Як організувати бізнес з виробництва макаронних виробів

Бізнес, побудований на виробництві якісних харчових продуктів — вигідний, а якщо враховувати, що макарони відносяться до категорії продуктів з тривалим терміном придатності — вигідний подвійно. Особливий інтерес до макаронів зростає в період економічної нестабільності, тому що вони є обов’язковим в списку стратегічного запасу сім’ї і держави. Серед багатьох продуктів макаронні вироби утримують пальму першості за терміном придатності: 5 років в герметичній упаковці. Тому виробництво макаронних виробів — успішна і цікава сфера підприємницької діяльності.

Короткий зміст:

• Актуальність бізнесу
• Види макаронів
• Організація бізнесу
• Приміщення для цеху
• Канали поставок сировини
• Технологія виробництва
• Необхідне обладнання
• Оформлення бізнесу
• Маркетинг і канали збуту продукції
• Бізнес по франшизі
• Витрати і окупність бізнесу

Актуальність бізнесу

Організувати невелике підприємство, засноване на виробництві макаронних виробів — перспективна ідея. У нашій країні, в якій проживають понад двісті народностей, попит на напівфабрикати з висушеного тіста, дуже високий. Макарони, приготовані в будь-якому вигляді, улюблені дітьми, в основі традиційних страв без них не можна обійтися, вони є головним інгредієнтом більшості національних кухонь.

Макарони використовують і в домашній кулінарії, і на підприємствах громадського харчування різного рівня — від столових до ресторанів. Статус макаронів, завдяки зростанню популярності середземноморської дієти виріс.

Про перспективність бізнесу свідчить те, що українціви знаходяться на третьому місці в світі по споживанню макаронів після японців і німців. В середньому, одна людина в рік споживає близько 6 кг виробів, а такого продукту, як локшина швидкого приготування — 8 кг.

Звичайно, слід розуміти, що особливим попитом користується продукція класів:

• Середнього цінового сегмента, частка якого на ринку становить до 60%;
• Економ-класу, що охоплює більше 30% споживчого ринку

Сегмент преміум-класу, хоча і займає на ринку невелику частку, має свого постійного покупця.

Велика частина споживачів набувають макаронну продукцію, що відноситься за якістю і ціною, до середньої категорії «В», не залежно від її бренду. Однак в цьому сегменті дуже велика конкуренція серед виробників, які заповнили дану нішу.

А ось група дорогих макаронів, в основному, представлена ​​імпортними виробниками, які останнім часом значно знизили свої поставки. Макаронна продукція, що дійшла до прилавків українських магазинів, характеризується високою ціною. Саме в цьому напрямку можна розвивати свій бізнес: створювати продукцію якісну, ексклюзивну і прийнятну за ціною.

Друге ефективний напрямок розвитку — макаронні вироби, котрі не претендують на високу якість, з м’яких сортів пшениці. Попит на них стабільний, прагне до постійного підвищення. А ось кількість виробників невелика — трохи більше 200 виробників на всю країну.

Види макаронів

Виходячи з ціни макарони діляться на класи:

• Економ;
• Середній;
• Середній +;
• Преміум

Але останні тенденції розвитку галузі такі, що цінова конкуренція поступається конкуренції нецінової, заснованої на створенні власної фірмової марки.

Макарони — продукт, виготовлений з висушеного прісного тіста, створеного з борошна, частіше за все пшеничного, і води. Залежно від форми макаронні вироби поділяються на:

• Трубчасті, до яких відносяться спагетті, ріжки, пір’я;
• Ниткоподібні, представниками є вермішель різних розмірів, наприклад, «павутинка» і «гнізда»;
• Лентообразние, діляться, в свою чергу, на гладкі, рифлені, хвилеподібні;
• Фігурні, які представлені у величезному асортименті: черепашки, бантики, гребінці, зірочки, літери, спіралі

Є класифікація, заснована на довжині:

• Макарони довгі;
• Локшина та вермішель можуть бути як довгими, так і короткими;
• Ріжки, пір’я, фігурна продукція — короткі

За способом формування бувають:

• Макарони короткорізаних;
• Макарони штамповані

Окремо стоїть група макаронних виробів швидкого приготування, які мають особливу технологію приготування.

Вимоги до основних компонентів макаронів: борошні і воді — певні:

• Вода повинна бути призначена для пиття, бути безпечною за складом;
• Борошно не залежно від того, до твердих або м’яких сортів вона відноситься, повинна мати властивості: вологість не вище 15,5%, вміст клейковини не нижче 28%

За допомогою різних добавок можна створювати ексклюзивні варіанти продукції. Як барвники використовувати соки або пюре з овочів, додавати вітаміни або натуральні яйця.

Організація бізнесу

Для того, щоб бізнес на макаронах був прибутковим, необхідно розробити бізнес-план, в якому будуть відображені основні етапи реалізації задуманого:

• Визначення кола споживачів і на підставі нього — ефективні шляхи для реалізації готової продукції
• Вибір технології виробництва
• Розрахунок ресурсних потреб і можливостей
• Аналіз якісних і цінових характеристик обладнання для виробництва
• Обгрунтування вигідності бізнесу, враховуючи вкладення, витрати виробництва і прибутковість

Зробивши розрахунки і зупинивши вибір на певному сегменті, слід починати практичну діяльність по реалізації проекту «Виробництво макаронних виробів».

Приміщення для цеху

Приміщення для виробництва макаронних виробів повинно відповідати обов’язковим вимогам:

• Бути просторим, займатиме площу, на якій може розміститися: виробнича дільниця, складські та підсобні приміщення, адміністрація;
• Бути сухим і чистим

Місцезнаходження макаронного виробництва по відношенню до центру населеного пункту не грає ролі, головне, щоб був хороший під’їзну колію для автомобілів. Віддаленість дозволить заощадити кошти на оренду.

Канали поставок сировини

Основний компонент макаронів — мука, тому до вибору постачальників продукції слід підходити відповідально. Формування цінової політики залежить від ціни на борошно, пропоновану борошномельним підприємством. Для зниження витрат великі макаронні фабрики створюють холдинги з постачальниками борошна, щоб гарантувати три показника: якість, низьку ціну та безперебійні поставки.

Для виробництв дрібних і середніх, цей варіант не підходить. Щоб знизити витрати і підвищити рентабельність, потрібно укладати договори і купувати продукцію у підприємців, що займаються борошномельним бізнесом, знаходяться на території розташування вашого макаронного виробництва. Якість борошна може бути на високому рівні, а ціна знижена, тому що не включає в себе: рекламу, посередницькі послуги. А доставка може бути ще й безкоштовною.

При зберіганні борошна слід враховувати нюанси, які дозволяють оптимізувати процес і скорочувати втрати сировини. Вибираючи спосіб зберігання, краще зупинитися на безтарному способі організації зберігання, при якому борошно пересипається в бункер.

Технологія виробництва

Технологія виробництва макаронів заснована на найдавніших традиціях замісу, виготовлення тіста і виробів з нього. Підготовка борошна включає в себе:

• Обов’язкове просіювання, в процесі якого відбувається очищення від домішок і збагачення киснем;
• Підігрів сировини до 10-15 градусів покращує фізичні властивості;
• Процес змішування різних сортів борошна і додавання додаткових сухих інгредієнтів
• Заміс тесту відбувається в результаті додавання в борошно теплої води і рідких добавок
• Пресування являє собою процес ущільнення тесту до гомогенного стану
• Формування відбувається за допомогою форми-матриці, крізь яку пропускають тісто
• Оброблення напівфабрикатів. Сирі макарони, що вийшли з-під преса або з матриці, інтенсивно обдувають холодним повітрям для того, щоб вони не злиплися і зберегли первісний вигляд
• Сушка. Розкладені на конвеєрі вироби сушать при високих температурах, для того щоб надати їм товарного вигляду і споживчі властивості, захистити від мікроорганізмів
• Охолодження. Висушені вироби охолоджують до температури 25 градусів, щоб уникнути запотівання в упаковці
• Перевірка якості заснована на видаленні бракованої продукції
• Упаковка відбувається після автоматичного зважування кожної порції готових макаронів. Пакувальним матеріалом найчастіше є коробки з картону або пакети з полімеру

Необхідне обладнання

Устаткування — найважливіша частина виробництва, тому на його придбання і обслуговування піде значна частина капіталу:

• Лінії по виробництву макаронних виробів з продуктивністю за годину від 30 до 750 кг. Можна вибрати лінії, обладнані напівавтоматичними екструдерами або повністю автоматизовані, які не потребують втручання оператора
• Матриці форм. Їх кількість буде залежати від планованого до виробництва асортименту
• Пакувальна машина

Детально лінія являє собою, розташовані один за одним, в певній послідовності, відповідно до технології виготовлення, апарати:

• Призначений для просіювання борошна;
• Ворошитель;
• Забезпечує дозування;
• Автоматизований прес;
• Сушарка;
• Охолоджувальна камера;
• Накопичувач;
• Завантажувач;
• Пристрій зважування;
• Пакувальна машина

Виробляються лінії для конкретних видів макаронних виробів і універсальні, здатні випускати продукцію широкого асортименту, за рахунок додаткових аксесуарів.

Спеціальні виробничі установки можна придбати в комплексному виконанні або, намагаючись заощадити фінанси, окремо. Купуючи комплекс, ви будете забезпечені професійною установкою, налаштуванням і запуском в експлуатацію. Збираючи лінію з окремих апаратів, слід врахувати, що будуть потрібні власні технічні знання і зусилля по збірці.

Роблячи вибір між імпортним або вітчизняним обладнанням, потрібно ретельно зважити всі «за» і «проти». Імпортне, особливо вироблене в Італії, відрізняється високою якістю, довгим безаварійним терміном служби, але ціна його дуже висока.

Можна знайти вітчизняних виробників, які випускають лінії для виробництва макаронів різної продуктивності, для традиційних і спеціальних форматів. Плюси даного вибору — економічність і можливість надійного гарантійного обслуговування.

Купівля вживаного обладнання, значно знизить витрати, але впевненості в безперебійної тривалій роботі не дасть.

Оформлення бізнесу

Перед тим, як зайнятися реєстрацією макаронного бізнесу необхідно вибрати форму ведення підприємницької діяльності: ТОВ або ІП, кожна з яких має свої переваги.

Етапи реєстрації ІП:

• Заповнити реєстраційну форму, вказавши код КВЕД, як «Виробництво харчових продуктів, включаючи напої» та підрозділ «Виробництво макаронних виробів»
• Завірити документи у нотаріуса: заяву на реєстрацію, на якому стоїть відмітка податкової, копії паспорта та свідоцтва ІПН;
• Сплатити мито — 800 гривень;
• Здати документ до податкової інспекції;
• Отримати свідоцтво про реєстрацію ІП та кодів статистики в Росстату;
• Відкрити розрахунковий рахунок;
• Повідомити реквізити рахунку в податкову

Реєстрація ТОВ:

• Підготувати повний пакет документів ТОВ: установчі, протоколи зборів, накази про призначення керівника і головного бухгалтера, квитанцію про оплату мита, нотаріально завірена заява на реєстрацію
• Відкрити розрахунковий рахунок і накопичувальний зі статутним капіталом
• Надати документи в податкову інспекцію
• Запросити виписку з ЕГРЮЛ
• Виготовити печатку

Пакет необхідних документів для сертифікації продукції

Для оформлення сертифіката ГОСТ Р необхідні наступні документи:

• Картка підприємства
• Свідоцтва ІПН і ОГРН
• Нормативно технічна документація
• Договір поставки продукції

Маркетинг і канали збуту продукції

Для дрібних виробників соціальні мережі можуть стати стартовим майданчиком для організації маркетингової діяльності.

Невеликі кафе, їдальні та ресторани з задоволенням будуть купувати макаронну продукцію — якісну і недорогу. Зверніть увагу на заводські їдальні, які при розумній ціновій політиці стануть вашими постійними споживачами.

Супермаркети можуть зацікавитися унікальною продукцією, а невеликі магазини «біля будинку» з задоволенням реалізовуватимуть макаронні вироби традиційні в середній і низькій ціновій категорії.

Бізнес по франшизі

Франшиза — швидкий спосіб розкрутки власного підприємства, в тому числі з виробництва макаронів. Відкрити власну підприємство можна, придбавши готову франшизу, тобто право користуватися вже «розкрученим» брендом. Не треба буде витрачатися на рекламу і шукати ринки збуту — продукція буде знайома і предпочитаемости певною групою споживачів. При відсутності грошей, франшизу можна оформити в кредит і розплачуватися поступово часткою від прибутку.

В цьому випадку комерційні ризики знижуються, а гнучкість бізнесу буде мінімальною — сам підприємець обмежений в творчому пошуку. Устаткування, частіше за все, доведеться закуповувати у партнера по бізнесу або в фірмі, яку він рекомендує.

Витрати і окупність бізнесу

За відомостями експертів, на організацію невеликого виробничої дільниці по виготовленню макаронів, буде потрібно сума від 1,5 млн. Гривень. Технологія виробництва макаронних виробів нескладна і не передбачає залучення великої кількості персоналу. Тому показник економічної ефективності комерційного підприємства доходить до 80%, а терміни, в які окупаються вкладені кошти, навіть при рентабельності в 20%, середньої по галузі — один або два роки.

Показник рентабельності макаронного цеху залежить від виробничих потужностей підприємства і налагоджених каналів збуту. При вкладених півтора мільйона гривень, прибуток щомісячна становитиме 100-150 тисяч гривень. Повністю бізнес окупиться мінімум через 1,5 року.

Варто враховувати вплив сезону на збут продукції: влітку, в сезон свіжих врожаїв, спостерігається незначний спад в реалізації. Зате підйом продажів буде в холодну пору року, яке в Україні триває 9 місяців.