Виробництво натурального варення як бізнес
Чого гріха таїти, різні солодкі смаколики — тістечка, морозиво, торти, і т. д. — люблять всі без винятку. Навіть ті, хто сидить на строгій дієті і потіє в тренажерних залах, або не їсть солодощі в силу будь-якої хвороби. Асортимент «солодкого» ринку виріс настільки, що очі буквально розбігаються по вітринах магазинів. Однак лідируючі позиції щодо попиту серед солодощів впевнено займають приготовані з натуральних інгредієнтів варення, джеми, сиропи, повидло, і т. д. — все те, що під силу зробити будь-якій хорошій господині.
Короткий зміст:
- Ситуація на ринку на сьогоднішній день
- З чого можна варити варення і який смак воліють українські споживачі
- Способи приготування варення
- Виробництво складається з наступних основних етапів:
- Де брати сировину для виробництва
- Устаткування для виробництва варення
- Продаж варення і джемів: роздрібна або оптова?
Найкращі спогади у більшості людей йдуть з дитинства. Може бути саме тому майже всі ми добре пам’ятаємо смак ягідного або фруктового варення, звареного мамою або бабусею, і проносимо це перевагу через все життя. Втім, деякі підприємливі люди пов’язують з варенням не тільки свої смакові пристрасті, але і свою роботу. Виробництво варення як бізнес зараз дуже популярний в Україні, і саме про цю бізнес-ідеї ми сьогодні з вами і поговоримо.
Чи означає те, що якщо виробників солодких консервантів настільки багато, то бізнесмену просто не проштовхнутися на цей ринок і не знайти збуту на свою продукцію? Адже ринок не гумовий! Ні. У будь-якому, навіть переповненому вщерть секторі ринку, завжди знайдеться місце для ще одного підприємця. А обійти конкурентів можна завжди — за допомогою маркетингової стратегії, підвищення якості продукції, демпінгування, або іншими методами.
Ситуація на ринку на сьогоднішній день
Введені західними країнами економічні санкції, виявляється, впливають і на динаміку виробництва консервованих солодощів з натуральних продуктів. В даний час на ринку варення, джемів, і інших подібних продуктів, чесно сказати, дещо гірше, ніж, скажімо 3-4 роки тому. Спробуємо розібратися в ситуації. Люди не відмовилися від солодкого. Просто на тлі загального падіння добробуту, стало краще готувати варення, джеми, повидло, та ін. Самостійно.
Але ця обставина позначається лише на реалізації продукції з прилавків магазинів. А адже варення та джеми використовуються також і в якості солодкої начинки в млинці, вареників, тих же тортах, і інших кондитерських виробах, так що не так страшна ситуація, як її намагаються представити. Більш того, зараз уряд надає реальну допомогу малому та середньому бізнесу, і не скористатися цим було б просто нерозумно.
Втім, зовсім не обов’язково намагатися «пролізти» зі своїм продуктом на експортний ринок, або задаватися метою бути «першим» по всій країні (хоча це було б просто чудово!). Задовольняйтеся на перших порах продажами в своєму регіоні, або навіть населеному пункті. Якщо вас «помітять» і зроблять вигідну пропозицію — добре. Якщо немає — на хліб з маслом ви завжди заробите (а варення у вас вже є!).
Ну, і, звичайно, потрібно відзначити, що виробництво варення як бізнес, більше підходить для жінок.
Це цікаво: варення — споконвічно слов’янський продукт (у українців, українців, білорусів), не характерний для західних країн. У багатьох мовах світу слово «варення» запозичене з російської. І звучить точно так же, як його вимовляємо ми з вами.
З чого можна варити варення і який смак воліють українські споживачі
Варення і джеми можна варити практично з будь-яких фруктів і ягід, і навіть деяких овочів і квітів:
- Традиційні для української культивованої і дикорослої рослинності — малина, смородина, аґрус, полуниця, суниця, вишня, слива, яблука, горобина, і ін
- Екзотичні, не властиві для більшої частини території країни — виноград, абрикос, персик, диня, кавун, інжир, апельсинів, лимонів, і ін. Причому у багатьох фруктів «в хід» йде навіть шкірка — наприклад, роблять варення з кавунових кірок, шкурок апельсина або лимона, і т. д
- З пелюсток троянд, зелених соснових шишок, молодих волоських і інших видів горіхів, кабачків, і ін
Найпопулярніші види варення і джемів серед вітчизняного споживача — з абрикосовим, полуничним. Суничним, брусничним смаками (дані маркетингових досліджень ТОВ «ПКР»). Великим попитом користуються також ягідні мікси — суміші різних смаків.
Способи приготування варення
Варення може зварити в домашніх умовах будь-яка господиня, але смак приготованого консерванту з одного і того ж фрукта може бути абсолютно різним. Справа в тому, що технологія приготування у кожного своя:
- Варка ягід з цукром 30-40 хвилин
- Варка ягід з цукром не більше 5 хвилин (варення-п’ятихвилинка)
- Перетирання ягід з цукром ( «сире» варення, або «вітаміни»)
Виробництво складається з наступних основних етапів:
- Підготовчий — на якому фрукти, ягоди, або іншу сировину перебирається, очищається від лушпиння, гілочок, листя, і ретельно промивається
- Варка сировини з додаванням 65-70% цукру. Або, в разі, якщо виготовляється перетерте варення — 100% цукру. Саме цукор дозволяє уникати псування продукту
- Стерилізація тари
- Розфасовка готового продукту
Особливий контроль повинен бути над якістю вихідного матеріалу. Для варення відбираються переважно великі, неушкоджені, стиглі ягоди і пукраїнцівий цукор екстра-класу. Все інше піде на приготування джемів і повидла, в яких сировина буде перетиратися. Від якості сировини залежить від того, до якого класу буде віднесений продукт. Всього таких класів, які оцінюються за ГОСТ Р 53118-2008 «Варення. Загальні технічні умови », три:
- Екстра
- Вищий клас
- Перший сорт
Якщо кілька років тому для упаковки варення, джемів, повидла, і інших солодких консервантів використовувалися в тому числі і металеві, покриті лаком, або алюмінієві банки, то зараз такі продукти фасують переважно в скляну тару, пластикові контейнери, або ламіновані пакети «док-пай ».
Яка тара б не використовувалася для фасування варення, на ній обов’язково має бути присутня наступна інформація:
- Товарний знак виробника
- Його найменування та адресу виробництва
- Дані про сертифікацію продукту
- Назва продукту
- Інгредіентний склад
- Маса нетто і брутто
- Термін зберігання і дата виготовлення
- Відомості про харчову цінність продукту
Де брати сировину для виробництва
Закупівлю фруктів і ягід в необмеженій кількості можна організувати у фермерських господарств і приватних осіб. Домовившись про постійні закупівлі можна знизити ціну за роздрібну покупку до оптової. Надлишки сировини можна заморозити і переробляти в міру необхідності. Однак потрібно врахувати той фактор, що попит на варення та джеми — сезонний, так як в літній період споживачі вважають за краще купувати свіжі фрукти і ягоди.
У варення, джеми, і повидло також часто для додання смаку додають різні приправи і спеції, наприклад, кардамон, шафран, і ін. Докладні рецепти з цими добавками можна знайти в інтернеті.
Устаткування для виробництва варення
Якщо домашнього виробництва варення буде досить газової плити, водопроводу і скляної тари, то виробництво на продаж вимагає набагато більше спеціального обладнання:
- Сортувальний стіл, на якому буде проводитися відбір ягід і фруктів
- Мийна ванна для промивання сировини
- Стерилізатор для банок
- Варильний котел
- Автоматична лінія з фасування й упакування продукту в тару
- Апарат для наклеювання етикеток (до речі, друк етикеток потрібно замовити в друкарні)
- Електронні ваги
- Просіювач цукрового піску
- Витратні матеріали — банки, контейнери, лотки, і т. д
- Промисловий холодильник і морозильна камера для зберігання надлишків сировини
Все обладнання потрібно десь встановити, тому доведеться орендувати невелике приміщення, і обладнати його відповідно до нормативів Укрпотребнадзора до виробництва харчових продуктів. Як показує практика існуючих підприємств, для виготовлення варення досить 70 кв. метрів виробничої площі і 30 кв. метрів — складських приміщень для готової продукції. Кількість персоналу для управління всією лінією виробництва буде достатньо 8-9 чоловік. Звичайно, все залежить від випускаються обсягів.
Крім цього, не завадить придбати невеликий вантажний автомобіль, типу «Газелі» для перевезення замовлень по торговим точкам.
Продаж варення і джемів: роздрібна або оптова?
При наявності сертифікатів якості на свою продукцію зі збутом варення і джемів проблем не буде — ви можете запропонувати товар в будь-яку мережу супермаркетів, або магазини роздрібної торгівлі.
Об’єктами ваших інтересів збуту можуть стати також столові і кафе, кондитерські цехи і пекарні. Можна також відкрити свій власний магазин солодощів при виробництві. Успіхів вам і солодкого життя!
