Бізнес план піцерії: виготовлення і виробництво піци

Піца є італійським блюдом, яке подобається жителям дуже багатьох країн. Тому практично кожен заклад громадського харчування має в своєму меню піцу, представлену в різних варіантах приготування.

Останнім часом часто можна побачити нову, недавно відкрилася піцерію в своєму місті. Це означає, що даний вид бізнесу досить рентабельний, і завжди знайдуться підприємці, які готові вкласти свій капітал в розвиток даної справи. Але приймаючи рішення про відкриття подібного закладу, необхідно завжди пам’ятати, що неправильний розподіл коштів може згодом призвести до збитків. Тому продуманий і грамотний бізнес-план піцерії — запорука успішного розвитку підприємства.

Основні моменти бізнесу

Для початку необхідно визначити, якою буде піцерія: стаціонарної або що спеціалізується тільки на доставці піци? А може, бізнес буде поєднувати в собі ці два варіанти? Останній вид торгівлі буде найбільш вигідним, таким чином з’явиться можливість максимально комфортно обслужити будь-якого клієнта. Згідно зі статистикою, доставка піци на будинок або в офіс приносить закладу майже половину загального доходу.

Ще важливо пам’ятати, що успіх і достатню кількість відвідувачів буде тільки в тому випадку, якщо її продавати піца буде по-справжньому смачною. В іншій ситуації весь бізнес може виявитися збитковим, незважаючи на досить низьку собівартість приготування цієї страви. Тому рецептами і продуктам, з яких буде готуватися піца, необхідно приділити особливу увагу. В результаті виробництво цього смачного страви матиме високу рентабельність, так як витрати на його виготовлення зазвичай в 5 разів менше, ніж ціна продажу готової продукції.



Вибір відповідного приміщення

Правильно підібране приміщення — один з найбільш важливих етапів створення гарної піцерії. Саме місце її розташування та загальний вигляд будуть впливати на відвідуваність і контингент клієнтів. Відповідно, і грошові вкладення в певний тип закладу будуть різними. Для того щоб відкрити піцерію ресторанного типу в большом городе, знадобиться близько 700 тисяч доларів, якісне заклад середнього класу в хорошому приміщенні — до 100 тисяч доларів, а піцерія економ класу обійдеться підприємцю в суму приблизно 40 тисяч доларів. Можна починати весь бізнес з нуля або купити вже готове і функціонує заклад.

Якщо планується відкриття невеликий піцерії, яка буде мати середній потік клієнтів, то цілком достатньо приміщення на 50 кв. м Згодом, розширюючи бізнес, можна буде придбати або орендувати додатковий зал в тій же будівлі або відкрити заклад з виробництва піци в іншій частині міста.

Необхідно відповідально поставитися і до місця розташування піцерії. Найбільш сприятливе там, де зазвичай бувають скупчення великої кількості людей, наприклад, в ділових районах міста. Також для відкриття точки громадського харчування підійде і торговий центр, куди люди зазвичай приходять з метою витратити гроші, і не відмовлять собі в задоволенні перекусити піцою. Але такі місця для відкриття бізнесу мають і свої мінуси, наприклад, високу орендну плату. В крайньому випадку можна підшукати для піцерії відповідний спальний район, де обов’язково знайдуться любителі італійського блюда.

Асортимент піцерії

Незважаючи на те, що існує чимало факторів, що впливають на успіх бізнесу, асортимент будь-якого закладу, що спеціалізується на громадському харчуванні, залежить головним чином від меню і якості пропонованих страв. Можна не обмежуватися виробництвом однієї лише піци. Буде незайвим додати і інші блюда: салати, італійські супи, прості десерти і напої. Бажано, щоб в меню було запропоновано не менше 5-7 видів піци.

Виробництво продукції повинно бути засноване на хороших, перевірених рецептах і проходити у відповідності з усіма технологіями виготовлення цієї страви із застосуванням тільки якісної сировини. Продукти можуть бути як вітчизняного виробництва, так і зарубіжного. В останньому випадку собівартість піци буде трохи вище і, відповідно, збільшиться ціна продажу. Витрати на закупівлю сировини в середньому складуть близько 9-10 тисяч доларів.

