Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Як відкрити міні-пекарню. Популярні формати

Як відкрити міні-пекарню. Популярні формати

Міні-пекарні — це трендовий бізнес, який росте як на дріжджах. У цій статті ми коротко розглянемо плюси і мінуси декількох форматів: мобільних і стаціонарних міні-пекарень, а також хліба з тандира.

Багато підприємців замислюються про те, як відкрити пекарню. Такий інтерес викликаний відразу декількома факторами: високою і стабільним попитом на вироблену продукцію, високою рентабельністю, відносно невеликими витратами на відкриття (для міні-пекарні будуть потрібні вкладення в розмірі 250 тис. грн.).

Існує декілька форматів пекарень, кожен з яких має свої переваги й недоліки. У статті ми розглянемо, як відкрити міні-пекарню з нуля і якого формату торгівлі віддати перевагу в залежності від розміру капіталу.

Тенденції ринку хлібобулочних виробів

Хліб в усі часи був одним з найпопулярніших продуктів в раціоні людини. На сьогоднішній день хлібобулочні вироби є продуктом щоденного попиту і входять в трійку найпопулярніших продуктів серед росіян. Згідно з результатами соціального опитування, 74% респондентів споживають хліб щодня. В середньому, на душу населення припадає 46-50 кг хліба на рік. Для кого-то хлібобулочні вироби — відмінний перекус, для кого-то — обов’язкове доповнення до обіднього столу, а хтось віддає перевагу кондитерські вироби.

Незважаючи на те, що зараз в кожному місті діють пекарні, хлібного виробництва є, куди рости. Розпещені споживачі пред’являють до хлібобулочних виробів високі вимоги. Сучасному хліба мало бути смачним і свіжим, він повинен бути ще й корисним. На сьогоднішній день виробники хлібобулочних виробів підлаштовуються під тенденцію споживання і збільшують виробництво хліба, який позиціонується як корисний для здоров’я продукт — в його виготовленні застосовують функціональні добавки, злаки і вітаміни.

У зв’язку з цим зростає число відкритих міні-пекарень. У більшості європейських країн такий формат хлібопечення забезпечує більше 70% населення своєю продукцією. У нашій країні ця частка становить 10-15%.

Весь вироблений в Україні хліб можна розділити на два види: традиційний і нетрадиційний. Частка виробництва традиційного хліба становить 90% від загального обсягу ринку. До традиційного хліба відносять більш дешеву продукцію. Нетрадиційний хліб — це вироби з оригінальних рецептурах, національні сорти хліба. Категорія нетрадиційного хліба динамічно розвивається — в 2016 році її приріст склав 7%, тоді як традиційний виріс тільки на 1,3%.

Таким чином, можна виділити основну тенденцію ринку хлібобулочних виробів: попитом користується нетрадиційний хліб, який позиціонується як «здоровий продукт». Сучасний ринок хлібобулочних виробів пред’являє високі вимоги до виробника. Сьогодні недостатньо випускати масові сорти хліба. Щоб успішно функціонувати на ринку, необхідно формувати широкий асортимент продукції і враховувати смаки споживачів. А ці смаки настільки різноманітні, що підприємець може знайти свою нішу в хлібопекарському справі. Тому бізнес на виробництві гарячої випічки — це вигідне і перспективний напрям, який може приносити стабільний прибуток.

Який формат пекарні вибрати

В даний час на ринку представлена ​​велика кількість різних пекарень. Якщо раніше все обмежувалося звичайним кіоском, де продавалися так звані «цеглинки», то тепер пекарні пропонують хліб на будь-який смак і гаманець.

Все пекарні можна розділити на дві великі категорії — виробництво повного і неповного циклу. На підприємстві повного циклу здійснюється весь процес хлібопечення: від закваски до випічки. Це більш прибутковий, але і більш витратний варіант. При неповному циклі купуються напівфабрикати, з яких випікається хліб. Для починаючого підприємця цей спосіб набагато простіше, однак рентабельність буде нижче, та й оригінального пропозиції створити не вийде.

Тепер розглянемо різні формати пекарні: їх особливості, переваги та недоліки. Відзначимо, що тут обрані найбільш поширені види міні-пекарень. У порівнянні з хлібопекарськими заводами у малого хлібопечення є свої переваги:

Міні-пекарня

Вкладення: від 100 тис. грн.

Міні-пекарня може бути і домашнім варіантом ведення бізнесу. Він привабливий своєю доступністю і відсутністю великих витрат. Головне — знайти клієнтів і скупників, готових купувати вашу продукцію. Асортимент продукції для міні-пекарні рекомендується формувати з 5-8 товарних позицій. Зазвичай в ньому є і корисний, і традиційний хліб, а також здобна продукція.

Приклад асортименту міні-пекарні:

Скільки коштує відкрити міні-пекарню

Стартувати можна навіть з капіталом в 100-150 тис. грн. Цього бюджету вистачить на покупку самого дешевого духовці і тестомесильной машини українського виробництва — інше доведеться робити вручну. Такі стартапи виправдані, коли планується випікати в день до 200 кг.

Щоб обладнати міні-пекарню за всіма канонами хлібопечення, потрібно значно більше коштів.

Устаткування міні-пекарні:

В результаті, комплект спеціалізованого обладнання для міні-пекарні обійдеться приблизно в 585 тис. грн. А загальна вартість вкладень складе не менше 700 тис. грн. На практиці вкладення часто перевалюють за 1-1,5 млн. Гривень.

По суті, міні-пекарня є хлібопекарський завод в мініатюрі. Тобто, виробничі процеси все ті ж — різниця просто в масштабах. Проте, міні-пекарня потребує оснащенні дорогим обладнанням і штаті співробітників. Для міні-пекарні, що виробляє 500 кг хліба за 8-годинну зміну, буде потрібно мінімум 5 чоловік.

Плюси міні-пекарні

Мінуси міні-пекарні

Пекарня на колесах

Вкладення: від 150 тис. грн.

Ідея відкриття мобільного пекарні досить нова, але встигла закріпитися на ринку. Споживачам припала до душі гаряча випічка прямо з печі, а підприємців приваблюють маленький стартовий капітал і висока прибутковість. Відповідно до заяв деяких компаній пропонують франшизу пекарні, мобільна пекарня здатна окупитися за 14 днів! Чи не бізнес, а мрія. Розберемося, що ж ховається за цим.

Мобільні міні-пекарні можуть бути різними: від причепів до великих фур, в яких розміщена повноцінна виробнича лінія. Зазвичай мобільна пекарня є модульне приміщення з розташованим всередині нього хлібопекарським обладнанням.

Особливою популярністю зараз користується причіп з пічним обладнанням, за допомогою якого і готують хліб. Піч на колесах прикріплюється до автомобіля, а він вже може розвозити гарячий хліб по різних точках або торгувати локально. Вартість такого причепа становить від 80 до 140 тис. грн. Все залежить від виробника і входять в цей набір послуг.

Такі міні-пекарні досить універсальні, їх застосування може бути різним: ви можете виїжджати для продажу хліба в багатолюдні місця міста або віддалені території, де конкуренція менше. Роз’їзна торгівля особливо прибуткова в великих містах. Вибираєте точки з хорошою прохідністю і реалізуєте свою продукцію там. А якщо справа не піде — завжди можна поміняти локацію. Ви також можете чергувати стаціонарну продаж з періодичними виїздами.

Головною перевагою такого формату є те, що ви не прив’язані до конкретного місця. А це означає: не потрібно платити за оренду виробничих площ, займатися прокладкою комунікацій, ремонтувати приміщення для відповідності вимогам СЕС, і не потрібно витрачатися на рекламу, щоб клієнти вас знайшли, тому що ви самі приїдете до покупця.

Відповідаючи на питання як відкрити пекарню на колесах? Необхідний капітал в розмірі 150-200 тис. грн. А це підходящий варіант для починаючого підприємця. Наскільки це хороша ідея — вирішувати вам. Для зручності перерахуємо плюси і мінуси мобільного пекарні.

Переваги та недоліки мобільного пекарні

Плюси мобільного пекарні

Мінуси мобільного пекарні

  • Мала потужність обладнання в пересувних пекарнях;
  • Можливі проблеми, пов’язані з несанкціонованою торгівлею в громадських місцях;
  • Обмеження в асортименті;
  • Хліб з тандира

    Вкладення: 200 тис. грн.

    На тлі загального зниження якості хліба приватні пекарні, що працюють з оригінальними рецептурами, швидко завоювали аудиторію. Саме це і сталося з хлібом з тандира, який сьогодні користується великим попитом серед росіян. На бізнес-ідеї випічки хліба з тандира можна організувати прибутковий мікробізнес, причому сума первинних вкладень буде досить скромною.

    Для того щоб відкрити виробництва хліба з тандира, достатньо 200 тис. грн. Найважливіша стаття витрат тут — спеціальне обладнання для виготовлення коржів (тандир). Його ринкова вартість варіюється в межах 50-100 тис. грн.

    До вибору тандиру слід підійти відповідально, надмірна економія на обладнанні може зіграти проти вас. Дуже часто можна зустріти рада спорудити тандир самостійно (адже в самому обладнанні немає нічого складного). Однак поспішаємо вас застерегти: правильний тандир і його саморобний аналог будуть пекти абсолютно різні за смаковими якостями коржі. А на якості економити не можна.

    Тандири бувають трьох видів: електричні, газові і на дровах. Класичний тандир працює на дровах. Коржі, приготовлені в такому тандирі, набувають особливого смаку, але дрова — не найдешевше пальне. Тому найпоширеніший вид тандирі для бізнесу — електричний, а газові використовуються, якщо немає можливості провести електрику.

    Для приготування коржів потрібно мінімальний набір інгредієнтів: борошно, дріжджі, молоко, масло і вода. Всі продукти — прості і дешеві, і проблеми із закупівлею сировини не виникне.

    Чому ж бізнес на хлібі з тандира дуже прибутковий? По-перше, собівартість однієї тандирної коржі становить 5-6 гривень, а споживча ціна — 30 гривень за штуку. По-друге, свіжі коржики розкуповуються швидко, особливо в місті. У підсумку, виручка такий хлібопекарні може досягати 200-300 тис. грн. в місяць, та при цьому більше 50% з неї — чистий прибуток. Дохід підприємця може стати набагато більше, якщо він додасть в асортимент іншу продукцію. Це може бути самса, хачапурі, сосиски в тісті, осетинські пироги і т. д.

    Плюси хліба з тандира

    Мінуси хліба з тандира

    Відкриття кожного з розглянутих форматів має свою специфіку, але є загальні питання, які стосуються будь-якого хлібопекарського бізнесу.

    Як зареєструвати пекарню

    Початковим етапом відкриття булочної є реєстрація бізнесу в державних органах та отримання дозвільної документації для харчового виробництва. Для ведення комерційної діяльності, пов’язаної з хлібопечення, простіше зареєструвати ІП зі спрощеною системою оподаткування ( «доходи» за ставкою 6%). Види діяльності згідно КВЕД-2:

    Щоб виробляти і продавати харчову продукцію, підприємству необхідно отримати дозвіл від СЕС на виробництво, висновок СЕС на готову продукцію та сертифікат відповідності. До запуску виробництва також слід отримати висновок пожежної інспекції та екологічного нагляду.

    Повний список документів для СЕС:

    Як підібрати місце розташування пекарні

    Відкривати міні-пекарню з нуля досить складно, тому що з нуля доведеться робити абсолютно все — шукати відповідне приміщення, ремонтувати його, проводити необхідні комунікації і підключати обладнання.

    Правильно підібране приміщення для міні-пекарні важливо не тільки з точки зору маркетингу, але і в контексті вимог регулюючих органів.

    Вимоги до приміщення пекарні:

    Особливу увагу потрібно приділити потужностям електрики, оскільки обладнання для харчової промисловості споживає багато електрічества. Чтоби розмістити необхідні виробничі потужності і врахувати всі вимоги, потрібно площа від 70 до 200 кв. м. — це залежить від формату пекарні. Вартість оренди такого приміщення обійдеться приблизно в 50 тис. грн. в місяць. Якщо ж плануєте відкрити пекарню з тандира, то буде достатньо 15 кв. м. Тоді за оренду доведеться платити близько 10-15 тис. грн.

    На облаштування хлібопекарні знадобиться чимало коштів. Тому варто звернути увагу на те, що краще мати приміщення у власності, ніж орендувати його. У випадку з орендою існує ризик розірвання договору і зміни місця виробництва, що спричинить за собою додаткові витрати. Якщо ж власні кошти не дозволяють придбати приміщення, то варто розглянути варіант довгострокової оренди терміном щонайменше 3 роки або оренду з правом подальшого викупу.

    При виборі місця слід також враховувати наявність конкурентів поблизу. Бажано, щоб навколо не було прямих конкурентів. Пекарня повинна розташовуватися в багатолюдному місці: ринки, поблизу торгово-розважальних комплексів та офісних центрів, на центральних вулицях.

    Орендоване приміщення має відповідати всім санітарним нормам і правилам, зазначеним у СанПіН 2.3.4.545-96 «Виробництво хліба, хлібобулочних і кондитерських виробів».

    Як підібрати штат міні-пекарні

    Працівники пекарні — люди, які забезпечують споживача смачним і якісним продуктом. Серед ключових співробітників пекарні повинні бути присутніми наступні посади:

    Штат співробітників визначається, виходячи з формату пекарні і виробничих потужностей. При цьому необхідно провести попереднє навчання персоналу, ознайомити його з рецептурою, технікою безпеки та процесом виробництва, а також простежити дотримання всіх норм і вимог санітарії. Пекарі повинні мати відповідну освіту і досвід роботи, оскільки саме від їх професіоналізму багато в чому залежить якість продукції. Зверніть увагу, що для всіх працівників обов’язкова наявність діючої санітарної книжки.

    Як організувати постачання міні-пекарні

    Перед відкриттям пекарні слід налагодити канали постачання сировиною і визначитися з постачальниками. Необхідно, щоб всі використовувані інгредієнти відповідали вимогам ГОСТів.

    Домовляючись з постачальниками про співпрацю, необхідно ознайомитися з усіма умовами, зазначеними у договорі. Як правило, транспортні витрати на постачання інгредієнтів лягають на вас. Щоб скоротити цю статтю витрат, необхідно вибирати постачальників, які знаходиться ближче до вашого закладу.

    Головне сировину пекарні — мука. Вона повинна бути вищого гатунку і правильно зберігатися. Рекомендується не робити великих запасів, оскільки борошно може зіпсуватися. Крім борошна будуть потрібні: дріжджі, яйця, свіже молоко, цукор, сіль і іншу сировину.

    Складання технологічної карти приготування продукції дозволить точно розрахувати необхідну кількість сировини. При цьому важливо, щоб рецептура хлібобулочних виробів відповідала ГОСТам або окремо прийнятого ТУ.

    Як рекламувати пекарню

    Серйозною загрозою на ринку хлібобулочних виробів є конкурентна боротьба. Маленьким хлібопекарням не так просто виживати на ринку, де функціонують цілі хлібокомбінати. Ситуація на ринку виглядає приблизно так: близько 60% сегмента припадає на великих гравців; приблизно 25% — на приватні пекарні; 15% випічки виробляється у великих магазинах і супермаркетах, але вони орієнтовані тільки на своїх покупців.

    В умовах жорсткої конкуренції вижити і добитися успіху на ринку зможуть лише ті, хто грамотно розробить концепцію і рекламну кампанію. Для просування пекарні можна використовувати різні маркетингові інструменти: установка рекламних щитів і вивісок; роздача візиток, флаєрів або буклетів з описом продукції; реклама в ЗМІ; реклама на радіо; участь в харчових виставках і ярмарках; акції і так далі. Застосування того чи іншого інструменту залежить від цільової аудиторії закладу і бюджету проекту.

    Приклад рекламного бюджету міні-пекарні:

    Незважаючи на гадану важливість реклами, опитування споживачів виявляють, що реклама хлібобулочних виробів має незначний вплив на прийняття рішення про покупку даного товару. Найбільш важливий критерій, згідно з яким споживач робить вибір на користь того чи іншого виробництва хліба, — свіжість продукції. Тому ключовим інструментом реклами виступає якість, смак і свіжість продукції, що виробляється.

    Ризики відкриття міні-пекарні

    Все про гроші та бізнес
    Зараз ви знаходитесь тут:
    Схожі записи: