Бізнес-план відкриття суші-бару з доставкою

Автор: Максим Береговий

Щомісячний прибуток (від) 1000$
Термін окупності (від): 12 місяців
Стартовий капітал (від): 16500$

Короткий зміст:

Актуальність
Особливості
Розробка концепції
Покрокова інструкція
Фінансові розрахунки
Необхідні документи
Вимоги до приміщення
Устаткування
Персонал
Реклама
Ризики
В домашніх умовах

Актуальність бізнесу

Заклади, що пропонують страви японської кухні, з’явилися в нашій країні більше десяти років тому, проте за цей час їх популярність нітрохи не зменшилася, вони мають високу відвідуваність, як в будні, так і у святкові дні. Відкриття суші — бару — перспективний напрямок, тому при грамотному підході воно може приносити підприємцям стабільний хороший дохід.

Особливості японських ресторанів

Головні страви в меню подібних закладів — це роли і суші, саме вони приносять основний прибуток. Для їх виготовлення використовуються різні сорти риби, рис, морепродукти, ікра, овочі або ще які-небудь інгредієнти. Отримати додатковий дохід можна, пропонуючи клієнтам традиційні страви східної кухні, наприклад, локшину; овочі з рисом; супи місо. В меню також можна включити смачні десерти і різноманітні сорти чаю: чорний, білий, зелений.

Розробка концепції

Перш ніж відкрити бізнес з нуля, необхідно розробити концепцію проекту. Існує кілька варіантів ведення підприємницької діяльності. Ви можете відкрити японський ресторан або доставляти клієнтам страви власного виробництва. Готувати суші можна як в домашніх умовах, так і в орендованому приміщенні.

Як відкрити доставку суші і ролів з мінімальними витратами? Зручне рішення — укласти договір з будь-яким суші-баром, придбати переносне холодильне обладнання і найняти кур’єра, який буде доставляти продукцію на автомобілі.

Ще один варіант — пропонувати клієнтам суші на винос. В цьому випадку можна відкрити заклад на зразок фаст-фуду. Наприклад, орендувати невелике приміщення і встановити в ньому барну стійку, де відвідувачі зможуть швидко перекусити на місці.

Етапи побудови бізнесу

Найбільш висока рентабельність у ресторанів, які пропонують додаткові послуги, наприклад, доставку японських страв додому. Для того щоб проект незабаром окупився, потрібно грамотно скласти бізнес план суші бару з доставкою. Він повинен включати в себе наступні етапи:

Реєстрацію в податкову службу в якості ТОВ або ІП.
Отримання дозволів від пожежної інспекції та СЕС.
Пошук надійних постачальників продуктів.
Оренду приміщення, проведення ремонтних робіт і дизайнерське оформлення залу.
Закупівлю меблів та обладнання.
Підбір персоналу.
Розробку меню.
Проведення рекламної компанії.
Відкриття закладу.

Фінансові розрахунки

Для відкриття бізнесу знадобляться досить значні фінансові витрати:

Отримання ліцензії і оформлення необхідної документації — від 50 000;
Ремонт і дизайнерське оформлення залу — від 150 000;
Замовлення обладнання та меблів — від 500 000;
Покупка автомобіля — від 100 000;
Закупівля первинної партії продуктів — від 200 000.

Щомісячні витрати

Оренда приміщення — від 50 000 гривень;
Зарплата співробітникам — від 200 000 гривень;
Комунальні послуги та податки — від 20 000 гривень;
Реклама — від 30 000 гривень.

Якщо суші-бар в середньому буде відвідувати близько 60 клієнтів в день, то з розрахунку 200 гривень на людину, дохід може скласти від 360 тисяч гривень на місяць. Відповідно, щомісячна чистий прибуток складе від 60 тисяч гривень.

Разом:

Стартовий капітал: від 1 000 000 гривень;
Щомісячний прибуток: від 60 000 гривень;
Термін окупності: від 12 місяців.

Необхідні документи

Відкриття суші-бару передбачає наявність наступних документів:

Ліцензії на реалізацію алкоголю і сигарет;
Дозволів від пожежної служби та СЕС;
Договорів на вивіз відходів та надання комунальних послуг;
Договорів з постачальниками продуктів;
Санітарних книжок для персоналу.

Вимоги до приміщення

Для того щоб забезпечити постійний потік відвідувачів, заклад рекомендується відкрити недалеко від транспортної розв’язки, в зоні з хорошою прохідністю: біля торгових центів, вокзалів, кінотеатрів або парків. Загальна площа приміщення повинна становити не менше 250 кв. м. У ньому повинен бути передбачений зал для відвідувачів, підсобні кімнати і кухня.

Устаткування

Стандартний набір обладнання для суші — бару включає в себе:

Рисоварку;
Піч для приготування гарячих страв;
Холодильне і морозильне обладнання;
Апарат для загортання суші та ролів;
Обробні дошки;
Комплект ножів;
Посуд;
Суші — кейси;
Посудомийну машину.

Персонал

На роботу рекомендується наймати кваліфікованих співробітників, що володіють великим професійним досвідом:

Шеф — кухаря;
Кілька сушистів;
Офіціантів;
Бухгалтера;
Касира;
Працівника кухні для миття посуду і прибирання;
Менеджера по замовленнях і кур’єра (в разі доставки страв додому або в офіс).

Навіть якщо заклад розташований у вдалому місці, у нього може бути низька відвідуваність, якщо правильно не розроблені маркетингову стратегію. Що потрібно зробити, щоб залучити до ресторану постійний потік клієнтів? До найбільш ефективних методів відносять:

Зовнішню реклами;
Розповсюдження флаєрів і листівок;
Рекламу в ЗМІ;
Випуск сувенірів з символікою суші-бару;
Рекламу в соціальних мережах;
Розробку системи бонусів і знижок для постійних клієнтів.

Можливі ризики

Для виготовлення страв потрібно закуповувати якісне і свіже сировину, щоб уникнути негативних наслідків у разі отруєння відвідувачів. Договору рекомендується укладати тільки з перевіреними компаніями і ретельно контролювати всі поставки продукції.

Виробництво суші в домашніх умовах

Якщо бюджет у підприємців обмежений, їм зовсім не обов’язково орендувати приміщення для виробництва суші і ролів бізнес на дому теж може приносити непоганий прибуток. Однак якщо у них не досвіду в приготуванні японських страв, цю діяльність краще довірити професіоналам.

Етапи організації бізнесу в домашніх умовах:

Прийом на роботу шеф-кухаря і кілька помічників;
Закупівля продуктів і обладнання;
Розробка рекламної стратегії;
Створення власного сайту;
Прийом на роботу менеджера по обробці замовлень і кур’єра, який буде доставляти готові страви клієнтам.