Техніка та обладнання для піцерії

Ціни на обладнання для виробництва піци варіюються від досить високих до цілком доступних. Вибір буде залежати від ваших фінансових можливостей і типу піцерії, але в будь-якому випадку необхідно підбирати якісну техніку. Всі витрати виправдають себе в майбутньому, оскільки надійне обладнання буде менше потребуватиме ремонту.

Важливо підібрати гарні холодильні установки з урахуванням того, щоб їх вистачило на всі необхідні продукти, які потрібні для приготування страв в піцерії. Риба, м’ясо, морепродукти або овочі повинні зберігатися в різних холодильниках. Контейнери, в яких будуть перебувати продукти, повинні бути з пластику, так як алюміній шкідливий для здоров’я людини, а покупка посуду з нержавійки доступна не всім через її високу вартість.

Основа з тіста для виготовлення піци може бути покупної або власного виробництва. Тісто зазвичай замішується вручну або за допомогою спеціальної машини. Продукти, що використовуються для начинки, також подрібнюються спеціальними пристроями.

Для виробництва піци в замороженому або готовому вигляді буде потрібно наступне обладнання:

  • Холодильники;
  • Плита для приготування соусів;
  • Піч для випікання піци;
  • Велика робоча поверхня;
  • Машина для нарізки овочів;
  • Обладнання для замісу тіста;
  • Тестоделитель;
  • Просеиватель борошна;
  • Механізм, що формує основи з тіста;
  • Термосумки, якщо передбачена доставка піци.
  • Вартість усього обладнання для піцерії залежить від його технічних характеристик і країни виробника. Ці витрати найзначніші — знадобиться сума від 10 тисяч до 150 тисяч доларів.

    Виробничі особливості

    Так як піцерія є місцем громадського харчування, виробництво продукції повинно здійснюватися відповідно до норм СЕС, які спеціально розроблені для організацій, що займаються виготовленням хлібобулочної продукції.

    Згідно з вимогами, стіни приміщення, де готуватися їжа, треба обробити плиткою або покрити водоемульсійною фарбою. Повинна бути в робочому стані система холодного і гарячого водопостачання, каналізація, вентиляція. Якщо заклад буде розташовано в житловому об’єкті, заборонено перевищувати гранично допустимий рівень шуму, що спричинить за собою обмеження часу роботи піцерії. Оплату послуг СЕС також слід включити до кошторису витрат. Сума даного внеску буде залежати від конкретного регіону.

    Підбір персоналу для закладу

    У разі покупки готової піцерії необхідно ретельно перевірити кваліфікацію всього персоналу. Якщо ж відкривається новий заклад, потрібно досить серйозно поставитися до вибору шеф-кухаря. Хороші кухарі зроблять бізнес прибутковим і успішним.

    Іншу частину персоналу складуть:

  • Помічники кухаря;
  • Офіціанти;
  • Касири;
  • Посудомийка і прибиральниця.
  • Іноді дві останні посади поєднує одна людина, що допоможе заощадити кошти власника на оплату праці. Ще знадобитися адміністратор, який буде стежити за процесом роботи піцерії. Важливо, щоб всі співробітники мали певний досвід роботи в даній сфері бізнесу, в іншому випадку знадобиться додаткове навчання персоналу. В фонд оплати праці необхідно буде виділити близько 7-10 тисяч доларів.

    Якщо планується відкриття невеликого закладу, для його обслуговування знадобиться мінімум людей. Досить буде кухаря і офіціанта, головне, щоб ці люди сумлінно ставилися до виконання своїх обов’язків. На оплату праці в такому випадку знадобиться набагато менше коштів, в межах 600-700 доларів.

    Підводячи підсумок, можна підрахувати, що приблизні загальні витрати на відкриття піцерії складуть від 60 тисяч до 170 тисяч доларів в залежності від площі закладу, кількості персоналу, вартості обладнання та інших факторів. Прибуток без урахування податкових внесків складе 6-5 тисяч доларів і вище. Відповідно, рентабельність закладу може становити і 70%, але зазвичай вона знаходиться в межах 40- 50%. Якщо складено грамотний бізнес-план піцерії і її робота організована правильно, то через 1, 5-2 роки вона здатна повністю окупити себе і принести прибуток, стати відмінним і стабільним джерелом доходу.



    Зараз ви знаходитесь тут:

    Можливо, вас зацікавить: