Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Бізнес ідея з відкриття суші-бару

Бари, продають суші, в нашій країні отримали широку популярність в середині 2000-х років. У той час всілякі закладу і магазини, що пропонують покуштувати страви японської кухні, розташовувалися буквально повсюдно. Та й нині японська кухня не втрачає своєї популярності. Наша країна є багатонаціональною, тому і різновидів кухонь чимало, проте, японські страви займають особливу гастрономічну нішу. Суші для українців виступають в якості легких закусок і замість традиційного обіднього прийому їжі.

Зрозуміло, не всі невеликі харчувальних закладу змогли протистояти високу конкуренцію мереж ресторанів, що призвело до їх швидкого закриття. Японська кухня у всіх великих містах, як правило, пропонується в відомих мережевих закладах, але це зовсім не означає, що заробляти в цій сфері можна лише відкривши одночасно кілька барів. Можливість зберегти «на плаву» свій єдиний в місті суші-бар можна при правильній плануванні маркетингових ходів, високій якості обслуговування відвідувачів і відмінною кухні.

Затребуваність японських страв настільки виріс, що навіть закладам, що спеціалізуються на інших кухнях, стали включати в своє меню суші і роли, так як відвідувачі часто замовляють саме ці страви. Цей спектр закладів громадського харчування не має високої конкурентоспроможності, так як приготуванням японських страв займаються непрофесійні сушисти, що, зрозуміло, призводить до зниження смакових якостей замовляються страв.

При сучасному темпі життя вигідним стало відкриття барів, що пропонують суші і роли «на винос» або ж організовують доставку їжі додому і в офіс. Головними перевагами подібних закладів для ІП полягає у відсутності необхідності оренди приміщення та найму великої кількості обслуговуючого персоналу. Для споживачів цей вид послуг також зручний — улюблене блюдо можна отримати не виходячи з дому і практично в будь-який час доби.

Бізнес-план відкриття суші-бару

Продовольчий ринок вже в достатній мірі заповнений закладами, що пропонують японську кухню, але це не заважає появі все нових успішних та прибуткових суші-барів. Як пояснити подібне явище? Все дуже просто, відкриття цих барів вимагає відносно невеликих витрат, а ось їх рентабельність на кілька щаблів вище.

Якщо уважно вивчити рецепти страв японської кухні, то вони здадуться досить простими. Однак, багато людей вважають за краще ласувати ними в спеціалізованих барах і ресторанах, а не готувати самостійно в домашніх умовах, так як для цих страв необхідні деякі екзотичні складові і певні кулінарні навички.

Отже, що ж ми отримуємо? Собівартість суші приблизно дорівнює $ 0,2. Їх вартість для споживача же зростає в середньому до $ 1,5 за порцію. З цього можна зробити висновок, що навіть встановивши найнижчу серед конкурентів ціну на суші, можна заробляти чимало і досить легко.

Ціна запитання

Повертаючись до теми національних кухонь, існуючих на території України, слід зазначити що конкурувати з японською кухнею здатна лише італійська. Піцерії також популярні серед молодих людей нашої країни, але варто пам’ятати, що їх відкриття вимагає значно більших витрат ніж, відкриття суші-бару. Крім того, японська кухня передбачає подачу переважно холодних закусок, що дозволяє значно заощадити на закупівлі вручений техніки і начиння для готування гарячих страв.

Основні витрати при відкритті японського ресторану складаються з вартості необхідного обладнання. Якщо ви плануєте в своєму барі подавати також гарячі страви, то варто подбати про придбання якісної вручений техніки. Середня вартість вручений панелі для приготування місо-супу знаходиться в межах $ 350-500.

Вартість всього кухонного обладнання вам обійдеться приблизно в $ 5000-7000. До необхідного обладнання відносяться — рисоварки, суші-кейси (спеціальна ємність, в якій зберігаються готові суші і роли, що запобігає пересихання і забезпечує збереження товарного вигляду продукту), килимки для загортання ролів, холодильні установки, ємності для зберігання рису і різна кухонне начиння.

При обмежених фінансових можливостях придбання дешевої кухонної техніки є не кращим виходом із ситуації. Краще заощадити іншими можливими способами. Наприклад, деякі великі постачальники морепродуктів, надають у безплатне користування холодильні установки, при укладанні з ними довгострокових контрактів.

Також істотними витратами є оформлення приміщення, купівля меблів і посуду для відвідувачів. Вартість залу з 20 столиками може становити до $ 20 000.

Вибір і оформлення дизайну приміщення

Необхідна площа приміщення для суші-бару залежить від кількості посадочних місць в ньому. Для 30 буде достатнім і 100 квадратних метрів, для 50 столиків вона зростає до 150. Але головним критерієм при виборі приміщення є не його площа, а розташування. Велика прохідність людей підвищить кількість ваших відвідувачів, тому варто віддавати перевагу приміщенням, що здаються в оренду, в великих розважальних і торгових центрах, студентських містечках, парках відпочинку, на головних площах і вулицях міста. Також великим плюсом будуть розташовані поблизу офісні та бізнес-центри. Наявність послуги «бізнес-ланч» приверне до вас додаткових клієнтів.

Оформлення інтер’єру багато в чому залежить від ваших смакових уподобань. Зал можна оформити як в традиційному японському стилі, так і відповідно до сучасними дизайнерськими напрямками. Головним правилом, яким ви повинні керуватися при цьому — це створення затишної атмосфери своїм споживачам.

Вибір персоналу

При підборі персоналу необхідно враховувати розміри вашого закладу. Для невеликого суші-бару достатнім буде 7 осіб — кухар, кухонний працівник, пара офіціантів, касир, бухгалтер і адміністратор, якого на перших парах можете замінювати ви, як власник цього закладу. При розширенні вашого бару — ресторану, вам, зрозуміло, потрібно більшу кількість працівників. В цьому випадку рекомендується найняти менеджерів по персоналу і закупівель, помічників кухаря і додаткових офіціантів.

Якщо ви плануєте подавати не тільки холодні закуски, а й гарячі страви, то варто очікувати, що один кухар може не впоратися з таким великим обсягом роботи. Висококваліфіковані кухарі оцінюють свої послуги досить високо, але від якості пропонованих страв залежить кількість відвідувачів, тому варто приймати на роботу персонал з хорошими рекомендаціями і відповідною освітою.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: