Бізнес план піцерії: як відкрити свою справу?

Піцерія — це місце, де люди можуть не тільки поїсти, а й поспілкуватися, відпочити і просто весело провести час. Даний заклад націлене на всі верстви населення, цільова аудиторія піцерії охоплює людей з різними смаковими уподобаннями. До того ж, слідуючи назвою, можна зрозуміти, що дана точка харчування характеризується як місце, де головним блюдом є італійська піца і її різноманітність видів. Наприклад, існує піца до перегляду фільму, на замовлення і виносна — її можна з’їсти, не відриваючись від справ. Останній вид піци популярний серед молодого покоління і вічно зайнятих людей. Про інші варіанти бізнесу в сфері послуг і відпочинку, читайте також на сайті.

Далі ми розглянемо бізнес-план, обговоримо його важливі складові, а також охарактеризуємо необхідний пакет документів для успішного відкриття піцерії. Схожа ідея бізнесу відкриття кондитерської. До того ж — існує кілька варіантів ведення такого бізнесу. Розглянемо і їх.

Для того щоб Ваш заклад трималося на хорошому рахунку у всіляких інстанцій і до Вашої організації не було претензій, необхідно оформитися в службі податків — подати заяву на реєстрацію бізнесу через форму Індивідуального підприємництва або Товариства з обмеженою відповідальністю. В тому і в іншому випадку, за класифікатором Російської федерації, потрібно вибрати: «55.30 справу кафе і ресторанів».



Податки

Погодьтеся, це важлива частина справи, яка вимагає до себе підвищеної уваги. Цікавий факт: менше платиш за свою справу — більше на ньому заробляєш. Тому просте ігнорування податкових питань неможливо. Як тільки Ви оформили свій бізнес, необхідно пройти через податковий режим.

Отже, податок на ведення бізнесу в сфері громадського харчування досить цікавий і не представляє складності в розумінні починаючого підприємця. Існує, так званий, податок загального призначення — сума з накинутого прибутку (ЕНВД). І дана сума на порядок менше класичної податкової виплати (ОСНО), і дешевше вона обійдеться, ніж «спрощене» оподаткування.

Офіційними інстанціями затверджені рішення таких питань, пов’язаних з формою ЕНВД. І для того щоб перейти на даний вид податкового внеску, необхідно уточнити всі нюанси в податкову службу за місцем оформлення або ж прописки підприємця. Тобто, принципово має вибір району для кафе, тому що Ви будете вести оплату за місцем розташування. Варто уточнити, що для даної форми податку робочий колектив Вашої організації не повинен перевищувати 100 співробітників.

Але існує й інша форма, яка вимагає окремого аналізу — спрощена система податку (ССО). Це являє собою один з вигідних типів — п’ятнадцять відсотків (з прибутку віднімається збиток).

Вид майбутнього кафе

Форма має значення, якщо це стосується закладу громадського харчування

Бізнес-стратегія може мати кілька варіантів. Зрозуміло, що піцу можуть надавати будь-які кафе, точки швидкого харчування і навіть ресторани. Однак якщо справа стосується піцерії — варто підкреслити, що це може бути і організація, яка виготовляє продукти швидкого харчування (фаст-фуду), і організація, що акцентує увагу лише на виготовленні піци різних видів.

З огляду на те, що в сучасному світі популярністю користуються точки швидкого харчування з якісним обслуговуванням, — краще вибрати формат фаст-фуду. А для початківців бізнесменів великих міст він підходить по ряду причин:

— менш збитково на початковому етапі, в порівняння з рестораном;

— повний обсяг відвідування;

— підійде розташування в невеликому офісі або приміщенні;

— рекламна кампанія проводиться на самому початку — доставка піци лише нагадується клієнтам.

Як вибрати місце розташування майбутньої піцерії?

Район, в якому знайде свій будинок Ваша піцерія, дуже важливий. Від розташування Вашого закладу залежить саме життя ідеї: потік заробітку, кількість клієнтів. Необхідно пам’ятати про декілька правилах:

— центральна частина міста може виявитися невдалим підмогою, якщо там вже присутні серйозні конкуренти;

— у виборі місця беріть до уваги близьке розташування бізнес-ценр, так як це зручний (а головне — прибутковий) варіант для кафе швидкого харчування, що працює в денний час доби.

— враховуйте і ведення бізнесу в спальних районах, якщо у Вас передбачається можливість весело і комфортно відпочити з компанією.

Головним критерієм пошуку повинна бути людська прохідність, яка є в певних районах. Облік потенційного числа відвідувачів повинен вестися заздалегідь. Сприятливе розташування піцерії — близько навчальних закладів.

Регламент вимог до приміщення

Будівля, на якому зупинений вибір, має підходити по всіх пунктах.

У приміщенні повинні знайти життя всі функції приготування їжі, як і в будь-якій точці громадського харчування. На перше місце в списку завдань, з питань до приміщення, необхідно поставити санітарні норми і їх дотримання. І якщо дані норми дотримуються, це істотно полегшить оформлення організації. Суворі норми епідеміологічного контролю дотримуються і при відкритті своєї аптеки.

Необхідно:

— проведення водопроводу і каналізаційних шляхів;

— пофарбувати приміщення водною емульсією, приємних оку відтінків; або закладені плитою — два метри у висоту;

— оснащення будівлі витяжкою — вона необхідна для виведення чужорідних ароматів. Плюс — вентиляція і свіже повітря піцерії.

