Бізнес план фаст фуду, ресторану швидкого харчування

Ресторани швидкого харчування вже багато років користуються великою популярністю у населення через різноманітність недорогий і смачної їжі. У великих містах таких ресторанів досить багато, а ось в менших містах їх недостатньо, тому в них є сенс відкрити нові невеликі ресторани. Зрозуміло, що нерозумно відкривати подібні заклади в містах з невеликою кількістю населення, тому ми розглянемо бізнес план фаст фуду для міста з чисельністю населення от 450 000 до мільйона чоловік.

Місцезнаходження

Для початку вам необхідно визначитися з місцем, де б ви хотіли розташувати свій ресторан. Важливо, щоб поруч не було подібних закладів, але була велика кількість потенційних клієнтів, яким зручно швидко перекусити на місці або взяти їжу з собою. Відмінним рішенням буде відкрити ресторан швидкого харчування в бізнес центрах з великою кількістю офісів, біля університету або вокзалу. У цих місцях велике скупчення людей, яким зручно харчуватися саме в таких закладах, це ваші потенційні клієнти.

Від місця розташування буде залежати орендна плата, в невеликих містах вона порівняно невелика. Ваш перший ресторан повинен бути площею близько 250 кв. м, 100 з яких буде відведено під зал для розміщення відвідувачів, 150 — це кухня, підсобні та адміністративні приміщення. Добре, якщо поруч буде парковка і невеликий дворик, в якому ви зможете організовувати сезонне літнє кафе.



Оснащення і декор

Ви повинні подбати про те, що б декор, який прикрасить ваш ресторан, був сучасним і затишним.

Приділіть увагу кожній дрібниці інтер’єру і клієнтам буде приємно приходити саме до вас, адже відчуття затишку і комфорту, у поєднанні зі смачною їжею і ввічливим обслуговуванням є основоположним фактором вибору ресторану для відвідувачів.

Ви можете вибрати основний колір і тематику оформлення приміщення, це додасть вашому ресторану родзинку, до вибору назви підходите креативно, відмовтеся від стандартних назв, яких і без вас сила-силенна.

Оснащення інтер’єру і кухні — досить велика частина витрат, однак можна добре заощадити, замовивши російську меблі і кухонне обладнання та оснащення, за оптову закупівлю меблів просите знижку, яку вам обов’язково нададуть.

Також не забудьте про посуд: укладіть контракт з фірмою-постачальником на оптові щомісячні закупівлі одноразового посуду, ретельно продумайте необхідний для себе перелік. Обговоріть заздалегідь створення власних упаковок з вашими логотипами для їжі «на винос», бажано, щоб кожне блюдо з меню знаходилося в індивідуальній тарі та упаковці.

Прорахуйте необхідну кількість побутової техніки, такої як холодильники, духовки, кава машини, комп’ютери, телевізор, акустична система. Комп’ютеризовані касові апарати будуть для вас найкращим рішенням, вони зручні і прості у використанні, але коштують дорожче звичайних. Подбайте про встановлення на комп’ютери і касові апарати спеціального програмного забезпечення, для цього зверніться до фахівців.

Обов’язково відведіть місце у вашому ресторані швидкого харчування для чоловічого і жіночого безкоштовних туалетів, а також туалету для співробітників. Вони повинні бути роздільними, з наявністю раковин для миття рук, і необхідним оснащенням. Комори для овочів і фруктів повинні підтримувати певний температурний режим, м’ясо і напівфабрикати теж необхідно зберігати при певній температурі, щоб не допустити псування продуктів.

Організуйте кабінети співробітників, таких як бухгалтер, менеджер, молодший обслуговуючий персонал і кухонні робітники. Невелике приміщення знадобиться для розміщення сервера, де буде зберігатися вся інформація з комп’ютерів ресторану і записи системи відеоспостереження.

