Як відкрити млинцеву з нуля

Які страви російської національної кухні ви можете назвати відразу? Думаю, що більше половини одними з перших назвуть млинці. І будуть абсолютно праві, адже млинці поряд з квасом і холодником вважаються споконвічними російськими стравами. Незважаючи на «засилля» іноземних страв, російська кухня, нарешті, починає користуватися широкою популярністю у власного народу, і тому питання: як відкрити млинцеву з нуля, стає вкрай актуальним для бізнесменів-початківців. Зміст:

• Реєструємо і оформляємо свій бізнес
• Шукаємо приміщення для відкриття млинцевій
• Складаємо меню
• Закуповуємо необхідне обладнання
• Набираємо персонал
• Рекламуємо свій заклад

Мабуть, уже й не злічити, скільки в Україні відкрито пунктів швидкого харчування, що продають страви самих різних кухонь світу: східної — шаурма, чебуреки, самса; західної — піца, гамбургери, чізбургери, сендвічі, і інші «похідні» Макдональдса. Все це, звичайно, буває дуже смачно (часто на шкоду якості і корисності їжі) і недорого. Багато бізнесменів набувають франшизи зарубіжних підприємств швидкого харчування, відкривають кафе з «східним ухилом», зовсім забуваючи про те, що в нашій країні здавна була своя традиційна, і не менш смачна (і більш корисна) їжа.

Пиріжки, з якою завгодно начинкою, кулеб’яки, розтягаї, і, звичайно, млинці. Російські млинцеві в старі часи були дуже популярні, і, схоже, інтерес народу до національної кухні починає відроджуватися. Тому всім, хто тільки-но починає думати над тим, яке діло йому організувати, або як розширити вже наявний бізнес, варто задуматися над тим, як відкрити млинцеву.

До слова сказати, іноземці, які приїжджають в Україну, охочіше відвідують якраз саме для млинців, а не Макдональдси, які за кордоном, вже досить часто стали піддаватися нападкам з боку різних зацікавлених організацій з-за негативного якості, що продається в Макдональдсах їжі. Млинцеві, як підприємства швидкого харчування мають величезний потенціал для розвитку, і, думаю, що незабаром (особливо в світлі останніх політичних подій) почнуть створювати великі «незручності» своїм іноземним конкурентам. Причому рахунок пішов буквально на місяці: хто перший встигне, той довше і протримається в цьому бізнесі.

Шукаємо приміщення для відкриття млинцевій

Варіантом відкриття борошна може служити ідея авто-кафе, проте це створить певні труднощі в залученні постійних клієнтів, і в спілкуванні з санітарно-епідеміологічною службою. Самий практичний вибір — стаціонарне приміщення.

Думаю, що навіть не варто говорити про те, що відкривається для млинців повинна розташовуватися в людному людному місці. Це може бути великий перехрестя, нижні поверхи першої лінії будинків в діловому районі міста, приміщення в торгово-розважальному центрі, або поруч з такими будівлями, біля навчальних закладів, на вокзалах, зупинках автобусів, або біля станцій метро.

Добре, якщо неподалік буде розташовуватися парк, або сквер. Це непогано позначиться на літніх доходи вашої борошна, однак, все критерії врахувати просто неможливо, тому буде чудово, якщо з вказаних чинників співпадуть хоча б два-три.

У пошуку відповідного приміщення слід врахувати такі фактори, як:

• Наявність хорошої вентиляції, водопроводу, санітарного вузла, або можливості його обладнання
• Приміщення повинно мати кілька кімнат для кухні, складу зберігання продуктів, кімнати для персоналу, залу для відвідувачів
• Присутність поблизу вашої борошна конкурентних точок, необов’язково вашого профілю, а просто пунктів швидкого харчування

До речі, приміщення для кухні можна значно скоротити, якщо придбати для приготування млинців спеціальні млинцеві апарати, які дозволять полегшити людську працю і звести його до мінімуму.

Після того, як приміщення, що відповідає всім необхідним вимогам, буде знайдено, в ньому потрібно зробити відповідний ремонт і обробку. Внутрішнє оздоблення має відповідати специфіці закладу, бути «в тон» духу справжньої російської борошна. Від привабливості закладу в чималому ступені залежить його відвідуваність, тому з цим пунктом вашого плану як відкрити млинцеву з нуля потрібно приділити пильну увагу.

Складаємо меню

Скільки видів млинців ви можете перерахувати не замислюючись? Спробуйте, а потім перевірте себе разом зі мною: солодкі і солоні, прісні і дріжджові, заварні і гречані, товсті млинці і тонкі млинці. А начинка? М’ясо, риба, сир, мед, згущене молоко, фрукти, ягоди, гриби, ікра — все, з чого можна зробити начинку для млинців просто втомишся перераховувати. Крім того, ви можете придумати власну начинку, і здивувати своїх відвідувачів незвичайним смаком традиційної страви.

Крім млинців, звичайно можна організувати виготовлення та інших українських страв. Упевнений, що відмінно будуть розходитися все ті страви, які я вже перераховував вище: кулеб’яки, розтягаї, пиріжки, оладки. Можна ввести в меню і знамениту окрошку.

Хоча млинці потрібно вживати в їжу гарячими, слід передбачити можливість їх продажу «на винос». Тобто придбати спеціальні пластикові контейнери, тарілочки, серветки, і т. д. Зрозуміло, повинні бути і напої «в тему» ​​закладу »: російський квас, кисіль, суботні, трав’яні чаї, морси, і т. д., теж з можливістю їх виносу з приміщення борошна.

Закуповуємо необхідне обладнання

Крім кухонної техніки та інвентарю, вам знадобляться меблі і предмети інтер’єру для залу. Необхідно також обладнати місця, де відвідувачі могли б повісити свій верхній одяг. Тут все обмежується тільки вашою фантазією. Приміщення можна обставити традиційними столиками зі стільцями, можна закупити високі столи, або зробити довгі стійки по периметру і в центрі залу, або обладнати щось інше.

Крім уже згаданих млинцевих апаратів, обов’язково потрібна техніка і для «ручного» виготовлення млинців:

• Електрична плита (або навіть декілька),
• Сковороди,
• Каструлі,
• Духові шафи,
• Та інше обладнання, призначене не тільки для випічки млинців, а й для приготування інших страв з запропонованого асортименту

У залі можна поставити вендингові автомати для приготування кави, чаю, продажу інших напоїв.

Набираємо персонал

Кінцева кількість співробітників буде залежати від площі приміщення борошна, і її відвідуваності. Але навіть на початковому етапі, коли ваш заклад ще не набере «обороти», вам будуть потрібні не менше двох кухарів і двох офіціантів, прибиральниця, мийник посуду.

З обов’язками бухгалтера, керівника, і адміністратора можна справлятися самостійно. Втім, якщо фінансові можливості дозволяють, то і на ці посади можна найняти досвідчених фахівців. Персонал, що працює безпосередньо з відвідувачами, повинен бути товариським, привітним, з привабливою зовнішністю. До речі, всіх співробітників борошна можна одягнути в уніформу, знову ж відповідну тематиці закладу.

Рекламуємо свій заклад

Якщо ви твердо налаштовані на відкриття борошна, і впевнені, що майбутні труднощі вас не зупинять, то починати рекламну кампанію краще задовго до відкриття свого закладу. Це може бути що подібне: «Традиційні українські млинці. Скоро відкриття млинцевій »з обов’язковим зазначенням місця вашого пункту харчування.

Згодом можна організувати систему знижок для постійних клієнтів, випуск і роздачу дисконтних карт, проведення різних акцій. Загалом, будьте сміливіше, експериментуйте зі своїм бізнесом, завжди намагайтеся внести в нього щось таке, чого немає в інших подібних закладах, і від клієнтів у вас не буде відбою.