, використовувана для «витримки» тесту перед випічкою;
• Спеціальний стіл зі станцією нарізки тестових заготовок;
• Тестораскаточная машина;
• Обладнання для просіювання борошна;
• Візки для розкладання випічки

Кількість кожного виду обладнання залежить знову ж від передбачуваних обсягів випуску виробів. Для початку доцільніше було б придбати всього по одній штуці. Виходите з того, що в середньому (!) Одна піч випікає на добу одну тонну борошна, тобто приблизно тисячу шістсот кілограмів хлібної продукції.

Торговельне обладнання для пекарні, що містить магазин, обійдеться в рази дешевше:

• Стелажі для продукції;
• Вітрини;
• Касовий апарат, який підлягає обов’язковій реєстрації в податковій інспекції;
• Сейф для грошових коштів і документів

І звичайно знадобляться меблі, різні дрібниці на зразок ваг, кухонне обладнання, обладнання для мийки, тощо.

Сума, як бачите, виходить зовсім немаленька. Як відкрити пекарню з нуля, вклавши мінімум коштів? Пошукайте на тематичних форумах в інтернеті оголошення про продаж б/в обладнання. Купуючи беушную техніку, уважно перевірте її стан перед покупкою, щоб не довелося платити двічі — за саме устаткування і за його ремонт.

Скільки коштує відкрити пекарню в загальному? Як не крути, а витрати, навіть при відомій економії, будуть досить значні. Одне можна сказати точно, без наявності 2-3 мільйонів гривень початкового капіталу, можна розраховувати тільки на організацію невеликого цеху випічки.

Закупівля сировини

Правильна робота з «правильними» постачальниками може скоротити ваші витрати на придбання сировини майже вдвічі. Але щоб знайти постачальників, у яких буде оптимальне співвідношення якості сировини і ціни, доведеться чимало поїздити, причому не тільки по своїй області, а й можливо, по сусідніх регіонах. Борошно різних сортів, цукор, сіль, дріжджі, масло вершкове і рослинне, яйця — це далеко не повний перелік тих продуктів, які вам належить шукати. Пекарня як бізнес — проект, що вимагає повної віддачі сил.

Асортимент = успіх підприємства

Визначитися з тими видами хлібобулочних виробів, які ви будете випускати, потрібно ще до оформлення свого виробництва, при складанні бізнес-плану (ну куди ж без нього!). Весь успіх вашого бізнесу залежить від того, наскільки широкий буде асортимент пропонованої вами продукції.

Як відкрити свою пекарню, і завоювати любов споживача до свого продукту? Виробництво хліба ще й «примхливий» бізнес. Адже смаки у людей абсолютно різні: хтось вживає тільки пшеничний хліб, інші — тільки житній. Хтось любить солодкі булочки, а хтось дотримується дієти. Рулети, пиріжки, калачі, батони, пампушки, ватрушки, «половинки» хліба — таких найменувань можна набрати близько сотні. Зробіть так, щоб ваша продукція була не тільки смачніше, ніж у конкурентів, але і була на кілька одиниць асортименту більше, і ви вже опинитеся попереду.

Пекар повинен вкладати в хліб частинку своєї душі

З цим твердження, впевнені, погодяться всі, навіть ті, хто далекий від хлібного виробництва. Історично склалося так, що у російського народу з дитинства виховується шанобливе ставлення до хліба. Це переноситься і на його виготовлення.

У штат хлібопекарні входять:

• Пекар-технолог;
• Помічник пекаря;
• Кондитер;
• Лаборант;
• Технік для ремонту обладнання;
• Водій для розвезення продукції по торговим точкам;
• Прибиральниця

Якщо ви будете ще й самі продавати свою продукцію, то потрібен буде ще й продавець. Кількість персоналу залежить все від тих же обсягів. По одній людині кожної спеціальності потрібно підприємству, що випускає до чотирьохсот кілограмів хлібних виробів на добу. Це не рахуючи бухгалтера, і директора (керуючого виробництвом).

Потрібно також відзначити, що технологія виробництва хліба у кожного майстра своя. Якщо ви візьмете на роботу досвідченого пекаря, то можна вважати, що успіх у вас «в кишені».

Де і куди збувати

Навряд чи ви зможете знайти якісь нові канали збуту продукції крім уже існуючих:

• Продуктові магазини роздрібної торгівлі;
• Оптові покупці;
• Їдальні, ресторани, кафе, закусочні;
• Самостійна торгівля через магазини, автокрамниці, вуличні лотки, і т. д

Звичайно, в тому, як відкрити пекарню з нуля є багато інших нюансів, дана інформація знайомить вас з цим бізнесом лише в загальних рисах для того, щоб ви змогли оцінити свої сили в даному напрямку, і прикинути можливі шанси на успіх. Якщо ж ідея організації своєї пекарні захопила вас настільки, що ви вирішили відкрити своє виробництво — замовте на сайті розробку бізнес-плану пекарні. Удачі вам і наполегливості в досягненні своїх цілей!