Персонал ресторану

Найважливішим (після вас) людиною в ресторані швидкого харчування буде шеф-кухар, приділіть його вибору багато уваги, адже від цього вибору залежить багато чого. Шеф-кухар, при бажанні, разом з вами повинен скласти меню, визначитися, які продукти потрібно закуповувати і в якій кількості. Інших співробітників ви теж будете приймати на роботу при узгодженні з шеф-кухарем.

Для вашого ресторану потрібно трохи людина: бухгалтер, менеджер, 2-3 повара (працівника кухні), 4 офіціанта (працівника каси) і 2 прибиральниці. А в цілому, кількість персоналу буде залежати від обраного вами режиму роботи. Таких працівників, як електрик, сантехнік, слюсар, програміст (системний адміністратор) краще наймати або за договором-підряду, або користуватися послугами фірм, які надають дані послуги.

Важливо, щоб у всіх співробітників ресторану були санітарні книжки, у кухарів має бути відповідну освіту. Прибиральницю наймайте на повний робочий день, так як в ресторанах швидкого харчування вона може знадобитися в будь-який момент.

Офіціантів рекомендуємо набирати серед студентів, так як особливих навичок їх робота не вимагає, і ви істотно заощадите на їхню заробітну плату, особливо, якщо в вашому ресторані діятиме система заохочення офіціантів (чайові). В їх обов’язки входитиме прийом замовлень, обслуговування клієнтів і прибирання столиків.

Важливо, щоб всі офіціанти були приємної зовнішності, ввічливими, тактовними, при спілкуванні з клієнтами вони повинні бути уважними і терплячими. Це не тільки підвищить популярність вашого закладу, а й збільшить їх можливість отримати чайові. Офіціанти — це обличчя вашого ресторану, тому уважно стежте за тим, як вони спілкуються з відвідувачами вашого ресторану. Кількість персоналу з часом можливо доведеться збільшити, так як відвідуваність закладу буде рости.

Рекомендації по меню

Меню — це ще одне важливе питання, від якого буде залежати популярність ресторану швидкого харчування. Страви не повинні бути складними і довго готуватися. Золоте правило ресторану це те, що всі продукти повинні бути свіжими, ні в якому разі не допускайте реалізації прострочених продуктів, якщо виявиться хоч один випадок прострочення, то погана репутація збережеться за вами надовго.

Ще один важливий момент — не робіть на свої страви високої торгової націнки, адже фаст фуд це недорога їжа. Прибуток ви будете отримувати не з націнок, а шляхом збільшення відвідувачів. Людей будуть залучати невисокі ціни в поєднанні зі смачною їжею.

Найпопулярнішими стравами в ресторанах подібного типу є сендвічі, салати, картопля фрі з різними соусами, морозиво, пиріжки, млинці і різні варіації начинки в лаваші. До цих страв завжди беруть газовані напої, соки, чай і кава, простежте за тим, щоб їх асортимент був широким.

Алкоголь в таких закладах реалізовувати не рекомендується, так як він не буде користуватися великою популярністю. Якщо ви все ж вирішите розширити асортимент алкогольною продукцією, то вам доведеться отримати ліцензію на це. Шеф-кухар повинен запропонувати своє фірмове блюдо, воно буде візитною карткою вашого ресторану.

Крім основного стандартного меню намагайтеся час від часу додавати в меню нове оригінальне блюдо. Крім того, продумайте разом з шеф-кухарем дитяче меню, багато хто буде приходити до вас сім’ями, і наявність особливого дитячого меню буде для вас черговим плюсом.

Оформлення документації та розкрутка

Найважче у відкритті ресторану, це оформлення документації та отримання дозволів. ви повинні зареєструватися як ІП або як юридична особа, отримати санітарний паспорт на ресторан і укладення в органах Укрспоживнагляду.

Заощадити свій час і сили ви можете, звернувшись за допомогою до фахівців, адже самостійне оформлення документації може зайняти у вас до року. Вони знають, які документи і дозволи вам необхідні, і допоможуть отримати їх дуже швидко. Послуги таких фірм коштують грошей, але вони виправдані і розумні. Поки оформляється паперова тяганина, ви можете спокійно займатися організацією ресторану.

