Бізнес-план кондитерської. Як відкрити кондитерське виробництво

Особливої ​​різноманітності на ринку кондитерських виробів у нас поки немає, все виробляють схожу продукцію за старими рецептами і з додаванням консервантів. Якщо рекламувати виробництво без консервантів і придумати оригінальний асортимент кондитерських виробів і дизайн, подібний бізнес може стати досить прибутковим. Крім того, важливі терміни реалізації продукції. Супермаркети буквально переповнені замороженими тортами, які не відрізняються гарною якістю. Це означає, що така продукція неконкурентоспроможна.

Наступна проблема — обсяги виробництва. Що це буде: фабрика, цех, кафе кондитерська, пекарня кондитерська або домашній бізнес. Залежно від вибору буде орендуватися приміщення відповідного розміру і закуповуватися обладнання. Друге питання — класифікація кондитерських виробів. Можна проводити їх на основі борошна або цукру.

Кондитерська фабрика

З приміщенням можуть виникнути проблеми, так як воно повинно відповідати вимогам Росспоживнагляду (окремий вхід, хороший під’їзд, автостоянка, сміттєві баки біля дороги, достатній обсяг якісної води, каналізація поза виробничими приміщеннями). Крім того, всі власники цього виду бізнесу стикаються з проблемою кваліфікованих кадрів. Третя проблема — якість сировини, яке постійно змінюється. Ніколи не можна бути впевненим, що воно не зміниться в самий невідповідний момент. Тому починати з фабрики було б нерозумно. Про такому великому підприємстві може йти мова, якщо вже існує підприємство поменше, яке хотілося б розширити. Крім того, для створення фабрики потрібен великий обсяг коштів.

Бізнес план кондитерської фабрики повинен відображати витрати на ремонт орендованого приміщення, закупівлю обладнання (приблизно 3 мільйони + 20% монтаж) і автопарку (приблизно 10 мільйонів гривень), облаштування автостоянки (1-3 мільйона гривень), орендну плату (до 4-6 мільйонів в рік, в залежності від регіону), заробітну плату (для 15 або більше працівників), комунальні платежі, рекламу, реєстрацію підприємства, сплату податків.

Основне обладнання:

• Подові печі (50-70 тис. кожна);
• Конвекційні печі (200 тис. одна);
• Плита для виробництва начинок (40 тис.);
• Мукопросеиватели (20 тис. один);
• Міксери для тіста і кремів (по 30 і 18 тис);
• Тістомісильники (30 тис. один);
• Холодильники, стелажі, столи, морозилки для сировини, дрібний інвентар. Якщо купити по одному примірнику, то це буде коштувати приблизно 200 тисяч гривень. Але по одному, швидше за все, буде мало.

В цілому вийде приблизно 25-30 мільйонів, за умови, що виробляється один вид продукції, наприклад, торти. Якщо асортимент ширше, то обладнання і працівників знадобиться більше.

Крім кондитерів (10-12 чоловік), буде потрібен технолог, 1-2 логіста, 1-2 пекаря з помічниками, менеджер, бухгалтер, сторож, прибиральниця.

Крім пекарського обладнання будуть потрібні комп’ютери (як мінімум, 5-6) для автоматизації процесу виробництва і програмне забезпечення до них. Одна ліцензія разом з навчанням коштує приблизно 10 тисяч гривень.

Кондитерський цех

Цех, звичайно, зажадає менше вкладень. Можна обійтися одним мільйоном на обладнання для кондитерського цеху, не дуже великим автопарком, але витрати на ремонт і облаштування автостоянки зберігаються, так само як на орендну і заробітну плату, комунальні платежі, реєстрацію, податки, закупівлю сировини.

Організація роботи кондитерського цеху

Орендоване приміщення необхідно розділити на два або три приміщення. У цеху розташується обладнання, розділене по зонам: просіювання борошна, заміс тесту, оброблення, випічка, обробка. Окреме приміщення слід відвести для холодильників, в яких буде зберігатися напівфабрикати і готову продукцію.

Виходить, що на питання «як відкрити кондитерський цех», перша відповідь — мати 1-1,5 мільйонів гривень.

Кафе кондитерська

Кафе кондитерська — це цех і кафе. Для такого підприємства важливо розташування. Найкращий варіант — спальний район. Але можна розташуватися і поблизу торгових центрів. У цеху і кафе повинні бути різні входи. Приміщення — від 70м2, розділене на дві зони.

Бізнес план кафе кондитерської повинен включати в себе витрати не тільки на обладнання для цеху, але і на обладнання для торгового залу. Асортимент теж інший: торти, пироги, тістечка, коржі, булочки, різні цукерки. Відвідувачі напевно захочуть взяти випічку з собою, тому буде потрібно гарний пакувальний матеріал.

Для кафе буде потрібно якісна вітрина, кавоварка, мікрохвильова піч, столики, стільці та багато іншого, приблизно на півмільйона. Значить, для початку потрібно, як мінімум, 2 мільйони. Але це за умови, що вся продукція буде власна. Якщо продукцію купувати, то можна обійтися приміщенням на половину менше і півмільйона.

Пекарня кондитерська

Ідеальна кондитерська пекарня виробляє 10-20 сортів хліба, 30-40 видів булочок і пиріжків, 5-10 видів печива, цукерки ручної роботи.

Буде потрібно площа 30-50 м2 і обладнання для пекарні кондитерської приблизно на 2 мільйони: просіювачі борошна, тестомесітеля, машина для розкочування тіста, ротаційна пекарські піч, кондитерський стіл, електрична плита, стелажі, холодильники і морозильники для напівфабрикатів і готової продукції. Крім того, бізнес план кондитерської пекарні повинен відображати всі ті ж витрати, що і в попередніх варіантах (реєстрація, ремонт, автопарк ітд.).

Місцезнаходження великого значення не має, якщо продукція не продається на місці в роздріб. Якщо ж поруч буде свій магазин, то слід вибрати спальний район, місце поблизу від офісів або великих промтоварних магазинів. Початкові вкладення в такому випадку збільшаться на суму, необхідну для облаштування магазину.

Домашня кондитерська

Якщо немає ніякого досвіду і великого обсягу коштів, можна подумати про те, як відкрити кондитерську на дому. Це можливо, якщо в будинку є можливість виділити окреме приміщення для цієї мети або кухня дуже велика. Для початку такого бізнесу достатньо 10-15 тисяч гривень. Адже купувати потрібно лише інструменти і продукти. При розрахунках вартості готової продукції слід врахувати, що значно зростуть видатки на воду, газ і електроенергію.

Перед початком роботи бажано зробити каталог готової продукції, розділений за темами: вироби для дитячих свят, весіль, днів народження, Нового року итд. Вартість одного кілограма торта в середньому становить 1500-2000 гривень, але весільні бувають і дорожче. На одному торті можна заробити від 500 гривень.

Якщо все піде добре, то через якийсь час можна орендувати невелике приміщення (приблизно 20 м2), оформитися як індивідуальний підприємець і відкрити зовсім невелику приватну кондитерську. У подібній ситуації доведеться подумати про залучення найманих працівників, тому бізнес план міні кондитерської повинен включати в себе не тільки витрати на обладнання та оренду, але і на заробітну плату.

Устаткування кондитерське для малого бізнесу обійдеться приблизно в 200 тисяч гривень. Матеріали для роботи найкраще пошукати у оптових продавців. Крім виробництва на замовлення, можна спробувати випікати продукцію для здачі на реалізацію в магазини. Але не варто цим сильно захоплюватися, особливо на початковому етапі. Торти та інша схожа продукція не може зберігатися довго, тому важливо правильно розрахувати обсяг виробництва.

Як відкрити кондитерську з нуля? Навіть якщо є кошти на фабрику, нерозумно починати з такого великого обсягу. Оптимальний варіант — міні кондитерська. Якщо справа піде добре, замовлень стане більше і більше, можна буде розширити виробництво до цеху, кондитерської пекарні або кондитерської кафе. Але і про фабрику не варто забувати. Може бути, через кілька років такий варіант теж стане не тільки можливим, але і вигідним.