Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Що потрібно, щоб відкрити їдальню з нуля?

Що потрібно, щоб відкрити їдальню з нуля?

Доцільність відкриття їдальнею безпосередньо залежить від попиту на даний вид послуг. Бізнес-план їдальні необхідно розробляти з урахуванням потреб потенційних клієнтів. Рентабельним підприємство громадського харчування в невеликих населених пунктах буде при правильному підборі страв меню з невисокою вартістю. У великих містах, де багато приїжджих, дохід їдальнею може бути вищим.

Короткий зміст:

Вступ

Розташування точки громадського харчування багато в чому впливає на дохід, якщо це не робоча їдальня. Переважне розташування їдальні — це центральна вулиця, близьке розташування до зупинки громадського транспорту. Місцеві жителі рідко користуються послугами громадського харчування на постійній основі, тому пошук місцезнаходження їдальні для приїжджих не повинен бути виснажливим.

Найбільш стабільним можна вважати дохід їдальнею, з якої укладено договір на поставку певної кількості порцій для організації, шкільної їдальні. Як правило, отримати таку перевагу можливо, якщо виграти тендер. Новому підприємству це вдасться при дотриманні декількох обов’язкових умов:

Їдальня може бути великою і маленькою, з широким, мінливим день у день або стабільним меню. Все залежить від попиту, форми торгівлі, величини кухні, кількості точок реалізації страв.

Опис бізнесу

Основні етапи ведення бізнесу — це придбання продуктів, їх приготування, реалізація готових страв. Традиційна форма послуг в робочих і студентських їдалень полягає в продажу обідів за готівковим і безготівковим розрахунком. При наданні працівникам безкоштовного харчування роботодавцем, працівникам видаються талони на харчування. Це одна з переваг робітничій їдальні, що дає розвивається супутнього бізнесу матеріальну підтримку.

Завод, фабрика надає їдальнею приміщення під кухню, буфет, розміщення столів на власній території. При вході в їдальню з боку підприємства, додаткові доходи точки громадського харчування не обмежуються тільки тими, що забезпечують співробітники. Це нецікаво ні адміністрації їдальнею, ні представнику основного бізнесу, тому що користуючись одноосібно послугами точки, доведеться брати витрати по комунальних платежах, оренду приміщення або оплаті земельних податків цілком на підприємство.

Режим роботи

Годування працівників обмежується 2-3 годинами на добу. Приготування 5-10 найбільш затребуваних страв теж не дає повного завантаження персоналу на робочу зміну. При необхідності годування першої зміни обідом, приготування їжі необхідно починати в 5-6 годин ранку. Виходить, що кухарі та кондитери повинні починати свій робочий день значно раніше, ніж відкриється лінія роздачі. З цього випливає, що персонал кухні буде працювати в 2 зміни. Розподіл, попереднє планування меню дає можливість не просто завантажити кожного працівника по максимуму, але і оптимально використовувати кухонне обладнання.

Перерва між годуваннями змін дає розрив робочого в роботі кухарів. Щоб виключити непотрібні перерви, необхідно облаштувати додаткові точки збуту або знайти споживача за межами основної території. Можливі варіанти:

Будучи інвестором робітничій їдальні, підприємство буде мати більшу віддачу. Витрати електроенергії для плит збільшиться незначно, а відсоток з продажів зросте. Безпосередню участь в плануванні супутнього бізнесу дає можливість контролю.

Висновок подібного договору їдальнею з великим підприємством має і інші переваги:

Складнощі при відкритті бізнесу

Найскладніше для початківця бізнесмена — це знайти фінансування для проекту, розібратися з особливостями бухгалтерського обліку, термінами здачі документації в ИФНС, що не опустити критичних помилок при складанні договорів. Співробітники, здатні виконувати подібні завдання по відношенню до великому підприємству, легко впораються, за додаткову надбавку до платні, з додатковим навантаженням з розрахунку собівартості страв, транспортних витрат.

Користуючись послугами відділу кадрів заводу при наборі кадрів для їдальні, можна не переживати про складання трудового договору та дотриманні всіх статей трудового Кодексу України. Це дає впевненість працівникам в дотриманні їх інтересів, а роботодавцю в тому, що співробітники будуть дорожити своїм робочим місцем.

Планування розвитку бізнесу під заступництвом промислового підприємства ще більш надійно, ніж робота по франшизі. Пояснюється це безпосередньою близькістю адміністрації, кожен промах в оформленні документації буде помічений відразу, а не при плановій піврічної перевірки. При використанні автотранспорту заводу для доставки продукції на точки, витрати їдальні мінімальні. На думку експертів наукова новизна планування діяльності супутнього бізнесу — це основа коректного фінансового та управлінського обліку, аналізу, контролю над виконанням всіх пунктів виробничого і організаційного плану, реалізації товарів і послуг.

Опис послуг

Від місця розташування їдальні багато в чому залежить перелік послуг, що надаються. Їдальня на закритій території підприємства торгує гарячими обідами. Незважаючи на відносно низьку вартість страв, порції часто перевершують ресторанні. Замість 150 гр. гарніру, людям важкої фізичної праці доцільно продати 200 гр. 50-грамові биточки в робочих їдальнях роблять по 75 гр. Повна порція супу від половинної відрізняється не тільки кількістю бульйону з картоплею, а й подвійною дозою м’яса. Ця особливість закладається при калькуляції страв.

Для їдальні не характерно наявність дорогих страв, котрі приваблюють сервіровкою. Відсутність дорогої посуду позначається на вартості страв. Ризик того, що тарілка розіб’ється, частково страхується за рахунок торговельної надбавки. Сюди ж закладається ціна миючих засобів, послуги посудомийки. Ці витрати приблизно дорівнюють вартості одноразового пластикового посуду. Відповідно в меню, незалежно від того буде блюдо вжито зі звичайної тарілки в їдальні або винесено за її межі в пластиковій тарі, вартість його буде незмінна.

Цільова аудиторія

В одних населених пунктах основними покупцями послуг будуть робочі розташованих поруч виробництв, офісів. Основним плюсом їдальнею для робітників, школярів, студентів є низька, збалансованість, висока поживна цінність страв, комплексних обідів.

В інших основними відвідувачами будуть люди, що опинилися в місті проїздом. Автовокзал, з якого регулярно відправляються проходять автобуси далекого прямування — це чудовий майданчик для розміщення бістро. Особливість роботи цієї точки в тому, що:

Міста, дохід яких безпосередньо пов’язаний з міжнародним туризмом, дають можливість заробити на традиційної російської кухні. У іноземців про Україну склалися певні стереотипи. Не можна позбавляти людей ілюзій, адже вони їхали за екзотикою за тисячі кілометрів. Тримати живого ведмедя в їдальні не розумно, але стилізацію під російську хату з балалайкою на стіні і матрьошкою в кутку залу забезпечити легко. Додатковий шарм створять шалі з набивним малюнком, розміщені у вітринах.

Складання меню

Страви, які не проти покуштувати зарубіжні гості:

За усталеній думці, перед тим, як приступити до трапези, російська кухня передбачає вживання горілки. Ідея зробити комплексний «Русский» обід знайшла своє втілення поблизу туристичних маршрутів. Наприклад, біля храму Спаса на Крові в С-Пб, невелика їдальня пропонує комплексний обід, що складається з:

Мінімум страв в меню — це безперечна перевага закладу при напливі відвідувачів. Мінусом можна вважати неможливість надавати свої послуги після 22 годин, що диктується законодавством України про продаж алкогольних напоїв. Торгівля спиртним вимагає спеціальної ліцензії.

Роблячи ставку на одне блюдо можна значно скоротити штат і простір кухні. У Пскові кілька десятиліть працюють млинцеві і пельменні. Вибір замовника полягає лише в заправці до пельменів:

У млинцевій доповнити основне блюдо можна одним з конфітюрів, варенням, джемом, сметаною. Швидкість обслуговування, низька вартість порції привертає в ці заклади громадського харчування студентів. Вибираючи між очікуванням в ресторані і традиціями російської кухні, туристи частіше вважають за краще відвідати і млинцевий і пельменний зал.

Аналіз ринку

Аналізуючи ринок громадського харчування, необхідно звернути увагу успадковують аспекти:

Зіставлення результатів по всіх досліджуваних критеріям дозволить визначити зразкові перспективи розвитку бізнесу.

Наявність кулінарії або кафе поблизу до місця планованого розташування їдальні дає деякі обмеження на вибір випічки для виробництва. Однакові найменування в меню припускають приблизно однакову вартість товару. У боротьбі за покупців комусь доведеться демпінгувати, або здешевлювати продукцію за рахунок інгредієнтів більш низької якості. Близького сусідства з рестораном або їдальні взагалі необхідно уникати.

Чи не користуються особливою популярністю столові, розташовані в спальних районах. Для отримання стабільного доходу необхідна власна аудиторія. Вибираючи розташування нової точки громадського харчування поблизу навчального закладу, офісної будівлі, підприємства, необхідно враховувати платоспроможність контингенту і смакові пристрасті, характерні для вікової аудиторії. Молодь за краще другі страви і випічку з чаєм, соком, компотом або лимонадом. Люди зрілого віку віддадуть перевагу салатам зі свіжих (сезонних) овочів і традиційних для часу доби страв. Незважаючи на попередні результати, коригування меню буде періодично відбуватися відповідно до власної статистикою їдальнею.

Маркетинговий план

Їдальня не потребує спеціальної рекламі, розміщеної на телебаченні, радіо. Оголошення в місцевій газеті і на дошці оголошень в групах соціальних мереж повинно бути розповідним. У перші дні після відкриття потрібно бути готовим напливу відвідувачів. Перша хвиля цікавих спаде, в результаті залишиться постійна клієнтура — це працівники розташованих поблизу організацій і навчальних закладів.

При відкритті їдальні, націленої на обслуговування приїжджих і туристів при розміщенні реклами в інтернеті, з охопленням одного району, не досягне своєї цільової аудиторії. Тут більш доречно позначити місце розташування на карті міста. Цього достатньо, щоб карти Гугла і Яндекса направили потенційного клієнта в нову їдальню. Якщо їдальня знаходиться у дворі, то на тротуарі краще залишити покажчик. Барвиста фотографія з випічкою або апетитною тарілкою супу приверне клієнтів.

Одним з методів залучення можна вважати і розміщення на рекламному щиті меню із зазначенням цін. Наявність комплексних обідів — це зручно. Низька вартість їх приваблює літніх людей. Невелика знижка пенсіонерам в певні години забезпечить приплив клієнтів в години затишшя, між обідом і закінченням робочого дня.

Виробничий план

Оренда приміщення, яке можна пристосувати під їдальню, повинно відповідати кільком вимогам:

Все це сильно обмежує розміщення їдальні в житловому будинку, в проект якого спочатку не входило розміщення продовольчого магазину або точки громадського харчування. Іноді перебудова наявного приміщення може вийти дорожче, ніж будівництво нової будівлі. Найшвидший план будівництва — це замовлення металоконструкції для зведення готової будівлі на підставі з бетонних плит. Рівна підлога — це одне з першочергових вимог по експлуатації кухонного та холодильного обладнання. У цього способу є багато переваг, відсутність:

Оренда землі обійдеться дешевше, ніж оренда приміщення, в ремонт якого доведеться вкласти цілий статок.

На попередньому етапі:

З огляду на те, що робота всього обладнання безпосередньо залежить від електрики, слід встановити генератор на випадок аварійного відключення об’єкта від електроживлення.

Організаційний план

З самого початку колектив повинен бути згуртованим, націленим на результат. Дуже багато залежить від вміння буфетниці, касира, і іншого обслуговуючого персоналу. Уміння спілкуватися з людьми, доброзичливе ставлення — це половина успіху столового бізнесу. Друга половина полягає в якості страв, їх смак.

При наборі персоналу необхідно враховувати особливості характеру — стресостійкість, стриманість, вміння піти від конфлікту, психологічну сумісність співробітників. Це допоможе уникнути залученості працівників у конфліктні ситуації. Штат підприємства:

Увага! Власник бізнесу — це адміністратор. Головний на кухні — шеф-кухар.

Особистісні якості головного по кухні — це запорука міжособистісних відносин в колективі, що безпосередньо відбивається на результатах спільної праці.

Фінансовий розділ

Ціна на основний точці збуту продукції варіюється від 13 до 1700 грн. за рахунок торгівлі салатами на вагу і випічкою за попереднім замовленням.

Аналіз і страхування ризиків

Ризиків при веденні будь-якого бізнесу багато, особливо, якщо мова йде про роботу з клієнтами. Підпали і випадкові загоряння в результаті стихійних лих або порушення технології використання обладнання, короткого замикання в мережі — це страхові випадки. Від настільки невдалого збігу обставин не можна знайти надійного захисту. Їх необхідно обов’язково вказати в страховому полісі.

Як будь-яке підприємство торгує продуктами, їдальня може понести збитки, якщо блюдо не користується попитом. Товар можна врятувати, ввівши незатребуваний інгредієнт в інше блюдо. Деякі страви не користуються попитом, якщо їх цілеспрямовано не рекомендувати. В одних випадках цьому служить більш висока ціна, ніж на інші страви, в інших нерозуміння, з чого воно приготовлено. Контакт продавця з покупцем — спосіб просунути дороге, але якісне і смачне блюдо.

Висновок

Готувати уміють всі, багато хто може дивувати своїми шедеврами гостей, близьких. Але нерідко трапляється так, що при повній відсутності часу необхідно нагодувати родичів, не суттєво вибився за рамки денного бюджету. Їдальня, в асортименті якої є суп, другу страву, приготовані з натуральних, охолоджених, а не перемороженних продуктів — це оптимальне рішення для досвідчених господинь. Якість страв, відсутність на складі їдальнею напівфабрикатів — це найкраща візитка.

Все про гроші та бізнес
Зараз ви знаходитесь тут:
Схожі записи: