Як відкрити власну міні-пивоварню

На сьогодні виробництво пива є одним з популярних видів бізнес-діяльності. У нашій країні розміщено кілька десятків великих виробництв, понад 290 середніх пивоварень і тисячі малих цехів.

Частково, це обумовлено тим, що пиво було і буде улюбленим напоєм багатьох людей. До того ж, за словами експертів, свою маленьку пивоварню, можна організувати без особливо великих затрат. А можливість робити прогноз обсягу виробництва створює хороші умови для безпечного розвитку малого бізнесу в даній сфері. Пиво і освіжаючий квас — улюблені напої росіян в спекотний літній день. Але, на відміну від торгівлі квасом, виробництво пива не є сезонним бізнесом.

Деякі нюанси в організації виробництва пива

Якщо ви зважилися відкрити маленьке виробництво пінного напою, то вам слід знати про деякі особливості даного бізнесу.
У сегменті малого бізнесу з виробництва пива існує 2 види виробництва:

  • Мікро-пивоварня.
  • Обсяг виробництва — 50-500 літрів на добу.

    2. Міні-пивоварня.

    Обсяг виробництва — від 500 до 15000 літрів пива на добу.

    По продуктивності поділяються на:

  • Пивоварні ресторанного типу;
  • Пивоварні виробничого типу.
  • За технологією варення пива та використання сировини:



  • Технології варення по повному циклу;
  • Технології варення за скороченим циклом.
  • Технологію варення пива по повному циклу вибирайте, якщо у вас є домовленості з великими ресторанами і барами-пабами. Більш економним варіантом організації бізнесу буде вибір укороченого циклу виробництва. Тому що його можна розмістити і на невеликій площі, виключається витрата коштів на закупівлю обладнання для варіння і фільтруючих пристроїв. Даний вид виробництва використовує лише солодові екстракти, які представляють собою сильно Упарене і готове до процесу бродіння охмелене пивне сусло.

    Виробництво пива

    Вибір та закупівля якісного обладнання

    Першим вашим кроком буде закупівля обладнання для свого виробництва. На ринку України представлено як вітчизняне обладнання, так і європейського та китайського виробників. Багато підприємців закуповують вітчизняне обладнання, тому що воно набагато дешевше європейського.

    Особливою якістю відрізняється чеське обладнання, а за ціною воно набагато нижче, ніж німецьке та австрійське.
    Ось розцінки обладнання від великих постачальників на ринку України:

  • Integral-Geha, Німеччина ($ 650 000),
  • Automationstechnik, Австрія ($ 527 000),
  • O. Salm & Со., Австрія ($ 500 000),
  • Technoexport, Чехія ($ 320 000),
  • Елевар НУО, Росія ($ 220 000),
  • Москоне, Росія ($ 170 000),
  • Міасскій машинобудівний завод, Росія ($ 54 000) та ін.
  • При меншому обсязі виробництва можна закупити обладнання, продуктивність якого дорівнює 80-100 літрам за добу, а вартість — 900 тисяч гривень.
    Постачальник обладнання в більшості випадків бере на себе транспортування, розміщення і пуско-налагоджувальні роботи, а також навчання майбутнього персоналу виробництва.

    Якщо ви маєте намір відкрити мікро-пивоварню, то можна закупити обладнання німецької компанії Bier haus, яка постачає його готовим до експлуатації. Для роботи, його досить встановити і підключити. Обладнання потужністю виробництва 3000 літрів на місяць можна розмістити на площі 3,5 кв. метрів.

    Додаткове обладнання

    Крім основного обладнання, необхідно обзавестися допоміжним інвентарем:

  • Посудом для транспортування та зберігання готового пива (кегамі);
  • Щоб розливати пиво в кеги, потрібно придбати заправну машину, яка буде заливати пиво в ємності, і мити кеги.
  • Вартість такої машини європейського виробництва в межах 20-30 тисяч доларів.

    А вітчизняні машини можна купити за 5000 доларів.

    Більш економним варіантом буде покупка каністр з харчового пластику, що вміщають себе 10 л і 25 л пива. Вони і за ціною доступні і відрізняються практичністю — з функціональної герметичною кришкою з клапаном викиду зайвого тиску і краном. Якщо ви хочете скоротити витрати, то можна купити устаткування, вживане.

    Виготовлення пива

    Трохи про вибір приміщення

    Вибір приміщення під власне виробництво — це найважливіший крок на шляху до організації свого бізнесу. Починаючий підприємець може купити приміщення або орендувати його. Яким шляхом ви підете, залежить від обсягу вашого стартового капіталу. Якщо ви надумали купити приміщення, то слід серйозно подумати про ваші можливості.

    Такий варіант хороший при наявності своїх коштів, але проблематичний, якщо кошти ви займаєте у когось або берете кредит у банку.

    Зверніть особливу увагу на умови роботи обладнання, так як професійне обладнання працює на трифазному струмі (380 Вольт). А це говорить про те, що ваше виробництво має розташовуватися в окремих нежилих будівлях.

    Розміри приміщень знаходяться в залежності від кількості обладнання. Приміщення повинно підходити як за технічними характеристиками, так і за експлуатаційними. Також воно відповідає вимогам СЕС, пожежної інспекції та ін. Органів, вирішення яких потрібно при організації виробництва.

    Завантажити бізнес план пивоварні за 350 руб., у наших партнерів, з гарантією якості.

    Вибір персоналу

    Що стосується персоналу, то вам знадобляться наступні працівники:

  • Керівник;
  • Професійний кухар;
  • Електромеханік;
  • Менеджер;
  • Бухгалтер;
  • Прибиральник.
  • Підбирати персонал ви можете відразу ж після ремонту приміщення. До початку запуску налагоджувальних робіт, персонал вже повинен бути готовий до навчання. Зазвичай персонал навчається компанією — постачальником обладнання. Також ви можете скористатися послугами кадрового агентства або центру зайнятості — там вам можуть запропонувати кваліфікованих фахівців.

    При укладенні договору з компанією-постачальником обладнання необхідно дізнатися про гарантійне обслуговування. Навчання проводиться за спеціальною програмою, в рамках якої фахівців навчають грамотному підходу до роботи на новому встановленому обладнанні з застосуванням традиційних технологій.

    Сировина для варіння пива

    Сировиною для виробництва пива є:

  • Вода,
  • Пивні дріжджі,
  • Солод,
  • Хміль.
  • Вода

    При пивоварінні нашими виробниками, в основному застосовується звичайна водопровідна вода, що досить негативно позначається на якості пива. Вона очищається за допомогою використання кизельгуру і фільтрувального картону. Однак в Україні зараз спостерігається нестача фільтрувального картону в силу роботи єдиною Косінської фабрики, яка розташована на території Кіровської області.

    Вся справа в тому, що вона погано забезпечена сировиною, тобто якісної целюлозою, яку їй поставляють Котласский, Братський та Забайкальський комбінати. В результаті, більшості виробництв по пивоварінню доводиться використовувати фільтр — картон імпортного проізводства. В даний час, наші виробники в основному застосовують фільтри, Свєтлогорського комбінату Білорусь.

    Пивні дріжджі

    Така сировина ви зможете закупити у пивзаводів (дріжджі більш високої якості) або індивідуальної пивоварні.

    Солод

    Солод за якістю ділиться на три класи, він буває вищого, першого і другого сортів. Якісним солодом є той, в якому спостерігається вміст білка, високий рівень екстрактивності, вологість не більше 7%, число Кольбаха. Солод, ввезений з-за кордону, відрізняється якістю і високою рентабельністю, хоча у нас і продається солод вітчизняного виробництва. І для виробництва пива такої сировини знадобиться менше. Зате вартість вітчизняного солоду набагато дешевше, ніж ввезене сировину. Так 1 тонна російського солоду коштує приблизно 7,5-9 тисяч гривень , а тонна зарубіжного солоду коштує 360 доларів.

    Хміль

    Вам можна скористатися трьома методами закупівлі хмелю:

  • Ви можете закупити хміль американського виробництва на кордоні по 59 доларів за 1 кілограм, але при цьому ви повинні купити не менше 50 тонн сировини;
  • Ви можете закуповувати хміль на великих пивзаводах або у постачальників обладнання, які продадуть вам сировину зі своєю надбавкою;
  • Ви можете з’єднатися з іншими міні-пивоварнями і закуповувати хміль у великих обсягах.
  • Як відкрити міні-пивоварню?

    Домашня пивоварня

    Якщо ви обрали саме цей варіант бізнесу, то вам буде потрібно початковий капітал дорівнює 1,5 мільйонам гривень.

    Цих коштів буде достатньо для відкриття виробництва 100 літрів о 24 годині. Після закупівлі обладнання та монтажу, вам необхідно вирішити питання по: отриманню документації, що дозволяє вашу діяльність, сертифікації, підготовки приміщення, де буде розміщуватися виробництво.

    Оформлення всієї документації буде аналогічним відкриттю мікрозаводов. площа виробництва повинна бути більше, ніж 60 м2.
    Рекомендуємо закуповувати сировину у великих виробників пива.

    Для початку, ви можете закупити не дуже дороге обладнання, яке буде коштувати до 2 мільйонів гривень і заправну машину для кег в межах 150 тисяч гривень.

    Рентабельність міні-пивоварні становить 40%, а окупається виробництво протягом 1,5-2 років. Дохід у місяць буде дорівнює 600 тисячам гривень, виходячи з ціни одного кухля пива — 100-200 гривень. У перший рік роботи, вам буде потрібно інвестувати понад 4млн. гривень. доходи за рік можуть скласти 2,5 млн. гривень (з урахуванням податків). А на наступний рік, доходи можуть збільшитися в два рази — до 5 млн. Гривень.
    Якщо ви хочете розвивати своє виробництво, то наступним кроком може стати організація свого англійського пабу, німецького кнайпа або чеської пивниці.

    Технологія виробництва пива

    Як відкрити мікро-пивоварню?

    Це більш економний варіант створення бізнесу вам знадобиться початковий капітал рівний 2 тис.500 доларам.

    На оформлення документації (статут, установчий договір, засвідчення нотаріальною конторою, державна реєстрація, реєстрація в органах статистики та оподаткування) вам буде потрібно не менше 300 доларів.
    Також ви повинні вирішити питання з отриманням дозволів від Санепідемстанції, держпожнагляду, Енергонагляду, ЖЕКу.

    Найчастіше отримання ліцензії на виробництво пива не потрібно, проте в деяких областях це потрібно в обов’язковому порядку. Для уточнення зверніться до Управління торгівлі та координації споживчого ринку. Так як пиво являє собою підакцизний товар, його виробництво обкладають зборами в межах 400 гривень з 1 літра напою.

    Необхідно вирішити питання з отримання гігієнічного сертифікату в органах санепіднагляду. Після оформлення всієї необхідної документації, можна приступати до придбання обладнання. Тут закуповується обладнання, аналогічне з міні-пивоварнею. Якщо ви маєте намір організувати не дуже об’ємне виробництво, наприклад, 50 літрів о 24 годині, то можна розмістити обладнання, на площі 30м2. Якщо ж обсяг виробленої продукції трохи більше, наприклад 200 літрів на добу, то знадобиться 60м2 площі. Для обслуговування обладнання потрібно 1 фахівець. Виробництво 50 літрів пива потребують: 3-4 банок концентратного речовини, 15 гр. Пивних дріжджів, 2000 гр. Цукру. Для того щоб організувати мікро-пивоварню, вам буде потрібно інвестувати від 2 до 7 тисяч доларів. Рентабельність становить 40 відсотків, окупність бізнесу — 60-70 днів.

    Завантажити бізнес план пивоварні за 350 руб., у наших партнерів, з гарантією якості. У відкритому доступі, на просторах інтернету, його немає.
    Зміст бізнес плану:
    1. Конфіденційність
    2. Резюме
    3. Етапи реалізації проекту
    4. Характеристика об’єкта
    5. План маркетингу
    6. Техніко-економічні дані обладнання
    7. Фінансовий план
    8. Оцінка ризику
    9. Фінансово-економічне обґрунтування інвестицій
    10. Висновки



    Зараз ви знаходитесь тут:



    Можливо, вас зацікавить: