Як створити бізнес з виготовлення сиру

Ринок харчових продуктів в нашій країні дуже різноманітний і представлений великим асортиментом різноманітних товарів. Незважаючи на гадану насиченість, бізнесмени-початківці цілком можуть створити хорошу конкуренцію існуючим виробникам харчових продуктів. Одними з таких товарів, виробництво яких може стати вигідним вкладенням грошей, є сирні продукти. Виробництво сиру на сьогоднішній день — одне з найбільш вигідних напрямків в харчовій промисловості.

Короткий зміст:

• Переваги та недоліки даного бізнесу
• Варіанти бізнесу
• Необхідні документи для відкриття бізнесу
• Технологія виготовлення сиру
• Підбір відповідних приміщень
• Потрібне обладнання
• Підбір асортименту
• Необхідну сировину і пошук постачальників
• Персонал
• Реклама і канали збуту продукції
• Фінансові витрати на виробництво
• Приблизний розрахунок прибутку, рентабельності окупності

Переваги та недоліки даного бізнесу

Виробництво сиру має такі переваги:

• Даний продукт є затребуваним в нашій країні — за статистикою споживання сирів на душу людини ми знаходимося в першій тридцятці світового рейтингу;
• Після програми імпортозаміщення кількість сиру на полицях торгових точок значно скоротилося через припинення ввезення товару з-за кордону, у зв’язку з чим утворилася ніша може зіграти на руку бізнесменам;
• Сировина для виробництва сиру не є дорогим і широко доступно в нашій країні

Природно, як і при відкритті будь-якого бізнесу, при виробництві сиру можуть виникнути такі ризики:

• Перенасиченість ринку збуту в деяких регіонах країни. Перед запуском виробництва необхідно уважно вивчити ринок аналогічної продукції, щоб оцінити можливість конкурування з існуючими виробниками;
• Досить малі терміни придатності готової продукції, а також необхідність контролю температурного режиму в складських приміщеннях;
• Можливий ризик випуску неякісної продукції через недостатньо високих показників сировини, використовуваного при виробництві

Варіанти бізнесу

При відкритті цеху з виробництва сиру можна налагодити міні-виробництво в домашніх умовах або масштабний цех, що випускає великий асортимент готової продукції у великих обсягах.

Вибір і визначення потужності виробництва може залежати від таких факторів:

• Величина стартового капіталу бізнесмена;
• Бажання самого підприємця пов’язувати себе з високими ризиками, але, в той же час, забезпечити себе великим прибутком;
• Наявність досвіду в даній сфері або команди кваліфікованих фахівців;
• Існування сировинної бази поблизу з місцем розташування цеху;
• Необхідність саме ваших сирів на ринку збуту готової продукції

Необхідні документи для відкриття бізнесу

Для відкриття та законного здійснення бізнесу в сфері виробництва сиру необхідні будуть наступні документи:

• Свідоцтво про державну реєстрацію в якості індивідуального підприємця або юридичної особи;
• Довідка про взяття на облік як платник податків;
• При оренді готового приміщення — договір оренди з усіма підтверджуючими права власника документами;
• При будівництві цеху — узгодження проекту будівництва, документально підтверджений висновок про виділення ділянки під будівництво;
• Дозвіл на введення в експлуатацію об’єкта, відведеного під приміщення цеху;
• Технологічні карти виробництва (рецептури готової продукції із зазначенням параметрів всіх операцій);
• Документальне узгодження асортиментів, який буде проводитися проектованим цехом;
• Затверджений список обладнання, встановлений на підприємстві, а також дані про працівників і їх медичних оглядах;
• Договір на вивезення технічних і побутових відходів;
• Договір на дезинфікування цеху;
• Позитивний висновок пожежної інспекції та СЕС про можливість запуску цеху

Технологія виготовлення сиру

Перед тим, як починати виробництво сирів, перш за все слід подбати про якість застосовуваного для цієї сировини. Основною сировиною, використовуваним в цій галузі, є:

• Молоко звичайне і знежирене;
• Вершки;
• Пепсин харчового призначення;
• Біологічні і бактеріальні закваски;
• Сіль кухонна;
• Азотнокислий натрій і калій

Технологія виробництва сиру може відрізнятися в залежності від виду вихідного продукту. Загальна схема виготовлення сирів виглядає таким чином:

• Етап підготовки сировини (молока) для подальшого згортання. При наявності малої кількості вихідної сировини для отримання більшого виходу готового продукту воно повинно містити якомога більше білка. Молоко необхідно чистити, охолодженню, пастеризації і сепарації;
• Етап дозрівання сиру. У спеціально призначених котлах відбувається формування сирного зерна, для чого молоко доводять до певної температури, додають закваски, спеціальні ферменти і хлористий кальцій. Отримана суміш дозріває тривалістю до 14 годин, потім згортається;
• Етап формування. На даному етапі відбувається надання потоку потрібної щільності і виділення зайвої вологи. Далі при зниженій температурі виробляють формування сирів з очками необхідної форми;
• Етап пресування. Після цього етапу сир володіє ідеально гладкою і рівною поверхнею без пір. При виробництві сирів м’яких сортів ця операція або цілком відсутня, або здійснюється протягом меншого часу (максимум тиждень);
• Посол. Після надання форми сир просаливают в спеціальних ємностях або басейнах, які наповнені насиченим розчином соли. Для сирів твердих тривалість засолу становить кілька діб, для м’яких — до декількох годин;
• Просушування і дозрівання. Відбувається в камерах з встановленої температурою, вологістю і швидкістю руху повітря при постійному перевертанні. По закінченню сир покривається спеціальним захисним покриттям

Підбір відповідних приміщень

При виборі приміщення під організацію цеху з виробництва сиру слід враховувати наступні фактори:

• Площа приміщення в залежності від потужності виробництва повинна складати від 20 квадратних метрів;
• Має бути присутнім гаряче і холодне водопостачання;
• Цех обов’язково оснащується системою опалення, вентиляції та каналізації;
• Має бути присутнім природне освітлення, при його відсутності або нестачі воно компенсується штучним;
• Конфігурація приміщення повинна забезпечити виключення перетину сировини і готової продукції;
• Повинен бути зручний під’їзд для підвезення сировини та вивезення готової продукції

Потрібне обладнання

Для відкриття цеху з виробництва сиру знадобиться наступне обладнання:

• Ємності для сировини і готової продукції;
• Технологічні столи;
• Стелажі;
• Ванна для пастеризації;
• Парафінер для покриття готового сиру;
• Прес;
• Форми для сирів необхідної конфігурації;
• Холодильні установки для зберігання сировини для виробництва і готового сиру

Підбір асортименту

При підборі асортиментів готової продукції варто керуватися технічними можливостями приміщення і обладнання, а також попитом на той чи інший готовий продукт.

Загалом, виробники сирів можуть випускати таку продукцію:

• За особливостями технології виробництва (сичужні, ропні, кисломолочні та сироваткові);
• За методом вироблення (тверді, м’які і плавлені);
• За належністю вихідної сировини (коров’ячі, козячі, овечі і т. д.);
• За наявністю операції додаткової обробки (зі спеціями, з добавками рослинного і тваринного походження, з цвіллю, копчені)

Необхідну сировину і пошук постачальників

До якості сировини для отримання продукту, відповідного всіма необхідними показниками, висувають такі вимоги:

• Молоко, яке використовується для виробництва, повинно бути отримано виключно від здорових корів;
• Показання кислотності молока повинні бути не менше, ніж 6,8;
• Жирність молока не може перевищувати 3,5%, білковий же склад не менше 3% від загальної маси;
• В молоці не може міститися антибіотиків;
• Температура сировини при його прийманні не повинна перевищувати 12 градусів

Пошук постачальників слід здійснювати серед наявних поблизу с цехом фермерських господарств, причому, чим ближче вони будуть розташовані, тим менше буде здійснюватися витрат на його транспортування.

Персонал

Для відкриття цеху знадобляться наступні робочі і фахівці:

• Технолог виробництва;
• Майстер цеху;
• Оператори обладнання;
• Лікар-ветеринар;
• Допоміжні робітники;
• Прибиральниці;
• Менеджери з постачання і збуту;
• Бухгалтер-касир

Реклама і канали збуту продукції

Основними покупцями виробленої сироробним цехом продукції можуть стати:

• Населення, як кінцевий споживач;
• Звичайні магазини і супермаркети;
• Заклади громадського харчування;
• Оптові фірми, що спеціалізуються з продажу сирів

Для просування виробленої продукції на ринку можна здійснити такі дії:

• Відкриття фірмового магазину;
• Відвідування магазинів і супермаркетів з прайсами і зразками продукції;
• Проведення різних акцій по зниженню ціни, а також дегустації своєї продукції на торгових точках;
• «Холодні» рекламні дзвінки потенційним покупцям;
• Створення власного сайту, який буде містити інформацію про асортимент сирів і цінах

Фінансові витрати на виробництво

Для запуску виробництва сиру знадобляться наступні мінімальні вкладення.

Одноразові витрати:

• Покупка промислового устаткування — від 550 тис. гривень;
• Реєстрація бізнесу — від 10 тис. гривень;
• Ремонт і підготовка приміщення до запуску виробництва — від 100 тис. гривень;
• Навчання персоналу — від 30 тис. гривень

Загальна сума складе від 690 тис. грн.

Щомісячні витрати на виробництво складуть:

• Оренда приміщення — від 30 тис. гривень;
• Оплата води, електрики — від 20 тис. гривень;
• Зарплата робітникам — від 100 тис. гривень;
• Закупівля сировини для виробництва — від 100 тис. гривень;
• Інші витрати — від 50 тис. гривень

Загальна сума Щомісячних витрат на виробництво може скласти від 300 тис. грн.

Приблизний розрахунок прибутку, рентабельності окупності

Розмір майбутніх доходів, а також ефективність вкладення коштів у відкриття цеху з виробництва сиру можна визначити наступними основними економічними показниками:

• Прибуток від продажу виробленої продукції;
• Рівень рентабельності;
• Термін окупності капітальних вкладень

Як показує практика, рівень рентабельності даного бізнесу залежить від великої кількості факторів і вихідних параметрів виробництва і знаходиться на рівні 10-15% в залежності від різного роду факторів і може приносити щомісячний прибуток в розмірі 200 тис. грн. і більше та окупитися менше ніж за рік.

Потрібно розуміти, що економічні показники в залежності від різних факторів можуть істотно змінюватися і тільки наполеглива і злагоджений працю вашої команди допоможе вам отримувати стабільний прибуток.