Свій бізнес: як відкрити точку з продажу «кава з собою»
«Кава з собою» — це бізнес, який росте на хвилі споживання кави в Україні. Розглянемо, у скільки обійдеться відкриття кавової точки, з’ясуємо, як знайти місце під оренду кави і порахуємо прибуток.
Кава є популярним напоєм, і з кожним роком його споживання зростає. В Україні розвивається культура споживання кави. Все більше людей вважають за краще пити каву поза домом. За даними IndexBox Russia, обсяг споживання кави щорічно збільшується на 30-50%. У 2018 році обсяг кавового ринку становив 131 тис. Тонн.
Ще один доказ, що кава сьогодні популярно — зростання кількості споживаної кави на душу населення. Якщо в 2001 році на одного українця припадало 400 грам кави на рік, то зараз цей показник становить 1,35 кг кави в рік. Проте, ринку є, куди рости. У європейських країнах на людину припадає від 6 до 12 кг кави в рік.
З сучасним ритмом життя найбільш актуальним стає формат «кава з собою». У 2016 році «кава з собою» захопив мегаполіси, а в даний час поширився по всій країні. Кавові точки приживаються навіть в невеликих містах.
Соціальне опитування, проведене Magram Market Research, показав, що 57% росіян обов’язково купують склянку кави по дорозі на роботу або навчання. Середній вік покупців — від 24 до 44 років. При цьому щоденні покупки роблять 22% респондентів, а 48% п’ють каву в стаканчиках один-два рази на тиждень.
Статистика кавового ринку доводить, що «кава з собою» як бізнес — досить вигідна ідея, яка підійде підприємцю. Для старту вам будуть потрібні мінімальні вкладення. Вартість відкриття однієї торгової точки становить 100-350 тис. гривень, в залежності від обраного обладнання. З чого складається така сума і як відкрити бізнес «кава на винос»? Давайте розбиратися по порядку.
1. Аналізуємо місцевий ринок «кава з собою»
Перш ніж вдатися до активних дій по відкриттю бізнесу, потрібно оцінити ринок, в якому ви плануєте працювати. Не потрібно замовляти маркетингове дослідження — ви можете самостійно провести загальний аналіз. На що слід звернути увагу:
- Вивчіть рівень конкуренції в вашому місті. Хто ваші основні конкуренти і де вони розташовані? Скористайтеся сервісами типу 2ГІС, Яндекс. Карти, Google Карти. Так ви оціните кількість конкурентів і визначте райони, де можна розмістити свою торгову точку;
- Проведіть опитування в вашому місті і визначте місця, де зосереджена ваша цільова аудиторія. Ви зрозумієте, чи варто взагалі реалізовувати цю бізнес-ідею. Вивчіть смакові переваги ваших потенційних споживачів. На основі зібраної інформації вам буде простіше сформувати асортимент напоїв;
- Розгляньте пропозицію конкурентів: які напої і додаткові товари можуть запропонувати, які фішки застосовують, як рекламують свій заклад? Так ви зможете врахувати чужий досвід, перейнявши вдалі рішення і зробивши це помилки;
- Складіть портрет вашої цільової аудиторії (вік, рід заняття, інтереси). Це допоможе сформувати привабливу пропозицію і підкаже, де шукати свого споживача;
- Подивіться, що походить сегменті «кава з собою» за кордоном. Там можна підглянути нові ідеї та бізнес-моделі;
Чим більше інформації ви зберете, тим простіше буде орієнтуватися на ринку і приймати рішення. Аналіз ринку є фундаментом, на якому ви будете будувати свою справу. В іншому випадку прогалини, які ви не закриєте спочатку, так чи інакше будуть заважати вам надалі.
Переваги та недоліки бізнесу «кава на винос»
Переваги
Недоліки
- Високий попит на «кави з собою»;
- Швидка окупність вкладень;
- Мінімальні вкладення;
- Бізнес підходить починаючому підприємцеві;
- Висока рентабельність 60%;
- Бізнес може розміститися на площі до 10 кв. м;
- Простий процес відкриття і ведення бізнесу;
- Висока конкуренція в в сфері;
- Вкрай висока залежність бізнесу від правильно обраного місця;
- Підприємець повинен володіти певними навичками і знаннями в області приготування кави;
- Висока плинність кадрів;
- Сезонність попиту на кавові напої;
2. Вибираємо місце для кавової точки
Одним з найважливіших етапів при відкритті точки «кава з собою», від якого залежить приблизно 80% успіху, є вибір розташування. Торгівля в такому форматі успішна за рахунок спонтанних продажів: «побачив — купив». Від грамотно обраного місця залежить кількість чеків, тобто прибуток вашого бізнесу. Кава в паперовому стаканчику коштує в середньому 100 гривень — ціна невелика, тому дохід формується за рахунок кількості продажів.
Тому потрібно підібрати місце з великим потоком пішоходів, серед яких багато вашої цільової аудиторії. Вибір вдалого місця для «кави з собою» — це стратегія риби-прилипали, яка харчується тим, що видобуває і залишає після себе хижак. Простіше кажучи, ви повинні «прилипнути» до джерела трафіку.
Самі підходящі місця для кавової точки «кава з собою»:
- Зупинки громадського транспорту і станції метро;
- Пішохідні переходи і великі перехрестя;
- Парки, набережні, сквери, пішохідні вулиці;
- Території поруч з бізнес-центрами, навчальними закладами, торговими центрами;
- Самі торгові центри і бізнес-центри;
- Аеропорти, вокзали, привокзальні площі;
Найважливіше, що варто мати на увазі: кількість пішоходів — це не ключовий показник. Ключовий показник — це кількість людей, які ходять готових в цьому місці купувати каву. А за цим параметром локації дуже сильно розрізняються. Далі розглянемо плюси і мінуси різних варіантів розміщення точки з позиції найбільш вигідних джерел трафіку.
Навчальні заклади
Найбільш прибуткові місця — біля великих і відомих вузів. Розміщуючись біля інституту або університету ви гарантовано отримуєте трафік студентів з вересня по травень, але в літні місяці сильно «просідає» за рахунок канікул. Незважаючи на те, що студенти і кава — це майже одне ціле, ця аудиторія дуже чутлива до цін. Тому поява поруч конкурента, який продає несмачний кави на 10 гривень дешевше вашого може згубно позначитися на прибутковості. Тому в вузах, як правило, відмінно йде вендінговий бізнес, який не потребує персонал і мінімальні витрати на оренду.
Бізнес-центри
Бізнес-центри для кав’ярень можна назвати одним з найбільш вдалих якорів. Трафік тут може бути набагато нижче, ніж в інших місцях, зате співробітники дуже зацікавлені в покупках кави. При цьому, на відміну від навчальних закладів, аудиторія більш платоспроможна і не буде економити на плюшках і пампушках, збільшуючи ваш середній чек. Розташовувати точку «кава з собою» можна як поблизу від БЦ, так і всередині. В обох випадках є плюси і мінуси. У першому — ви працюєте не тільки на співробітників БЦ, а й інших клієнтів з вулиці, але точно будете оточені конкурентами, у другому випадку — втрачаєте вуличних клієнтів, але майже напевно стаєте ексклюзивом для співробітників цього БЦ. Майте на увазі, що при розміщенні в межах бізнес-центру вам доведеться мати справу з його компанією, що управляє, яка може бути абсолютно недосвідченої в питаннях оренди та погано усвідомлювати ваші потреби. Заковики співпраці можуть починатися з дрібниць на кшталт підвищених тарифів за інтернет або забороною на брендування вашої точки і закінчуватися більш серйозними проблемами на кшталт відмови подавати більш високу напругу, проводити воду або відводити слив.
Зупинки, станції метро, пересадочні вузли
Будь-які великі пересадочні зони і зупинкові комплекси — це зони з підвищеною орендною ставкою. Як правило, приміщення там здаються в оренду за найвищою вартістю і знайти вигідні варіанти вкрай нелегко. Найголовніше, що для точки з продажу «кава з собою» — щоб люди її бачили. Тому навіть розташування за найближчим рогом може нівелювати всі плюси від місця розташування.
Пішохідні вулиці, набережні, парки
Пішохідні зони — це вдалі місця для розміщення точок «кава з собою», якщо мова йде про центральних районах міста з великою кількістю пам’яток. Кількість кав’ярень в таким місцях величезна, але навіть щільне сусідство може бути рентабельно. Купівельна спроможність у людей тут вище, ніж, скажімо, біля автовокзалів і ж/д вокзалів. Тут розташовуються як стаціонарні кав’ярні, так і павільйони «кава з собою», працюють мобільні кав’ярні. Природно, у підприємців постає вибір між дорожнечею оренди в приміщеннях або організацією власного павільйону, так як вільні варіанти знайти важко. Придбання та монтаж свого кіоску може збільшити вкладення в півтора-два рази. Майте на увазі, що установку кіоску в вигляді найдешевшого стаканчика з кавою, які пропонуються на сайтах оголошень, вам може не дозволити місцева адміністрація. У деяких українських містах нестаціонарні об’єкти торгівлі тепер розміщуються тільки в типових конструкціях, затверджених місцевою адміністрацією. Крім того, взимку в багатьох таких стаканчиках ваш бариста може замерзнути заживо.
Торгові центри
Головне, що слід мати на увазі: торгові центри торговим центрам ворожнечу. Сьогодні торговими центрами можуть називати себе як гіпермаркети, так і приміщення на кілька сотень квадратів з двома-трьома видами торгівлі та одиничними клієнтами. Однак при виборі торгового центру спершу слід виходити не з обсягу пішохідного трафіку, а з інших показників: кількості аудиторії, готової купувати каву, наявності якірного орендодавця і його здібностей генерувати вашу цільову аудиторію в максимальній кількості. Якірними орендодавцями можуть бути:
- Розважальні якорі. Сюди відносяться кінотеатри, атракціони, парки розваг та інші види масового відпочинку в торговому центрі, а точніше вже ТРЦ. Аудиторія розважальних якорів приходить відпочивати і витрачати гроші, тому покупка кави для них — трата незначна. Більш того, покупка «кава з собою» може стати для них не тільки способом випити кави, а й заощадити на поході в повноцінне кафе. Головний мінус ТРЦ — це дуже високі орендні ставки, так як формат передбачає наявність великої кількості якірних орендарів, федеральних і міжнародних брендів;
- Великі продуктові мережі. Великі продуктові супермаркети в якості якорів — це завжди гарантія високої пішохідного трафіку. Однак в тому випадку, якщо інших якорів крім продуктової мережі в ТЦ немає, то для «кави з собою» сусідство з продуктовою мережею — це не найкращий варіант, оскільки основний потік людей приходить за продуктами для будинку, а значить не розраховує проводити багато часу на ходу, щоб купувати каву з собою. У таких місцях люди навантажують руки сумками і швидше віддадуть перевагу купити каву в магазині, ніж у вас;
- Тематичні якорі. Для кожного окремого бізнесу існують свої тематичні якорі. Наприклад, для послуг з ремонту одягу плюсом буде велика кількість великих магазинів одягу, а для теми кави відмінно підійде близькість пекарень, булочних, кондитерських, а також магазинів з популярними сьогодні форматами кулінарій, відділами «продаємо і готуємо на місці» і grab-and — go (дослівно, «хапай і йди»), куди люди приходять за вже готовою їжею в індивідуальній упаковці. Плюс в тому, що свіжозварений кави буде служити для таких покупців доповненням до покупок для перекусу з собою або на місці;
- Нетематичні якорі. До нетематіческім якорів можна віднести все, що генерує трафік, але не генерує прибуток і цільову аудиторію. Хоча кава сьогодні п’ють завжди і всюди, але в якихось місцях його будуть пити набагато менше. Це можуть бути меблеві та будівельні магазини, всіляка речова торгівля та інше. Вже згадані раніше продуктові мережі, за умови, що вони не є сусідами з іншими якорями, теж можна віднести до нетематіческім для «кави з собою»;
Основні плюси розміщення кавових точок в ТЦ в тому, що з вас, як правило, знімаються питання ремонту, комунальних послуг та вивезення сміття, у вас є доступ до води і електрики, не потрібно турбуватися про опалення приміщення в холодну пору року. У порівнянні з вуличною торгівлею, істотно скорочуються витрати на створення торговельної точки: досить встановити стійку або конструкцію острівної формату. Ключові мінуси — висока вартість оренди і прив’язка графіка роботи кавовій точки до графіка ТЦ.
Автовокзали та ж/д вокзали
Плюси цього варіанту — це високий пішохідний трафік і велика кількість цільової аудиторії, яка купує каву. Основні мінуси — це, по-перше, дуже висока конкуренція і відсутність вільних місць, а по-друге, низька платоспроможність людей. На вокзалах зазвичай купується найдешевший кави: у людей банально немає грошей на якість. Помітно знижує привабливість таких місць і тенденція державної влади споруджувати паркани на привокзальних площах і підступах до вокзалів. Через таких кілець безпеки відсікається частина пішохідного трафіку і створюються незручності для малого бізнесу.
Аеропорти
Скажімо прямо: розмістити точку в аеропорту підприємцю нереально. Грошей і бажання тут недостатньо: щоб розміщуватися в повітряних гаванях, для потенційних орендарів проводять конкурси та тендери. Розмір орендної плати для розміщення в аеропорту величезна, добиратися персоналу до торгової точки, як правило, доводиться здалеку, тому все це доводиться закладати в ціну продукції. В аеропортах можна зустріти лише великі мережеві компанії, для яких таке розташування скоріше справа іміджу, ніж прибутку.
Іноді в процесі пошуку приміщення бажаючі відкрити точку «кава з собою» стикаються з пропозиціями про покупку готового бізнесу. Тут необхідно тримати в голові все те ж правило: місце розташування на першому місці. Імовірність того, що хтось продає хороший і прибутковий бізнес в хлібному місці, вкрай низька. Тому слід «докопатися» до справжніх причин продажу бізнесу, які зазвичай ховаються під стандартними формулюваннями на кшталт «переїжджаю в інше місто», «розвиваю інший бізнес, а цим займатися ніколи» і так далі.
Звертаємо увагу, що підбирати приміщення слід після реєстрації бізнесу, але до оформлення дозвільної документації. Щоб укласти договір оренди, потрібно бути ІП або юрособою. А дозвільна документація видається на основі оцінки торгового приміщення, яке повинно відповідати нормам. Тому ознайомитися з усіма вимогами потрібно заздалегідь.
3. Вирішуємо юридичне питання
Перший етап — реєстрація бізнесу. Для відкриття кавової точки буде досить ВП. Щоб зрозуміти, який код КВЕД вказати при реєстрації, слід визначити, до чого відноситься бізнес. «Кава з собою» відноситься до сфери громадського харчування. Тому код КВЕД, який слід вказати: 56.10.21 — «Діяльність підприємств громадського харчування з обслуговуванням на винос». Також можна включити додаткові коди: 47.9 — Торгівля роздрібна поза магазинами, наметів, ринків і 47.25.2 — Торгівля роздрібна безалкогольними напоями в спеціалізованих магазинах
Щоб зареєструвати ІП, потрібно мінімальний набір документів: паспорт, заяву за встановленою формою і чек, що підтверджує сплату державного. мита в розмірі 800 гривень. Протягом 3-х робочих днів вам видадуть свідоцтво і лист записи. Для подальших дій вам буде потрібно мати на руках свідоцтво про реєстрацію, ІНН і виписку з ЕГРІП.
Наступний етап — вибір системи оподаткування. Для формату такої торговельної точки найкраще підійде ЕНВД «Надання послуг громадського харчування через об’єкти організації громадського харчування, що не мають залів обслуговування відвідувачів». Фізичним показником для розрахунку податку буде кількість працівників, включаючи підприємця, з базовою прибутковістю 4500 гривень на місяць.
Наступний етап — найскладніший, бо включає в себе збір всієї дозвільної документації. Незважаючи на відсутність кухні і посадочних місць, заклад «кава на винос», з точки зору закону, відноситься не до торгівлі, а до громадському харчуванню. Тому що напої, які ви продаєте, готуються на місці. І з вас буде попит такий же, як для будь-якого громадського харчування.
Щоб отримати дозвіл, в Росспоживнагляд необхідно представити наступний пакет документів:
- Документи, що засвідчують реєстрацію ІП: свідоцтво про реєстрацію, ІНН, виписка з ЕГРІП;
- Договір на оренду приміщення або документ, що підтверджує право власності на торгове приміщення;
- Гігієнічні висновки та сертифікати якості на всю продукцію (надаються постачальниками продукції);
- Висновок СЕС;
- Санітарні книжки персоналу;
- Договору з обслуговуючими службами (вивезення сміття, пожежна служба, комунальними службами, проведення дезінфекції приміщення);
- Ліцензія на здійснення роздрібної торгівлі (діє 1 рік);
- Патент на ведення торговельної діяльності (видається в районному муніципалітеті);
- Санітарний паспорт об’єкта — документ, де реєструються проводяться роботи, які покликані забезпечити виконання санітарних правил. Санітарний паспорт оформляється в ТУ Укрпотребнадзора;
- Перелік продукції, що реалізовується;
- Банківські реквізити компанії, завірені підписом і печаткою;
- Висновок податкової інспекції про постановку на облік касових апаратів (звертаємо увагу, що при податок ЕНВД ви можете не застосовувати ККТ, але на вимогу покупця зобов’язані видати йому товарний чек або квитанцію);
- Внутрішні документи (статут, журнал з техніки безпеки, технологічні карти);
З точним переліком документів можна ознайомитися, звернувшись до місцевого відділу Росспоживнагляд або на сайті rospotrebnadzor. ru.
Не забудьте, що у вашій торговій точці повинен бути куточок споживача. Якщо при перевірці його не виявлять, вам пред’являть штраф в розмірі від 10 до 30 тис. гривень.
У куточку споживача повинні бути:
- Текст закону «Про захист прав споживачів»;
- Книга відгуків та пропозицій;
- Дані про реєстрацію бізнесу;
Куточок споживача можна придбати готовим комплектом через інтернет, а також замовити послуги фахівця, який зможе заповнити папери і перевірити всі формальності. Якщо ви зібрали всю необхідну документацію, можна вважати, що ви відкрили бізнес. Вибір відповідного приміщення і юридична частина в даному випадку найскладніші етапи.
4. Купуємо обладнання для точки «кава з собою»
Головне обладнання для точки з продажем кави — це, звичайно, кавова машина. Від нього залежить якість вашої продукції.
- Кофемашина. Підберіть хороший, надійний апарат, який має різні вбудовані функції. Лідерами у виробництві кавових апаратів визнані Італія і Швейцарія. Початкова ціна такого обладнання становить 160 тис. гривень. Але для початку можна вибрати щось простіше без шкоди якості. Якісний кавовий апарат буде коштувати від 80 тис. гривень. При виборі зверніть увагу, що обсяг бака в апараті був не менше 8 літрів. Також апарат повинен вміщати одноразові стаканчики обсягом не менше 400 мл;
- Кавомолка. Не всі професійні кавомашини оснащені функцією перемолу зерен. Тому вам може знадобитися кавомолка. Її вартість складе близько 10 тис. гривень;
- Невеликий холодильник. Для зберігання молочної продукції знадобиться міні-холодильник. Вартість такого обладнання складе 10-15 тис. гривень;
- Одноразовий посуд. Для послуги «кава на винос» потрібні паперові стаканчики. Виграшним варіантом будуть стаканчики з брендового символікою або незвичайним дизайном. Але за такі речі доведеться заплатити більше. Ціна 100 стандартних склянок об’ємом 300 мл становить 135 гривень. Додайте до них пластикові кришки, зручні утримувачі для перенесення, размешівателі, серветки і т. п. На це доведеться витратити близько 2000 гривень;
Крім цього, вам буде потрібно мірний посуд, стійка, за якою будуть готувати каву, полки, стіл. Якщо приміщення дозволяє, можна зробити кілька столиків з барними стільцями, де відвідувачі можуть випити кави. Таким чином, додаткові витрати складуть 20-50 тис. гривень.
При вирішенні питання з обладнанням досвідчені підприємці радять не впадати в перфекціонізм і не розкидатися грошима заради брендів. Той же рада, стосується, до речі, і питання оформлення торгової точки. Дизайн точок «кава з собою» мало кого цікавить. Також майте на увазі, що ви можете не купувати обладнання, а взяти на прокат у чайно-кавової компанії. Правда, у такого варіанту зазвичай є одна умова — разом з обладнанням ви зобов’язуєтеся закуповувати і фірмову продукцію.
5. Закуповуємо витратні матеріали
Бізнес буде успішним, якщо ви запропонуєте споживачам смачний напій. Це можливо тільки при закупівлі якісної сировини: зернової кави, питної води, свіжого молока, топінгів, сиропів та інших продуктів.
Несподівано, але смак кави на 70% залежить… від якості води. Тому вам доведеться закуповувати воду. Краще брати м’яку воду — свіжу, прозору, несмачну, з мінімальною мінералізацією. Щоб визначитися з постачальником, почитайте тематичні форуми та відгуки інших підприємців. Якщо хочете підійти до справи досконально, можете вивчити світовий стандарт якості води для кави від SCAA і SCAE. В середньому, в день вам буде потрібно 50-60 літрів води в день.
Як вибрати постачальника кави? Оптовим продажем кавових зерен займається безліч компаній. Щоб не заблукати в назвах і вибрати гідного постачальника, зверніть увагу на кілька основних параметрів.
Параметри для вибору постачальників кави:
- Ціна. В середньому, 1 кг кави в зернах буде коштувати 1000 гривень. З 1 кг кавових зерен вийде приготувати близько 120 чашок напою;
- Асортимент продукції та можливі обсяги поставок. Якщо ви невелика торгова точка, то вам немає сенсу робити великі закупівлі. Тому шукайте постачальників, які працюють з невеликими замовленнями;
- Гарантії, які постачальник може надати. Обговоріть питання повернення або обміну товару, термінів обробки претензій та інші моменти, які можуть виникнути при будь-яких порушеннях;
- Місце розташування постачальника. Цей фактор впливає на швидкість і вартість доставки. Чим ближче постачальник знаходиться до вас, тим краще. Тому що транспортні витрати в більшості випадків лягають на замовника, тобто на вас;
- Умови оплати. Обов’язково уточніть, як працює постачальник: з передоплатою або є можливість відстрочки платежу;
Головна вимога до постачальників — своєчасне постачання якісної і свіжої продукції. При цьому вся продукція повинні відповідати вимогам ДСТ і мати сертифікати якості.
Для приготування кави перераховані категорії постачальників є основними. Також не забудьте про те, що вам потрібно закуповувати молоко і збиті вершки, різні топпинги (горіхи, кокосова стружка, солона карамель), цукор в пакетиках, сиропи. Можна знайти постачальника, який зможе здійснювати комплексні поставки всієї цієї дрібниці. В місяць невелика кав’ярня буде споживати сировину загальною вартістю приблизно 50 тис. гривень.
Також непогано, якщо у вашій кав’ярні клієнт зможе придбати яку-небудь випічку або щось солодке. Найчастіше десерти і різні хлібобулочні вироби поставляються кав’ярнях в замороженому вигляді, а кав’ярнях залишається лише розігріти їх і додати сироп. Знайти постачальників простіше все по цільових запитах в пошукових системах на кшталт «заморожена випічка дрібним оптом», «оптові постачальники випічки» і т. П.
6. Підбираємо персонал точки «кава з собою»
Для функціонування точки з послугою «кава на винос» буде потрібно мінімальна кількість персоналу. На перших пора підприємець сам може виконувати всі функції, щоб заощадити на зарплаті. Пізніше він може відійти від обслуговування клієнтів і займатися тільки документами: бухгалтерією, звітами для податкових органів, договорами з постачальниками і т. д.
Для успішної кав’ярні, навіть в форматі «кава з собою», бариста обов’язково повинен розбиратися в типах напоїв і знати, що входить до складу кожного типу, представленого в асортименті. Він повинен володіти навичками продажів, бути ввічливим, акуратним, щоб підтримувати своє робоче місце в чистоті. І не забудьте про наявність санітарної книжки.
Якщо плануєте найняти співробітника, передбачте для нього відрядну оплату праці. Це дозволить найняти хорошого фахівця, мотивувати його на активні продажі і вбереже вас від ризику розкрадання продуктів. Для громадського харчування ця загроза дуже актуальна. Врахуйте також, що ідеального кандидата з першого разу вам знайти навряд чи вдасться. Плинність кадрів в цьому бізнесі дуже велика, тому будьте до цього готові і просто запасіться терпінням.
7. Залучаємо клієнтів
Для початку потрібно скласти портрет вашої цільової аудиторії. Це будуть люди до 17 до 40 років (в більшості студенти або робочі). Оскільки продажу кави зазвичай імпульсивні, головною рекламою буде виступати вдале розташування. Що ще потрібно робити, щоб зробити свій бізнес популярним?
- Яскрава зовнішня реклама: вивіска, покажчик, дошка з меню, вивішена на фасаді будівлі (Якщо зібралися міняти фасад будівлі, потрібно узгодження в Комітеті з містобудування та архітектури);
- Просування через соціальні мережі (ідеї концепцій для інстаграм-акаунтів для кавового бізнесу можна подивитися;
- Проведення різних акцій (знижки, спец. Пропозиції, купони на разову знижку, конкурс в рамках соціальної мережі, акція «п’ятий кави в подарунок» і т. д.);
- «Сарафанне радіо» — для такого формату, як «кава з собою», цей спосіб теж працює. Тому подбайте про те, щоб ваш кава була смачною. Тоді «сарафанне радіо» стане методом просування, а не зниження ділової репутації;
8. Вважаємо витрати точки «кава з собою»
Визначаємо, скільки грошей потрібно, щоб відкрити точку «кава з собою» і якими будуть щомісячні витрати на бізнес. Об’єднуємо всю інформацію і отримуємо такі цифри: для відкриття точки потрібні початкові вкладення в розмірі 230 тис. гривень, а щомісячні витрати складуть приблизно 151 тис. гривень.
Первинні вкладення (середні показники) 151 000
9. Вважаємо доходи точки «кава з собою»
В середньому, торгова точка за 10 годин роботи здатна обслужити до 200 відвідувачів. Розкручена точка може в день приймати і 250 замовлень. У перші місяці ви навряд чи отримаєте таку відвідуваність, тому в розрахунку доходів будемо враховувати 100 відвідувачів в день.
Середній чек — 80 грн. З цієї ціни приблизно 30 грн. припадає на собівартість кави.
Тоді отримаємо наступні показники:
- Виручка: 100 × 80 × 30 днів = 280 000 (крб. На місяць);
- Собівартість: 100 × 30 × 30 днів = 90 000 (крб. На місяць);
- Інші витрати: 51 тис. грн. в місяць;
- Чистий прибуток: 280 000 — 90 000 — 51 000 = 139 000 (крб.);
- Рентабельність бізнесу: 60%;
- Термін окупності вкладень: 3-6 місяців;
Щоб кавова точка приносила прибуток з перших місяців відкриття, краще відкриватися восени. Продаж кави, все-таки, сезонний бізнес, який популярний в холодну пору року. Але не варто закривати торгову точку на літо. Додайте в меню різні коктейлі на основі кави (наприклад, фрапучіно). Сьогодні сформувалася така культура споживання кавових напоїв, що багато п’ють його щодня.
10. Попереджаємо ризики, вирішуємо складності
Складаючи свій бізнес-план, обов’язково продумайте, які ризики характерні для вашої діяльності. Попереджати ризики значно дешевше, ніж переживати їх наслідки. На що треба звернути увагу:
- Сезонність. Як вже говорилося вище, кава — сезонний продукт, найбільш актуальний восени і взимку. Враховуйте це при плануванні відкриття і в формуванні асортименту. Зробіть літні акції, поновіть меню сезонними пропозиціями, щоб забезпечити літні продажу;
- Пошук постачальників. Знайти постачальника кавових зерен — не проблема. Набагато складніше вибрати постачальника додаткових товарів: випічки, пончиків і т. д. Причина в тому, що додаткові товари повинні коштувати менше або не набагато дорожче, ніж напій. І досить складно знайти тих, хто зможе поставляти випічку невеликими партіями та ще за низькою ціною;
- Розташування. Неправильно вибране розташування може сильно позначитися на обсязі виручки. Виправити цю помилку рекламою не вийде. Тому краще на початковому етапі підійти відповідально до вибору локації;
- Дії конкурентів. У своїх планах ви можете врахувати розташування конкурентів, але не їх реакцію. А вони здатні нашкодити вашому бізнесу: знизити ціни, запропонувати вигідну акцію і відвести від вас клієнтів. Також слід пам’ятати про таку категорію конкурентів, як мобільні кав’ярні. Ви не можете передбачити, на якому перехресті вони вирішать торгувати завтра. І є ймовірність, що вони розмістяться поруч з вами. У самих хлібних місцях нерідко можна зустріти кілька кавових точок поспіль. Так що це не «манія переслідування», а частий випадок на цьому ринку. Як боротися? Вам допоможуть якісна продукція, вигідну пропозицію, швидке обслуговування, грамотна маркетингова стратегія;