Ідея бізнесу — відкриття їдальнею

Напевно багато хто помітив, що за останнє десятиліття кількість різних ресторанів, закусочних, барів зросла. У той час як столових практично не стало. Чому так сталося? Справа в тому, що у багатьох людей сформувалися асоціації з громадським харчуванням часів року, що минає СРСР. Грубий персонал, несмачна їжа, брудний посуд. Тому нові власники таких закладів поспішали перетворити їдальню в ресторан або кафе. Ціни в ресторані зазвичай набагато вище, а кафе притягує в основному молодь.

Тому відкриття їдальні може дати перевагу перед конкурентами на ринку. Слід піднести столову з нового боку. Не всі столові були поганими. Багато хто ще пам’ятає столові при підприємствах, де сніданки, обіди та вечері були смачними і коштували не дорого. Є люди, які цінують робочий час і гроші, яким харчуватися вдома не дозволяє час, а ресторани занадто дорого обходяться. Приносити з собою їжу і харчуватися в офісі, це псувати шлунок. Багато це розуміють і фаст-фуд це не вихід. Клієнтами їдальнею можуть бути працівники довколишніх офісних центрів, студенти, просто люди вирішили пообідати або поснідати в вашому районі. Їдальня з її демократичними цінами, непоганим обслуговуванням, достатнім вибором гарячих страв є відмінним вибором для відкриття свого прибуткового бізнесу. При правильній організації бізнесу і орієнтацію на середнього клієнта, даний бізнес цілком конкурентоспроможний.



Бізнес-план їдальні і вибір приміщення

Як і завжди, спочатку потрібно скласти бізнес-план на відкриття їдальні. Необхідно підібрати місце майбутнього закладу. Добре якщо приміщення вже використовували дану як заклад громадського харчування. При цьому всі необхідні комунікації вже підведені. Вода, газ, електропостачання, каналізація, місце тимчасового зберігання сміття, під’їзд техніки для вивезення сміття, під’їзд для завезення продуктів. Хорошим місцем може стати район з розташованими недалеко підприємствами, організаціями не мають власної їдальні, навчальні установи, офісні центри. можливе розміщення їдальні в великому офісному або торговому центрі.

Конкуренція з боку кафе, барів, закладів швидкого харчування і ресторанів, звичайно, буде позначатися на бізнесі. Тут потрібно знайти свою нішу, свого клієнта. І строго протягом довгого часу дотримуватися обраного напрямку. Швидке гаряче повноцінне харчування за помірну плату. В наявності постійних клієнтів можна не сумніватися.

Форма ведення діяльності, послуги

Оптимальним варіантом буде реєстрація індивідуального підприємництва, або в разі, коли постачальниками продуктів і товарів будуть юридичні особи, також слід реєструвати юридичну особу.

Не варто планувати доходи виходячи з високих цін. Завдання їдальні смачно і просто нагодувати людей. Орієнтуватися слід на клієнтів середнього достатку, які приходять в ваш заклад не вести ділові переговори за чашкою кави вартістю в 700 гривень, а за ті ж гроші отримати гідний обід. В їдальні досить організувати такі послуги:

Приготування і продаж гарячих сніданків. Набори сніданків можна складати на вибір клієнта. Гарячі чай, кава, яєчня. Свіжа випічка, молочні напої, йогурти, сметана, ряжанка. Холодні м’ясні закуски, салати;

Приготування і продаж гарячих обідів. На вибір два — три гарячих перших страви, борщ, супи, солянка. Другі, гарячі страви. Гарніри, м’ясні страви, холодні м’ясні закуски, салати. Чай, кава, компоти.

Продаж вечерь. Те ж що і обіди, але можливо подавати алкогольні напої. Тут потрібно буде зробити вибір, продавати спиртне чи ні. У той же час, до вечері, продавати спиртне не варто. У їдальні можуть з’явитися небажані «постійні» клієнти. Репутація буде зіпсована.

Технічна сторона виробництва

При організації бізнесу, відкриття їдальні, необхідно дотримати вимоги дозволяють інстанцій. Санітарна інспекція, пожежна охорона. Це наявність необхідних комунікацій, запасного виходу, вентиляції. Наявність необхідних площ, умови приготування та зберігання продуктів. Поділ приміщень на робочі, складські та зал. Всі необхідні приписи слід врахувати і провести відповідні роботи по усуненню недоліків. До організаціям громадського харчування завжди пильну увагу, тому в будь-який час потрібно бути готовим до перевірки. Адже навіть скарга з боку незадоволеного відвідувача може стати їх причиною. А позбавлення ліцензії через непрацюючий туалету може ввести в неприємності, закриття закладу до усунення причин.

При закупівлі обладнання слід виходити з фінансових можливостей і кількості відвідувачів яке може принанять їдальня. Це стосується як обладнання для кухні, так і меблів для залу. У будь-якому випадку знадобляться жарові й варильні шафи, плити, електричні або газові. Обробні столи, столи для приготування страв, відра, холодильні установки. Посуд і меблі для обіднього залу. Меблі для робочого персоналу та стійки.

персонал їдальнею

Слід уважно поставитися до підбору персоналу. Бажано наймати людей вже мають досвід в даній сфері. Особливо це відноситься до кухарів. Непоганим рішенням буде звернення до центру зайнятості населення. Можливо, підібрати персонал і через кадрове агентство. Поварам досить добре готувати традиційні російські страви.

При відкритті їдальні необхідно вказати, що меню складається в основному з традиційних російських страв. подавати екзотику в їдальні буде нерозумно. Для невеликого закладу з залом на 20 місць, досить одного керуючого, одного касира, двох кухарів, двох працівників кухні, однією посудомийки, одного підсобного робітника і одного прибиральника.

Зразкове меню було розглянуто вище, слід тільки додати, що його протягом часу слід змінювати. Наприклад, ввести рибний день. Це буде заодно і маркетинговим ходом, як спогад про минулої епохи, так і дозволить постійним клієнтам урізноманітнити меню. Саме постійні клієнти становлять найбільший дохід таких закладів.

Фінансовий розрахунок

При організації даного виду бізнесу слід попередньо провести економічний розрахунок витрат на його відкриття, підтримка в робочому режимі і розрахунок на окупність. Для невеликого закладу з описаними вище кількістю співробітників і столовим залом на 20 осіб приблизні витрати можуть скласти:

заробітна плата персоналу — 2,4 млн. грн. / рік;

оренда приміщення — 1 млн. грн.год;

придбання обладнання — 1,7 млн. грн .;

накладні витрати — 200 тис. грн.

Це досить високі початкові витрати і потрібно врахувати різні невраховані обставини, які можливо потребуватимуть додаткових вкладень. Однак через кілька місяців, коли їдальня набере постійних клієнтів і вийде на рівень 80-90% завантаженості, можна буде побачити цілком хороші перспективи по доходах. Окупність таких підприємств зазвичай не перевищує 1,5-2 роки. У перспективі можна подумати про додаткові послуги. проведення банкетів, днів народжень, здача залу в найм на вечір.



Зараз ви знаходитесь тут:



Можливо, вас зацікавить: