Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Своя міні пекарня — стабільний дохід, постійний попит!

Міні пекарня — це відмінний вид малого підприємництва, який підходить майже для будь-якого міста. Адже хліб — усьому голова: це необхідний і корисний продукт, який кожна людина їсть кожен день. Хліб має постійний попит, тому відкриття міні пекарні — справа стабільний. І, хоч і не приносить супер великих доходів, але досить вигідне.

Актуальність бізнесу міні-пекарні

Сьогодні виготовленням борошняних виробів і хліба, які споживає більшість населення, займаються великі виробництва. Але ці великі виробники працюють за відпрацьованими рецептурами і запропонувати якісь неординарні рецепти і вишукану випічку не можуть. Для цього їм потрібно переобладнати виробництво і поміняти технологію, що вимагає чималих витрат, а попит на ці нововведення може бути низьким.

Ось ця ніша є на сьогоднішній день щодо незайнятої, в цьому і полягає перевага міні-пекарні. Вся робота і організація міні пекарні розрахована на малу кількість вироблених виробів з борошна, але по незвичайним рецептами — наприклад, дієтична випічка, булочки за сімейними домашніми рецептами, пиріжки за старовинними бабусиними рецептами і т. П.

Тому, якщо з’явилося бажання зайнятися власною справою, і є певні грошові кошти для здійснення задуму, можна спробувати себе в організації міні-пекарні.

Де, як і на яких умовах краще відкрити міні-пекарню

Міні-пекарні пропонують покупцям свіжоспечені вироби, і повз аромату випічки важко пройти навіть ситому людині, не кажучи вже про вічно голодних студентів і школярів. Тому відкривати міні пекарню потрібно в місцях з хорошою прохідністю, найкраще недалеко від інститутів і шкіл, а також поблизу зупинок метро і наземного громадського транспорту. У наш час «їжі на бігу» завжди знайдуться люди, готові з’їсти гарячу і смачну булочку або пиріжок.
Варіантами користування приміщень є або довгострокова оренда, або робота на вільній площі магазину або підприємства громадського харчування на підставі договору про спільну діяльність. Оптимальна площа для міні-пекарні — від 60 до 120 кв. м. При виборі місця необхідно враховувати стан під’їзних шляхів, відстань до точок купівлі сировини та збуту продукції, не варто забувати про наявність конкурентів у даному районі.

Приміщення для міні-пекарні має відповідати вимогам СЕС:

* Повинні бути холодна і гаряча вода, каналізація, побілені стелі і викладені плиткою стіни. Для простоти виконання цього завдання, власник може внести ці зміни в бізнес-план пекарні або в її проект;

* Обов’язкова наявність вентиляції, складу та туалету;

* Не можна розміщувати міні-пекарню в підвалах приміщень.

Придбання обладнання для міні пекарні

У міні пекарнях використовується виробниче і торгове устаткування.

З виробничого обладнання необхідно придбати:

* Стіл для нарізки тіста;

* Піч;

* Машину для замісу тіста;

* Шафа для вистоювання тіста;

* Тестораскативатель;

* Борошнопросіювач;

* Візок для готової випічки.

Для торгівлі потрібно:

* Вітрина звичайного ларька, невеликого магазинчика або машина на колесах, обладнана під продаж випічки;

* Касовий апарат з обов’язковою реєстрацією його в ІМНС;

* Сейф для грошей і документів;

* Шафи, щоб зберігати випічку.

Підбір персоналу та оформлення пакету документів

У штаті будь міні-пекарні необхідно передбачити наявність:

* Технолога;

* Пекарів;

* Касира;

* Прибиральника приміщень.

Бухгалтера краще найняти за договором надання послуг, штатна одиниця не потрібна.

Всі співробітники повинні мати готовий лист медогляду, занесений в медичну книжку. Більше того, вони зобов’язані регулярно (двічі на рік) проходити профогляд в поліклініці.

Так як власна міні пекарня виробляє продовольчу продукцію, потрібен пакет відповідних документів:

* Санітарно-епідеміологічні висновки на виробництво і на продукцію, видані Росспоживнаглядом;

* Сертифікат відповідності — видається органами ЦСМ;

* Висновок пожежної інспекції.

Всі ці та безліч інших нюансів мають бути внесені в проект та бізнес-план майбутньої пекарні.

Де і як купувати сировину

Хлібобулочні вироби мають короткий термін зберігання. Купувати сировину тому потрібно безпосередньо перед початком роботи, про «запас» брати недоцільно. Навіть якщо магазин працює «на колесах» (спеціально обладнана машина), все одно поставка продуктів повинна бути щоденною.

Головна сировина — це, звичайно, мука. Для випічки здоби використовується борошно вищого сорту: перший сорт допустимо в самому крайньому випадку. Брати борошно для виробництва на великих млинкомбінатах нераціонально — комбінатам не цікаві дрібні партії, а великий опт невигідний власному бізнесу через вимоги щодо умов зберігання борошна. Оптимальним є придбання сировини на оптових базах, партіями потрібного для міні-пекарні кількості.

Для випічки потрібні ще:

* Цукор;

* Сіль;

* Масло рослинне;

* Дріжджі пресовані;

* Ванілін, загусники, розпушувачі і т. П.;

* Для начинки — повидло, джеми, сир, фрукти і т. Д.

Як продавати власну продукцію

Для такого бізнесу є кілька прийнятних варіантів продажу продукції з власної міні-пекарні:

* Можна співпрацювати з магазинами і постачати їм випічку;

* Можна реалізовувати продукцію самостійно, на обладнаній для цього машині, так би мовити, магазин на колесах. Для цього потрібно оформити дозвіл на торгівлю та затвердити проект;

* Можна працювати з фірмами, що спеціалізуються на закупівлю випічки і розвезення її по точках реалізації.

Фінансові результати

Бізнес, заснований на власній міні пекарні, почне безпосередньо свою роботи не раніше 9-10 місяців з початку його відкриття (навіть якщо всі документи, проект та бізнес-план будуть в ідеальному стані). Отже, в цей період доходів власник не отримує, рентабельність виробництва дуже низька. Власник постійно буде витрачатися на оренду приміщення, зарплату, податки, закупівлю продуктів та інше.

В середньому, за оцінкою економістів, невеликі міні-пекарні в сьогоднішніх умовах отримують рентабельність не більше 10%. Тобто, дохід невеликий, але стабільний, не залежить від сезонності попиту. Не варто забувати, що в багатьох регіонах є програми підтримки малого бізнесу — на них варто звернути увагу, крім того, у багатьох банків є пільгові програми кредитування малого бізнесу.

А для підвищення результативності потрібно спеціалізуватися, мати якусь свою «родзинку». Такий, наприклад, може бути випічка національних сортів хліба: хліб з низькою калорійністю для «просунутих», хліб з різними біодобавками, хліб цільнозерновий, булочки і пиріжки з нестандартною начинкою, будь то смажені банани, червоний буряк з маком, маракуйя і ананаси.

Покупець шукає все нові і нові продукти, і чим частіше продукція нової міні пекарні буде його дивувати, тим успішніше буде вона працювати. Тому, якщо є така можливість, не варто довго роздумувати над тим, як відкрити міні пекарню. Зробивши приблизний проект і склавши елементарний бізнес-план, можна приступати до реалізації своїх ідей.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: