Як відкрити пивоварню — рекомендації щодо ведення і просування бізнесу
Бізнес по виробництву пива — вигідна справа. При мінімальних витратах на відкриття справи власник пивоварного заводу отримує прибуток, в два рази перевищує витрати на виготовлення напою. Плануючи відкриття пивоварні, ознайомтеся з технологіями виробництва пінного напою і продумайте бізнес-план.
зміст
1 Види пивоварень — яку відкрити?
2 Плюси і мінуси пивоварного бізнесу
3 Документи для реєстрації підприємства
4 Вимоги до приміщення
5 Закупівля обладнання та інгредієнтів
6 Підбір персоналу
7 Маркетингова стратегія
8 Розрахунок витрат і доходів пивоварні
9 Можливі проблеми і способи їх вирішення
10 Відгуки підприємців про відкриття пивоварні
Види пивоварень — яку відкрити?
Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:
Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв.м.
Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв
Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.
За технологією виробництва пивоварні бувають:
полноцікловие;
укороченого циклу.
Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.
У пивоварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.
Інші види пивоварень:
домашня;
крафтового;
при ресторані.
Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте проводити пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.
Крафтового завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтового виробництво починають з обсягу 300 л, який в разі успішного збуту збільшують до декількох тонн.
Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг готується напою в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.
Плюси і мінуси пивоварного бізнесу
Відкриваючи пивоварню, оціните переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.
переваги:
підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;
мінімальний обсяг вкладень;
можливість розширення виробництва.
Недоліки бізнесу:
підвищена конкуренція;
невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.
Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляєте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.
Документи для реєстрації підприємства
Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виробляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:
статут Товариства;
повідомлення про зміну системи оподаткування;
наказ про призначення керівника;
протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;
свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;
квитанція про оплату держмита.
Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного і пожежного нагляду.
Випустивши першу партію продукції, оформите ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.
Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.
Вимоги до приміщення
Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:
Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро- і 100 кв. м для міні-пивоварні.
У приміщенні виділені три зони — виробнича, складська, адміністративна.
Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.
Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійних складом.
Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічної або бетонної.
Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопровід, вентиляцію.
Закупівля обладнання та інгредієнтів
Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендували себе постачальникам.
устаткування
Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропівоварні досить придбати:
дві ємності — для бродіння і технологічну;
систему переливання рідин;
лабораторне обладнання.
У комплект міні-пивзаводу повинні входити:
зернодробарка (для повного циклу);
апарат для варіння сусла (для повного циклу);
система фільтрів;
водонагрівач;
насосне обладнання;
парогенератор;
генератор льоду;
чани для дріжджів;
теплообмінник;
пульт управління технологічним процесом.
Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія Teddy Beer.
Вибираючи обладнання, враховуйте наступні нюанси:
продуктивність;
можливість варіння солодового сусла під тиском;
наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);
наявність подвійних стінок в баках і чанах;
продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);
необхідність штучного охолодження приміщень;
достатня кількість баків для готового пива;
витрата електроенергії і води;
габарити;
гарантійне обслуговування.
Відео: огляд обрудован під міні-пивоварню приміщення
сировина
Для приготування пива необхідні чотири компоненти:
Вода. Використовуйте фільтровану рідина, очищену від домішок.
Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижче. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, приготовлений з обсмажених зерен.
Дріжджі. Вартість варіюється в межах 10 000 грн. за кілограм.
Хміль. Від обраного виду хмелю залежать смак і терпкість пива. Закуповуйте інгредієнт відповідно до рецепту. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.
Інформацію про постачальників можна отримати з спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.
Підбір персоналу
Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:
1-2 технолога;
1 механік;
1-2 водія;
1-2 фахівця з продажу;
1 прибиральниця;
1 бухгалтер.
Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої досить найняти технолога і пивовара — реалізацією та обліком займеться раніше підібраний персонал.
Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтесь про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.
Маркетингова стратегія
Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:
Реклама на телебаченні та радіо.
Флаєри та листівки.
Оголошення в супермаркетах.
Інтернет і соціальні мережі.
Реклама на транспорті.
Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводите дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнту можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.
Не забудьте про оптові покупців пива — ресторанах, барах і магазинах. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію та каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшечку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводьте клієнта — привозите продукцію в термін і в необхідному обсязі.
Розрахунок витрат і доходів пивоварні
Для організації роботи пивоварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.
Можливі проблеми і способи їх вирішення
Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.
Інший ризик — збитки через низьку терміну придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.