Нізащо не відкривайте підвальне кафе. А якщо хочете її оформити заклад в комплексі, де проживають люди, тоді необхідно подбати про мешканців Не перевищувати шумові норми і прибрати можливість вібрацій, що виходять від Вашої піцерії, так як на цих підставах у них є право написати скаргу.

Квадратура, яка максимальна для невеликого кафе — сто метрів, з них тридцять — виробниче приміщення, що залишилося — головне приміщення і касовий куточок.

Обов’язково до отримання:

— висновок про дозвіл ведення бізнесу в сфері громадського харчування в даному приміщенні;

— документ, що засвідчує перевірку пожежної безпеки;

— сертифіковане висновок від Росспоживнагляду.

Інвентар закладу

Не забудьте включити в бізнес-план витрати на покупку необхідних інструментів та інвентарю. Якщо кафе відкрито в невеликому місті, з віддаленим розташуванням від великих міст, тоді доведеться витратити певну кількість нервових клітин, перед тим, як отримати необхідне обладнання. Пов’язано це з піччю, призначеної для випікання справжньою, італійської піци, яку не так-то просто дістати.

Попитом користуються інструменти з Америки, проте це прийнятно для ресторанів, в малому кафе такі витрати — збиток. Для всіх видів продукції необхідно мати власний холодильник, що пояснює наявність декількох холодильних апаратів в якісних закладах — це не пов’язано з величезною кількістю продуктів.

Інвентар:

— духовка;

— морозильні відділи для кожного інгредієнта піци;

— агрегат по замешиванию тесту;

— полки розтойної типу;

— насадки для швидкої підготовки продукції;

— робочий стіл;

— просеиватель для борошна;

— ККМ;

— плита.

Найскромніші розрахунки показують, що повна «екіпірування» закладу обійдеться в двісті сорок тисяч гривень.

Економія коштів в цьому плані можлива за рахунок залучення ручної праці. Не забудьте про меблі, посуд і інше малому устаткуванні.

Штат співробітників

Для того щоб піцерія працювала налагоджено і без збоїв, необхідна група працівників: технологічний майстер, кухар, фахівці з касовим апаратом, офіціанти і технічні прибиральники. У закладі малих розмірів колектив може бути зовсім невеликим: п’ять — сім чоловік на виробничій зайнятості.

До того ж, кухарському майстерності підпорядковується успіх піцерії. Розглядайте кандидатів на посаду кухаря зі стажем роботи від шести місяців. Персонал адміністрування, програмування і бухгалтерії можна найняти через форму сумісництва.

Меню і різноманітність вибору

Піца повинна бути представлена в самих різних варіантах: на смак і колір, як говориться. Існує величезна кількість рецептів і технологій приготування піци. Різноманітність може стати візитною карткою Вашої піцерії — адже навіть у популярних ресторанах асортимент піци — від п’ятнадцяти видів. Не варто забувати про супутні стравах — включіть в меню салати, кілька других страв і вибір напоїв. Тільки за рахунок такого нехитрого ходу можна збільшити потік клієнтів.

З технологічним фахівцем і шеф-кухарем заздалегідь обговоріть меню: необхідна домовленість всіх співробітників, перед отриманням остаточного дозволу від Росспоживнагляду. Якщо в плани входить також продаж алкогольної продукції, потрібно придбати дозвіл. Про те, як відкрити кальянную, читайте на сайті.

Тонкощі технологічного виробництва

Середні розміри піцерії характеризуються і певними виробничими можливостями: виготовлення до ста піц щодня — з урахуванням покупки і цілих кіл, і поділів. Середня вартість однієї піци по містах України — триста гривень. Що в сукупності дає щоденну прибуток до тридцяти тисяч гривень (це найоптимістичніший прогноз). Вага одного кола з товстим прошарком тесту складає півтора кілограма, з яких п’ятдесят відсотків має припадати на інші інгредієнти.

Вид сиру — Моцарелла — обов’язковий у всіх рецептурах піци. Постачальники закордонного сиру — кращий варіант, проте певні інгредієнти можна використовувати і вітчизняного походження, наприклад, борошно.

Деякі відступи

Головне питання, яке хвилює початківця бізнесмена: які грошові вкладення в піцерію?

Відповідь: кінцева сума, витрачена на відкриття кафе, досить велика. А якщо Ви мрієте мрією відкрити велику піцерію, тоді приготуйтеся, що витрати на підставу такого підприємства, перевищать шість мільйонів гривень. Прочитати про бізнес-планах з мінімальними вкладеннями можна, клікнувши на посилання.

Становлення піцерії з мрії в реальність може проходити за планом:

— оформлення закладу;

— вибір форми підприємства;

— оформлення необхідної документації;

— набір штату співробітників;

— вибір і обробка приміщення;

— пошук постачальників продукції, оформлення угоди;

— облаштування приміщення та закупівля необхідного інвентарю.

З позитивним включенням в процес і стабільними показниками доходу, дана бізнес-стратегія окупитися вже через три роки. Про нові-бізнес ідеях читайте на головній сторінці.



Зараз ви знаходитесь тут:

Можливо, вас зацікавить: