Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Як організувати міні-завод з виробництва соків

Як організувати міні-завод з виробництва соків

Харчова промисловість вважається одним з найбільш перспективних напрямків в бізнесі. Виробництво соків не відноситься до категорії товарів першої необхідності, однак попит на них залишається великим. Комерційна діяльність по їх виготовленню і експлуатації може стати вельми вигідним починанням, важливо лише заздалегідь передбачити всі тонкощі і основні моменти виробничого процесу.

Короткий зміст:

Актуальність бізнесу

У 90-і роки на ринках України була представлена ​​в більшій мірі імпортна сокова продукція, лише 10% товарів даної категорії виготовлялися із сировини, вирощеної на території країни. До сих пір російський виробник залишається дуже залежним від сировини, багато популярних овочі та фрукти або зовсім не ростуть на території країни, або вирощуються в недостатній кількості.

У цьому випадку на допомогу приходить концентрати, продукція, яка завозиться з інших країн. Прийнятий у 2014 році урядом України заборона на імпорт сировини з країн Євросоюзу погіршило ситуацію, але в ту ж чергу це дало поштовх до збільшення обсягу вирощуваних овочів і фруктів у країні. Найбільш сприятливим для цього є Південний регіон.

На даний момент кінцевого споживача є більше 2000 найменувань сокової продукції вітчизняного виробника. Таке зростання обумовлене прагненням суспільства до здорового способу життя. Натуральні соки і товари з підвищеним вмістом корисних речовин сьогодні знаходяться на піку популярності. Росстат надав відомості, які свідчать, що виробництво фруктових та овочевих соків зросла на 25% порівняно з попереднім роком. Це є наслідком програми імпортозаміщення.

Виробники зацікавлені в підтримці малого й середнього бізнесу, який здатний забезпечити виробничий процес від початку до кінця. Їх прерогативою є недороге і якісне сировину, тому вони будуть всіляко сприяти фермерським господарствам і підприємствам, які зможуть допомогти в логістиці на всіх етапах виробництва: починаючи збором врожаю і його переробкою, і закінчуючи сублімацією готових концентратів для виготовлення готових продуктів, доступних для вживання кінцевого споживача. Можна сказати, що виробництво сокової продукції є затребуваним, низько-конкурентним бізнесом з широкими перспективами і можливостями його розвитку.

Види соків

На даний момент на території України проводять такі види сокової продукції:

Структура виробництва фруктових соків в залежності від смакових уподобань споживачів виглядає таким чином:

Зараз спостерігається яскраво виражений зростання обсягів виробництва у вітчизняних виробників соків.

Як відкрити цех з виробництва соків — організація бізнесу

Для того щоб виготовлення соків почало приносити прибуток, потрібно продумати чимало організаційних моментів, першим з яких є державна реєстрація підприємства. Виробництво соків є дуже витратним проектом, ще на початковому етапі потрібно задуматися про залучення капіталу сторонніх інвесторів. Якщо ви відразу ж зареєструєте організацію в формі ТОВ — в майбутньому це спростить багато робочі моменти.

Ви отримаєте законне право на виробництво сокової продукції лише після того, як весь асортимент, який планується запускати на масове виготовлення, пройде сертифікацію. Це означає, що частина підготовчих операції відбуватиметься паралельно. Тільки після атестації в органах Укрпотребнадзора можна переходити до найму персоналу і масового випуску продукції.

Приміщення для цеху

Площа придбаного або орендованого приміщення повинна бути 150-200 кв. м, не менше. Тут будуть розміщені виробнича лінія, лабораторія, склади для зберігання сировини і готової продукції, побутові кімнати. На такій території можна без проблем розмістити необхідне обладнання з дотриманням усіх санітарних і протипожежних норм. З метою економії коштів, головний офіс можна розташувати безпосередньо на території цеху.

Приміщення повинно відповідати вимогам Постанови Уряду України від 25.04.2012 «Про протипожежному режимі», згідно з яким відповідальна особа зобов’язується своєчасно проводити інструктажі для персоналу про техніку пожежної безпеки, розмістити таблички з номерами для виклику пожежної охорони в кожній виробничій кімнаті, забезпечити місця для куріння персоналу і т. д.

Канали поставок сировини

Найвигіднішими і економним варіантом є договір з фермерськими господарствами, які займаються вирощуванням овочів і фруктів. Більшість популярних культур виростає лише в Південних регіонах України, тому розгортати діяльність доцільно саме там. Якщо ж пропонованих обсягів недостатньо, можна домовитися про постачання з іноземними компаніями. Концентрати поставляються з Ірану, Бразилії, Туреччини, Китаю. Можна розглянути пропозиції компаній-посередників (Doehler, Cargill).

Для виробництва вельми популярних в нашій країні нектарів вам знадобиться:

Крім виробництва самого соку, слід подбати про тару, в якій буде випускатися готовий продукт. Найбільш популярними є два види пакувального матеріалу:

Конвеєрна лінія буде відповідати обраній упаковці. Щоб скоротити витрати рекомендується замовляти оптові поставки.

Технологія виробництва

Спочатку варто подбати про розробку рецептури. Для цього знайдіть досвідченого технолога, адже від якісно проробленого рецепта соків залежить майбутнє вашого бізнесу. Ця людина на підставі стратегії і наявних інвестицій розпише асортимент і схему випуску продукції, порадить оптимальне обладнання для цього. Сік прямого віджиму — не найкраще рішення для початківця бізнесмена, так як технологія його випуску задоволення дороге. Краще почати з нектарів, що виготовляються з концентратів.

