Як організувати міні-завод з виробництва соків
Харчова промисловість вважається одним з найбільш перспективних напрямків в бізнесі. Виробництво соків не відноситься до категорії товарів першої необхідності, однак попит на них залишається великим. Комерційна діяльність по їх виготовленню і експлуатації може стати вельми вигідним починанням, важливо лише заздалегідь передбачити всі тонкощі і основні моменти виробничого процесу.
Короткий зміст:
- Актуальність бізнесу
- Види соків
- Як відкрити цех з виробництва соків — організація бізнесу
- Приміщення для цеху
- Канали поставок сировини
- Технологія виробництва
- Необхідне обладнання
- Оформлення бізнесу
- Пакет необхідних документів для сертифікації продукції
- Що потрібно, щоб почати виробництво соків в домашніх умовах
- Маркетинг і канали збуту продукції
- Бізнес по франшизі
- Витрати і окупність бізнесу
Актуальність бізнесу
У 90-і роки на ринках України була представлена в більшій мірі імпортна сокова продукція, лише 10% товарів даної категорії виготовлялися із сировини, вирощеної на території країни. До сих пір російський виробник залишається дуже залежним від сировини, багато популярних овочі та фрукти або зовсім не ростуть на території країни, або вирощуються в недостатній кількості.
У цьому випадку на допомогу приходить концентрати, продукція, яка завозиться з інших країн. Прийнятий у 2014 році урядом України заборона на імпорт сировини з країн Євросоюзу погіршило ситуацію, але в ту ж чергу це дало поштовх до збільшення обсягу вирощуваних овочів і фруктів у країні. Найбільш сприятливим для цього є Південний регіон.
На даний момент кінцевого споживача є більше 2000 найменувань сокової продукції вітчизняного виробника. Таке зростання обумовлене прагненням суспільства до здорового способу життя. Натуральні соки і товари з підвищеним вмістом корисних речовин сьогодні знаходяться на піку популярності. Росстат надав відомості, які свідчать, що виробництво фруктових та овочевих соків зросла на 25% порівняно з попереднім роком. Це є наслідком програми імпортозаміщення.
Виробники зацікавлені в підтримці малого й середнього бізнесу, який здатний забезпечити виробничий процес від початку до кінця. Їх прерогативою є недороге і якісне сировину, тому вони будуть всіляко сприяти фермерським господарствам і підприємствам, які зможуть допомогти в логістиці на всіх етапах виробництва: починаючи збором врожаю і його переробкою, і закінчуючи сублімацією готових концентратів для виготовлення готових продуктів, доступних для вживання кінцевого споживача. Можна сказати, що виробництво сокової продукції є затребуваним, низько-конкурентним бізнесом з широкими перспективами і можливостями його розвитку.
Види соків
На даний момент на території України проводять такі види сокової продукції:
- Натуральні — незброджений продукт, виготовляється з різних видів сировини, не містять в складі хімічні елементи за винятком сорбінової і аскорбінової кислоти в допустимих межах. Бувають прояснені і прояснені
- Соки з додаванням цукру. Виробляються з кислих фруктів з додаванням цукрового сиропу. Одним з варіантів виготовлення є купажування — додавання в основний сік додаткового. Це роблять для отримання поліпшених смакових якостей
- Концентровані — їх отримують з стиглих, ретельно відібраних фруктів або овочів, з яких механічним способом частково видаляється волога
- Нектари — їх виготовляють шляхом змішування фруктового або плодово-ягідного пюре з водою і цукровим сиропом, процентний вміст якого може досягати 50%
- Сухі соки — повноцінна альтернатива натуральним, виробляються в результаті сублімованого висушування. Його використовують в кулінарії як основу для киселів, компотів, морсів
Структура виробництва фруктових соків в залежності від смакових уподобань споживачів виглядає таким чином:
- 24% — яблучний нектар;
- 23% — мультифруктовий сік;
- 19% — апельсиновий;
- 14% — персиковий;
- 13% — фруктові мікси;
- 7% — інші
Зараз спостерігається яскраво виражений зростання обсягів виробництва у вітчизняних виробників соків.
Як відкрити цех з виробництва соків — організація бізнесу
Для того щоб виготовлення соків почало приносити прибуток, потрібно продумати чимало організаційних моментів, першим з яких є державна реєстрація підприємства. Виробництво соків є дуже витратним проектом, ще на початковому етапі потрібно задуматися про залучення капіталу сторонніх інвесторів. Якщо ви відразу ж зареєструєте організацію в формі ТОВ — в майбутньому це спростить багато робочі моменти.
Ви отримаєте законне право на виробництво сокової продукції лише після того, як весь асортимент, який планується запускати на масове виготовлення, пройде сертифікацію. Це означає, що частина підготовчих операції відбуватиметься паралельно. Тільки після атестації в органах Укрпотребнадзора можна переходити до найму персоналу і масового випуску продукції.
Приміщення для цеху
Площа придбаного або орендованого приміщення повинна бути 150-200 кв. м, не менше. Тут будуть розміщені виробнича лінія, лабораторія, склади для зберігання сировини і готової продукції, побутові кімнати. На такій території можна без проблем розмістити необхідне обладнання з дотриманням усіх санітарних і протипожежних норм. З метою економії коштів, головний офіс можна розташувати безпосередньо на території цеху.
Приміщення повинно відповідати вимогам Постанови Уряду України від 25.04.2012 «Про протипожежному режимі», згідно з яким відповідальна особа зобов’язується своєчасно проводити інструктажі для персоналу про техніку пожежної безпеки, розмістити таблички з номерами для виклику пожежної охорони в кожній виробничій кімнаті, забезпечити місця для куріння персоналу і т. д.
Канали поставок сировини
Найвигіднішими і економним варіантом є договір з фермерськими господарствами, які займаються вирощуванням овочів і фруктів. Більшість популярних культур виростає лише в Південних регіонах України, тому розгортати діяльність доцільно саме там. Якщо ж пропонованих обсягів недостатньо, можна домовитися про постачання з іноземними компаніями. Концентрати поставляються з Ірану, Бразилії, Туреччини, Китаю. Можна розглянути пропозиції компаній-посередників (Doehler, Cargill).
Для виробництва вельми популярних в нашій країні нектарів вам знадобиться:
- Концентрований сік або свіже сировину;
- Добавки, якщо вони передбачені вимогами ГОСТу або ТУ;
- Цукор;
- Вода
Крім виробництва самого соку, слід подбати про тару, в якій буде випускатися готовий продукт. Найбільш популярними є два види пакувального матеріалу:
- Тетра-паки — картонні ємності, в які розливається готовий сік. Дана тара зручніше, дешевше скла, в ній не руйнуються деякі корисні речовини
- Скляна тара — представлена у вигляді пляшок по 0,5 і 1 літру, і банками на 1, 2, 3 літри
Конвеєрна лінія буде відповідати обраній упаковці. Щоб скоротити витрати рекомендується замовляти оптові поставки.
Технологія виробництва
Спочатку варто подбати про розробку рецептури. Для цього знайдіть досвідченого технолога, адже від якісно проробленого рецепта соків залежить майбутнє вашого бізнесу. Ця людина на підставі стратегії і наявних інвестицій розпише асортимент і схему випуску продукції, порадить оптимальне обладнання для цього. Сік прямого віджиму — не найкраще рішення для початківця бізнесмена, так як технологія його випуску задоволення дороге. Краще почати з нектарів, що виготовляються з концентратів.
Виготовлення натуральних соків досить трудомісткий і тривалий процес. Свіжа сировина (для прикладу візьмемо яблука) надходить на завод, де вивантажується в спеціальні бункери з нержавіючої сталі місткістю до 200 тонн. З нього потужні водяні потоки спрямовують яблука для первинного очищення. На мийці яблука обливають холодною водою, щоб прибрати пил, бруд і хімічні речовини, якими обробляють фрукти для захисту від шкідників.
Далі відбувається сортування, тут потрібно ретельно відбирати зіпсовані фрукти, адже навіть одна підгниле яблуко здатне зіпсувати всю партію. Після цього сировина надходить в дробарку, де ретельно подрібнюється. Перемелена суміш надходить під прес, де під великим тиском обертовий барабан практично насухо вичавлює її.
Отриманий сік надходить на ультрафільтрацію, де затримуються найдрібніші подрібнені частинки. Далі відбувається процес випаровування в вакуумному відсіку, там сік прогрівається, але до кипіння не доводять. Зайва волога йде, концентрований сік починає загусати. Отриманий склад розливають у великі ємності. Він нагадує густу карамель, в такому вигляді його можна зберігати тривалий час.
Процес виготовлення соку з густого концентрату виглядає наступним чином:
- Спочатку концентровану субстанцію нагрівають до 100° С;
- Далі його остуджують до 25-30° С;
- Додають воду, кількість якої зазначено в рецептурі;
- При необхідності додають інші речовини відповідно до Держстандарту або ТУ
Продукт, отриманий в результаті роботи з концентратом не поступається за якістю соку прямого віджиму, зате витрати для такого методу набагато нижче. Далі сік розливається в тару і надходить до відділу технологічного контролю, де фахівці перевіряють параметри отриманого продукту.
Необхідне обладнання
Комплект обладнання для виготовлення соків коштує близько 4 млн. Гривень. У нього входить:
- Відцентровий насос;
- Бак тривалої пастеризації об’ємом 630 літрів;
- Дозатор рідких продуктів в тару;
- Комплект для пастеризації;
- Установка для нанесення самоклеючих етикеток на тару;
- Обладнання для фільтрації
Постачальники зобов’язуються провести пуско-налагоджувальні роботи безпосередньо в процесі установки на підприємстві, провести навчання персоналу, надають гарантію на 12 місяців з дня покупки. Сучасне обладнання вимагає мінімального участі людини, така автоматизація виробництва дозволяє істотно заощадити кошти на наймання персоналу.
Оформлення бізнесу
Якщо ви не зареєстрували свій бізнес в відповідних органах — вся діяльність вважається незаконною.
Оскільки виробництво пов’язане з виготовленням харчових продуктів, відвідування різних інстанцій не повинно приводити вас в шок. Вам буде необхідно звернутися в наступні організації:
- Пожежну службу для отримання необхідних документів на виробниче приміщення;
- Податкові органи для реєстрації ТОВ або ІП;
- В організації, що реєструють торгову марку
Крім цього, кожен співробітник в обов’язковому порядку повинен пройти медичне обстеження для отримання санітарної книжки.
Що потрібно, щоб почати виробництво соків в домашніх умовах
Для виробництва соків в домашніх умовах вам не буде потрібно вносити плату за оренду приміщення, страхові внески і т. д. Ви можете зайнятися виготовленням натуральних соків, для яких знадобиться тільки якісна соковижималка, сировину і тара. Однак термін зберігання такої продукції не може перевищувати 1 місяця.
Ви зможете змішувати різні фрукти, отримуючи нові, небачені раніше смаки. Створення вітамінізованих напоїв важливо дотримуватися нескладних правил:
- Використовувати тільки зрілі і якісні продукти;
- Ретельно очищати фрукти від серцевини і зіпсованих місць;
- В процесі приготування використовувати емальований, скляний або дерев’яний посуд
Готові соки потрібно прокип’ятити, дати відстоятися, щоб можна було прибрати залишилася м’якоть і пропустити через дрібнозернистий фільтр. Розливати продукт потрібно в простерилізовані ємності майже до самого верху, щоб кількість потрапив всередину повітря була мінімальною.
Маркетинг і канали збуту продукції
Без ретельно продуманого маркетингу успіх бізнесу висить на волосині. Поки про вашу торгову марку ніхто не знає, знадобиться багато сил і вкладень, щоб розрекламувати якісний продукт. У просуванні бізнесу вам можуть допомогти наступні рекламні кампанії:
- Забезпечення торгових агентів брошурами і плакатами для розміщення їх в роздрібних пунктах продажу;
- Офіційний веб-сайт підприємства;
- Розміщення рекламних банерів в соціальних мережах;
- Промоакції в магазинах і супермаркетах;
- Реклама на радіо і телебаченні
Реалізувати продукцію можна в такий спосіб:
- Домовитися про постачання на бази відпочинку, кафе та їдальні;
- Через продуктові магазини, кіоски та супермаркети;
- Постачати розважальних центрів, спортивних і торговельних комплексів;
- Зайнятися роздрібним продажем в парках атракціонів;
- Організувати джус-бар на міських святах і в місцях масового скупчення людей
Бізнес по франшизі
Під франшизою розуміють покупку готової бізнес-моделі, вкоріненою на ринку. Покупцеві пропонують випускати продукцію під ім’ям відомої торгової марки. Франчайзі (той, хто купує готову справу) одноразово сплачує франчайзеру (власнику бізнес-ідеї) зазначену суму, яка, по суті, є членським внеском, а його в свою чергу включають в список партнерів. Далі власнику торгової марки щомісяця або щокварталу необхідно перераховувати певний відсоток від прибутку.
Дана модель має як вагомі плюси, так і суттєві мінуси. До позитивних моментів можна віднести:
- Можливість почати виробництво, що не розтрачуючись на рекламу, так як торгова марка вже відома споживачеві;
- Впізнаваний бренд вселяє більше довіри;
- Мінімальні ризики, франчайзингові проекти успішніше нових починань, згідно зі статистикою, 86% підприємців змогли розкрутити виробництво, спочатку купивши франшизу;
- Лояльні умови кредитування, так як франчайзер зацікавлений у вашому процвітанні і зможе виступити вашим поручителем в банку;
- Подібні проекти швидко окупаються
Однак існують і підводні камені, а саме:
- Тотальний контроль ведення бізнесу з боку франчайзера;
- Необхідність діяти відповідно до встановлених правил;
- Штрафні санкції за недотримання пунктів договору
Відкривати бізнес по франшизі чи ні — справа, яка потребує ретельних роздумів і повністю зважених рішень.
Витрати і окупність бізнесу
Перш ніж зайнятися організацією виробництва сокової продукції, варто підрахувати можливі витрати на покупку устаткування, придбання або оренду приміщення та інші суттєві моменти.
За одну робочу зміну виробнича лінія здатна виробити від 500 до 6000 літрів готового соку. Приймемо показник, дорівнює 1600 літрів. Таким чином, за місяць, або 22 робочі зміни можна виготовити 35 000 літрів готового соку або 35 000 літрових паків.
Для розрахунків враховуйте вартість вихідної сировини, в яку входить вартість цукру, фрукти або овочі, добавки, передбачені ГОСТом, пакувальний матеріал та картонні коробки.
У розрахунки варто включити ФОП на співробітників підприємства.
У прямі щомісячні витрати входять:
- Розтрати на закупівлю сировини і додаткових матеріалів;
- Оплата комунальних послуг;
- Заробітна плата співробітників;
- Виробничі потреби;
- Оренда приміщення і поточний ремонт
До додаткових витрат відносяться:
- Цехові витрати;
- Позавиробничі витрати;
- Втрати від шлюбу;
- Амортизація виробництва
Якщо реалізувати літрову упаковку соку по 75 гривень/шт. можна отримати:
35 000 * 75 = 2 625 000 гривень в місяць.
З отриманого показника варто відняти щомісячні витрати, після цього стане очевидним, на скільки рентабельним є ваш бізнес з виробництва соків.
Статистика свідчить, що виготовлення соків є швидко окупається проектом, проте цей бізнес носить сезонний характер, це також варто враховувати на етапі планування виробництва.
