Виробництво замороженого хліба — чи є шанси у зарубіжній ідеї в Україні?
Який прибуток обіцяє виробництво замороженого хліба? Чи зуміє подібний бізнес, вельми популярний в європейських країнах, »прижитися» у нас в країні? Багато українські підприємці досить скептично ставляться до нових бізнес-ідея, що має закордонні коріння. Воно і зрозуміло — у людей різні переваги, які залежать від середовища проживання, різна купівельна спроможність, різний менталітет, врешті-решт. Тому я пропоную вам познайомитися з ідеєю виробництва замороженого хліба, і самим вирішити чи варто серйозно розглядати цей бізнес.
Короткий зміст:
- Ситуація на ринку хліба
- Технологія виробництва замороженого хліба
- Необхідне обладнання
- Які інвестиції потрібні для реалізації бізнес-ідеї
- Як «просунути» новий продукт на ринку
- Перспективи виробництва замороженого хліба
Хліб, що піддався технології «глибокої» заморозки в Україні з’явився на початку «нульових», проте широкій аудиторії покупців був представлений порівняно недавно — років 9-10 тому. Причиною тому стала все та ж російська недовірливість до нових продуктів. Але, час бере своє, і поступово заморожений хліб почав користуватися популярністю. Але, поки тільки у власників ресторанів, кафе, бістро, і інших закладах громадського харчування. У магазинах цей продукт, як і раніше розкуповується повільно, в основному тільки в великих містах, чого не скажеш про інших подібних продуктах.
Ситуація на ринку хліба
Заморожені напівфабрикати для випічки — пельмені, чебуреки, хінкалі, тісто для піци, просте дріжджове і бездріжджове тісто для випічки, і інші заморожені продукти користуються в магазинах попитом. Але ось з хлібом поки ніяк. Чи не звик простий обиватель до такого продукту. Хоча, парадокс полягає в тому, що багато людей зберігають хліб в морозильній камері, щоб він довше зберіг свої смакові якості.
Але, Ситуація, що складається на хлібному ринку в останні 3 роки, змушує багатьох інвесторів задуматися про майбутні перспективи розвитку бізнесу. Справа в тому, що виробництво хліба та хлібобулочних виробів в країні знижується щорічно на 2-3%. І це зовсім не від того, що наші співвітчизники стали споживати менше хліба. Частина «загубилася» частки «виявилася» якраз в сфері виробництва замороженого хліба. Ще однією причиною стала можливість придбання недорогих електронних хлібопічок. Так що тенденція до збільшення попиту на даний продукт все ж є. Це цікаво: родоначальником замороженого хліба вважається Франція. Але французькі кухарі — визнані кулінарні генії не користуються власними розробками, вважаючи, що заморожений хліб доречний тільки для продажу і вживання в їжу невибагливим категоріям споживачів — людей з низьким достатком, що становить основну купівельну масу.
Який сенс взагалі містить в собі виробництво замороженого хліба? Відповідь проста — в скороченні логістичних витрат, і втрат в результаті втрати споживчих властивостей через закінчення терміну придатності товару. Заморожену хлібну продукцію можна везти куди завгодно — хоч в інший кінець країни, і тримати в холодильнику тривалий час до того моменту, поки не з’явиться попит.
Найпростіше в розвитку такого бізнесу власникам вже існуючих пекарень. Їм набагато легше провести «експеримент» з впровадження в продаж нового продукту, і «просунути» заморожений хліб своїм постійним оптовим покупцям, в тому числі і підприємствам громадського харчування.
Втім, і підприємцям-початківцям, які вирішили зробити ставку на заморожений хліб, все одно доведеться відкривати ту ж саму пекарню (в цьому джерелі ви знайдете бізнес-план відкриття власної пекарні, який для організації бізнесу залишиться тільки адаптувати під свої умови).
Технологія виробництва замороженого хліба
Як приготувати заморожений хліб? «Швидше за все, його просто потрібно сунути в морозилку», — скажуть багато, і як роблять багато домогосподарки, про що я написав вище. Зовсім ні. Якби все було так просто, звідки б взялися чималі інвестиції в цей бізнес?
Отже, перша стадія виробництва — підготовча. Виробництво замороженого хліба починається з замішування тіста. Нічого нового в цьому плані ніхто не придумав. Рецепт тіста для замороженого хліба — точно такий же, як і для звичайного. Проте цей процес вважається ключовим. Від того, як замішано тісто залежить якість майбутніх продуктів. Заморожена випічка — не виняток.
Наступний етап — порційне розподіл на шматки в спеціальних апаратах. Далі — за деякими рецептами тісто має вилежатися кілька хвилин. І тільки після цього починається процес «глибокої» заморозки. Давайте відразу прояснимо слово «глибока» в цьому понятті. Воно означає те. що продукт був заморожений відразу ж після приготування, а не через деякий час. Вважається, що цей «шоковий» (як його ще називають) метод дозволяє зберегти всі смакові якості і поживні властивості продукту.
Способів заморозки існує два:
- Хліб або випічку печуть до стадії 80-відсоткової готовності, після чого заморожують при температурі -350 С. Після чого проводиться упаковка виробів при температурі 00 С і зберігають при -180 С. Покупець після придбання такого хліба повинен витримати його при кімнатній температурі протягом 10 -15 хвилин (найчастіше вистачає часу поїздки додому з магазину), і готують в пароконвектоматі, духовій шафі, або звичайною мікрохвильовій печі
- Друга технологія передбачає заморозку сирих заготовок. Причому заморожена випічка може бути різною — не тільки хліб, а й булочки, круасани, ватрушки, торти та інші кондитерські вироби. Після придбання такого товару покупець повинен на деякий час помістити його в расстоечний шафа, щоб хліб «дійшов», а вже після — випікати. Цей спосіб вважається найбільш дешевим варіантом у виробництві замороженого хліба
Необхідне обладнання
Виробництво морозива хліба вимагає спеціального обладнання — камер шокової заморозки, що складаються з:
- Конвеєра спірального або багатоярусного типу
- Теплоизолированной камери
- Блоків теплообміну з високонапірними вентиляторами
- Холодильного апарату-компресора
- Щита управління
Додатково, за бажанням покупця, можна придбати систему для миття транспортировочной стрічки, і додаткові транспортери для автоматичної подачі сирих заготовок в камеру шокової заморозки, відведення від неї і подачі в пакувальну машину.
Які інвестиції потрібні для реалізації бізнес-ідеї
Нова система шокової заморозки обійдеться бажаючим почати виробництво замороженої випічки від 1,5 до 3,5 млн гривень, в залежності від комплектації, компанії-виробника, і технічних характеристик.
Знадобляться також спеціальні візки, на яких продукція буде заходити в камеру для заморозки. Ціна однієї такої візки — в межах 70 тисяч гривень. Чимала вартість обладнання пояснює той факт, що подібним бізнесом в нашій країні займаються поки одиниці.
Повний «комплект» обладнання для відкриття повноцінної пекарні (варіант «міні» в даному випадку буде недоречний через невеликі обсяги продукції) можна придбати за 1,5 — 2 млн гривень. Тобто підсумкові витрати на організацію виробництва замороженого хліба з урахуванням оренди приміщення, заробітної плати працівників, логістичних витрат — повної організації бізнесу за мінімальною «планці» будуть в межах 4 — 4,5 млн гривень.
Як «просунути» новий продукт на ринку
Просування замороженого продукту на ринку — це, мабуть, найважчий етап бізнесу. Напевно, відразу варто визначитися з кінцевим споживачем вашої продукції — роздрібного покупця або оптових купців (ресторанів, кафе, і т. д.). Якщо перша категорія — досить примхлива, з постійно мінливими потребами, встежити за якими часто буває дуже важко, то «оптовики», впевнений, відразу оцінять переваги вашої пропозиції.
Єдиний, але дуже вагомий аргумент «проти» — це те, що таку ж заморожену продукцію цілком можуть виробляти де-небудь ближче до покупця. Навіщо, питається, тоді, йому везти морожених хліб через «тридев’ять земель», якщо те ж саме можна купити ближче? В цьому випадку врятує тільки один вихід — пропозиція унікального продукту з високими смаковими якостями. Такого, який кінцевий споживач не проміняє ні на які інші «пряники».
Перспективи виробництва замороженого хліба
В даний час на українському ринку знаходиться 5-6 великих виробників замороженого хліба. Їх частка у виробництві — близько 50%. Близько 35% припадає на компанії середніх розмірів. Інше віддано дрібним виробникам. Перспективи зростання в даному бізнесі обіцяють в найближчому майбутньому високі прибутки за рахунок збільшення популярності продукту. Бути чи в числі тих, хто «зірве куш» залежить тільки від вас.