Виготовлення натуральних соків досить трудомісткий і тривалий процес. Свіжа сировина (для прикладу візьмемо яблука) надходить на завод, де вивантажується в спеціальні бункери з нержавіючої сталі місткістю до 200 тонн. З нього потужні водяні потоки спрямовують яблука для первинного очищення. На мийці яблука обливають холодною водою, щоб прибрати пил, бруд і хімічні речовини, якими обробляють фрукти для захисту від шкідників.

Далі відбувається сортування, тут потрібно ретельно відбирати зіпсовані фрукти, адже навіть одна підгниле яблуко здатне зіпсувати всю партію. Після цього сировина надходить в дробарку, де ретельно подрібнюється. Перемелена суміш надходить під прес, де під великим тиском обертовий барабан практично насухо вичавлює її.

Отриманий сік надходить на ультрафільтрацію, де затримуються найдрібніші подрібнені частинки. Далі відбувається процес випаровування в вакуумному відсіку, там сік прогрівається, але до кипіння не доводять. Зайва волога йде, концентрований сік починає загусати. Отриманий склад розливають у великі ємності. Він нагадує густу карамель, в такому вигляді його можна зберігати тривалий час.

Процес виготовлення соку з густого концентрату виглядає наступним чином:

Продукт, отриманий в результаті роботи з концентратом не поступається за якістю соку прямого віджиму, зате витрати для такого методу набагато нижче. Далі сік розливається в тару і надходить до відділу технологічного контролю, де фахівці перевіряють параметри отриманого продукту.

Необхідне обладнання

Комплект обладнання для виготовлення соків коштує близько 4 млн. Гривень. У нього входить:

Постачальники зобов’язуються провести пуско-налагоджувальні роботи безпосередньо в процесі установки на підприємстві, провести навчання персоналу, надають гарантію на 12 місяців з дня покупки. Сучасне обладнання вимагає мінімального участі людини, така автоматизація виробництва дозволяє істотно заощадити кошти на наймання персоналу.

Оформлення бізнесу

Якщо ви не зареєстрували свій бізнес в відповідних органах — вся діяльність вважається незаконною.

Оскільки виробництво пов’язане з виготовленням харчових продуктів, відвідування різних інстанцій не повинно приводити вас в шок. Вам буде необхідно звернутися в наступні організації:

Крім цього, кожен співробітник в обов’язковому порядку повинен пройти медичне обстеження для отримання санітарної книжки.

Що потрібно, щоб почати виробництво соків в домашніх умовах

Для виробництва соків в домашніх умовах вам не буде потрібно вносити плату за оренду приміщення, страхові внески і т. д. Ви можете зайнятися виготовленням натуральних соків, для яких знадобиться тільки якісна соковижималка, сировину і тара. Однак термін зберігання такої продукції не може перевищувати 1 місяця.

Ви зможете змішувати різні фрукти, отримуючи нові, небачені раніше смаки. Створення вітамінізованих напоїв важливо дотримуватися нескладних правил:

Готові соки потрібно прокип’ятити, дати відстоятися, щоб можна було прибрати залишилася м’якоть і пропустити через дрібнозернистий фільтр. Розливати продукт потрібно в простерилізовані ємності майже до самого верху, щоб кількість потрапив всередину повітря була мінімальною.

Маркетинг і канали збуту продукції

Без ретельно продуманого маркетингу успіх бізнесу висить на волосині. Поки про вашу торгову марку ніхто не знає, знадобиться багато сил і вкладень, щоб розрекламувати якісний продукт. У просуванні бізнесу вам можуть допомогти наступні рекламні кампанії:

Реалізувати продукцію можна в такий спосіб:

Бізнес по франшизі

Під франшизою розуміють покупку готової бізнес-моделі, вкоріненою на ринку. Покупцеві пропонують випускати продукцію під ім’ям відомої торгової марки. Франчайзі (той, хто купує готову справу) одноразово сплачує франчайзеру (власнику бізнес-ідеї) зазначену суму, яка, по суті, є членським внеском, а його в свою чергу включають в список партнерів. Далі власнику торгової марки щомісяця або щокварталу необхідно перераховувати певний відсоток від прибутку.

Дана модель має як вагомі плюси, так і суттєві мінуси. До позитивних моментів можна віднести:

Однак існують і підводні камені, а саме:

Відкривати бізнес по франшизі чи ні — справа, яка потребує ретельних роздумів і повністю зважених рішень.

Витрати і окупність бізнесу

Перш ніж зайнятися організацією виробництва сокової продукції, варто підрахувати можливі витрати на покупку устаткування, придбання або оренду приміщення та інші суттєві моменти.

За одну робочу зміну виробнича лінія здатна виробити від 500 до 6000 літрів готового соку. Приймемо показник, дорівнює 1600 літрів. Таким чином, за місяць, або 22 робочі зміни можна виготовити 35 000 літрів готового соку або 35 000 літрових паків.

Для розрахунків враховуйте вартість вихідної сировини, в яку входить вартість цукру, фрукти або овочі, добавки, передбачені ГОСТом, пакувальний матеріал та картонні коробки.

У розрахунки варто включити ФОП на співробітників підприємства.

У прямі щомісячні витрати входять:

До додаткових витрат відносяться:

Якщо реалізувати літрову упаковку соку по 75 гривень/шт. можна отримати:

35 000 * 75 = 2 625 000 гривень в місяць.

З отриманого показника варто відняти щомісячні витрати, після цього стане очевидним, на скільки рентабельним є ваш бізнес з виробництва соків.

Статистика свідчить, що виготовлення соків є швидко окупається проектом, проте цей бізнес носить сезонний характер, це також варто враховувати на етапі планування виробництва.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: