Як відкрити кафе морозиво: варіанти і етапи бізнесу
Відкриття кафе-морозива — дуже перспективна справа, привабливе для інвесторів.
Його особливістю є швидка окупність, наявність постійного попиту, відсутність конкуренції. Цей ринок досить розвинений в усьому світі, в Україні все тільки починається. Причому цей бізнес не вимагає великих вкладень. Мета цієї статті — розповісти, як відкрити кафе-морозиво, і розглянути перспективи його розвитку.
Таке приємне і смачні ласощі, як морозиво, заслужено користується любов’ю не тільки у дітей і жінок-ласунів. Статистика говорить, що 40% його покупців — чоловіки. Кафе розраховані на споживачів різного соціального стану, віку, тому вони дають стабільний дохід.
Мода на такі заклади робить їх популярним місцем для відпочинку з дітьми, для зустрічей студентів і представників середнього класу. Особливо популярно поєднання форматів: кафе-морозиво і кав’ярня, кафе-морозиво і кондитерська. Це підвищує прибуток закладу в рази, розширює його можливості. Але основою товарообігу все ж повинні бути продажу морозива. Бажано представити не менше 15 видів ласощів, щоб у відвідувачів при такому достатку розбігалися очі і хотілося приходити сюди знову і знову з метою спробувати що-небудь новеньке.
Кафе може бути двох видів: стаціонарне і розташоване на орендованій площі в торгово-розважальному центрі. Другий вид має свої переваги: більш дешева оренда площі, постійне будівництво все нових центрів, не потрібен ремонт приміщення, попит на продукт є практично цілий рік, якщо ТРЦ популярний, то немає необхідності в рекламі. Розташування стаціонарних кафе бажано в багатолюдних місцях, у метро, в ділових кварталах, центрі міста, у навчальних закладів. Відвідуваність стаціонарного кафе повинна бути на рівні 300 чоловік в день.
Варіанти відкриття бізнесу
Якщо хочете зайнятися подібним бізнесом є вибір: купити вже готове розкручене заклад, створити власне «з нуля» або по франшизі. Перший варіант складний через великий попит, малої кількості пропозицій і високу ціну (приблизно 260 тисяч доларів). Другий варіант — для професіоналів-рестораторів, які вже мають подібний досвід. Якщо ж коштів не так багато і немає досвіду праці в закладах громадського харчування, то початок свого бізнесу по франшизі — найактуальніший варіант.
На сьогоднішній день ринок франшиз по відкриттю кафе-морозива представляють компанії «Міа Дольче Джулія» і «Баскін Роббінс». Філії цих брендів отримають пільги і порадують відвідувачів, особливо при відсутності явної конкуренції поблизу.
Умовою участі в лінії «Баскін Роббінс» є виплата паушального внеску — 11 тис. Доларів плюс роялті — 4%. Компанія допоможе скласти бізнес-план, вибрати місце, розрахує суму вкладень і терміни окупності, забезпечить поставку обладнання та меблів, відповідних по іміджу закладу, навчить персонал і надасть рекламну та маркетингову підтримку своєї марки. Для відкриття точки початкові вкладення складуть 70-150 тис. Доларів.
Російська компанія «Міа Дольче Джулія» спеціалізується на виробництві морозива за італійськими технологіями. Пропонує інвесторам варіанти з відкриття точок — починаючи з установки простий вітрини до повного комплексу по виробництву і продажу десерту. Паушальний внесок в зв’язку з цим змінюється від 5 до 30 тис. Доларів, роялті постійний — 300-500 дол. в місяць. Пакет франчайзі включає підготовку проекту точки, забезпечення обладнанням за спеціальними цінами, постачання сировиною і фірмовими аксесуарами, право на користування брендом. Інвестиції починаються від 17 тис. Доларів.
Відкривається кафе самостійно або по франчайзингу, господар повинен вирішити: закуповувати морозиво у постачальників або створити власне виробництво. Другий варіант кращий, якщо кафе відкривається в невеликому провінційному місті, де ціна на інгредієнти значно дешевше або якщо в кафе збираються продавати ексклюзивні десерти з привезених з-за кордону базових сумішей, що мають патент. Для прийняття рішення потрібно порівняти оптові ціни з урахуванням перевезення з собівартістю продукції.
Етапи відкриття кафе
Підбір та ремонт приміщення
Згідно з санітарними нормами приміщення для кафе, де здійснюється весь цикл виготовлення і продажу морозива, не може бути менше 50 кв. м: виробнича зона — від 25 кв. м, торгова — від 10 кв. м, побутова зона — 5 кв. м, склад — до 10 кв. м. При створенні кафе з виробничим цехом потрібно отримати дозвіл Укрспоживнагляду і Держпожнагляду про придатність приміщення для виробництва і роботи в сфері громадського харчування. Укладення договору оренди, ремонт, якщо є необхідність, — теж важливі деталі.
Закупівля, монтаж і налагодження обладнання
Далі купується обладнання для виготовлення своєї продукції або укладаються договори про постачання морозива. Знадобляться: морозильна камера, холодильник, красива лар-вітрина, фризер, міксер, столові прилади, посуд. Устаткування частіше є імпортним, краще віддати перевагу італійським виробникам. Ціна комплекту обладнання — від 75 тис. Доларів. Фірми-постачальники забезпечать і монтаж, і налагодження обладнання.
Меблі купувати бажано недорогу, але зручну і модного, сучасного дизайну. Слід подумати і про інтер’єр самого приміщення. Якщо кафе відкривається по франчайзингу, то основна компанія допоможе у вирішенні цих питань. Можна запросити дизайнера інтер’єрів.
Пошук, відбір, наймання і навчання персоналу
Персонал кафе-морозива складається з 15-20 чоловік: виконавчий директор, фахівець з ремонту і обслуговування устаткування, бухгалтер, технолог, кухар або кондитер, офіціанти, менеджер, бармен. Весь персонал зобов’язаний пройти медогляд і навчання. Зазвичай робота ведеться бригадним способом. Час роботи кафе залежить від його розташування, в ТРЦ воно збігається в часом роботи центру, в стаціонарному приміщенні визначається договором оренди і власником. Само собою, що обслуговує гостей персонал повинен бути усміхненим, ввічливим і привітним. Основний фактор, який впливає на лояльність відвідувача, — якісне обслуговування.
Закупівля сировини і контроль якості продукції
Перед відкриттям слід визначитися з постачальниками сировини або готової продукції. Меню повинно містити не менше 15 сортів морозива, коктейлі, всілякі напої, випічку. Можливий і алкоголь. Але тоді частина клієнтів з дітьми автоматично відсіється.
Потрібен суворий контроль якості всіх складових, постійне проходження рецептурі, технології. Продукція буде відповідати найвищим вимогам, якщо закуповувати інгредієнти у кращих європейських фірм. Закупівля партії інгредієнтів для виготовлення морозива в протягом півроку роботи кафе буде коштувати 20-22 тис. Доларів. Основне правило — смачно має бути не тільки після відкриття, а завжди, тоді відвідувач не піде в інше кафе.
Для будь-якого закладу громадського харчування дуже важливо наявність всієї документації. Необхідно набратися терпіння і зібрати її. Після виконання всіх вимог кафе може починати працювати. При валової виручки 60 тис. Доларів на місяць та витрати на оренду, зарплату персоналу, закупівлю сировини, обслуговування устаткування, комунальні та інші послуги, що становлять 73% від виручки, прибуток складе більше 16 тисяч доларів на місяць. Цього результату можна досягти при сумі середнього чека в 5 доларів і обслуговуванні в місяць не менше 12 тисяч відвідувачів.
