Виробництво шоколаду як бізнес
Як ви ставитеся до солодкого? Якщо бути конкретніше, то — чи любите ви шоколад? Якщо так, то сьогоднішня стаття, присвячена виробництву шоколаду повинна порадувати вас подвійно — ви дізнаєтеся, як можна заробити на виготовленні улюблених ласощів. На перший погляд, виробництво шоколаду — прерогатива великих кондитерських фабрик. Але, це лише на перший погляд. Насправді набагато більшою популярністю сьогодні починають користуватися не бренди зі світовою популярністю, а шоколатьє, що випускають свою продукцію вельми обмеженими обсягами.
Короткий зміст:
- «Секретні» інгредієнти солодкого продукту
- З чого почати шоколадний бізнес?
- Процес приготування шоколаду
- Устаткування для виробництва шоколаду
- Робота по франшизі або власний бренд?
Вітчизняний ринок шоколадної продукції сьогодні буквально «кишить» виробниками самого різного «калібру», проте ця обставина зовсім не є перешкодою для входження на ринок ще одного учасника. Насправді знайти дійсно вартий продукт серед величезного різноманіття пропонованих товарів досить складно. Сказати чесно, я — як великий цінитель шоколаду, особисто в минулому мав досвід організації невеликої шоколадної студії, виділяю всього кілька сортів шоколадних виробів (називати не буду, щоб не робити безкоштовну рекламу:)).
Виробництво шоколаду — процес настільки нескладний, що його цілком можна організувати навіть в домашніх умовах. Хоча, звичайно, щоб вийти зі своїм продуктом на ринок, необхідно оформити всі, як вимагає того «буква» закону.
Думаю, що визначати цільову аудиторію споживачів даної продукції немає сенсу — шоколад люблять без винятку (і перебільшення) люди будь-якого віку, статі, і роду занять (за рідкісними винятками). Тому перейдемо відразу безпосередньо до процесу організації виготовлення шоколаду.
«Секретні» інгредієнти солодкого продукту
Настала пора познайомитися зі складом справжнього шоколаду, хоча, відразу потрібно відзначити, що кондитерські вироби, що виготовляються сьогодні на різних шоколадних фабриках, мають найрізноманітніші добавки, які і відрізняють один бренд від іншого, і кожен з них має своїх поціновувачів. Але будь-який шоколад без винятку має в своєму складі:
- Какао-порошок, що виготовляється з какао-бобів;
- Масло какао, також отримується в результаті переробки какао-бобів;
- І цукрова пудра
Використовуючи тільки такі складові можна отримати справжній чорний (гіркий) шоколад. Солодкість досягається зміною пропорцій цукру (цукрової пудри) і порошку какао.
Таки ж чином для виготовлення шоколаду інших сортів додають інші складові. Наприклад, для того, щоб отримати молочний шоколад в суміш потрібно покласти або сухе молоко, або сухі вершки. Для виготовлення білого шоколаду з рецепта виключають какао-порошок.
Решта інгредієнти додаються виключно по фантазії і рецептом того чи іншого виробництва. Технологія виробництва шоколаду на багатьох кондитерських заводах передбачає додавання:
- Кориці;
- Перцю;
- Ванілі;
- Молока;
- Та інших ароматичних спецій, і приправ
З чого почати шоколадний бізнес?
Відразу скажу, що для того, щоб Організувати завод з виробництва шоколаду з випуском продукції обсягом, що дозволяє вийти на широкий ринок продажів можна тільки при наявності солідного стартового капіталу. Початківцям підприємцям, на яких, власне, і орієнтована дана стаття, найкраще починати свій шлях шоколатьє з відкриття невеликого виробництва.
Якщо хочете можете «обізвати» свій бізнес як-небудь привабливо, навіть трохи поетично — студія шоколаду ручної роботи, майстерня з виготовлення шоколаду, лабораторія шоколаду, або як-небудь в цьому дусі.
На перший недосвідчений погляд в організації бізнесу немає нічого складного: зареєструвати ІП або ТОВ, вирішити «технічні» питання, пов’язані з виробничим приміщенням, обладнанням, і знай собі торгуй.
Але за «верхівкою айсберга» завжди ховається більш масивна «підводна частина», невидима оку. Так і тут. Перш ніж починати бізнес, необхідно скласти грамотний бізнес-план, який, якщо і не допоможе уникнути всіх помилок, що підстерігають вас на шляху підприємця, але точно дозволить їх мінімізувати.
Насамперед знадобиться:
- Знайти канали придбання сировини для виробництва, і точки реалізації готової продукції;
- Укласти попередні договори, нехай навіть на словах;
- Розробити концепцію просування продукту;
- Придумати дизайн упаковки, і тільки після цього оформляти бізнес
Процес приготування шоколаду
Процес виготовлення шоколаду в промислових умовах значно відрізняється від тих рецептів приготування солодощів в домашніх умовах, які можна знайти в інтернеті. Технологія приготування шоколаду за класичним рецептом складається з декількох етапів:
- Обсмажування какао-бобів. Хоча багато шоколатьє вважають за краще купувати готові інгредієнти, все ж найкращим варіантом для отримання якісного продукту з «прицілом» створення власного бренду, буде повний цикл виготовлення шоколаду
- Обробка какао-бобів в вієчне апараті. Суть процесу полягає в очищенні бобів від лушпиння, рафінування, дроблення на крупу з подальшим дрібнішим подрібненням
- Наступна стадія — Отримання какао-масла з виготовленого порошку шляхом нагріву до 95° -105° С і пресуванням. Після чого масло і порошок з какао змішуються, додається цукрова пудра (все в певних пропорціях). І вся маса ще раз проходить подрібнення. Чим дрібніше суміш, тим ніжніше буде смак вашого шоколаду
- Потім слід Конширування — змішування шоколадної маси до однорідної консистенції при високій температурі. В цей час в шоколад додають різні ароматизатори і смакові добавки. Чим довше триває цей процес, тим в результаті вище смакові якості продукту. Елітні сорти шоколаду, наприклад, коншіруют від 3 до 5 діб! Безперервно!
- Після настає процес Темперування — додання шоколаду блиску для поліпшення «товарного вигляду». Це досягається шляхом охолодження продукту до 28° С і повторного нагріву до 32° С. Технологія виробництва шоколаду не повинна порушуватися. Температурний режим, час охолодження-нагріву повинні дотримуватися неухильно, інакше порушення відіб’ється не тільки на зовнішньому вигляді шоколаду, але і на його структурі
- Тепер шоколад можна розливати по приготованим формами додати в нього горіхи, родзинки, і т. д. — все те, що передбачає рецепт
- Заключний етап — Витримка готової продукції в холодильних камерах і упаковка
Устаткування для виробництва шоколаду
Для виготовлення шоколаду, неважливо — ручної роботи або в промислових масштабах використовується одне і те ж обладнання, вартість якого залежить від можливих обсягів випуску продукції. Основне обладнання для виробництва шоколаду складається з:
- Котла для розпалювання какао-масла;
- Кульового млина;
- Конш-машина;
- Апарат для темперування;
- Холодильний тунель, що виробляє охолодження шоколадної маси
Додатково потрібно буде встановити витяжки, конвеєрну стрічку, термостати, аераційну установку, придбати або виготовити форми для шоколаду, пакувальну машину, і ще кілька купу іншого обладнання. Як бачите, сума, яку необхідно витратити на обладнання, досить немаленька. Тому найоптимальніший варіант — купити готову виробничу лінію. Вона обійдеться вам (в залежності від виробника і комплектації) в суму від 3, 5 до 8 млн гривень.
Для організації міні-цеху з виготовлення шоколаду можна обійтися меншими грошима — 1,5-2 млн гривень. Дорогувато? Тоді можна розглянути можливість придбання б/у устаткування (цілком або частинами), або самостійного виготовлення всіх робочих елементів виробничої лінії.
Робота по франшизі або власний бренд?
Для тих, хто вважає за краще не брати «вершини» успіху особисто, а користуватися готовими схемами, є варіант придбання франшизи відомого шоколадного бренду.
При покупці франшизи ви отримаєте не тільки перевірені рішення організації бізнесу, а й безпосередню допомогу в його розвитку.
Починаючи свій бізнес, пам’ятайте, що шлях, на який ви вступили, перед вами намагалися пройти сотні попередників, і досягти успіху вдалося лише одиницям. Причому, не завжди це залежало від розміру інвестицій в організацію своєї справи. Головне у виробництві шоколаду — щире бажання осягнути секрети його виробництва. І тоді у вас обов’язково все вийде! А ми отримаємо можливість насолодитися появою на ринку ще одного дивовижного смаку! Успіхів вам!
