Uacredity.com

Все про гроші та бізнес

Міні-коптильні для малого бізнесу: критерії вибору

Копченості — поширений делікатес. Їх люблять всі, від малого до великого. І хоча на прилавках базарів і магазинів представлений досить великий асортимент копченої продукції, її свіжість багато хто ставить під сумнів, і цілком обгрунтовано. Для того щоб продати велику партію товару, необхідно час. А сам продукт з часом втрачає свої смакові якості. Власник же міні-коптильні може регулювати виробництво, орієнтуючись на попит, і виробляти продукцію в малих кількостях.

А покупці, знаючи, що в міні-коптильні вони придбають продукт, приготований тільки що, віддадуть перевагу купувати копченості саме там. Адже, незважаючи на те що продукти холодного копчення мають досить тривалий термін зберігання, кожен вважатиме за краще з’їсти делікатес свіжим, а не полежати тиждень-другий. Тому продукти з міні-коптильні, які коптять невеликими партіями, завжди будуть більш затребувані, а сама коптильня окупиться досить швидко.

Міні-коптильні, призначені для малого бізнесу, — це компактні, але потужні пристрої, які споживають до 10 кВт на годину і в які поміщається до 50 кг продуктів. Купити міні-коптильні можна і за 3000 гривень, і за 90 000 гривен. Для того щоб не помилитися з вибором, потрібно розуміти, як відбувається процес копчення продуктів, як влаштована коптильня, з яких матеріалів її роблять, які різновиди бувають. Важливо попередньо провести моніторинг ринку і з’ясувати попит — від нього буде залежати вибір обсягу коптильні (а від нього залежить і вартість самої коптильні, і витрати по її обслуговуванню). Від продуктів, які користуються попитом, буде залежати і вибір типу коптильні.

Копчення і його способи

Процес копчення — це витримування продукту в диму, який виділяється при тлінні шматочків деревини різних порід. Дим пронизує продукт, а найдрібніші частинки диму осідають на його поверхні. Взаємодія продукту і коптильного диму і створює неповторні смакові якості і приголомшливий аромат копченостей. Існує гаряче, напівгарячої і холодну (при температурі до + 35 ° C) копчення.

Відрізняються вони не тільки температурним режимом, а й часом приготування. Чим вище температура, тим менше часу потрібно на приготування. Напівгарячої копчення є проміжним між холодним і гарячим — відбувається при 50-60 ° C. Так коптять і м’ясо, і рибу, і деякі сорти чаю, і сири, і невеликий перець чилі.

При гарячому копченні процес відбувається досить швидко і займає від 40 хвилин до 1, 5 годин. Продукти при цьому способі готуються в гарячому диму. Для м’яса температура диму повинна бути від + 100 ° C до +140 ° C, а для риби — від +80 ° C до +100 ° C. Для гарячого копчення більше підходять нежирні продукти, тому що під впливом високої температури жир витопиться. Недолік продуктів гарячого копчення в порівняно невеликому терміні їх зберігання — всього 1-2 дня.

Холодне копчення триває від 10 годин до декількох діб і набагато більш трудомістке. Це, фактично, прискорений процес в’ялення продукту. Для холодного копчення м’яса температура диму повинна бути від + 15 ° C до +25 ° C, а рибу можна коптити при температурі до 40 ° C. Продукти холодного копчення можна зберігати тривалий час, але при висиханні вони стають несмачними.

Пристрій коптильні

Розуміючи принцип пристрою коптильні, ви завжди зможете правильно оцінити її надійність і якість при покупці.

Представляє вона собою ємність з щільно закривається кришкою. У верхній частині ємності повинна розташовуватися решітка, на яку продукти можна покласти, або гаки, на які продукти можна підвісити. Нижня частина ємності — місце для розташування тирси, які при нагріванні знизу (будь-яким способом) тліють без доступу повітря і виділяють дим, за допомогою якого і відбувається копчення. Між продуктами і тирсою обов’язково повинен знаходитися піддон для стікання жиру.

Для гарячого копчення підійде і невисока ємність. Холодне ж копчення досягається при температурі від + 15 ° С до + 40 ° С, тому, для того щоб отримати продукти холодного копчення, ємність повинна бути досить високою (щоб дим встиг охолонути до потрібної температури перш, ніж дійде до продукту). Такі коптильні універсальні — в них можна внизу розташовувати решітки або підвіси для гарячого копчення, а вгорі — для холодного.

Коптильні, призначені тільки для холодного копчення, можуть бути зроблені з двох частин, які з’єднані між собою довгим з’єднанням (трубою, шлангом), проходячи по якому, дим охолоджується до потрібної температури. Одна з них являє собою ємність, в якій мають у своєму розпорядженні продукти, а інша, з розташованими в ній тирсою, призначена для виробництва диму (димогенератор).

Різноманітність форм, розмірів і матеріалів

Копчення люди займаються з найдавніших часів. І саме тому існує неймовірна різноманітність форм коптилень. У кожній місцевості майстри їх робили по-своєму, а фірми-виробники не тільки виготовляють традиційні для тієї чи іншої місцевості коптильні, а й придумують свій дизайн для залучення покупців новинками. Для бізнесу найкраще вибирати перевірені традиційні форми, якщо ви, звичайно, не плануєте відкривати ексклюзивне кафе-коптильню і розташовувати саму коптильню в залі, щоб викликати інтерес відвідувачів.

Виготовляють їх абсолютно різної місткості, і кожен може підібрати саме той обсяг, який йому необхідний. Найпоширеніші матеріали для виготовлення — жароміцний сталь, нержавіюча сталь і чавун. Велике значення має і товщина металу. Жароміцний сталь швидко прогорає, а чавун досить важкий. Найміцнішими, зручними і довговічними (служать близько 15 років) вважаються коптильні, виготовлені з нержавіючої сталі товщиною 1, 5-2, 0 мм. Гідрозатвор, що забезпечує щільне закривання кришки, створює додаткове ребро жорсткості, яке зміцнює корпус.

Вид джерела живлення

Відрізняються коптильні і по виду використовуваного джерела тепла. Вони можуть бути вугільними, газовими та електричними. Зовні вони трохи відрізняються один від одного, а таке розмаїття пропонованих джерел тепла дуже важливо для малого бізнесу. Чи не в кожному приміщенні, яке вдалося вдало купити або орендувати, є газ, та й перебої зі світлом в деяких районах — норма. Оцінивши свої умови, кожен може зробити для свого бізнесу такий вибір, який дозволить в подальшому не підводити своїх покупців і не ризикувати своєю репутацією.

Вугільні коптильні безпечні завдяки закритому простору для вогню і дуже зручні тим, що забезпечують повну незалежність від комунальних служб. При аварійному вимкненні світла або припинення подачі газу (а таке в нашій країні не рідкість) виробництво товару не перерветься. Це важливе їх перевага для малого бізнесу.

Електричні коптильні виручать при відсутності газу в приміщенні. Є універсальні електричні коптильні для гарячого і холодного копчення. Випускають їх і з генератором диму, в якому відбувається автоматична заміна брикетів з пресованої стружкою. Режим копчення може підтримуватися без участі людини до 8 годин. Решітка для продуктів і піддон для стікання жиру в них роблять зазвичай з нержавіючої сталі.

Газові коптильні будуть незамінні при відсутності електроенергії. Замість розпеченого вугілля або електричного нагрівального елементу в них знаходяться камені вулканічного походження, які розігріваються за допомогою газового пальника. Більшість моделей нагадує сервірувальна столик. Для зручності переміщення ніжки можуть мати колеса. Від кількості газових пальників залежить і вартість певної моделі.

Окремо стоять переносні коптильні, які можуть стати родзинкою вашого бізнесу при обслуговуванні виїзних банкетів і пікніків. Корпус в них — з жароміцної стали, решітка для продуктів — з нержавіючої сталі, а піддон для жиру — з алюмінію. Як джерело тепла можна використовувати і вугілля багаття, і переносну газовий пальник, і сухий спирт, і газову або електричну плиту, що дозволяє їх використовувати в будь-яких умовах. Вони недорогі і окупаються дуже швидко.

Купити або замовити?

Якщо неподалік від вас є підприємство, на якому є необхідні матеріали і майстри якого можуть зробити за вашими кресленнями коптильню необхідного розміру, то варто розглянути такий варіант обов’язково. По-перше, ви можете отримати пристрій з більш якісних матеріалів за менші гроші, а по-друге, при виході з ладу будь-якої деталі вам не доведеться її замовляти і чекати, поки привезуть, — майстер, який робив коптильню, значно швидше зробить що вийшла з ладу деталь.

Критерії вибору

Розуміючи, як відбувається процес копчення, ознайомившись з принципом пристрою коптильні, можна визначити такі критерії вибору коптильні для малого бізнесу:

  • Вид використовуваного палива;
  • Матеріал;
  • Товщина матеріалу;
  • Спосіб копчення (універсальний, холодний, гарячий);
  • Обсяг (для початку зручніше малий)
  • Місце експлуатації;
  • Наявність гідрозатвори;
  • Додаткові функції міні-коптильні (підтримка температури, автоматичне очищення від забруднень).
  • Гриль-коптильня

    Цікавим рішенням може бути гриль-коптильня, в якій можна не тільки коптити, а й приготувати шашлик або барбекю. Такий гібрид дозволить вам без додаткових витрат розширити асортимент, а для малого бізнесу це дуже важливо. Для його виготовлення найвдаліший матеріал — чавун.

    А при його виборі потрібно звернути увагу на те, щоб відстань від вугілля до шашлику було не менше 10 см.

    magia.com.ua

    Зараз ви знаходитесь тут:

    Схожі записи: