Як відкрити м’ясну лавку

Як відкрити м’ясну лавку, маючи в наявності всього півмільйона гривень? «Таке неможливо!», — відмахнеться ви, і матимете рацію. Відкриття м’ясного магазину цілком можливо при зазначеному розмірі стартового капіталу. Та й сума не така вже й велика. Все ще не вірите? Давайте рахувати разом! Зміст:

• Як вибрати приміщення для м’ясного магазину?
• Асортимент м’ясного магазину
• Як вирішити питання з постачальниками
• Необхідне обладнання для м’ясного магазину
• Оформлення бізнесу і підготовка необхідних документів
• Кілька специфічних рад по веденню м’ясного бізнесу

Думаю, що пояснювати наскільки популярно м’ясо, м’ясні напівфабрикати, і м’ясні вироби як продукти харчування, і в чому саме полягає ця популярність, для читача не потрібно. Це відомо всім, навіть закоренілим вегетаріанцям. А ще просто дуже смачно. І, до речі, м’ясо їстимуть завжди, на нього не впаде попит навіть при роздуванні цін «до стелі», і Цей бізнес ніколи не втратить свою актуальність.

Тому відразу перейдемо до питання як відкрити м’ясний магазин, маючи в гаманці досить обмежену суму грошей.

Як вибрати приміщення для м’ясного магазину?

Як і майже в будь-якому іншому бізнесі відвідуваність вашого магазину буде визначати щільність людського трафіку в тому місці, де він буде розташований. Саме цей фактор повинен бути основоположним при виборі місця розташування вашої лавки.

Це може бути:

• Окремо стоїть павільйон або переобладнана квартира на 1-му поверсі житлового будинку на жвавому перехресті, або на одній з головних вулиць вашого міста
• Торгова площа в великому торговому центрі

Не рекомендується організовувати м’ясної бізнес в безпосередній близькості від таких же магазинів, так як при величезній конкуренції в даній сфері торгівлі, виграти боротьбу за покупців зможе тільки та торгова точка, де на перше місце ставлять свіжість реалізованої продукції і ступінь натуральності її походження. І зовсім не факт, що м’ясо, яке відповідає цим вимогам, виявиться саме у вас.

Так само не варто відкривати магазин м’яса поруч з супер — і гіпермаркетами. Великі ритейлери завжди мають можливість встановити набагато меншу ціну на той же товар, що і у конкурентів, і, як показує торгова практика, люди часто віддають перевагу найменшою ціною, навіть незважаючи на сумнівність її походження.

Торговий бізнес на м’ясі майже завжди пов’язаний з приготуванням напівфабрикатів. Тому ви повинні вирішити для себе: чи буде виробництво фаршу, різних вирізок, нарізок, і т. д. розташовуватися безпосередньо в торговій точці, або в іншому місці, і щодня доставлятися в магазин на автомобілі.

Без сумніву, дуже зручно, коли виробництво і продаж зосереджені в одному місці, але це не завжди виправдано з економічної сторони. Наприклад, якщо орендна плата за приміщення необхідної площі непомірно висока, і цеху оброблення та приготування напівфабрикатів вигідніше розмістити в іншому місці.

Всі ці нюанси повинен містити бізнес-план м’ясного магазину, який обов’язково потрібно скласти, якщо ви задалися питанням як відкрити м’ясну лавку.

Асортимент м’ясного магазину

Перш за все, потрібно відразу попередити, що в перший час після відкриття магазину не варто складати надмірно широкий асортимент для торгівлі. Подивіться, як підуть справи, чи буде збільшуватися відвідуваність, виручка, середній чек покупки. Обов’язково проведіть аналіз торгівлі у конкурентів. Використовуючи ці показники складіть оптимальну пропозицію в своєму магазині.

Пам’ятайте, що те, що не вдасться продати відразу ж, списати без шкоди для себе не вийде. Взагалі, м’яса з простроченим терміном зберігання дорога одна — в сміттєвий контейнер. А вам — запис в графу втрат. Є, звичайно, варіанти з приготуванням шашлику з такого м’яса, організацією виробництва пельменів, і іншими способами використання простроченого продукту.

Але подібні ідеї можуть привести до вельми серйозного конфлікту з Укрпотребнадзором, так що краще всього уважно контролювати терміни придатності продукції, що реалізовується.

У перші 2-4 місяці асортимент може складатися з:

• Нарізки частин (окіст, лопатка, грудинка, філе, і т. д.) різних видів м’яса — свинини, яловичини. При бажанні пропозицію можна доповнити бараниною і кониною. Окрему вітрину можна пристосувати під розміщення птиці — курки, індоуток, качок, гусятини, і т. д
• Субпродуктів — серця, нирок, печінки, легенів, і т. д
• Напівфабрикатів — відбивних, фаршу, супових наборів і нарізки для гуляшу, шматків для шашлику і барбекю, і т. д
• Кісткові і жирові залишки, які однаково добре можуть використовуватися в їжу людям і для корму тварин

На перших порах всього 30-40 найменувань продукції, більше не потрібно. Завжди існує можливість розширення пропонованого асортименту за рахунок введення в продаж інших видів м’яса і птиці, наприклад, кролячого, перепелиного, і навіть екзотичного — страусиного. За вказаними посиланнями ви можете прочитати матеріали з розведення цих видів.

Як вирішити питання з постачальниками

Успішна торгівля м’ясом передбачає безперебійне забезпечення магазину свіжою продукцією. Тому попередньо доведеться чимало «поїздити» в пошуках відповідних постачальників, в якості яких можуть виступити:

• Фермерські господарства
• Селянські подвір’я
• Тваринницькі комплекси

Зрозуміло, потрібно шукати підприємства, розташовані якомога ближче до міста. Основними критеріями для укладення договору повинні бути такі пункти:

• Закупівельна ціна кожного виду м’яса
• Обмеження ваги туші
• Обмеження віку тварини (зазвичай — не більше 2-х років)
• Наявність необхідних ветеринарних довідок про стан здоров’я тварини до забою
• Висновок ветеринарно-санітарної експертизи про якість продукції

Закуповувати за один раз кілька туш не варто. По-перше, ви ще не знаєте, чи зможете реалізувати таку кількість до закінчення терміну придатності, по-друге, навіть при зберіганні в замороженому вигляді, відбувається втрата від загальної ваги до 2% за рахунок завітрювання і усушки.

Необхідне обладнання для м’ясного магазину

Починаючи м’ясної бізнес особливу увагу потрібно приділити необхідним обладнанням для торгівлі та обробки м’яса. Для торгового залу це:

• Холодильна камера для охолодження і зберігання м’яса. Їх кількість визначається обсягом вашого асортименту. Вартість такого обладнання — від 100 до 200 тисяч гривень
• Холодильні вітрини для викладки м’ясних шматків і напівфабрикатів — від 50 до 100 тисяч гривень
• Морозильні камери для зберігання напівфабрикатів — 20 — 40 тисяч гривень
• Розноси для викладки м’яса. Вартість — від 80 до 120 гривень за штуку
• Електронні ваги для торгівлі, обійдуться в суму від 100 до 18 тисяч гривень
• Пакувальний матеріал (фольгу, фасувальні пакети)

Для обробного цеху і ділянки приготування напівфабрикатів знадобляться:

• Колода для розрубування м’яса
• Набір обробних сокир
• Комплект ножів
• Промислова м’ясорубка
• Спецодяг для працівників
• Бойлер для гарячої води
• Тара для упаковки напівфабрикатів

Оформлення бізнесу і підготовка необхідних документів

У питанні як відкрити м’ясну лавку, мабуть, сама клопітна стадія — це оформлення своєї підприємницької діяльності. Власне, в питанні вибору форми бізнесу вибір у вас невеликий — або відкрити ІП, або зареєструвати ТОВ.

Але ключовим критерієм для визначення саме в тому, як відкрити м’ясну лавку, буде кількість власників бізнесу. Якщо це буде одна людина, то доцільніше буде реєстрація ІП, якщо кілька людей — то ТОВ.

Торгівля м’ясом, особливо свіжим, завжди ретельно контролюється відповідними наглядовими органами, зокрема, Укрпотребнадзором (колишній Санепіднагляд). Саме ця організація повинна перевірити вашу торгову точку на відповідність усім необхідним вимогам, і видати акт-висновок. Також необхідно отримання кожним співробітником магазину, цехів оброблення та приготування напівфабрикатів особистої санітарної книжки. Ну, і не зайвим буде мати книгу скарг і пропозицій. Хоча, який від її пуття, я до сих пір, чесно, не розумію.

Кілька специфічних рад по веденню м’ясного бізнесу

• Завжди продавайте тільки свіжу продукцію. Пам’ятайте, що для того, щоб завоювати довіру покупців знадобиться досить тривалий час. А для того, щоб його втратити, буде досить одного несвіжого набору для шашлику
• Правильно встановіть освітлення для вітрин. Гарна «підсвічування» дозволить підкреслити якості продукції (ну, або приховати невеликі вади)
• Навчіть персонал спілкуванню з покупцями. Наприклад, довірливо сказана покупцеві фраза «Скажу по секрету, дуже гарне, свіже м’ясо, тільки сьогодні привезли.» може збільшити суму покупки в 2-3 рази

На закінчення хочу відзначити, що м’ясний бізнес особливо популярний саме у підприємців-початківців через свою практичної безпрограшність. Для того, щоб «прогоріти» на торгівлі м’ясом потрібно або спеціально постаратися, або бути повним «нулем» у питаннях бізнесу. Втім, другий варіант цілком поправимо. Всього-то потрібно регулярно читати блог «Свій бізнес». Успіхів вам!

«Як я відкривав м’ясний магазин» — розповідь бізнесмена