Виробництво і продаж попкорна як бізнес

Виробництво покірна — ласощі, що прийшов в нашу країну відносно недавно, сьогодні стало одним з найбільш рентабельних напрямків в сфері виготовлення снекової продукції. Рідко який масове свято, похід в парк атракціонів, кінотеатр, або будь-яке інше розважальний захід обходиться без покупки стаканчика смаженої повітряної кукурудзи, особливо, якщо подібна прогулянка проходить в складі сім’ї з дітьми, які просто обожнюють цю страву.

Короткий зміст:

• Кукурудза для попкорну
• Організація бізнесу
• Канали поставок сировини
• Технологія виробництва
• Необхідне обладнання
• Оформлення бізнесу
• Де відкрити свій бізнес
• Маркетинг і канали збуту продукції
• Витрати і окупність бізнесу

Попкорн, як і багато інших снеки і закуски з серії фаст-фудів, прийшов в Україну з США. Це споконвічно американське блюдо, винайдене ще корінним населенням Америки — індіанцями, які виявили особливість кукурудзи вибухати в результаті нагрівання.

Кукурудза для попкорну

Для виготовлення попкорну, як не дивно, підходять не всі сорти кукурудзи, а тільки один, який так і називається — «вибухає». З тієї кукурудзи, яка в достатку росте на вітчизняних колгоспних полях зробити попкорн неможливо.

У продажу зустрічаються два види ласощі:

• Підсолений попкорн;
• І підсолоджений

При додаванні різних смакових добавок можна отримати безліч рецептів попкорну, але, по суті, основних їх — всього два.

В даний час ведеться багато суперечок про шкоду або користь попкорна. Як би там не було, продажу попкорна в торгово-розважальних центрах сьогодні зашкалюють, і для початківця бізнесмена, який прагне відкрити швидко окупається, прибутковий бізнес в сфері швидкого харчування, що не вимагає для старту великого початкового капіталу — це найкращий варіант.

Організація бізнесу

Одна з особливостей попкорну — його смакові якості, які в повній мірі можна оцінити тільки у свіжого, щойно приготованого продукту. Попкорн хоча і готують «про запас» на продаж, фасуючи його в пакетики, смак його відрізняється від гарячого продукту як «небо і земля».

Сам бізнес, крім низького «вхідного порога», має масу позитивних, привабливих для підприємця параметрів:

• Відсутність необхідності в наявності великих виробничих площ;
• Низька собівартість сировини та витрат на організацію бізнесу;
• Високий вихід готового продукту (з жмені кукурудзи можна приготувати велику чашку попкорна);
• Можливість залучення працівників без наявності якихось спеціальних знань і навичок;
• Дуже швидка окупність;
• Стабільно зростаючий попит на продукцію

Канали поставок сировини

Як вже було сказано, основна сировина для попкорну — кукурудза, але не будь-яка, потрібен спеціальний сорт. Набравши в пошуковому рядку запит «купити кукурудзу для попкорну оптом», ви отримаєте масу пропозицій. Вартість сировини варіюється в межах від 1,5 до 2,5 тисяч гривень за мішок вагою від 20 до 25 кг. Найпоширеніша фасування — 22,68 кг. На виході з одного такого мішка виходить близько 800 склянок об’ємом 0,7 л готової продукції.

Для виробництва знадобиться також:

• Спеціальна сіль — флавакол, яскраво-жовтого кольору, дрібного помелу у вигляді пластівців, що містить в своєму складі бета-каротин, приблизна вартість якої 5,5-6,5 тисяч гривень за упаковку в ті ж 22,68 кг
• Масло для смаження. Для виготовлення солодкої продукції використовують тільки біле кокосове масло, відро вагою 11,35 кг такого масла коштуватиме в межах 2 тисяч гривень. Для приготування солоного попкорну можна використовувати звичайну соняшникову олію, соєве, або пальмова
• Цукор. Якщо використовувати звичайний цукор, то щоб уникнути пригорання знадобиться спеціальна антипригарная добавка — глазур з високим вмістом емульгаторів
• Карамель. Використовується для приготування карамельного попкорна. Спеціальна добавка в фасування вагою в 22,7 кг обійдеться в 8,5-9 тисяч гривень
• Різні смакові добавки — шоколад, полуниця, банан, сир, гриби, і т. д. Коштують від 300 до 350 гривень за упаковку вагою 0,8 кг, якої вистачає якраз на приготування мішка попкорну
• Стаканчики для попкорну — від 4 до 6 гривень за штуку, залежно від об’єму тари. Можна використовувати також пакетики (це буде найдешевше), або пластикові відра (для великих обсягів продукції — від 2 літрів)

Перед вибором оптового постачальника бажано знайти відгуки підприємців, які вже працювали з даними партнером, занадто високий ризик обману починаючого підприємця.

Технологія виробництва

Процес виробництва попкорну настільки простий, що з ним впорається будь-який бажаючий після разового показу приготування страви. Після включення і прогрівання апарату до 200-2400 С, в нього накладається або наливається олія, засипається кукурудза і різні добавки. Тут є один нюанс: залежно від виду добавки її або додають в процесі приготування, або посипають вже готовий продукт.

Необхідне обладнання

Апарати для попкорну представлені на ринку моделями китайського, американського, вітчизняного і європейського виробництва. Зрозуміло, що обладнання з «Піднебесної» коштує в рази дешевше своїх «заокеанських» аналогів при приблизно збігаються характеристиках. Наприклад, китайський апарат для попкорну продуктивністю в 110 порцій вагою 30 г за 1 годину можна придбати за 8-8,5 тисяч гривень. Американське обладнання з тими ж параметрами обійдеться в 12-12,5 тисяч.

Для зберігання кокосового масла буде необхідний холодильник, досить придбати мініатюрну модель. Можна розглянути також варіант установки в багатолюдних місцях вендінгового апарату для приготування та продажу попкорна.

Така модель бізнесу дозволить заощадити на орендній платі за торгово-виробничу площу і на оплаті праці продавця, однак, як показує практика, не дивлячись на те що прибуток вендінговий бізнес все ж приносить, але вона не йде в порівняння з повноцінною торговою точкою з живим продавцем, спілкування з яким часом дозволяє підняти продажі в кілька разів.

Оформлення бізнесу

Для торгівлі попкорном досить буде оформити себе як індивідуальний підприємець. Не хочеться особисто відвідувати всі необхідні інстанції для реєстрації бізнесу? Тепер цю процедуру можна пройти повністю онлайн, або звернувшись до спеціалізованої фірми.

Де відкрити свій бізнес

Поза всяким сумнівом, всі «ласі» місця — бари при кінотеатрах, кафе в парках атракціонів вже зайняті, і просто так місце, яке приносить стабільний дохід, ніхто не віддасть. Тому тут напрошуються наступні варіанти дій:

• Дізнаватися і домовлятися з місцем при відкритті нових закладів подібного типу;
• «Брати в долю» адміністрацію закладів за інформацію про освобождающемся місці для торгівлі;
• Використовувати інші площі для торгівлі

Найоптимальніші площі для установки торгової точки з виробництва і продажу попкорна це:

• Торгово-розважальні центри;
• Розважальні парки під відкритим небом (сезонний дохід);
• Кінотеатри;
• Вокзали і аеропорти;
• Цирки;
• Просто жваві місця на вулиці

Для організації вуличної торгівлі під відкритим небом знадобиться придбання спеціального візка для перевезення апарату. Установка невеликого вагончика буде економічно недоцільною, якщо тільки не продавати разом з попкорном супутні товари:

• Цукрову вату;
• Газовані напої і соки;
• Шоколад;
• Продукцію фаст-фуду

Кілька слів потрібно сказати про персонал. Можна встати за прилавок особисто, щоб спробувати бізнес «на смак», на ділі дізнатися реальний вихід готової продукції із сировини, оцінити прохідність місця і приблизну прибуток. Ця інформація, отримана власним досвідом, дозволить після уникнути можливих розкрадань з боку найманого персоналу, якщо подібний крок буде запланований в майбутньому.

Маркетинг і канали збуту продукції

Особливо ніякої рекламної кампанії проводити не потрібно, виробництво попкорна не той бізнес, щоб вкладати в нього десятки тисяч гривень на розкрутку. Досить буде при відкритті позначити штендери або яскравою вивіскою проведення акції з продажу ласощів за зниженими цінами.

Якщо продукція виявиться стоїть, покупці прийдуть до вас ще раз. Тому економити на найдешевшому, прострочений, або з наявністю вад, сировину на продукції не варто. Від процесу приготування якість готового попкорну майже не залежить, а ось від використовуваного сировини залежить на всі 100%.

Витрати і окупність бізнесу

Собівартість склянки солоного попкорна вагою 33,4 г (маленький стакан) обходиться приблизно в 5-5,2 рубля. Виробництво такого ж обсягу солодкого попкорну обійдеться на 1,5-2 рубля дорожче.

Повна організація бізнесу, за винятком орендної плати за місце, яка залежить від конкретного розташування торгової точки, регіону, і інших чинників, обійдеться в суму від 20 до 30 тисяч гривень, з урахуванням закупівель обладнання за мінімальною ціною. Оформлення бізнесу, і придбання сировини, необхідного для перших 2-3 днів роботи. Окупність такого проекту складе 1-2 тижні при самих «скромних» підрахунках і установці середньої ринкової ціни на вироблену продукцію.