Ще один важливий нюанс ресторану швидкого харчування — це його ім’я і впізнаваність. ви повинні добре прорекламувати свій ресторан за кілька місяців до відкриття. Вам потрібно придумати оригінальну назву, слоган, логотип, замовте яскраві вивіски і рекламні плакати. За допомогою професіоналів створіть сайт ресторану і групи в соціальних мережах, завантажуйте побільше фотографій інтер’єру і страв, влаштовуйте конкурси та акції.

Ваш ресторан повинен бути завжди на слуху, для цього оплатіть його рекламу в інтернеті, соціальних мережах, місцевих газетах, на телебаченні, розклеювати рекламний плакати, залишайте візитки в місцях скупчення людей.

Витрати і рентабельність

Підрахувати витрати і рентабельність в ресторанному бізнесі дуже складно, адже цифри залежать від дуже багатьох чинників. Для відкриття ресторану швидкого харчування в невеликому місті з чисельністю осіб от 450 000 стартовий капітал становить близько 2 500 000 гривень. Вам необхідно оплатити оренду, в подібних містах вона невелика, близько 50 000 за місяць, ремонт обійдеться вам до 200 000 гривен.

Велика частина витрат — це закупівля обладнання і меблів, але так як ми вибираємо російських постачальників, сума складається порівняно прийнятна — до 400 000, на техніку і касові апарати піде приблизно 400 000 гривен. Оформлення документації та реклама обійдуться вам приблизно в 300 000 гривен. На закупівлю продуктів суми дуже різняться, і тут підрахувати не вийде, навіть приблизно, цю статтю витрат вибудете складати разом з шеф кухарем.

Укладання договорів з постачальниками вимагають певних витрат, більшість просять передоплату. Включіть в статтю витрат заробітні плати співробітників, оплату електроенергії, води, вивезення відходів, інші комунальні послуги та непередбачені витрати.

Перші місяці роботи ресторану ви повинні ретельно аналізувати потік клієнтів і їх замовлення. Так ви зможете підрахувати «середній чек» і визначити переваги відвідувачів, дізнатися, на які страви зробити упор, а які зовсім замінити.

Якщо середній чек становитиме 100 гривень, а щоденних відвідувачів буде близько 600, то ваша щомісячна виручка становитиме 1 800 000, з яких 350 000 будуть йти на заробітні плати співробітників, 50 000 на щомісячну оренду, 20 000 на оплату комунальних послуг, 20 000 на рекламу, 100 000 на податки та інші витрати. На продукти та упаковки буде йти велика частина грошей, близько 1 100 000 гривень.

Якщо відняти всі щомісячні витрати, то ваша щомісячна прибуток складе близько 150 000 гривень. Нескладно підрахувати, що в повний плюс ви вийдете приблизно через 17 місяців, зрозуміло, що можуть виникнути непередбачені проблеми, тому окупність вашого ресторану швидкого харчування приймемо за 1, 5 року.

Розвиток бізнесу

Ваш перший ресторан швидкого харчування став початком вашої підприємницької діяльності, ви багато чому навчилися, обзавелися перевіреними постачальниками, ваш ресторан на слуху і приносить постійний прибуток. Тепер саме час почати розширювати власний бізнес.

Намагайтеся самі і за допомогою людей, яким довіряєте, ретельно аналізувати меню і відвідуваність ресторану, так ви будете знати, на чому потрібно зробити упор і де уникнути помилок. ви можете відкрити ще один ресторан в цьому місті, якщо в ньому буде потреба або в іншому місті з населенням від 450 000 людей. Ви вже будете знати, з ким потрібно співпрацювати, де закуповувати продукти, посуд і обладнання.

Рекламна кампанія вже зробила свою справу, і відкриття нового ресторану буде даватися вам набагато легше, якщо вам вдалося зберегти хорошу репутацію, то він окупиться швидше попереднього.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: