Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Свій бізнес: як відкрити кафе-морозиво з нуля

Свій бізнес: як відкрити кафе-морозиво з нуля

Морозиво — ласощі, яке завжди буде користуватися попитом. Тому кафе-морозиво — перспективна справа. Як заробляти на морозиві 200 тис. грн. чистого прибутку на місяць — читайте в статті.

За статистикою, в Україні кожна людина з’їдає приблизно 7 кг морозива в рік, а 57% росіян є постійними споживачами цих ласощів. Показник багатообіцяючий. З одного боку, це означає досить високий попит на морозиво, а з іншого — говорить про перспективи розвитку ринку, адже в інших країнах ці ласощі споживають в ще більших кількостях. Наприклад, на одного європейця припадає понад 10 кг морозива в рік.

Останнім часом культура споживання морозива підвищується. Люди все частіше хочуть насолодитися десертом в приємній обстановці. Та й вимоги до смакових якостей морозива зростають. Звичайним пломбіром вже нікого не здивуєш. Тому багато підприємців приходять до логічного рішення: відкрити кафе-морозиво.

Подібні заклади популярні серед молоді та сімей з дітьми. Особливо користується попитом змішаний тип форматів, наприклад кафе-морозиво, кафетерій, кондитерська. Це підвищує прибуток закладу в кілька разів і розширює його можливості. Але головним елементом кафе повинно бути морозиво. Воно виступає монопродуктом, навколо якого будується концепція всього закладу. Щоб зарекомендувати себе як кафе-морозиво, надайте споживачам широкий вибір цих ласощів. Бажано, щоб в меню було не менше 15 видів морозива, щоб задовольнити смак будь-якого користувача. У різноманітного меню є ще одна важлива роль — спонукати клієнта повертатися до вас знову, щоб спробувати що-небудь нове.

Чек-лист по відкриттю кафе-морозива

Основні показники бізнесу:

Основні кроки з відкриття кафе:

Далі розглянемо етапи докладніше.

Збираємо інформацію про місцевий ринок

Бізнес в сфері громадського харчування є одним з найпопулярніших і характеризується високою конкуренцією. Тому на початковому етапі важливо провести дослідження ринку. Для цього необов’язково замовляти аналіз ринку у маркетолога, ви зможете впоратися самостійно і дати загальну оцінку.

Дізнайтеся, хто є вашими основними конкурентами і їх розташування. Це стане в нагоді при виборі місця для свого закладу. Вивчіть пропозицію ваших конкурентів, щоб скласти свою унікальну пропозицію. Оцініть попит на морозиво — так ви зрозумієте, перспективно чи напрямок в вашому місті. Визначте, хто ваша цільова аудиторія. Розуміючи бажання своїх клієнтів, ви зможете запропонувати саме те, що вони хочуть. Вивчіть зарубіжний досвід подібних закладів. Так ви знайдете нові ідеї.

Майте на увазі: чим більше інформації на даному етапі ви зберете, тим простіше вам буде на практиці реалізовувати ідею. Аналіз ринку — це основа, на якій буде будуватися ваш бізнес.

Далі вивчіть всі переваги і недоліки бізнесу. Це допоможе оцінити ваші можливості і передбачити ризики. Зваживши всі плюси і мінуси, ви прийміть рішення про те, чи варто починати справу.

Переваги та недоліки кафе-морозива

Перевага

Недоліки

Вибираємо формат кафе-морозива

Конкуренція змушує шукати унікальні рішення. Щоб виділитися на ринку, потрібно запропонувати щось нове. Дивувати можна не тільки асортиментом, а й сервісом, і форматом закладу.

Ще один важливий нюанс, який потрібно позначити відразу: вибір між власним виробництвом і закупівлею готової продукції. Вирішити це питання просто: прорахуйте собівартість власного виробництва і порівняйте із закупівельними цінами на готову продукцію, не забувши врахувати транспортні витрати. Як показує практика, власне виробництво вигідно тільки для тих регіонів, де сировина коштує нижче. Для великих міст це актуально, якщо дотримуватися концепції «ексклюзивного морозива» — але тоді на продукцію слід встановити високі ціни, що значно звузить коло потенційних споживачів.

Складає бізнес-план кафе-морозива

Після вибору концепції ви можете зайнятися складанням бізнес-плану. Цей пункт обов’язковий, тому що заздалегідь сплановані дії допоможуть оцінити обсяг роботи, визначити фінансові умови для реалізації проекту і уникнути помилок на старті. У бізнес-план слід включити опис концепції, розробку меню та рекламної стратегії, розрахунок доходів і витрат, тимчасові рамки реалізації проекту. Важливий нюанс: запускати просування краще заздалегідь, щоб до моменту відкриття закладу залучити перших відвідувачів.

Найважливіша частина бізнес-плану — це доходи і витрати. Тут повинні бути розраховані ключові показники бізнесу:

Приблизні розрахунки ми наведемо в кінці статті, коли розглянемо детально кожен етап.

Реєструємо бізнес

Відкриття закладу громадського харчування — один з найскладніших видів бізнесу з точки зору збору документів. Навіть якщо мова йде про такому невеликому закладі, як кафе-морозиво. Йому все одно доведеться оформляти документацію за всіма вимогами. Тому потрібно запастися терпінням, силами і грошима. Закладіть до бюджету близько 20 тис. гривень на оформлення всієї документації.

Для початку оформите свій бізнес: підійде ІП або ТОВ. Якщо ви плануєте обмежитися одним закладом, буде досить ВП. Якщо ж передбачається відкрити мережу закладів, краще вибрати ТОВ.

Виберіть режим оподаткування. Рекомендується вибрати ССО 6% доходи мінус витрати, тому що даний бізнес характеризується великою сумою витрат.

Також вам знадобиться дозволу від пожежної інспекції, СЕС, подбати про сертифікати на сировину та обладнання, затвердити з СЕС технологію виробництва морозива, зареєструватися в податковій.

Пакет дозвільної документації включає:

При оформленні документації відразу звертайте уваги на вимоги, які там вказані. Ця інформація стане в нагоді вам на етапі вибору приміщення та організації робочого процесу.

Вибираємо розташування і приміщення

Знайти відповідне приміщення для кафе не так просто — складність полягає в безлічі норм і вимог, яким воно повинно відповідати. Тому пошук краще почати заздалегідь, можливо, ще до реєстрації. Великим успіхом буде знайти приміщення, де раніше був заклад громадського харчування. Тоді ви заощадите на оформленні документації і, можливо, на частини обладнання. Зазвичай такі приміщення здаються вже з витяжкою, вентиляцією і системою кондиціонування. При виборі спирайтеся на 2 параметра: розташування і сам стан приміщення.

Правильне розташування стане хорошою рекламою для вашого закладу. Як оцінити розташування? По-перше, скористайтеся сервісами типу 2ГІС або Google Maps. Дізнайтеся, є поруч конкуренти і ваша цільова аудиторія. По-друге, оціните саме приміщення: чи відповідає воно нормам і вимогам, чи є можливість перепланування, чи потрібен ремонт. Зверніть увагу на потужності електрики.

Де найкраще розташовувати кафе-морозиво:

Що ж стосується приміщення кафе, то вистачить 50 кв. м.

Передбачте наявність наступних зон:

Які вимоги пред’являються до приміщення кафе:

Один з найбільш важливих питань на цьому етапі — вартість оренди. Для кафе необхідно всього 50 кв. м. — для сфери громадського харчування це маленька площа. Орендна ставка може бути різною і залежати від різних чинників: місто і район, пішохідний трафік, вигідне сусідство з іншими закладами. В середньому по Україні, оренда 50 кв. м. обійдеться в 40-50 тис. гривень на місяць, для Москви і Харкова, природно, розцінки будуть на порядок вище. Досвідчені ресторатори рекомендують оплачувати оренду відразу за півроку — тоді до моменту внесення наступного платежу ви встигнете встати на ноги.

Придбання обладнання і меблів

Якість обладнання та інструментів безпосередньо впливає на продуктивність кухні і смак їжі. Тому слід ретельно вибирати обладнання. Щоб не помилитися на цьому етапі, заздалегідь вивчіть пропозиції на ринку, відгуки на техніку і досвід інших підприємців.

Якщо ви плануєте торгувати готовим морозивом, то перелік обладнання скоротиться до кухонного приладдя та кавомашини, яка присутня в будь-якому кафе. Але якщо ви хочете заснувати власне виробництво, то будьте готові неабияк витратитися. Головне обладнання — фризер, який робить морозиво: збиває, проводить пастеризацію і охолоджує до певної температури. Ціна такого обладнання залежить від продуктивності. Якісне обладнання буде коштувати близько 150 тис. гривень. Крім цього, потрібно:

Витрати на обладнання складуть в загальній сумі приблизно 300 тис. гривень. Вартість обладнання цілком залежить від конкретного виробника. Дешевші варіанти пропонують корейські та китайські виробники. А найкращим обладнанням для морозива вважається італійське.

Також в кафе потрібні меблі. Буде потрібно купити кавові столики і стільці. Щоб обладнати меблями заклад на 30 посадкових місць, доведеться витратити близько 100 тис. гривень. Не забудьте придбати касовий апарат, термінал безготівкової оплати, предмети декору. На це піде ще 50 тис. гривень.

Закуповуємо сировину

Для будь-якого закладу важливо гарне сировину. Адже з низькоякісних інгредієнтів майже неможливо приготувати хороший продукт. Для власного виробництва морозива потрібні спеціальні суміші, які змішуються з водою і завдяки фризерів перетворюються в морозиво.

Щоб знайти гідного постачальника, необхідно вивчити різні пропозиції на ринку. Можете відвідати підприємство і подивитися процес виробництва. На сьогоднішній день існує безліч постачальників, з якими може співпрацювати кафе-морозиво: серед них як вітчизняні, так і зарубіжні виробники. Продукція буде відповідати найвищим вимогам, якщо закуповувати інгредієнти у європейських фірм. Але це обійдеться набагато дорожче.

Вибір постачальника також залежить від концепції. Якщо ви орієнтуєтеся на споживачів із середнім і високим рівнем доходу і робите ставку на ексклюзивність пропозиції, можете укласти договір з зарубіжної компанії. Фраза «Ми возимо сировину з Італії» — саме по собі буде «фішкою» вашого заклад. На початковому етап необхідно закупити сировину на суму близько 250 тис. гривень.

Суміш для морозива рекомендується підбирати індивідуально під кожне обладнання. Це необхідно робити тому, що звичайний фризер не має точних налаштувань, які б враховували рівень жорсткості морозива і консистенцію суміші. В результаті виходить, що фрізерованіі суміші не контролюється. Тому для отримання кращого результату слід враховувати рекомендації до певного фризерів.

Зверніть увагу, що вся продукція повинна відповідати ГОСТу:

Визначаємо специфіку власного виробництва морозива

Якщо ви все ж вирішили організувати власне виробництво, вам спочатку потрібно розібратися в технології приготування морозива. Для виробництва морозива у фрізер використовується сировина у вигляді спеціальних сумішей. Вони розлучаються водою в співвідношенні 1: 3. Вартість таких сумішей теж залежить від виробника. Російське сировину сьогодні коштує від 40 гривень за кілограм, іноземні інгредієнти обійдуться в кілька разів дорожче.

Алгоритм виробництва морозива включає наступні етапи:

Крім смаку самого морозива, значення має і подача товару. Важливо, в якій тарі подається морозиво і як називається кожна асортиментна позиція. Діти реагують на яскравий колір і незвичайну сервіровку, а дорослі — на назву.

В якості тари для морозива використовуються картонні або вафельні стаканчики. Причому вафельні стаканчики використовуються не тільки заради смаку, а й заради економії: вони обходяться виробнику в 2-3 рази дешевше, ніж картонні.

Наймаємо співробітників

Дуже важливо знайти кваліфікованих співробітників, адже від їх роботи залежить успіх вашого закладу. Будь-який бізнес в сфері громадського харчування спирається на співробітників, тому що вони формують атмосферу, настрій і сервіс в цілому. Для забезпечення роботи кафе будуть потрібні наступні співробітники:

Функції директора або керуючого може виконувати сам підприємець. В такому випадку, повний штат співробітників складе 9 чоловік. На заробітну плату доведеться щомісяця витрачати близько 250 тисяч гривень (в цю суму включені і відрахування до фондів).

Технологічний процес в кафе-морозиві досить простий, тому на роботу можна приймати молодих людей з невеликим досвідом роботи. Можливо, доведеться організувати навчання для співробітників, щоб вони освоїли спеціальне обладнання.

Формуємо меню кафе-морозива

Тепер, коли ви розібралися з смаковими уподобаннями споживачів, можна вирішувати питання з меню. Він повинен складатися з найпопулярніших позицій, але містити кілька фірмових варіантів — унікальної пропозиції, яке можна спробувати тільки в вашому закладі.

Можна запропонувати послугу морозива-конструктора, щоб дати відвідувачу можливість самостійно визначити склад десерту. Передбачте кілька топінгів: різні сиропи, горіхи, фрукти, хрусткі кульки, мармелад і т. д. Дані позиції можна зробити трохи дорожче, ніж інші.

Коли запустіть меню в роботу, обов’язково стежте за статистикою продажів. Виявляйте найпопулярніші і слабкі позиції в асортименті. Замінюйте то, що не користується попитом. Також важливо періодично оновлювати меню. Це рекомендується робити кожні півроку, але можна вводити і сезонні новинки. Наприклад, для підтримки попиту в холодну пору року, коли продажі морозива падають, можна запропонувати гарячі напої з морозивом або десерти, які подаються з кульками фірмового морозива. Крім порційного морозива пропонуйте цілі торти, для яких діє послуга «їжа на винос». Чим більше вигідних пропозицій ви сформуєте, тим більше клієнтів зможете зацікавити.

Вважаємо, скільки грошей потрібно для відкриття кафе-морозива

У таблиці наведено приблизна сума первинних вкладень. Зверніть увагу, що у видатковій частині фігурує стаття «резервний фонд». Що це таке? Це сума, яка є «фінансовою подушкою» на перші місяці роботи, коли кафе тільки почне функціонувати. Даний етап зазвичай пов’язаний з великими витратами і маленьким об’ємом прибутку, не здатним покрити розмір витрат.

Тепер можна розрахувати приблизну виручку. Складність планування дохідної частини бізнес-плану полягає в тому, що важко передбачити обсяг і суму замовлень. Від того і суми прибутку виходять приблизними і можуть не співпадати з реальним станом речей. Але все-таки обов’язково потрібно прикинути, скільки ви зможете заробити.

У розрахунках будемо виходити з того, що середній чек на 1 столик становить 500 гривень. Орієнтовна завантаженість в кафе — 30 столиків в день. Значить, що денна виручка складе 15 000 гривень. Також окремо слід порахувати обсяг замовлень на винос. Вони складуть приблизно 40% від суми виручки. Разом, денна виручка — 21 000 гривень. Тобто в місяць кафе буде заробляти 630 тис. гривень. Віднімемо від цього всі витрати — залишиться 210 тис. гривень чистого прибутку. З такими показниками початкові вкладення зможуть окупитися протягом 6-8 місяців. Для сфери громадського харчування термін окупності до 1 року — відмінний результат.

Звичайно, дані цифри дуже відносні і відображають оптимістичний сценарій розвитку. Реальна сума буде залежати від безлічі факторів: міста, рівня цін, популярності вашого місця, меню, витрат на рекламу і навіть часу, коли ваше кафе почне роботу. Оскільки сезон бізнесу починається з середини квітня і триває до початку жовтня, то краще передбачити відкриття так, щоб до початку сезону трохи набратися досвіду і розкрутитися — тобто плануйте старт з березня. Так вам вдасться отримати високий прибуток з перших місяців роботи.

Визначаємо рекламну стратегію

На ринку склався стереотип, що морозиво їдять тільки діти. Але статистика показує, що цей десерт популярний і серед дорослих людей, причому 40% покупців — це чоловіки. Тому, складаючи меню, орієнтуйтеся на різні категорії споживачів.

Чим більше сортів морозива буде запропоновано в меню, тим краще для вашого закладу. Широкий вибір завжди цінується споживачами. Однак у всьому важлива золота середина — не потрібно намагатися осягнути неосяжне. Занадто велика різноманітність може збити відвідувача з пантелику і ускладнити вибір. Оптимальне число позицій морозиво — 15.

Найчастіше ваш заклад відвідуватимуть сім’ї з дітьми. Тому краще підтримати тематику і в оформленні, і в самій концепції кафе. Для найменших відвідувачів передбачте яскраву, привабливу подачу; а увага дорослих зверніть на широкий асортимент і якісні інгредієнти.

Якщо говорити про переваги споживачів, то найпопулярнішим є шоколадне морозиво. Тому бажано запропонувати відвідувачам кілька його варіацій. Також популярні фісташкове і ванільне. Жінки віддають перевагу нежирні сорти з додаванням фруктів і топінгів. Дітям подобаються яскраве морозиво з фруктовим смаком. Останнім часом спостерігається підвищений інтерес до дієтичного морозива — на це теж можна зробити ставку.

Кілька ідей, як можна збільшити продажі морозива:

Так як, в основному, продукція виробників морозива орієнтована на дітей, то і конкуренція в цьому сегменті ринку спостерігається найбільш гостра. Дорослий покупець, вибираючи морозиво своїй дитині, найчастіше набуває того вигляду, який зручніше є.

Продумуємо ризики кафе-морозива

Боротися з ризиками потрібно ще до їх настання. Це і простіше, і дешевше. Тому обов’язково включіть в свій бізнес-план відкриття кафе-морозива перелік загроз і заходи їх подолання. Ресторанний бізнес пов’язаний з безліччю ризиків, які можуть істотно відбитися на роботі вашого закладу.

До основних ризиків відносяться:

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: