Бізнес план кав’ярні в Україні, бізнес на каві, як відкрити кав’ярню?

Бізнес план кав'ярні

Зміст:

Що може бути приємніше, ніж випити ранкову чашку ароматної кави з смачним тістечком в маленькій затишній кав’ярні? Насолоджуватися запахом кави і свіжої випічки, вести неспішну бесіду і отримувати задоволення від неповторної атмосфери… І як, мабуть, приємно бути власником такого закладу. Хочете їм стати? Давайте розберемося, як відкрити кав’ярню і у що це задоволення обійдеться.

Створення концепції

Отже, перш за все, необхідно визначитися з концепцією майбутньої кав’ярні. Чи будуть в ній подавати тільки каву і десерти? Запропонуєте ви відвідувачам можливість смачно і недорого перекусити, наприклад, бізнес-ланч? Чи будете робити алкогольні коктейлі або додавати в каву лікери та коньяк? Чи буде це місце для кавоманів або швидка кава на винос? Можливо, у вас є яка-небудь своя оригінальна ідея? Бізнес на каві – це справа, у якій варто проявити фантазію.



Ще один момент, над яким варто подумати. Якщо вам в голову прийшла думка відкрити кав’ярню під «крилом» якої-небудь відомої мережі, купивши у неї франшизу, тоді від вас буде потрібно знайти підходяще приміщення і вкласти певну суму. Все інше компанія-франчайзер допоможе вам організувати. Але тоді це вже не буде ваша власна кав’ярня. Ніяких змін в «фірмовий стиль», асортимент продукції і модель обслуговування за своїм бажанням, швидше за все, вносити буде не можна.

Куди приємніше відкрити свою кав’ярню з нуля, продумати до дрібниць інтер’єр і створити в ній неповторну атмосферу і затишну обстановку. Звичайно, створення кав’ярні «з власним обличчям» — справа витратна, але воно того варте.

Перш ніж почати шукати місце під кав’ярню, потрібно визначитися з її форматом. На сьогоднішній день існує декілька видів кав’ярень:

  • класична кав’ярня;
  • мобільна;
  • французька;
  • американська;
  • кава на винос.
  • У класичному варіанті буде потрібно приміщення не менше 60 квадратних метрів, оснащене зручними меблями і невеликим штатом співробітників (бармен по каві, офіціанти, прибиральниці). Сума інвестицій в подібний проект становить від 1,5 мільйона гривень.

    Мобільна кав’ярня зажадає від підприємця вкладень в автомобіль і обладнання, кількість персоналу мінімальна — водій і продавець (іноді в одній особі). Сенс мобільної кав’ярні — можливість переміщатися з місця на місце в пошуках прохідною точки продажів. Сума вкладень — від 200 тисяч гривень.

    Французька кав’ярня — елітарне місце, що нагадує ресторан. У ній класичний інтер’єр, високий рівень обслуговування, дорогі сорти кави та алкоголю, а також кондитерські вироби, виготовлені за особливим рецептом. Інвестиції — від 1 мільйона гривень.

    Американський тип кав’ярні відрізняється від інших суворою забороною на куріння і алкогольну продукцію. Тут немає офіціантів, продажі ведуться тільки від стійки. У подібних кав’ярнях немає гарячої кухні, а також вишуканого інтер’єру. Сума вкладень становить від 500 тисяч гривень. Кавовий бізнес по американській моделі потребує відносно невеликих витрат.

    Кава на винос — невеликий заклад, де можна придбати напій. Зазвичай не має посадкових місць, це дозволяє економити на приміщенні, меблях і зайвому персоналі. Інвестиції в даний проект становлять від 200 тисяч гривень.

    В асортимент кав’ярні повинні входити різні види і сорти напою, що бадьорить: мокачино, капучино, американо, лате, еспресо. Також в будь-якій кав’ярні повинні бути десерти: тістечка, кекси, пончики, шоколад, морозиво. Для справжніх цінителів кави необхідно надавати різні сиропи і алкогольні добавки.

    Постачальники — важлива складова успіху вашого кавового бізнесу. Для того щоб імідж кав’ярні не постраждав, потрібно уважно вибирати сировину. Необхідно звернути увагу на колір і смак зерен кави, спробувати готовий напій. Якщо немає можливості виготовляти десерти в кав’ярні, то потрібно знайти професійних кондитерів, які б регулярно поставляли продукцію в заклад.

    Підприємець повинен мати кілька варіантів поставок, щоб не сталося перебоїв з вини партнера.

    Як відкрити кав'ярню?

    Оформлення документів

    Документи для відкриття кав’ярні – це перше, що потрібно для відкриття кав’ярні, їх слід оформлювати уважно. Почати створення бізнесу слід з вибору організаційної форми діяльності. Це може бути приватне підприємство або товариство з обмеженою відповідальністю. Зареєструйте фірму шляхом подачі заяви та необхідних документів до податкової інспекції.

    Щоб почати роботу в оптимальному податковому режимі, потрібно відразу після реєстрації підприємства повідомити податківців про перехід на спеціальний режим оподаткування. У податковій інспекції необхідно також зареєструвати касовий апарат і укласти договір на обслуговування з ліцензованою організацією.

    Якщо планується продаж алкоголю та сигарет, подайте документи на отримання роздрібної ліцензії.

    На наступному етапі необхідно оформити комплект документів дозвільного та санітарно-епідеміологічного характеру. Їх перелік встановлюється законодавчими актами і нормативними документами. Точний перелік цих документів та порядок їх оформлення вам зможуть дати у місцевому відділенні фіскальної служби.

    Підготовка приміщення

    Приміщення для кав’ярні має перебувати в дуже жвавому місці. Найкраще в діловому або студентському районі, поблизу від великих транспортних станцій або вокзалів, у великому ТЦ. Тихий спальний мікрорайон не варто навіть розглядати як варіант: кав’ярня окупиться лише при великій відвідуваності.

    Від місця розташування кав’ярні безпосередньо залежить її фінансовий успіх. Розташовані у дворах заклади зазвичай не користуються попитом у клієнтів, так як їх непросто знайти, і там не вистачає місць для паркування. Ідеальним варіантом вважається розташування кав’ярні в центральній частині міста, неподалік від офісів, магазинів і навчальних закладів. Для міні-кав’ярні підійде орендована площа в торговому центрі, де збирається багато потенційних клієнтів.

    Звертайте увагу на вентиляцію в приміщенні, так як вона може стати причиною штрафів від перевіряючих органів. Також перед підписанням договору запросіть фахівця, який оцінить шумоізоляцію приміщення, пожежну безпеку і придатність для вашого виду діяльності.

    Пам’ятайте: вибираючи приміщення на перших поверхах житлових будинків, ви гарантуєте собі конфлікти з сусідами, які будуть писати на заклад скарги в поліцію. Кав’ярню краще не розташовувати на нульових поверхах, цим самим ви втрачаєте частину клієнтів, яким незручно спускатися по сходах у підвал.

    Для того щоб забезпечити 25-30 посадочних місць необхідно вибрати приміщення площею 80-90 квадратних метрів. Основний зал займе 60-70 квадратів, а туалет і кухня 20 метрів.

    Вимоги санітарних і пожежних служб до приміщення кав’ярні не відрізняються від вимог, що пред’являються до інших закладів громадського харчування.

    Відкрити міні-кав’ярню можна на площі в 50 кв.м, для більшого масштабу необхідно 100-150 кв.м, з них виділіть достатнє місце для приготування напоїв і торгівлі, відокремлене від залу вітриною або барною стійкою.

    Приведення приміщення до діючих санітарно-гігієнічних і протипожежних норм проводиться під час ремонту. Проект перепланування попередньо узгодьте в зацікавлених інстанціях (санстанція, пожежники, архітектура). На підставі цих погоджень можна отримати дозвільний документ в місцевих органах влади.

    Інтер’єрний ремонт — дуже важлива частина підготовки приміщення. Перед тим, яке відкрити власну кав’ярню, потрібно створити гарний інтер’єр. Дизайн повинен відповідати концепції кав’ярні. Наприклад, для формату «кава на винос» вітається мінімалізм і більше підійде оформлення в стилі хай-тек, для міні-кав’ярні — затишна домашня обстановка. В інтер’єрі повинен простежуватися фірмовий стиль, який відрізняє вашу кав’ярню від будь-якої іншої. Кав’ярня — досить демократичний заклад, тому в її оформленні можна проявити неабияку частку фантазії.

    Клієнти кав’ярні приходять не тільки за смачним напоєм і солодощами, для них важлива атмосфера закладу. Розслаблююча обстановка, спокійна музика, приглушене світло, нейтральні кольори стін і зручні меблі зроблять заклад улюбленим місцем відпочинку багатьох людей.

    Щоб не помилитися з дизайном приміщення, потрібно звернутися до фахівця, який підготує кілька варіантів оформлення закладу. Оригінальний інтер’єр обов’язково приверне любителів соціальних мереж, які будуть публікувати фотографії з вашого закладу.

    Меблі і обладнання

    Звичайно ж, меблі повинні підпорядковуватися загальній концепції. Для гостей вам знадобляться столи і стільці, як варіант зручні диванчики або пуфики, за кількістю посадкових місць. Передбачте місце для верхнього одягу, бажано поруч з кожним столиком, якщо це настінні вішалки, або одну вішалку-стійку на кілька сусідніх столів. Предмети інтер’єру, витримані в загальному стилі, додадуть вашій кав’ярні затишок і індивідуальну «родзинку».

    Місце варіння кави оформите барною стійкою або красивою вітриною для випічки. Не забудьте купити підходящий посуд. Кожен вид кави подають в своїх спеціальних чашках.

    Устаткування для кухні та приготування кави — достатня витратна стаття бізнес-плану кав’ярні. Так як вашими гостями будуть поціновувачі кави, то заощадити на якості кавового обладнання не вийде. Для кожного сорту зерна потрібна своя кавомолка. Можна оформити ексклюзивний договір з постачальником кави з умовою надання вам в користування кавомашини або професійної кавомолки.

    Отже, вам знадобляться:

  • холодильники та морозильні шафи;
  • кавоварка і кілька кавомолок, міксер, соковижималка;
  • мікрохвильова піч і піч для приготування випічки;
  • касовий апарат, мобільні термінали для офіціантів;
  • необхідні меблі для кухні.
  • Також підприємцю знадобляться елементи меблів: столики для клієнтів (10-15 штук), стільці (25-30 штук), вішалки для верхнього одягу (8-10 штук), посуд, картини, торшери.

    Щоб укомплектувати кав’ярню потрібно таке обладнання:

  • Холодильник (2-3 штуки від 20 тисяч грн/шт.).
  • Кавова машина і спеціальні капсули для неї (від 30 тисяч гривень).
  • Міксер (1,5 тисячі гривень).
  • Кавомолка (кілька штук по 5 тисяч гривень).
  • Вітрина (50 тисяч гривень).
  • Мийка (7 тисяч гривень).
  • Обробний столик (1-2 шт., 4 тисячі грн/шт.).
  • Мікрохвильова піч (1,5 тисячі).
  • Шафа для випічки, якщо необхідно (30 тисяч).
  • Морозильна камера, в разі потреби (від 10 тисяч).
  • Отже, отримуємо суму близько 180 тисяч гривень.

    Персонал

    Від персоналу кав’ярні залежить дуже багато чого. Що толку від вашої «чарівної» атмосфери і дорогого дизайну, якщо офіціанти неповороткі, а бармен по каві варить несмачну каву?

    Якщо у вас не буде власного виробництва, це дещо полегшить завдання. Необхідно буде тільки налагодити відносини з постачальниками напівфабрикатів і готової випічки. Якщо планується кухня, потрібні будуть кухарі і технолог.

    Для роботи в залі підшукайте офіціантів і організуйте для них навчання. Від їх швидкої та якісної роботи буде залежати, чи захочуть гості вашої кав’ярні знову до вас повернутися.

    Фахівці з варіння кави – бармени по каві, в кав’ярні повинні бути обов’язково, інакше у вас буде не кав’ярня, а всього лише звичайне кафе. На відміну від звичайних барменів, які в кав’ярні можуть бути і відсутніми, якщо обсяг роботи по розливу алкогольних напоїв і приготування коктейлів планується невеликий.

    Підтримувати чистоту в кав’ярні можна за допомогою прибиральниць, а можна запропонувати виконувати цю функцію комусь із співробітників за додаткову плату. Якщо ви не плануєте самі керувати процесом роботи вашої кав’ярні, то візьміть грамотного керівника. Бухгалтера можна запросити на неповний робочій день.

    Для кав’ярні на 30 посадочних місць необхідно найняти:

  • 2 бармена по каві, які працюють позмінно;
  • 4 офіціанта (по 2 в зміну);
  • прибиральницю;
  • бухгалтера.
  • Бармена по каві краще наймати без досвіду роботи, навчити його дешевше, ніж оплачувати зарплату висококласному майстру. Він же може займати посаду старшого зміни, який займається первинною бухгалтерією, стежить за роботою офіціантів і прибиральниці. Бухгалтер може працювати віддалено, збираючи необхідні документи і здаючи звітність.

    Що потрібно для відкриття кав'ярні?

    Порахуємо, скільки коштує відкрити кав’ярню

    Витрати на відкриття кав’ярні залежать від її формату, набору послуг, що надаються, вартості оренди. Бізнес план кав’ярні в Україні залежить від того, чи велику кав’ярню ви плануєте відкривати.

    Наприклад, відкриття міні-кав’ярні на 8 столиків без власного виробництва обійдеться в суму мінімум 500 тисяч гривень. У цю суму входять: оренда приміщення, ремонт, оформлення документації, отримання дозволів — близько 300 тисяч гривень. Устаткування, меблі, посуд — ще 200 тисяч гривень. Щомісячні витрати складуть не менше 70 тисяч гривень (хоча ця сума може значно коригуватися залежно від міста, регіону та обставин).

    Кав’ярня на 20 столиків і з власною кухнею буде вам коштувати не менше 2 млн гривень. Реєстрація фірми, оренда приміщення, підготовка і реалізація перепланування, отримання погоджень та ліцензій цілком можуть розтягнутися на півроку і зажадають близько 1 млн. гривень. Меблі та обладнання будуть коштувати ще приблизно 1 млн гривень, так як організувати власне виробництво досить дорого через покупки всілякої техніки та офісних меблів. При грамотному підході ваші витрати на кухню окупляться швидко: націнка на випічку може доходити до 600%, на закуски і салати — 250-350%. Ваші витрати на персонал, оренду та комунальні платежі, поточні витрати складуть близько 300 тисяч гривень на місяць. Перед тим, як відкрити кав’ярню, потурбуйтесь про те, щоб зазначена сума була в вас у наявності.

    Крім того, необхідно передбачити бюджет на рекламу в розмірі 10 тисяч гривень. Краще виділити свою цільову аудиторію (працівники бізнес-центру, студенти, відвідувачі ТЦ) і направити зусилля по розкрутці вашого закладу на них цілеспрямовано, не розпорошуючи час і кошти на повномасштабну рекламну кампанію. Навряд чи хтось поїде з іншого кінця міста, щоб попити кави у вашій кав’ярні, зате для відвідувачів з сусіднього району вона цілком може стати найулюбленішим місцем, де можна перекусити, «пересидіти» вільну пару, поспілкуватися з друзями.

    Успішна кав’ярня повинна мати власний сайт, де клієнти зможуть подивитися меню, дізнатися про нововведення і знижки. Для постійних відвідувачів можна продумати дисконтну систему.

    Прохідність кав’ярні площею 80 квадратних метрів щодня складає 80-100 осіб. При середньому чеку 50 гривень ми отримуємо 150 тисяч гривень на місяць. При подібному розкладі окупність проекту займе від 10 до 18 місяців.

    До зазначених вище цифр загальних витрат варто закласти ще близько 30% резервних коштів на непередбачені витрати і фінансування проекту в перші 1-2 роки роботи.

    Як скоро окупиться ваша кав’ярня? Розраховуйте, що націнка в кав’ярні набагато більше, ніж в звичайних кафе, але середній чек набагато менше — близько 50 гривень. Все буде залежати від активності відвідувачів. Врахуйте, що деякі гості будуть досить довго сидіти за однією чашкою кави, розмовляючи з сусідами по столу, або «зависнуть» в своєму ноутбуці. Тому в дуже людному місці забезпечте достатню кількість посадочних місць, щоб постійно підтримувати оборот клієнтів.

    Середній термін окупності кав’ярні становить 1-3 роки. Бізнес план кав’ярні, приклад якого наведено вище, враховує усі основні етапи відкриття власного кавового бізнесу, якщо ви будете його дотримуватись, то з великою вірогідністю досягнете успіху.

    Корисні поради

  • Не намагайтеся економити на якості кави та обладнання для її приготування.
  • Приділяйте особливу увагу персоналу. Співробітники — обличчя вашої кав’ярні.
  • Стиль кав’ярні повинен підтримуватися в усьому: музиці, меню, серветках, формі персоналу. Власний стиль — це ваша «візитна картка» і ваша гордість.
  • Орієнтуйтеся більше на жіночий смак, жінки ходять в кав’ярні частіше.
  • Зробіть зону вільного wi-fi, передбачте розетки для зарядки девайсів.
  • Обладнайте невелику дитячу кімнату.
  • Бізнес план кав’ярні в Україні повинен включати абсолютно всі статті витрат, наведені вище.
  • Пам’ятайте, що найкраща реклама — це «сарафанне радіо». Приймайте відвідувачів як найдорожчих гостей, і вони будуть до вас повертатися.

    Відкриття кав’ярні — прибуткова справа для підприємця, але цей бізнес не такий простий, як здається на перший погляд. Проект вимагає від бізнесмена грамотного розрахунку, постійного контролю персоналу і маркетинг-аналізу. Якщо ви готові зануритися з головою в кавовий бізнес, то запасіться терпінням і починайте справу, відкривайте власну кав’ярню!



    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: