Як відкрити кафе-млинцеву на колесах або стаціонарного типу

Автор: Максим Береговий

Щомісячний прибуток (від): 850$
Термін окупності (від): 17 місяців
Стартовий капітал (від): 14150$

Короткий зміст:

Актуальність
Розробка концепції
Покрокова інструкція
Фінансові розрахунки
Необхідні документи
Вимоги до приміщення
Устаткування
Персонал
Цільова аудиторія
Реклама

Актуальність бізнесу

Незважаючи на велику кількість різноманітних фаст-фудів і піцерій, млинцеві кафе не втрачають своєї популярності, адже національна російська кухня більш звична для нашого населення. Конкуренція в цій сфері досить висока, однак якщо підприємці не будуть економити на якості продукції і максимально урізноманітнюють її асортимент, вони зможуть забезпечити регулярний потік відвідувачів і незабаром підвищити рентабельність бізнесу.

Розробка концепції

Один з найбільш актуальних питань, що цікавлять початківців бізнесменів — як відкрити млинцеву з нуля? Спочатку слід визначитися з концепцією закладу, наприклад, це може бути мобільний або стаціонарний кафе.

Відкриття стаціонарного закладу передбачає більші фінансові вкладення, такий формат дозволить значно розширити асортимент пропонованих страв, а також створити відвідувачам максимально комфортні умови для перебування в млинцевій.

Для того щоб підвищити відвідуваність закладу, підприємцям потрібно особливу увагу приділити складанню меню. Клієнтам можна пропонувати млинці з різноманітними видами начинок: рибою, м’ясом, ікрою, згущеним молоком, сиром, медом, фруктовим або ягідним джемом. Додатковий прибуток можна отримувати, включивши в меню десерти, салати, супи, а також різні сорти чаю та кави.

Пересувна млинцева не вимагає великих стартових вкладень і надає можливість реалізовувати продукцію в будь-якій точці з хорошою прохідністю: біля парків, транспортних зупинок, ділових центрів, баз відпочинку. До недоліків міні — кафе на колесах можна віднести їх невелику площу, в цьому випадку відсутня можливість організувати для клієнтів повноцінні місця для прийому їжі.

Етапи побудови бізнесу

Для того щоб проект незабаром окупився, необхідно розробити бізнес план борошна. Він повинен включати в себе:

Реєстрацію фірми, вибір виду оподаткування і отримання дозвільної документації на відкриття закладу;
Оренду відповідного приміщення, його ремонт і дизайн;
Закупівлю продуктів;
Придбання інвентарю, меблів та обладнання;
Підбір кадрів;
Формування меню;
Розробку маркетингової стратегії;
Відкриття кафе.

Фінансові розрахунки

Якщо говорити про те, скільки коштує відкриття борошна, то тут багато що залежить від формату закладу. Створення стаціонарного кафе середніх розмірів передбачає наступні фінансові витрати:

Покупку устаткування — від 450 000;
Замовлення меблів та інвентарю — від 400 000.

Поточні витрати:

Оренда приміщення — від 150 000 гривень;
Замовлення продуктів — від 300 000 гривень
Зарплата працівникам — від 200 000 гривень;
Проведення рекламної компанії — від 20 000 гривень;
Комунальні послуги — від 30 000 гривень.

Якщо кафе щодня відвідуватиме близько 100 клієнтів, то з розрахунку 250 гривень на людину, чистий прибуток, з вирахуванням поточних витрат, складе від 50 000 гривень в місяць.

Разом:

Стартовий капітал: від 850 000 гривень
Щомісячний прибуток: від 50 000 гривень;
Термін окупності проекту: від 17 місяців.

Необхідні документи

З чого почати організацію бізнесу по реалізації млинців? В першу чергу підприємцям слід вирішити всі юридичні питання. Після реєстрації фірми, їм потрібно отримати дозвільну документацію від наступних служб:

Місцевої адміністрації;
Пожежної інспекції;
Санітарно-епідеміологічного нагляду.

Вимоги до приміщення

Для того щоб забезпечити постійний потік клієнтів необхідно правильно вибрати місце для відкриття кафе. Перевага рекомендується віддати приміщення, розташованого в зоні з великою прохідністю: біля транспортних зупинок; навчальних закладів; ділових центрів; торгових і розважальних комплексів; авто — і ж/д вокзалів.

Площа приміщення повинна складати близько 60 м2. Його слід розділити на кілька функціональних зон: зал для клієнтів; кімнату для співробітників; комору; кухню і офіс. Кафе має бути обладнано усіма необхідними комунікаціями: водопостачанням, каналізацією, опаленням, електрикою.

Устаткування

Для відкриття закладу знадобиться наступне обладнання:

Професійні млинниці;
Міксер для тесту;
Вітрина для готових страв;
Холодильник;
Апарат для приготування кави;
Блендер;
Овочерізка.

Крім того, в кафе потрібно встановити:

Столи і стільці для клієнтів;
Дитячі меблі;
Барну стійку;
Вішалки для одягу.

Персонал

У стаціонарну млинцеву середніх розмірів слід найняти:

Адміністратора;
Кухарів;
Офіціантів;
Кухонних працівників.

Цільова аудиторія

Бізнес на млинцях може приносити хороший прибуток, так як російська кухня користується популярністю у різної цільової аудиторії: молоді, студентів, підприємців середнього класу. У вихідні та святкові дні такі заклади часто відвідують сімейні пари з дітьми, тому власникам бізнесу слід подбати про облаштування ігрової зони в залі для відвідувачів, а також і розробити для маленьких гостей спеціальне меню.