Як відкрити власне виробництво пива
Виробництво пива — слабоалкогольного напою, улюбленого багатьма, сьогодні є практично будь-кому. Тим часом, років 30 тому, коли наша держава ще була інша назва, секрети виготовлення алкоголю в домашніх умовах зберігалися буквально «за сімома печатками». Ними нишком ділилися один з одним, тому що за подібну діяльність існувала кримінальна відповідальність.
Короткий зміст:
- Як вибрати приміщення для виробництва пива
- Необхідне обладнання для броварні
- Яка сировина необхідно для виробництва пива, і як організувати його поставки
- Як вариться пиво
- Документальне оформлення свого бізнесу
- Підключення до ЕГАИС
Бізнес з виготовлення та продажу алкоголю, поряд з виробництвом сигарет, був, є, і, швидше за все, буде одним з найбільш прибуткових напрямків. Почасти тому, а можливо ще й тому, що Україна належить до однієї з найбільш «питущих» країн у світі, Виробництво і реалізація міцних спиртних напоїв у нас строго регламентується і контролюється державою.
Якщо ви після Нового року хоча б раз купували алкоголь, то повинні були звернути увагу, що тепер будь-яка пляшка пробивається на касі спеціальним сканером, який передає інформацію про покупку в єдиний централізований центр, який має назву ЕГАИС (але про це трохи пізніше). Згідно з даними Союзу українських пивоварів за 2015 рік у України було вироблено 782 млрд літрів пінного напою (не рахуючи того, скільки було імпортовано). І хоча це на 5,1% менше, ніж за аналогічний період 2014 року, падіння попиту на пиво не спостерігалося. По-перше, вітчизняні пивовари втратили український ринок, по-друге, просто «відсіялися» ті компанії, які не змогли витримати конкуренції в умовах нинішньої кризи.
Звичайно, приватна броварня зможе насилу витримати підвищення податків, посилення правил обороту спиртовмісної продукції, і інші «нововведення», якими, як вважають багато підприємців, держава «душить» малий бізнес. Але тим не менш, виробництво пива як бізнес як і раніше популярно, і питання «Як відкрити пивоварню?» Цікавить багатьох початківців підприємців, які перебувають в пошуку актуальної бізнес-ідеї.
Як вибрати приміщення для виробництва пива
Перш за все потрібно відзначити, що площа виробничого приміщення буде залежати від типу встановленого обладнання, і обсягів продукції, що випускається. Втім, підприємець-початківець навряд чи почне «бомбити» ринок своїм напоєм, якщо, звичайно, у нього не буде коштів на широкомасштабну рекламну кампанію. Але навіть ризик не завжди виправданий, і краще за все завойовувати смак покупця поступово.
Приватна пивоварня цілком може бути розташована в:
- Підвалі
- Напівпідвалі
- Багатоповерховому будові
В елітних ресторанах великих міст в відповідним «пивним» ухилом, або в відомих пивних барах, багато власників організовують власні міні-заводи з виробництва пива. До речі, нерідко тару для бродіння або навіть саме обладнання виставляється в зал закладу, так би мовити, для додання особливого колориту приміщенню. Аналогічне введення часто практикують кафе-кондитерські.
Безпосередньо до цеху для виробництва пред’являються певні вимоги, як до приміщення, в якому проводиться виготовлення харчових продуктів:
- Стіни повинні бути оброблені керамічною плиткою на висоту не менше 2-х метрів
- Стелі повинні бути пофарбовані водоемульсійною фарбою або побілені
- До покриття підлоги особливих вимог немає, проте більшість підприємців використовують для цих цілей або таку ж керамічну плитку, що і для стін, або роблять наливну цементну підлогу
- Опалення допускається повітряне, водяне, парове, або комбіноване
Як показує практика, щоб відкрити пивоварню продуктивністю від 100 до 300 л на добу необхідно приміщення площею від 42 до 48 кв. метрів, що включає в себе:
- Виробничу зону
- Приміщення для зберігання сировини
- Мийний відділ
- І санітарну кімнату (туалет)
Площа для міні-цеху з продуктивністю від 500 до 1000 літрів на добу повинна бути від 75 до 80 кв. метрів.
В обов’язковому порядку перед відкриттям приміщення буде перевірено інспекцією Укрпотребнадзора. І хоча дуже часто питання підписання всіх необхідних актів останнім часом вирішується за допомогою «чарівних» папірців червоного кольору із зображенням міста Хабаровська, нехтувати правилами не варто — «береженого Бог береже».
Обов’язковою умовою для виробництва пива є наявність:
- Електричної мережі в 380 В
- Гарячого і холодного водопостачання
- Витяжки
Необхідне обладнання для броварні
Найпростіший, і, мабуть, оптимальний варіант — це придбати міні-завод для виробництва пива, що включає в себе. Кожен комплект обладнання від різних виробників може відрізнятися від іншого. Як приклад приведу складові пивного міні-цеху від компанії Braumeister.
Устаткування для виробництва пива Braumeister:
- Пивоварня на 200 літрів
- Млин для подрібнення солоду
- Танк (ємність) бродіння на 240 літрів
- Платформа, на яку встановлюється ємність для бродіння
- Шланг для охолоджувача
- Зливний кран
- Гідравлічний затвор
- Комплект інструментів для вимірювання щільності рідини
- Комплект для проведення дезінфекції та миття обладнання
Вартість такого міні-заводу на початок 2016 року становила 23 тисячі євро. Продуктивність становить 200 літрів.
Найбільшою популярністю у пивоварів користується обладнання для броварні німецького і чеського виробництва. Вітчизняні та китайські технологічні лінії, що знаходяться в одній ціновій категорії, анітрохи не дешевше (а буває, що і дорожче!), Але за якістю виконання не зрівняються з європейськими, які на порядок краще. Наприклад, китайський пивзавод від компанії ТОВ «ЕМПЗ» продуктивністю 200 літрів обійдеться покупцеві майже в 54 тисячі доларів, з монтажем «під ключ» — трохи більше 67 тисячі доларів. Яке саме обладнання для виробництва пива купувати — вирішувати вам.
Яка сировина необхідно для виробництва пива, і як організувати його поставки
З сировиною для пива набагато простіше, ніж з обладнанням. Виробникові знадобиться:
- Вода
- Солод
- Хміль
- Пивні дріжджі
Єдиний нюанс: схема виробництва пива передбачає використання «м’якої» води для пінного напою. Домогтися необхідних властивостей води, можна придбавши спеціальне обладнання для очищення і пом’якшення.
Сировина для виробництва пива можна придбати на оптових базах, у постачальника обладнання, або на великих пивних заводах як шляхом доставки, так і самовивозу, як вам буде вигідніше і зручніше.
Як вариться пиво
Взагалі, пиво не проводиться і не виготовляється. Воно саме вариться. Але так як більшість людей, включаючи і самих пивоварів, звикли говорити «виробництво пива», то і я не буду «мудрувати», виділяючись із загальної маси.
Процес виробництва пива — це ціла наука. Недарма пивовари завжди були шанованими людьми — за свої знання та навички. Щоб приготувати по-справжньому смачний напій, який зможе завоювати повагу споживача існує спеціальна технологічна схема виробництва пива. Відкрити пивоварню мало, знадобляться фахівці, які зможуть організувати виробничий процес.
Технологічна схема виробництва пива виглядає так:
- Спочатку готують солод — в особливих умовах пророщують зерна різних злаків (зазвичай це ячмінь). Висушують, а потім очищають від паростків
- Приготування затору і сусла. Солод подрібнюють на млині, отримуючи затор (подрібнені зернопродукти) і перемішують з водою, в результаті чого виходить сусло
- На наступному етапі затор фільтрують, розділяючи на залишки ячменю, які не розчинилися, і пивне сусло, яке буде використовуватися в процесі далі
- Після — сусло з додаванням хмелю та інших інгредієнтів кип’ятять протягом 1-2 годин, випарівая з нього смакові компоненти, які негативно впливають на смак напою
- Потім сусло освітлюють в гидроциклоне, що працює за принципом центрифуги, після чого його відстоюють 20-30 хвилин і проціджують
- Наступна стадія — охолодження сусла в бродильном резервуарі і насичення його киснем
- Після того, як в сусло покладуть пивні дріжджі, розчин залишають на бродіння протягом декількох тижнів, після чого напій, ще не схожий на пиво, відправляють на витримку (дображивание), яка проводиться в закритих ємностях під невеликим тиском вуглекислого газу
- На передостанньому етапі пиво фільтрують від решти частинок пивних дріжджів. Втім, деякі виробники не користуються даним процесом. Ви напевно чули, що є любителі нефільтрованого пива. Це як раз таке, яке «пропустило» даний етап
- І нарешті — пастеризація, якій піддаються не всі сорти пива, а лише ті, яким вона необхідна за рецептом. Це нагрівання напою до 60-80° С. Незважаючи на те, що ця процедура збільшує термін зберігання пива, багато пивовари вважають, що пастеризація погіршує смак напою
Як бачите, виробництво пива дійсно досить складний процес, що вимагає певних знань і дотримання технологій.
Документальне оформлення свого бізнесу
Перед тим, як розповісти про оформлення бізнесу з виробництва пива, хочу попередити, що будь-який підприємець, який збирається зайнятися виготовленням і реалізацією алкогольних напоїв, як «Отче наш» повинен знати закон «Про державне регулювання виробництва етилового спирту і алкогольної продукції».
Далі слід ліцензування. Взагалі, воно не передбачено федеральними законами для виробництва пива. Але в багатьох регіонах країни суб’єкти федерації керуються власними указами, за якими отримання такої ліцензії необхідно. Тому вам варто дізнатися, як йдуть справи з цією справою саме там, де ви проживаєте.
Наступний етап — отримати гігієнічний сертифікат на продукцію, що випускається. Це можна зробити в місцевому відділенні Укрпотребнадзора, після експертизи продукту, перевірки всіх необхідних документів, та інспекції по дотриманню гігієнічних вимог на виробництві.
Крім Укрпотребнадзора доведеться «поспілкуватися» також з пожежною службою, енергонаглядом, місцевим водоканалом, і службою контролю за екологією навколишнього середовища. Втім, такі процедури є обов’язковими для більшості харчових виробництв, будь то варіння пива, виробництво сухого молока, або соняшникової олії.
Підключення до ЕГАИС
Ще кілька слів потрібно сказати про програму ЕГАИС — єдиної державної автоматизованої інформаційної системи, що регулює виробництво та обіг алкогольної продукції в Україні з початку 2016 року. Підключення до ЕГАИС обов’язково для виробників алкоголю і тих торгових точок, які реалізують спиртні напої.
Для підключення до ЕГАИС необхідно:
- Придбати криптографічний ключ JaCarta для шифрування даних, переданих в систему
- Встановити на персональному комп’ютері безкоштовний модуль, який можна завантажити на сайті ЕГАИС
- Придбати спеціальний 2Д-сканер, що зчитує штрих-коди алкогольної продукції
На перший погляд проект по відкриттю приватної броварні пов’язаний з великими клопотами і величезними інвестиціями. Це дійсно так. Але це необхідно і для багатьох інших напрямків підприємницької діяльності, у яких немає головної переваги «пивного» бізнесу — він практично безпрограшний. Це змушує замислитися тих, хто не звик ризикувати, і розраховує все до дрібниць. Успіхів вам!