Як відкрити пивоварню — рекомендації щодо ведення і просування бізнесу

Бізнес по виробництву пива — вигідна справа. При мінімальних витратах на відкриття справи власник пивоварного заводу отримує прибуток, в два рази перевищує витрати на виготовлення напою. Плануючи відкриття пивоварні, ознайомтеся з технологіями виробництва пінного напою і продумайте бізнес-план.

зміст

1 Види пивоварень — яку відкрити?

2 Плюси і мінуси пивоварного бізнесу

3 Документи для реєстрації підприємства

4 Вимоги до приміщення

5 Закупівля обладнання та інгредієнтів

6 Підбір персоналу

7 Маркетингова стратегія

8 Розрахунок витрат і доходів пивоварні

9 Можливі проблеми і способи їх вирішення

10 Відгуки підприємців про відкриття пивоварні

Види пивоварень — яку відкрити?

Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:

Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв.м.

Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв

Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.

За технологією виробництва пивоварні бувають:

полноцікловие;

укороченого циклу.

Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.



У пивоварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.

Інші види пивоварень:

домашня;

крафтового;

при ресторані.

Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте проводити пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.

Крафтового завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтового виробництво починають з обсягу 300 л, який в разі успішного збуту збільшують до декількох тонн.

Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг готується напою в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.

Плюси і мінуси пивоварного бізнесу

Відкриваючи пивоварню, оціните переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.

переваги:

підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;

мінімальний обсяг вкладень;

можливість розширення виробництва.

Недоліки бізнесу:

підвищена конкуренція;

невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.

Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляєте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.

Документи для реєстрації підприємства

Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виробляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:

статут Товариства;

повідомлення про зміну системи оподаткування;

наказ про призначення керівника;

протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;

свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;

квитанція про оплату держмита.

Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного і пожежного нагляду.

Випустивши першу партію продукції, оформите ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.

Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.

Вимоги до приміщення

Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:

Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро- і 100 кв. м для міні-пивоварні.

У приміщенні виділені три зони — виробнича, складська, адміністративна.

Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.

Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійних складом.

Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічної або бетонної.

Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопровід, вентиляцію.

Закупівля обладнання та інгредієнтів

Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендували себе постачальникам.

устаткування

Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропівоварні досить придбати:

дві ємності — для бродіння і технологічну;

систему переливання рідин;

лабораторне обладнання.

У комплект міні-пивзаводу повинні входити:

зернодробарка (для повного циклу);

апарат для варіння сусла (для повного циклу);

система фільтрів;

водонагрівач;

насосне обладнання;

парогенератор;

генератор льоду;

чани для дріжджів;

теплообмінник;

пульт управління технологічним процесом.

Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія Teddy Beer.

Вибираючи обладнання, враховуйте наступні нюанси:

продуктивність;

можливість варіння солодового сусла під тиском;

наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);

наявність подвійних стінок в баках і чанах;

продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);

необхідність штучного охолодження приміщень;

достатня кількість баків для готового пива;

витрата електроенергії і води;

габарити;

гарантійне обслуговування.

Відео: огляд обрудован під міні-пивоварню приміщення

сировина

Для приготування пива необхідні чотири компоненти:

Вода. Використовуйте фільтровану рідина, очищену від домішок.

Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижче. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, приготовлений з обсмажених зерен.

Дріжджі. Вартість варіюється в межах 10 000 грн. за кілограм.

Хміль. Від обраного виду хмелю залежать смак і терпкість пива. Закуповуйте інгредієнт відповідно до рецепту. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.

Інформацію про постачальників можна отримати з спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.

Підбір персоналу

Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:

1-2 технолога;

1 механік;

1-2 водія;

1-2 фахівця з продажу;

1 прибиральниця;

1 бухгалтер.

Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої досить найняти технолога і пивовара — реалізацією та обліком займеться раніше підібраний персонал.

Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтесь про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.

Маркетингова стратегія

Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:

Реклама на телебаченні та радіо.

Флаєри та листівки.

Оголошення в супермаркетах.

Інтернет і соціальні мережі.

Реклама на транспорті.

Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводите дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнту можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.

Не забудьте про оптові покупців пива — ресторанах, барах і магазинах. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію та каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшечку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводьте клієнта — привозите продукцію в термін і в необхідному обсязі.

Розрахунок витрат і доходів пивоварні

Для організації роботи пивоварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.

Можливі проблеми і способи їх вирішення

Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.

Інший ризик — збитки через низьку терміну придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: